「只要不是山羊乳酪就好。」每當回想起，去年在巴黎的 Fish wine bar 內，嚐了幾塊山羊乳酪後，殘留著如同被一大群山羊持續包圍著的氣味，便心有餘悸。
你仔細看了一下表單上的乳酪品項後，輕輕拍打著我的肩，「別擔心，今天的乳酪，很安全。」
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若非參加毛寶的eggshell講堂，還真沒留意過，在西華飯店旁的小巷弄間，有著這麼一間外表低調，內部寬敞且別有洞天的乳酪專賣店「Mr. Cheese」。店內兩只透明玻璃冰櫃，陳列了數十款乳酪；右側角落的木櫃裡，則擺放著多款歐陸乾貨。而真正最叫人喜愛的，則是商品販售區的後方，那一方寬敞舒適，既可熱鬧上演烹飪課程、又可安然自在品酒享樂的空間（也是今日講堂之所在）。
氣氛熱絡笑聲不斷的「夏日乳酪品酒會」課程，就在端起酒杯，瞇眼嗅聞的剎那，展開了。
偽裝成 Riesling 的 Chardonnay
從來沒喝過如此清瘦的 Chardonnay。來自澳洲的這款 McWilliams, Hanwood, Chardonnay，香氣細膩清新，滋味輕柔爽口，幾乎沒有 Chardonnay 慣有的 cream 豐腴質感。其酸度偏低，餘韻透著勾人的甜味。「這分明是偽裝成 Riesling 的 Chardonnay 嘛！」你說。
也正因為這香氣滋味的特性，搭配上奶味濃郁的 Brie ，便能取得較為平衡的表現， 十分相得益彰。
難得頑皮的德國人
Camembert 是法國相當有名的白黴乳酪，Gorgonzola 則是義大利最著名的藍黴乳酪。而一向一板一眼個性嚴謹的德國人，竟然突發奇想地將 Gorgonzola 的藍黴注入 Camembert 中，進而產生了既有 Gorgonzola 獨特的氣味又同時有著白黴香濃滑順口感的新乳酪 Cambozola。讓人不得不驚嘆於德國人這突來的頑皮，所創造的美麗變化。
邊搖晃著手中的 2003, Bourgogne, Chanson, Pinot Noir，邊把盤中的最後一小塊 Cambozola 送入口中。
一魚兩吃的 Gouda
雖說 Gouda 堪稱最平易近人，接受度最高的起司之一；然而在此之前，我可是對她興趣缺缺。以往為了擺盤容易造型美觀，Gouda 總是被切成骰子大小堆放在盤中。經過一陣子的水分蒸發，整顆骰子狀的 Gouda 便會有著堅硬的表層，一入口那韌度十足的口感就足以讓人退卻。
「直接刨上一片來吃吃看吧。」美女老師Hed這麼建議著。
輕輕拿起剛刨下，薄得幾可透光的 Gouda，一入口，那滑順如綢緞般的質感瞬間收服了舌面上的所有感官，緩緩融化後，瀰漫著淡雅鹹味的乳酪香氣。這是我不曾見過的 Gouda。彷彿是卸下武裝後的女強人，悄悄幻化成小鳥依人的柔情女子。
雖然，都是葡萄
取一小塊 Ladybird 入口，趁融化之前，啜飲一口 2002, Bordeaux, Chateau La Chapelle aux Moines。「Oops, 發酵過度的氣味好重。」我忍不住吐了一下舌頭。「其實，就好像豆腐乳一般的味道嘛。」你輕描淡寫地說。嗯，那我還寧可直接吃豆腐乳呢。
改變吃法。
把新鮮略帶爽脆的葡萄對半剖開，沾裹上些許 Ladybird，再一次入口。 「咦，感覺不一樣了，這樣子好吃多了。」葡萄鮮甜的滋味沖淡了先前特出的強烈發酵氣味，適度的甜勾引出了 Ladybird 中香濃的奶味，變得討喜了。雖然，同樣都是葡萄，但是一旦發酵成了葡萄酒，與此款乳酪搭配便有著截然不同的結果。
不只是這樣
Mascarpone 不只是可以拿來當作提拉米蘇的原料，若是和青醬仔細攪拌均勻，那麼隨手拿片麵包或是餅乾沾取著吃，也很美味。
過期了，表面有點臭味的乳酪，不只是可以送入垃圾桶而已。去掉不好的部分，剩下的沾裹麵衣炸來吃，則有不同的風味。
丹麥奶油乳酪、義大利 ricotta ，加上牛奶、鮮奶油、蛋黃、砂糖、白蘭地……等等，加熱之後，便可轉變成大人小孩都喜愛的乳酪布丁。
乳酪的世界變化萬千，風情萬種。
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「好想再來一片水洗式乳酪喔。」我說。你推推我，「大家都快走光了，我們也該離開囉。」真是依依不捨啊。
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1. 毛寶
2. Mr. Cheese
