Vitamix Archives | │ basil‧草本新鮮

用 Vitamix 來做香濃好喝的黑豆豆漿

basil — Mon, 13 Dec 2010 02:13:45 +0000

突然很想在早上起床的時候，喝一杯很濃很濃的豆漿。所以買了一包有機的黑豆，花了一個晚上的時間浸泡，然後用 Vitamix 打成帶有很細很細顆粒的漿，再用布過濾、熬煮和放涼。達成心中小小的願望。黑豆豆漿食材／ 1. 有機黑豆　1 米杯 2. 水　4 米杯 3. 糖　適量做法／ 1. 黑豆清洗乾淨之後以約莫 6 倍的水浸泡著，至少須浸泡一個晚上（黑豆較硬，所需時間較長），若是天氣較熱請放入冰箱冷藏以避免酸敗。 2. 倒掉浸泡過後的水，此時黑豆幾乎膨脹為原本的 2 倍（變成了 2 米杯）。 3. 將黑豆放入 Vitamix 中接著添加黑豆 2 倍份量的水，開最高速攪打直至黑豆變成很細很細的顆粒（打得越細，過濾後的豆漿會更濃醇）。若是黑豆份量太多，建議分次攪打比較均勻。 4. 可以將打好的豆漿直接放入鍋內加熱，若不喜歡有顆粒的口感，才使用豆漿濾布過濾豆渣。這次為了有很滑順的口感，因此選擇了過濾的版本。 5. 以中火加熱過濾好的豆漿（若太濃，可以再加點水），期間要不停攪拌以避免黏鍋。而且必須特別注意假沸騰的現象（泡沫會快速增加並漲高，但液體本身尚未完全沸騰）。一旦泡沫快速上升時，趕緊關小火或是整個熄火（否則整著溢出就會是一場災難），待泡沫消去之後再繼續以小火加熱至沸騰，且繼續熬煮至少 30 分鐘以上。 6. 依照自己喜好來添加適量的糖，攪拌均勻之後便可熄火；撈走表面多餘的泡沫後放涼。 ↑　浸泡一整晚後的黑豆（青仁），以最高速攪打 ↑　左圖：攪打完後顆粒已經很細很細，有點像是粉末狀；右圖：以豆漿袋過濾 ↑　假性沸騰所產生的泡沫已經到了鍋子邊緣；轉小火，讓泡沫消除後再熬煮至沸騰 ↑　黑豆豆皮 ↑　放涼且取走表面豆皮後的黑豆豆漿提醒／ 1. 生豆裡頭所含的皂豆素是有毒的，但是只要將生豆豆漿徹底煮沸便可去除毒素。 2. 另外，生豆內含有一蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，進而影響人體對於蛋白質的消化和吸收，同樣煮沸 30 分鐘左右即可以消除。 […]

The post 用 Vitamix 來做香濃好喝的黑豆豆漿 appeared first on basil‧草本新鮮.

