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New Year Dinner Party‧Chez Nicolas‧maobao

basil — Wed, 16 Jan 2008 14:10:07 +0000

網路，改變了我的生活型態。從參與早些年的美食社群開始，能夠一起瘋一起吃喝玩樂的，百分之九十是從網路認識的。因為彼此有著共同的興趣，相似的調性，很快的就能融成一片。相互分享著美食的體驗，出國的經歷。這些，都是一般固守著我們這種工作領域的人，所無法經驗領受的生活。我很感激。而這年初的第一個週六，因為有毛寶的simple life部落格，一群書寫著生活的各地朋友，在Chez Nicolas有了一個美好且盡興的夜晚。希望在接下來的日子裡，網路還能繼續帶給我，越來越多的美好。【店家資訊】 Chez Nicolas 北市忠孝東路四段181巷33號 02- 87719297 週一中午休息

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再度遷徙的草葉集，於 10 月 20 日要正式開幕囉

basil — Fri, 05 Oct 2007 09:55:55 +0000

是的，草葉集又搬家了。這回，搬到一個空間更為寬闊舒適，不用經過重重關卡就能抵達的地方。取消了預約制的餐點服務，改以簡單創意的 tapas 來滿足顧客飢腸轆轆的胃。當然，最重要的，這裡的書籍藏量比以往更多更豐富（草葉集畢竟是以概念書店起家的啊），應該更能撫慰每顆渴望閱讀的心。挑個清朗的午後，去喝杯啤酒吧。以下訊息來自「草葉集」網站草葉集要開幕啦！各位草葉集的好朋友久等了！正式開幕日10/20（六）8:00 試賣期9/11（二）~10/19（五）新地址：竹北市莊敬三路116號新電話：03-5509775 如何到達新草葉集? 新的草葉集在竹北二期”十興國小”後面！竹北市區：光明六路東一段往東方向->左轉莊敬北路->看到十興國小->右轉勝利五路->即可到達”莊敬三路” 北一高：下竹北交流道->往芎林方向->左轉莊敬北路->看到十興國小->右轉勝利五路->即可到達”莊敬三路” 新竹市區：可走68東西向快速道路->下竹北交流道->自強南路->左轉光明六路東一段->走最外線道->右手邊全國加油站右轉->直走200公尺即到”莊敬三路” 到達莊敬三路, 看到小木屋, 那就是草葉集啦！

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難得頑皮的德國人‧夏日乳酪品酒饗宴

basil — Tue, 25 Sep 2007 15:02:23 +0000

「只要不是山羊乳酪就好。」每當回想起，去年在巴黎的 Fish wine bar 內，嚐了幾塊山羊乳酪後，殘留著如同被一大群山羊持續包圍著的氣味，便心有餘悸。你仔細看了一下表單上的乳酪品項後，輕輕拍打著我的肩，「別擔心，今天的乳酪，很安全。」 ‧ 若非參加毛寶的eggshell講堂，還真沒留意過，在西華飯店旁的小巷弄間，有著這麼一間外表低調，內部寬敞且別有洞天的乳酪專賣店「Mr. Cheese」。店內兩只透明玻璃冰櫃，陳列了數十款乳酪；右側角落的木櫃裡，則擺放著多款歐陸乾貨。而真正最叫人喜愛的，則是商品販售區的後方，那一方寬敞舒適，既可熱鬧上演烹飪課程、又可安然自在品酒享樂的空間（也是今日講堂之所在）。 ↑ 點我看更多照片播放氣氛熱絡笑聲不斷的「夏日乳酪品酒會」課程，就在端起酒杯，瞇眼嗅聞的剎那，展開了。偽裝成 Riesling 的 Chardonnay 從來沒喝過如此清瘦的 Chardonnay。來自澳洲的這款 McWilliams, Hanwood, Chardonnay，香氣細膩清新，滋味輕柔爽口，幾乎沒有 Chardonnay 慣有的 cream 豐腴質感。其酸度偏低，餘韻透著勾人的甜味。「這分明是偽裝成 Riesling 的 Chardonnay 嘛！」你說。也正因為這香氣滋味的特性，搭配上奶味濃郁的 Brie ，便能取得較為平衡的表現，十分相得益彰。難得頑皮的德國人 Camembert 是法國相當有名的白黴乳酪，Gorgonzola 則是義大利最著名的藍黴乳酪。而一向一板一眼個性嚴謹的德國人，竟然突發奇想地將 Gorgonzola 的藍黴注入 Camembert 中，進而產生了既有 Gorgonzola 獨特的氣味又同時有著白黴香濃滑順口感的新乳酪 Cambozola。讓人不得不驚嘆於德國人這突來的頑皮，所創造的美麗變化。邊搖晃著手中的 2003, Bourgogne, Chanson, Pinot Noir，邊把盤中的最後一小塊 Cambozola 送入口中。一魚兩吃的 Gouda 雖說 […]

