【心得紀錄】eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力

儘管是陰雨綿綿的天氣，出席毛寶主辦的 「eggshell 講堂‧Yilan’s 品味巧克力」的人還是挺踴躍的。讓我們當天不僅能夠和許久不見的朋友們敘舊、獲得更多的巧克力知識之外，還能親自品嚐多款各具特色風味的巧克力，實在開心。

以下，就不特別提巧克力品種、產地、年份、莊園…等等博大精深的學問，只針對個人的喜好來做個心得紀錄。介紹的順序，便以我當天給的喜好排行為主。

AMEDEI, CHUAO：
這家義大利巧克力品牌，因為以較高於一般市場的價格，完全收購了委內瑞拉Chuao這個地方的可可豆，並出產以「Chuao」為名之巧克力而聲名大噪。而且，還推出了以100％純正criollo可可豆品種去製造的巧克力「 Porcelana」，因為其可可豆種極為稀少，而締造出了稀有珍貴之品牌形象。

我們品嚐的這款，質地堅硬帶點韌性，聞起來有著豐富的可可香氣和些微的水果氣味。入口後，可感受到柔軟細緻的質地，有著豐富的紅色漿果滋味，酸味跳且細膩，不殘留苦味，整體表現非常平衡多層次。

MICHEL CLUIZEL：
Michel Cluizel的巧克力店創立於1947年，一個位在法國諾曼地南部的名叫Damville的小鎮。他們最主要的訴求，便是不使用人工原料而達到最佳的品質為目標。

– 65%, Mangaro Noir：（MICHEL CLUIZEL）
來自馬達加斯加島西北方、於山林溪谷與芒果樹所環繞的美麗「Mangaro」莊園所產的優質可可豆調和而成。
嗅聞起來輕柔甜香，嚐來有著柔和細緻優美的柑橘酸味，滋味飽滿，質地較下面 67% 的堅硬一些。

– 67%, Saint Domingue：（MICHEL CLUIZEL）
來自聖多明尼哥島東北方的Los Ancones莊園所製作的巧克力。
手觸摸起來，質地即屬柔軟，嗅聞起來香氣並不顯著。酸味較為薄弱、微甜，給人輕巧活潑的感受。

Galler：
Galler 是由比利時皇室御用巧克力大師Jean Galler創立於西元1976年。
– Orangette：（Galler）
以質地良好的黑巧克力，包覆著糖漬橙皮，既有巧克力深沉的韻味，還有橙皮本身具有的柑橘精油香氣，層次鮮明漂亮，十分迷人。

– 99%, Noir Infini ：（MICHEL CLUIZEL）
顏色極深、質地非常硬，嗅聞起來除了有清爽的柑橘味之外，還有強烈的木頭香氣。由於可可含量極高，因此苦味相當明顯，口感偏乾且酸味低，餘韻帶甘。適合小口品嚐，或是搭上干邑，也很不錯。

– 包咖啡豆的巧克力：（MICHEL CLUIZEL）
苦味不特別明顯的巧克力，包裹著新鮮爽脆的咖啡豆，品嚐起來有著咖啡的焦香和清柔的酸味，非常討喜。

至於其他手工巧克力，則沒有什麼特別的排名，因此依照品嚐的順序列出。

Zotter 香蕉咖哩口味：
Zotter是奧地利南部的巧克力品牌。此款質地非常柔軟，有著豐腴的香蕉香氣，咖哩則扮演一個相當出色的香料角色，讓滋味嚐來比較不會是單一的甜。

Zotter 辣椒口味：
口感較香蕉咖哩紮實一些，微微的辣味會在舌面上緩緩擴散，質地略屬濃稠。

Valrhona 櫻桃口味：
有一種彷彿品嚐著黑森林蛋糕的錯覺。櫻桃的滋味鮮明，質地柔軟，是一顆可以大口品嚐的巧克力。

MICHEL CLUIZEL 推出的產品（這是 Yilan 的教材，不是拿來吃的）：
裡頭包含有完整可可豆、輾碎的可可豆、可可脂等原料，以及含有不同可可比例的巧克力成品，讓人對於巧克力製作步驟能夠有快速的認識。

【相關資訊和連結】

1. maobao‧Simple Life
2. Yilan 美食生活玩家
3. 巧克力哪裡買：
– Pekoe 雜貨，巧克力專區
– Dean & Deluca（台北微風廣場地下樓有一家）