Vitamix‧南瓜濃湯

basil — Thu, 11 Nov 2010 02:11:26 +0000

做這道南瓜濃湯，已經是上個月初的事情了。某日上傳統市場，買了半顆南瓜，原本打算直接蒸熟了吃；後來，也不知道什麼緣故改變了心意，做成了南瓜濃湯。不過，也因為與一開始的規劃不同，所以，應該要添加的洋蔥和鮮奶油，家裡都沒有。只好隨興做點清爽版本的。【材料】南瓜：半顆，去皮切塊蒜頭：兩瓣，去皮切薄片高湯：適量鮮奶：150ml 奶油：無鹽的一小塊香料：月桂葉、肉荳蔻【做法】 1. 以無鹽奶油炒香蒜片（如果有洋蔥，也可在此時一起翻炒至軟），放入南瓜讓表面都沾裹上奶油。 2. 倒入高湯，淹過南瓜表面，並添加幾枚月桂葉，中小火慢慢熬煮。 3. 待高湯沸騰後，轉小火煮約五分鐘，取出月桂葉，將全部材料倒入Vitamix中。 4. 以高速打約一分鐘，在將南瓜泥倒回原本的鍋子中。若是太濃稠，則再加入適量的高湯。 5. 磨入適量的肉荳蔻，小火慢煮，直至沸騰時，加入鮮奶攪拌均勻，即可上桌。 6. 盛裝入碗內的南瓜濃湯，還可以再灑上喜歡的香料提味。（通常，這時候可以倒入些許鮮奶油來增添油脂和香氣，還可以用牙籤畫上喜歡的圖案。）圖說：左邊為剛放入南瓜拌炒，右邊為南瓜表現已經沾裹上奶油圖說：左邊為剛加入高湯時，右邊為已經煮至微軟的狀態圖說：放入Vitamix中，以高速打成泥狀圖說：左邊為剛用Vitamix打好的南瓜泥，右邊為在添加適量高湯之後的樣子圖說：加入鮮奶【心得】這種版本的南瓜濃湯，因為少了洋蔥，所以甜味會比較平淡一些；另外，也因為沒有鮮奶油，濃稠溫潤感也會薄弱一些。附註說明：此篇文章被歸類在「合作專案」內，主要是因為，當初合作所使用的Vitamix機器，目前還放在我家。所以，陸續還是會分享使用它製作料理的文章（但，並非廠商要求的）。 [http://www.plurk.com/p/8u4kol]

The post Vitamix‧南瓜濃湯 appeared first on basil‧草本新鮮.

Vitamix‧青醬和芝麻醬

basil — Mon, 27 Sep 2010 02:25:16 +0000

【青醬】青醬義大利麵的青醬，是前一天去Yamicook上課所剩下帶回的。將青醬稍微加點水後緩緩加熱，以少許海鹽調味，並添加適量的帕馬森起司粉；續將煮至彈牙的義大利麵條放入，攪拌均勻後，裝盤。食用之前，再撒上起司粉，大功告成。【芝麻醬】用一包約300公克的熟白芝麻，對上兩大匙的砂糖，以高速攪打一分半～兩分鐘，完成。打好的芝麻醬可以馬上食用，也可以裝入消毒過乾爽的玻璃瓶內，送入冰箱冷藏，以延長食用期限。早上，把芝麻醬塗一層厚厚在土司上，送入烤箱加熱，再搭配一杯熱有機紅茶，便是很有飽足感的早餐。當然，如果能再切盤水果，會更均衡些。晚上，胡亂將芝麻醬，調入醬油、烏醋、麻油、水……等等，想要做碗麻醬麵來吃。不過，沒有條配得很理想，滋味反倒比較像涼麵醬，而非傳統的麻醬醬料。這個部分，還要再嘗試。附註說明：此篇文章被歸類在「合作專案」內，主要是因為，當初合作所使用的Vitamix機器，目前還放在我家。所以，陸續還是會分享使用它製作料理的文章（但，並非廠商要求的）。 [http://www.plurk.com/p/7u4jud]

The post Vitamix‧青醬和芝麻醬 appeared first on basil‧草本新鮮.

用 Vitamix 打出綿細好喝的南杏五穀米漿

basil — Mon, 20 Sep 2010 09:40:23 +0000

一如在廚藝教室：Vitamix vs. Yamicook 文章中所提及，托好友小妮和clair的福，不僅有機會去參加廚藝教室，還讓 Vitamix 留宿我們家一個月。

於是決定趁著這機器暫時屬於我的這段期間，好好來發揮它的功能。

首先，就來做個簡單又營養的早餐，南杏五穀米漿吧。

The post 用 Vitamix 打出綿細好喝的南杏五穀米漿 appeared first on basil‧草本新鮮.