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美麗女主人‧成功宴會的靈魂

basil — Wed, 04 Jul 2007 13:13:34 +0000

「想來點有酒精的，還是沒有酒精的飲料啊？」露著爽朗的微笑詢問著初來到的客人，「有酒精的好了。」轉身，取了冰塊，倒了波士藍橙皮香甜酒和柳橙汁，旋即一杯透著草綠色的冰涼雞尾酒已端至客人面前。隨後，輕倚著櫥面，以輕鬆自在的神情和其他客人接續著先前的話題。這就是在廚房裡，足蹬高跟鞋身著雅致又不失性感服飾，擅長以從容優雅姿態呈現時尚迷人宴會的美麗女人 Mary 束煥新。而此刻，週六的美好午後，我們正在她明亮潔白的開放式廚房內，展開一場「夏日雞尾酒下午茶宴」。穿透過白紗的大把陽光，白花花地灑在綻放的文心蘭上；各式各樣的調酒用酒，佔據了廚房中島桌面大半的區域；切成不到一公分厚度的長棍，一片片躺在鋪了烘焙紙的烤盤上；檸檬薄片，則在冰涼的 Gin Tonic 內搖晃著。這一切，固然美麗好看，但是不得不承認，整個空間中最迷人的，莫過於女主人 Mary。因為她的舉手投足間，總帶著從容不迫的氛圍，即便是在讓人容易忙亂的廚房內，仍能以悠閒的方式進行著。加上，在言談的過程中，總帶著爽朗的笑容慧黠的神情，熱鬧著宴會的氣氛。若說食物是宴會的主角，那麼，Mary 定是扮演著讓料理更顯美味的重要靈魂。「我這個櫃子裡，還放了護手霜、香水和指甲油。」Mary拉開抽屜一一拿出了法寶，大家無一不瞪大了眼睛。「在廚房內洗刷總會傷手，客人來前擦上護手霜，那麼握手寒暄時才不失禮呀。」她解釋著，順道取了香水往頸項噴灑，「作菜時，別忘了把頭髮紮起，才不至於在烹飪的過程中蓬頭垢面，給人不好的印象。」正是因為連這些細節都注意了，才真給人一種很清新舒服的感受。不過，宴會的成功，不會僅只在主人打扮得宜上，還有許多細節都要注意。像是在菜單的訂定上，便盡可能減少會造成煙霧瀰漫油煙漫天的料理，選擇較為清爽精巧的品項。「宴會啊，就別再做老公媽媽會做的菜嘛！即使做得再好，也比不上媽媽在人家心目中的地位啊。而且，大火快炒的中國菜都是油煙吶，吃力不討好，還不如作幾樣爽口的西方菜，大家平常不容易嚐到，一端出來就可以唬唬人。」而湯品若能前一天熬煮好，可以節省當天的忙亂，此外，有些該清洗削皮切塊的食材，也可事先準備妥當，剩下的，便可在宴會過程中，簡單的烹調，若再加些特別的技巧，那麼宴會也可能成為一場精采的秀。此外，為自己準備一兩把好用的刀，也是很重要的。