天冷的時候，總想要來上一碗香料氣息濃厚的咖哩哪。
然而，我並不是從小便喜歡咖哩的；尤其當所接觸到的，都是淡黃色、不入味和馬鈴薯沒熟透的自助餐咖哩時，說什麼也不可能愛上吧。是直到後來認識了熱愛咖哩的另一半，才慢慢了解到，原來咖哩有如此多樣的風貌，也才開始動手燉煮出我們自己喜好的咖哩。
從一開始的，使用已經調和好麵粉、咖哩粉和油脂的市售咖哩塊，製作簡易版的咖哩；慢慢摸索，至使用咖哩粉加其他香料和調味的自我風格版。過程是充滿了趣味和挑戰。
以下，就介紹我們自己相當喜歡的版本給大家參考。
【材料（兩人份，可吃兩餐）】
1. 馬鈴薯：三小顆
2. 紅蘿蔔：小型兩條
3. 梅花豬肉：300～500公克
4. 蒜頭：三瓣
5. 大辣椒：半條
6. 洋蔥：中型一顆
7. 紅酒：100ml
8. 優格：2～3茶匙
9. 咖哩粉：適量（依個人口味喜好），我使用的咖哩粉，內含香料有：胡荽粉、薑黃粉、桔皮粉、小茴香粉、薑母粉、蒜粉……等等。
10. 其他各式香料：時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。
【做法】
1. 梅花豬肉切中長條，馬鈴薯和紅蘿蔔以滾刀法切成一口大小，洋蔥和蒜頭切碎丁。
2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約五～十分鐘。
3. 放入馬鈴薯和紅蘿蔔，續炒約五分鐘，讓表面均勻沾了油；加入蒜末和辣椒（若怕太辣，可以去掉一部分的辣椒籽）。
4. 接續擺入所有的豬肉拌炒，直至豬肉表面已熟。
5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。
6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。
7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主；再陸續加入紅酒、優格以及各式香料。
8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。
【建議和注意事項】
1. 優格的份量，依個人口味添加。若想增添一些果香和酸甜滋味，可以利用新鮮熟透的蕃茄來調整口味。
2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。
3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。
4. 熄火後，放置一段時間後再加熱，甚至放隔夜，會使整個滋味更透更融合。
洋蔥末以小火炒軟炒透
咖哩粉記得要炒香
咖哩燉煮
【說說咖哩】
咖哩種類可分為：紅（主要加有紅辣椒/粉）?、?黃（主要加有薑黃）?和青?咖哩（主要加青辣椒、咖哩葉或青胡椒）；若以地域性來分，又可分印度、泰式、星馬和日本……等等，各地所重的口味特色也不同（泰式偏辣，日本偏柔和甜美）。
而所謂的咖哩，實指各種香料的混合，因此，各家混合自有不同的特色。通常主要的組成，大致上有：薑黃、?胡荽、花椒、?乾蔥、?薑、?茴香、咖哩葉、蒜頭、辣椒……等等。
因此，購買了市售已經調和好的香料，煮過了基本款了解滋味後，便可依照個人喜好，添加不同的香料或是調味（優格、蕃茄）來強化個人風格。
薑黃、月桂葉、肉荳蔻、小荳蔻、小茴香子、時蘿子
香料的辣味來源：辣椒、黑/白胡椒、（南）薑、芥末
甘味來源：陳皮、甘草
色度來源：薑黃、辣椒粉、番紅花
酸味來源：羅望子
香味來源：胡荽、荳蔻、茴香、肉桂、月桂葉、時蘿子、丁香、香茅、咖哩葉
掌握了香料原則之後，更能變化出各式風貌的咖哩來唷。
原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】暖身料理‧咖哩燉煮
