再訪和幸日式料理：生食多一點（下）

basil

18 years ago

下半場正式開始之前，來了一道以山椒柚子味噌提味的自製胡麻豆腐；取其柔軟的口感和清爽的味道，來洗刷口腔內的餘味，讓每顆味蕾再度神采奕奕，以迎接後續的料理。

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「來，嚐嚐看，這絕對新鮮的牡蠣握壽司。」
無論是擠了檸檬直接吃的生蠔，或是燒烤過後的牡蠣，我們都曾吃過不少，而放在醋飯上作成握壽司的做法，倒是第一次嘗試。於是，舉著夾起一整顆入口。
冰涼、柔軟的口感瞬間襲來，輕輕擠壓，這比豆腐還細嫩還多汁的牡蠣便化了，便和醋飯融合為一體；再藉由辛辣的青蔥和薑末、清香的一枚紫蘇和略甜微鹹的醬料來提味，真是美味極了。
「這牡蠣好新鮮又沒腥味，多汁又爽口啊！」忍不住對著師傅讚不絕口。
「這我們絕對是拍胸脯掛保證的。從國外進口一箱一箱的，開店前仔細撬開檢查，一有壞掉的，絕對直接丟棄。常常一整箱，只剩下不到十顆可以使用。所以，能夠以生食方式上桌的，一定是很新鮮好吃的。」
我想，這般的用心，自己味蕾的感受絕對是最清楚的。為了感謝這牡蠣，趕緊喝上幾口生原酒，歡愉啊！

「那是什麼酒？台灣買的嗎？」送上一大盤生魚片的師父順道問著。
「喔，這是從京都的伏見帶回來的清酒，跟今天晚上的料理很搭配。師傅，想要來一杯品嚐看看嗎？」基於料理人的堅持，師傅微笑著婉拒。

然後，我們依序將微微烤過的鰤魚、油花分布漂亮彈性十足的海鱺、甜美柔嫩的甜蝦、肉質厚實甘甜的透抽和淋了味噌醬的鮪魚赤身一一品嚐入肚。各有各的精采，各有各的千秋，難分軒輊。

稍事休息之後，今晚的重頭戲之一，燒烤鱈場蟹蟹腳便上桌了。

首先，碳烤過後的蟹殼香氣直竄鼻稍，就和那天在北海道小樽嗅聞到的香氣一模一樣，那晚的美好記憶全湧了上來。輕挑起一小撮雪白的蟹肉入口，一如印象中那般清甜；然而，由於這蟹腳，遠比那天冬天的來的肥胖，因此，滋味更為濃郁、肉質更加保水細緻，無論是直接品嚐，或是沾上特調醬料（有味噌、柚子、蟹膏…等等），都好吃的讓人吮指難忘。要不是師傅緊接著上了香菇炸物，就幾乎要連那蟹殼都一併拆卸入肚啊。