像是好用的鋸齒麵包刀，便能輕鬆把隔夜的長棍切成適當的薄度；又像是好用的菜刀，不僅可以在透抽內部刻花，也能輕鬆將冰過的洋蔥切成漂亮的碎丁。而平時，若遇上喜歡的杯碗瓢盆，便可一一購買收藏起來，以增加宴會食可相互搭配的機會。當然，加點巧思也能讓平凡變絢爛。像是從鶯歌購得的白色長瓷磚，最適合在上頭擺個兩三樣前菜，經過仔細妝點，也可呈現出簡約俐落的風格。又或是層層疊疊搭上大盤子中盤子和湯碗，中間擺上一只紫色蝴蝶，也能帶來美好的視覺效果。幾個充滿巧思的杯盤擺設方式、幾道外觀美味兼具的簡易點心、幾款信手拈來的調酒，每一出場都讓我們這幾個女生驚呼，此起彼落的讚嘆話語，讓整個下午茶宴會熱鬧滾滾。也許是酒精的作用，逐漸的每個人臉上都飛上一抹粉嫩霞暈，心裡頭陶陶然的。邊吃邊喝，幾乎忘了時間的流逝。我想，在短短幾個鐘頭內，Mary已經成功地擄獲了大家的心。尾聲，我端起一小杯粉橘色的 Mango Tango，悄悄地敬逐漸西沉的夕陽，靜靜地在腦海中勾勒下一場家庭宴會的藍圖。回歸平靜的美麗廚房。回程，連夕陽餘暉都迷人。【心得】感謝「毛寶eggshell講堂」企劃主辦了這個活動，感謝小J熱情的邀約，才能讓我們有了這麼美好的下午茶宴會，不僅見識到了 Mary 個人的獨特魅力，更認識了許多志同道合的網友們，真是開心。真希望自己的廚房可以大一點，那麼就有機會擺上一台洗碗機，於是邀請多一點朋友來 party 也就比較不會太過忙碌了。「蝦子必須事先去殼挑去沙腸切段，雕魚和透抽也先切塊分裝好，放入冰箱冷藏。」Mary邊取出材料邊說明著，「等一下料理起來便輕鬆愉快。」果真，不一會兒功夫，混雜著濃濃奶香的海潮氣味緩緩飄散開來。把這些海鮮夾入切對半的可頌內，便成了美味的海鮮珠寶盒。切成略薄於一公分的長棍，平鋪於烘焙紙上，淋上初榨特級橄欖油、撒上綜合乾燥香草後，層層堆疊起乳酪絲、切片牛蕃茄和起司粉，送入烤箱烤至麵包邊緣微酥起司化開，裝盤前輕擺上一枚新鮮羅勒，便大功告成。一陣香氣撲鼻，Mary 把最後幾片羅勒擺上，「各位美女們，快來趁熱把這個嚐了，涼了味道就沒那麼好。」她拉開嗓門呼喚著我們。於是趕緊取了一片，入口滿是起司和麵包的香氣，隨後充滿著蕃茄烤過的甜潤滋味，顧不得燙，三兩下子便全下了肚。好吃。波士藍橙皮香甜酒 + 波士桃子香甜酒洋菇水蜜桃塔跳躍的春天 Spring Ashley帶來的禮物，Mary大方請大家享用。 ↑ 點我看更多照片

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【心得紀錄】eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力

