【心得紀錄】eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力

儘管是陰雨綿綿的天氣,出席毛寶主辦的 「eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力」的人還是挺踴躍的。讓我們當天不僅能夠和許久不見的朋友們敘舊、獲得更多的巧克力知識之外,還能親自品嚐多款各具特色風味的巧克力,實在開心。

以下,就不特別提巧克力品種、產地、年份、莊園…等等博大精深的學問,只針對個人的喜好來做個心得紀錄。介紹的順序,便以我當天給的喜好排行為主。

AMEDEI, CHUAO:
這家義大利巧克力品牌,因為以較高於一般市場的價格,完全收購了委內瑞拉Chuao這個地方的可可豆,並出產以「Chuao」為名之巧克力而聲名大噪。而且,還推出了以100%純正criollo可可豆品種去製造的巧克力「 Porcelana」,因為其可可豆種極為稀少,而締造出了稀有珍貴之品牌形象。

我們品嚐的這款,質地堅硬帶點韌性,聞起來有著豐富的可可香氣和些微的水果氣味。入口後,可感受到柔軟細緻的質地,有著豐富的紅色漿果滋味,酸味跳且細膩,不殘留苦味,整體表現非常平衡多層次。

MICHEL CLUIZEL
Michel Cluizel的巧克力店創立於1947年,一個位在法國諾曼地南部的名叫Damville的小鎮。他們最主要的訴求,便是不使用人工原料而達到最佳的品質為目標。

– 65%, Mangaro Noir:(MICHEL CLUIZEL
來自馬達加斯加島西北方、於山林溪谷與芒果樹所環繞的美麗「Mangaro」莊園所產的優質可可豆調和而成。
嗅聞起來輕柔甜香,嚐來有著柔和細緻優美的柑橘酸味,滋味飽滿,質地較下面 67% 的堅硬一些。

– 67%, Saint Domingue:(MICHEL CLUIZEL
來自聖多明尼哥島東北方的Los Ancones莊園所製作的巧克力。
手觸摸起來,質地即屬柔軟,嗅聞起來香氣並不顯著。酸味較為薄弱、微甜,給人輕巧活潑的感受。

Galler
Galler 是由比利時皇室御用巧克力大師Jean Galler創立於西元1976年。
Orangette:(Galler
以質地良好的黑巧克力,包覆著糖漬橙皮,既有巧克力深沉的韻味,還有橙皮本身具有的柑橘精油香氣,層次鮮明漂亮,十分迷人。

– 99%, Noir Infini :(MICHEL CLUIZEL
顏色極深、質地非常硬,嗅聞起來除了有清爽的柑橘味之外,還有強烈的木頭香氣。由於可可含量極高,因此苦味相當明顯,口感偏乾且酸味低,餘韻帶甘。適合小口品嚐,或是搭上干邑,也很不錯。

– 包咖啡豆的巧克力:(MICHEL CLUIZEL
苦味不特別明顯的巧克力,包裹著新鮮爽脆的咖啡豆,品嚐起來有著咖啡的焦香和清柔的酸味,非常討喜。

至於其他手工巧克力,則沒有什麼特別的排名,因此依照品嚐的順序列出。

Zotter 香蕉咖哩口味:
Zotter是奧地利南部的巧克力品牌。此款質地非常柔軟,有著豐腴的香蕉香氣,咖哩則扮演一個相當出色的香料角色,讓滋味嚐來比較不會是單一的甜。

Zotter 辣椒口味:
口感較香蕉咖哩紮實一些,微微的辣味會在舌面上緩緩擴散,質地略屬濃稠。

Valrhona 櫻桃口味:
有一種彷彿品嚐著黑森林蛋糕的錯覺。櫻桃的滋味鮮明,質地柔軟,是一顆可以大口品嚐的巧克力。

MICHEL CLUIZEL 推出的產品(這是 Yilan 的教材,不是拿來吃的):
裡頭包含有完整可可豆、輾碎的可可豆、可可脂等原料,以及含有不同可可比例的巧克力成品,讓人對於巧克力製作步驟能夠有快速的認識。

【相關資訊和連結】

1. maobao‧Simple Life
2. Yilan 美食生活玩家
3. 巧克力哪裡買:
Pekoe 雜貨,巧克力專區
Dean & Deluca(台北微風廣場地下樓有一家)

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

0 comments on “【心得紀錄】eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力

  1. 最近才剛嚐到包咖啡豆的巧克力
    蠻新鮮的一種巧克力
    慢慢分享之後
    原來還有那麼多種口味的巧克力
    若能一一品嚐一定很幸福捏~~

    包咖啡豆的巧可力嚐過幾回,
    均衡桿佳和咖啡豆新鮮的,
    這倒是第一回。

  2. 原來大家的喜好真的都很一致..

    Chuao也是當天我最喜歡的一款, 第二名就是Orangette…^^

    Chuao的風味實在很迷人,
    而Orangette的糖漬橙皮則非常討喜。

  3. 有意思,這幾款巧克力都做得挺好看的。

    我雖然對巧克力沒有太大的興趣,但是basil把巧克力拍得很好看。

    其實巧克力很不好拍攝,
    一個不小心就讓細節全糊了…
    (能拍成這樣,自己也很開心^^)

  4. 大家好久不見呢~~
    本想著要報名參加
    不過思考過剛從日本飛回來
    十元也那一期間上台北
    想想便作罷了:)
    看來嘗到不少好款的巧克力唷~

    那天的氣氛很不錯,
    見到老朋友的感覺更好。
    其實,還蠻想去台北和大家聚會的,
    可惜時間總是湊不上…

  5. 我更傷,因為我正在喝中藥時,看到這篇網文。看到了,嘴巴卻是中藥的苦味道。

    呃…這落差,太大了。(爲你掬一把眼淚)

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