「這水煮紅蘿蔔實在有夠甜美」，另一半這麼說著的同時，我正在吃著紫色酥脆 キタムラサキ 品種的馬鈴薯片，滿嘴是那香噴氣味。而眼前，是一大盤有著十多樣不同做法和調味的蔬菜組合。紅的、紫的、白的、黃的、綠的、橙的，鋪展開來，已是視覺上極大的享受。而真正逐一品嚐，更能瞭解各個食材本身該有的滋味。這是美瑛選果附屬餐廳Asperges以挑選食材的自信，所為顧客認真準備的美味餐點之一。
Asperges的特色，便是選用美瑛產的蔬果、米和畜產，讓主廚中道博以不誇大卻非常用心的烹調方式，精緻地呈現出一道道，既能感受到食材的美好本質，又好吃得讓人讚不絕口的料理。而這些食材，則是來自於緊臨餐廳，美瑛農協所經營的美瑛選果市場。在那寬敞明亮的空間，可以輕鬆自在安心地選購當地當季所產的農作物（米、小麥粉、豆類、蔬果）、畜產，以及加工過後的食品（果醬、餅乾、果汁、酒類）。
我想，能有美瑛選果這麼一個致力於推廣在地食材的市場，絕對是當地人最大的福氣。
當然，不只限於美瑛，北海道各地，也處處有著使用新鮮食材來烹調出，具當地特色的料理。
像是帶廣，正因為十勝地區所養殖的豬肉，極為柔軟美味，因此在20世紀初期，便發展出頗負盛名的「豚丼」。將豬肉片，塗抹上各店家自豪的醬料（醬油、砂糖為基底去做變化）去做燒烤，再鋪於香噴的白米飯上，最後淋上醬汁而成。入口時，能在炭香裡頭，品嚐到豬肉的柔嫩和甜美。
像是釧路，這個位在釧路釧河口的城市，便以極為豐富的海鮮漁獲聞名，因此，發展出兩款極具當地特色的料理，「勝手丼」和「爐端燒」。
「勝手丼」，在和商市場即可品嚐到。它的樂趣，便在於能至海產舖挑選喜歡的魚生，來鋪於熱呼呼的米飯上。過程中，光是看著各店鋪中那小碟小皿中的多樣生猛海鮮，心中算著點了蟹肉、海膽、透抽、魚卵之後，是否還要再來點甜蝦或是鮪魚中腹肉，便夠叫人血脈噴張。更別論，真正嚐上幾口，讓那海味不斷四散，究竟有多銷魂。
此外，若覺得東市買駿馬、西市買鞍韉手續太過繁複，直接於市場內的飲食鋪內，點碗兩款或三款魚生的海鮮丼，慢慢品嚐、喝碗毛蟹味噌湯，也是不錯的選擇。
至於「爐端燒」的方式，則是主要發源於仙台，當時多以燒烤野菜為主。爾後，才逐漸於釧路發展成於飲食店內供應的型式。同時，因著釧路的新鮮漁獲，除了野菜之外，燒烤當季海鮮成為釧路「爐端燒」的主要特點。目前，在釧路市內，至少有數十家店鋪可以嚐到「爐端燒」料理。其中，超過50年的老店「 くしろ 炉ばた 」，是由店內的老婦人親手燒烤鮮物、野菜後，端至吧檯前讓客人品嚐的方式來呈現；因此，火侯的拿捏精準與否，成了此類店家是否能夠吸引饕客持續上門的主要關鍵。另外，由水產公司直銷經營的「煉瓦」，便以提供新鮮且價格合理的食材，讓顧客自行燒烤為特色。還記得那年冬夜，兩人邊喝著霧島酒造吉介黑本格芋燒酌（on the rock），邊嚐著整尾的喜知次一夜干。那不斷溢散的香氣，以及柔嫩中帶有豐富油脂魚肉的鮮甜，總教人忍不住讚嘆。
像是富良野，便以在自然環境下養殖、油脂分布均勻、肉質柔嫩、風味佳的黑毛和種「 ふらの和牛 」為特產。做成壽喜燒、牛排、火鍋肉片，都有著絕佳的表現。然，其中最讓人垂涎的，則是那油脂極豐，僅以適量生薑、芥末佐以少許醬油，入口即化且滿口生香的「和牛赤身 さしみ 」。直接能品嚐到食材本身鮮甜味的方式，最是難忘。
像是小樽運河旁，餐廳所供應的毛蟹、鱈場蟹，直接蒸熟就很美味；像是札幌的湯咖哩，滿滿的野菜、熱呼呼的咖哩湯汁，一整碗暢快地下度之後，全身都暖和了起來；像是函館金森倉庫海鮮俱樂部內的「生冷透抽丼(ぶっかけいかさし丼)」，那透抽如葛粉條般光潔透明，如烏龍麵般滑溜彈牙，
輕輕覆蓋於舌面上，一陣清甜從冰涼中透了出來，緩緩咀嚼後，更顯甘美。
因此，無論我們旅遊至道央、道南、道東還是道北，總能找到與新鮮、當令、在地食材，有所連結的料理。且讓人，總能在往後的日子裡，不停地回味。
原文刊登於：eggshell網站：Vol.2 北海道．被美味覆蓋的旅行