basil — Fri, 13 Apr 2007 11:32:41 +0000

儘管是陰雨綿綿的天氣，出席毛寶主辦的「eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力」的人還是挺踴躍的。讓我們當天不僅能夠和許久不見的朋友們敘舊、獲得更多的巧克力知識之外，還能親自品嚐多款各具特色風味的巧克力，實在開心。以下，就不特別提巧克力品種、產地、年份、莊園…等等博大精深的學問，只針對個人的喜好來做個心得紀錄。介紹的順序，便以我當天給的喜好排行為主。 AMEDEI, CHUAO：這家義大利巧克力品牌，因為以較高於一般市場的價格，完全收購了委內瑞拉Chuao這個地方的可可豆，並出產以「Chuao」為名之巧克力而聲名大噪。而且，還推出了以100％純正criollo可可豆品種去製造的巧克力「 Porcelana」，因為其可可豆種極為稀少，而締造出了稀有珍貴之品牌形象。我們品嚐的這款，質地堅硬帶點韌性，聞起來有著豐富的可可香氣和些微的水果氣味。入口後，可感受到柔軟細緻的質地，有著豐富的紅色漿果滋味，酸味跳且細膩，不殘留苦味，整體表現非常平衡多層次。 MICHEL CLUIZEL： Michel Cluizel的巧克力店創立於1947年，一個位在法國諾曼地南部的名叫Damville的小鎮。他們最主要的訴求，便是不使用人工原料而達到最佳的品質為目標。 – 65%, Mangaro Noir：（MICHEL CLUIZEL）來自馬達加斯加島西北方、於山林溪谷與芒果樹所環繞的美麗「Mangaro」莊園所產的優質可可豆調和而成。嗅聞起來輕柔甜香，嚐來有著柔和細緻優美的柑橘酸味，滋味飽滿，質地較下面 67% 的堅硬一些。 – 67%, Saint Domingue：（MICHEL CLUIZEL）來自聖多明尼哥島東北方的Los Ancones莊園所製作的巧克力。手觸摸起來，質地即屬柔軟，嗅聞起來香氣並不顯著。酸味較為薄弱、微甜，給人輕巧活潑的感受。 Galler： Galler 是由比利時皇室御用巧克力大師Jean Galler創立於西元1976年。 – Orangette：（Galler）以質地良好的黑巧克力，包覆著糖漬橙皮，既有巧克力深沉的韻味，還有橙皮本身具有的柑橘精油香氣，層次鮮明漂亮，十分迷人。 – 99%, Noir Infini ：（MICHEL CLUIZEL）顏色極深、質地非常硬，嗅聞起來除了有清爽的柑橘味之外，還有強烈的木頭香氣。由於可可含量極高，因此苦味相當明顯，口感偏乾且酸味低，餘韻帶甘。適合小口品嚐，或是搭上干邑，也很不錯。 – 包咖啡豆的巧克力：（MICHEL CLUIZEL）苦味不特別明顯的巧克力，包裹著新鮮爽脆的咖啡豆，品嚐起來有著咖啡的焦香和清柔的酸味，非常討喜。至於其他手工巧克力，則沒有什麼特別的排名，因此依照品嚐的順序列出。 Zotter 香蕉咖哩口味： Zotter是奧地利南部的巧克力品牌。此款質地非常柔軟，有著豐腴的香蕉香氣，咖哩則扮演一個相當出色的香料角色，讓滋味嚐來比較不會是單一的甜。 Zotter 辣椒口味： […]

