鹽巴焗魚和蕃茄葡萄乾蒜頭小菜

basil

17 years ago

永遠記得那個，充滿魚滋味的暑假。

在即將升上小六的那年夏天，自從被醫生檢測出有一兩百度的假性近視和閃光後，便開始了每天和魚湯為伍的日子。只因母親不知從哪聽來的，說是多吃點鮮魚可以改善初期的假性近視，於是很認真的每天買魚、每天煮湯。多美好哇，想想每天都有昂貴的魚煮出的清澈鮮美魚湯渴享用，豈不開心極了。就這麼在一開始的幾天內，上餐桌都眉開眼笑的，心想這簡直是天堂嘛，近視竟然還有這種福利，所以總是吃喝得津津有味。

只是，事情並不是如此簡單地發展下去。

某天，突然開始覺得舉起湯匙的手沉重了起來，舀起來的魚湯一點都不想送入口中。是的，在日復一日地於餐桌上出現同一種魚湯後，別說是小朋友會感到厭惡，就連大人也該皺眉頭了。更何況，在那個年紀，應該是要狂嗑漢堡薯條和可樂的，不是嗎！？

結果，在持續了將進一個月的奮鬥之後，假性近視不但沒有改善，還差點讓我從此痛恨魚。

不過也幸好，在免除了每天必來一尾魚的苛求之後，我又漸漸地愛上了鮮魚的甜美滋味。尤其是外出求學、上班，總是接觸到油膩膩的排骨、炸雞後，更加想念鮮魚的爽口細緻。於是，慢慢地我也學會了自己來包辦幾道簡單的魚料理。

其中，最受到我青睞的，莫過於鹽巴焗魚。不僅準備時間短暫做法簡單，而且只需送入烤箱後，便能換得烤魚的噴香滋味，豈不快哉。此外，我更推薦蕃茄蒜頭葡萄乾小菜，同樣不費工不耗時，且和此款烤魚幾乎是絕配。能讓人一口氣吃掉一尾魚仍不覺膩呢。

接下來，就直接來說明材料和做法。（食譜來源：朱利安諾的廚房 04）

【鹽巴焗魚：材料】

1. 鮮魚（鱸魚）一尾：約600公克
2. 粗鹽：約一公斤
3. 蛋白：兩顆
4. 迷迭香：一大把
5. 乾燥百里香：約15公克

【鹽巴焗魚：做法】

1. 先將鮮魚處理乾淨，徹底拭乾水分。
2. 將粗鹽和蛋白、迷迭香和乾燥百里香攪拌均勻（可以隨性添加自己喜歡的香草，會有不同的香氣和滋味）。
3. 取一只乾淨的烤盤，先鋪上 1/3 已經混合好的粗鹽，再將鮮魚擺上，最後把所有的粗鹽鋪滿魚身，稍微用力擠壓，讓粗鹽可以緊密包裹住魚。
4. 送入已經以攝氏200度預熱好的烤箱，烤約25~30分鐘即可（使用的魚如果比較大，可以延長烤的時間）。
5. 上桌後，將粗鹽搗碎後，除去多餘的粗鹽塊後，便可搭配以下的小菜一起享用。