廚藝教室：Vitamix vs. Yamicook

basil — Thu, 16 Sep 2010 07:11:20 +0000

托好友小妮和clair的福，才有機會參與Vitamix和Yamicook合作的廚藝課程「簡單美味輕食」。因為兩者的合作關係，因此，上課地點是位在長安東路二段上的Yamicook專屬廚房，而課程設計主要是發揮Vitamix的多種功能，來輕鬆做出一道道美味的料理。也正是因為有這樣的課程，才讓我了解到，Vitamix調理機不單單只是可以用來打果汁或是精力湯而已。當然，打出一杯纖維顆粒超細緻的蔬果汁，對它而言本來就不是一件難事；而，其他的功能才真叫人佩服。譬如，利用低速順轉多次的方式，不僅可以做到攪拌，還可以消除蔬果汁內多餘的氣泡；利用單純的低速方式，可以輕鬆分離百香果的果肉和籽；利用高速運轉搭配空投的方式，可以將馬鈴薯、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥……等等，切成細小的顆粒，也可以將帕馬森起司磨成粉；利用高速運轉的方式，可以把亞麻仁籽或是芝麻打碎，甚至，還可以在10秒之內，把鮮奶油打發。把許多原本要花很多力氣和時間的工作，都用一台調理機來取代了。真的非常便利。當天課程所安排的料理，主要是三件式。開胃菜：亞麻仁籽薄餅兩吃（冷的蔬果薄餅卷和熱的墨西哥式酥餅），主菜：小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬，甜點：百香果優格慕斯。除了百香果優格慕斯，因為需要冷藏使之凝結比較耗時之外，其他的大致上都蠻容易準備和烹調的。【亞麻仁籽薄餅】這款薄餅，冷冷地吃，很有吃春捲的趣味感，餅皮柔軟有彈性。熱熱地吃，則香氣濃郁口感酥脆。除了這兩種吃法之外，單純把餅用平底鍋加熱一下，沾著莎莎醬入口，也非常下酒。圖說：亞麻仁籽糊的稠度圖說：小火慢煎圖說：喜歡什麼料，自己包。圖說：冷的蔬果薄餅卷圖說：鋪料，壓扁圖說：熱的墨西哥式酥餅圖說：再加點食材，就可以將pico de gallo做成salsa sauce 【小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬】其中的小松菜，取汁，用來讓麵疙瘩上點漂亮的草綠色。青醬則是完全交由調理機來負責，材料全數放入，低速順轉三五次，便完成了。若一口氣做太多，可以裝入熱水燙過乾燥的玻璃瓶內，蓋蓋子前再倒入些許橄欖油，防止變色。入冰箱，可冷藏一個月。馬鈴薯的比例若高一些，做出來的麵疙瘩便有較柔軟的口感，若想增添咬勁，便得提高中筋麵粉的比例。手揉，整形，熱水煮燙，和青醬攪和一氣，撒上現磨的帕馬森起司粉，便可即時品嘗香噴濃郁的小松菜馬鈴薯麵疙瘩了。圖說：青醬圖說：以高速將左邊的起司塊磨成細粉圖說：小松菜取汁圖說：檯面上先鋪點麵粉，擺上馬鈴薯泥，中央挖洞，放入兩顆蛋黃和倒入小松菜汁，攪拌；過程中，不斷加入麵粉做調整。【百香果優格慕斯】這道甜點，有了調理機的輔助之後，變得非常簡單。百香果以低速將果肉和籽分離，取果汁和果肉；以高速10秒鐘打發鮮奶油；以高速攪打百香果和砂糖；再以低速攪拌所有食材；便可倒在漂亮的玻璃杯內，冷藏兩個鐘頭後，淋點原味優格、擺上低溫乾燥的水果乾再以新鮮薄荷葉點綴，即可上桌。圖說：低速將百香果汁和籽分離圖說：去掉泡軟吉利丁的多餘水分，再以隔水加熱方式使之融化圖說：左為高速打發鮮奶油；右為高速攪打百香果汁和砂糖圖說：攪拌完成後，倒入杯中，接續放入冰箱冷藏圖說：低溫乾燥的水果乾，左為蘋果，右為木瓜圖說：佐以原味優格、擺上低溫乾燥水果乾，綴以新鮮薄荷葉有了老師詳盡的解說和示範，這些料理，就變得更加簡單上手了。【相關資訊】關於Vitamix：Vitamix大侑健康企業關於Yamicook： Yamicook的部落格地址：台北市長安東路二段246號8樓之1 電話：（02）2777-2988

The post 廚藝教室：Vitamix vs. Yamicook appeared first on basil‧草本新鮮.