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若認同，請支持「枋山愛文芒果認養計畫」

basil — Thu, 18 Jan 2007 10:55:15 +0000

還記得去年夏天，我提過「使用產自屏東枋山鄉之有機愛文芒果，來自製冰淇淋。」的事情嗎？那，個個健康漂亮的愛文芒果，其飽滿濃郁的香氣，甜美多汁的滋味，至今回想起來仍舊不禁垂涎。而且，那還是農民用愛心種植出來，沒有經過中間商層層剝削的芒果，吃來讓人更覺安心。今年，「屏東環境保護聯盟」增加了「愛文芒果認養」的活動，讓消費者可以提前以實際行動來幫助有心從事有機栽培的農民。讓他們可以更無後顧之憂的投入這項，對土地對人類都好的農業行為。若是您有餘力，也願意支持這項活動的推廣，請閱讀以下的文章，並以實質行動讓有機的農業可以永續經營下去。枋山愛文芒果徵求認養人計畫計畫源起：去年六月枋山愛文芒果產季，因為有您的參與，讓綠黨的新農民運動跨出第一步，雖然是小小的一步，但我們卻獲得寶貴的經驗與十足的鼓舞，從遊說第一位農民使用熱帶有機（沒有除草劑、農藥，使用有機肥替代化學肥料）的生產方式開始，證明我們有能力運用市場機制而非道德勸說進入市場。今年已經有九位新綠色農民加入（共約二十幾公頃），他們將以更費人力但更安全有機的方式來產出香甜的愛文芒果，讓環境邁向可持續性發展。相信幾年內枋山甚至台灣更多的土地將會被我們的熱帶有機運動感染。到時候土壤流失、鹽化的現象將獲得改善。因此您的支持意義非凡。為了更有力協助小農，他們需要割草機與進一步的教育資源投入。為此，我們邀請您成為『枋山愛文芒果徵求認養人』。計畫目的：替每戶農民募集一部割草機，（主要在坡地作業，困難度及成本都高），產品認證及教育訓練（組織、包裝、運銷、資訊化）、有機肥使用與農藥殘毒檢驗費用等。認養人義務與權利：（1）每捐助一千元、今年三至五月產期贈送二十斤一級品愛文芒果一箱。（約36顆）（2）捐助二千元獲贈兩箱，以此類推。（3）可以在到墾丁的行程中，參觀所認養愛文芒果園經營狀況，親身體驗割草、採收、分裝等田園生活。（由綠黨與環盟安排活動解說）（4）協助推廣綠黨新農民運動給親友。後記：今年我們共為第一位農戶（陳美和先生）售出120箱愛文芒果，共2400斤，佔其產量約5%，但是我們以高於傳統兩倍的價格幫他改善收入，農民實質分配到約80%市場價值，免於被層層剝削的命運。他們以行動愛護土地，我們以行動支援他們。這是綠黨與環盟新農民運動的核心價值。（關於愛文芒果生產對環境生態衝擊詳情請參考：http://www.wretch.cc/blog/tail2006）讓我們重新建立台灣的土地倫理！

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就這麼喝過了年

basil — Wed, 03 Jan 2007 12:00:15 +0000

各自拎上一兩瓶酒，從簡單的年輕的開始，一支一支喝下去；最後再以 1997 年份的（竟然一口氣集合了四支）來當作結尾。開心吶，還有什麼比「以那醞釀了十年的佳釀來迎接嶄新的 2007 年」更讓酒鬼感到過癮的！？於是，我們就這麼和熟識的朋友陌生的朋友，熱熱鬧鬧地喝過了年。

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小b在毛寶部落格，有個「美味地圖」的專欄。

basil — Tue, 12 Dec 2006 13:00:18 +0000

小b在「毛寶部落格」裡頭，有了一個可以自由發揮的「美味地圖」專欄。而今天，正是該專欄第一篇文章「冬夜裡，溫暖身心的那一鍋。」誕生之日子，自己覺得很開心。

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[旅途中的難忘美味 30連發] 第23發：沙漠風情之早餐（花蓮）

basil — Fri, 29 Jul 2005 06:58:01 +0000

2003年，初夏，花蓮。「在被自然環抱的大房子裡。我煮咖啡，妳烤麵包，然後在一整面牆的落地玻璃旁坐下來悠閒地吃早餐。這樣的生活，如何？」「聽起來不賴呀。等我們賺大錢之後嗎？我要有私人海灘喔。」「沒問題啊，如果只是一天的話。下個月吧。」還好順利的訂到了民宿”沙漠風情”，諾言也得以實現。仗著這次的行程是直接從新竹開車出發，我們帶著盡可能完整的裝備上路。佐星光與蟬鳴所需的義大利紅酒與紅酒杯，還有下酒小點心。要搭配那一大片灑進溫柔晨光的落地窗是：美味的鮮奶哈斯麵包、大A牌手工烘培莊園級咖啡豆、磨豆機Braun KMM-30，還有Bodum法國壓。保冷袋是為了太平洋，以確保冰啤酒到了海邊仍有絕佳冷度。從高雄穿過南橫後一路北上，到達花蓮境內的沙漠風情已經傍晚了，風也開始涼爽了起來。晚餐後，依照計畫解決了當天份的那一瓶紅酒，便早早就寢去了。隔天最早醒來的是聽覺，海浪聲從意識的深處慢慢湧上表面來。拉開窗簾，「這裡看得到海耶，」另一半驚呼著。來準備早餐吧，要用比平常更緩慢的步調喔。舀了三匙半的咖啡豆放進磨豆機，磨成刻度10的粉末。剛剛滾了的水，略微搖晃著水壺使其降溫。同時間，人稱”烤麵包女王”的另一半正在將鮮奶哈斯烤至皮脆心軟的程度。在咖啡粉裡注入熱開水，等待。適度的攪拌，等待，將濾網下壓。咖啡也完成了。落地窗在我們選擇的小桌子上留下了明顯的光與影，窗外的綠草搖啊搖的。海浪聲依舊在呼喚著我們，從昨天晚上就開始了。「別急啊，」我在心裡對海浪說。「再等一下下，我們就快到了。」 by Albert

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[旅途中的難忘美味 30連發] 第20發：來來軒鹽味拉麵（函館‧北海道）

basil — Tue, 26 Jul 2005 12:01:28 +0000

2004年，十二月底，函館‧北海道。拉開剛落腳的旅館窗簾，隔著一條小馬路的對面就是海鮮丼勝地”函館朝市”，而順著視線往遠方看，則是預計從傍晚開始就要好好待在上面欣賞夜景的函館山。陽光已經從厚厚的雲層裡露出臉來了，微溼的柏油路和民家屋頂反射著耀眼的光線。左右兩側的海因為被眼前這座半島所隔開的緣故，有著陰沉與開朗兩種截然不同的表情。不如就一路散步過去吧，看來是個適合步行的下午。順著原本打算搭乘的路面電車線旁的人行道，開始好好感受這座海港城市裡不那麼屬於觀光客的ㄧ面。魚店、鐘錶行、藥局、紙店、民家。樸實的色系非常適合空氣裡總是若隱若現的海風鹹味。然而很快的太陽就提早收工了，換成冬天的寒風來接手。好幾度雨也幾乎都飄起來了。另ㄧ半套起了大外套附的帽子，我們趕緊向行程裡的第一站前進。白底紅字的”來來軒”招牌下的店面並不寬，玻璃櫥窗裡擺放著製作不太精細的菜色模型，極具歷史感的木門上的暗色玻璃讓人看不清楚究竟有沒有營業。步伐才這麼ㄧ個停頓，突然出現的四位日本歐巴桑就拉開木門走了進去。下午2點多，只有我們兩組客人。我們這一側的雙人高背沙發椅是湖水綠色，另一側則是清一色的洋紅。櫬著木桌與漆成白色的水泥牆，可以想見在1935年開幕的時候應該也是相當時髦的。「鹽味拉麵兩碗。」鹽味拉麵是來來軒的招牌，而來來軒也絕對稱的上是函館的招牌。送上來的拉麵一如之前在照片裡看過的一般：極清澈的湯頭裡飄著細直型的麵條，上頭點綴著兩片叉燒肉，幾根筍絲，和一把切得極細的蔥花。非常非常的不起眼，一如小學裡那位老工友。第一瓢湯一入口我們就瞭解了，縱然隨著時間褪去了些許顏色，招牌依然閃耀著光芒。又鮮美又爽口的，應該是雞高湯吧。恰到好處的鹽味，把美味整個兒都提了出來。而這，竟然是如此清澈且幾乎沒什麼油花的湯頭所展現出的力量。細麵條有著彈牙的口感，少許的配料間或提供了味覺上的變化，但完全沒有誰會搶了誰的風采。的確應該是這樣的比例沒錯。優雅而纖細的完美平衡感。這是Bill Evans三重奏般的演出，而不是Bud Powell的。後半碗，微微再撒上一點白胡椒，讓雙頰、手心，還有身體深處都整個暖了起來。我們也有了重新走入北風裡的元氣。所以旅遊還真的要做功課啊，光看這來來軒的外觀是絕對不會想到該進來吃碗麵歇歇腳的。不過不知道的人也是快樂的，他們不會明白自己其實錯過了什麼，因而無從惋惜起。就連看到照片時也不會。不會在夜裡看到這麼平凡不起眼的一碗麵而感到飢餓難耐。 by Albert

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