讓我們相聚在美味的「K2 小蝸牛」廚房

basil

18 years ago

「那麼就來個幾盤前菜，義大利麵和甜點就都每一種各來一份囉。」仔細看了一下綠底白色的菜單後，大家紛紛這麼提議著。

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週六的傍晚，幾個好友相約在台中華美街上的「小蝸牛」，準備以大啖義大利麵來揭開「歡樂週六夜」之序幕。

這家由著名主廚JP──繼J-Ping義大利餐廳和K2義大利冰淇淋店之後──所開設「K2-小蝸牛」，雖然距車水馬龍的中港路只有數十公尺之遙，卻因為位居巷內，反倒格外顯得悠靜。明亮的空間內，擺放著二十來張桌子，錯落有秩各居一方；餐廳的主要核心廚房，則以白色色調和半開放式來彰顯其乾淨俐落的特色。整體環境透著一股活潑年輕卻不失格調的溫馨氣氛；讓人一進入，便能卸下所有的防備，以最輕鬆的姿態來迎接即將上桌之餐點。

「哇，好可愛的擺盤喔。」甫上桌的前菜，馬上吸引了眾人的目光。
切片的Mazarella見過不少，而這一顆顆小巧圓呼的模樣，倒還是第一回見到。迫不及待，端起一葉小舟入口。先是蕃茄的酸甜滋味搶灘，接續以爽口的奶香包覆，再由滑順之橄欖油點滴滲透，最後則是那撲鼻的羅勒馨香氣突破重圍，為這一波攻佔畫下完美句點。食材比重拿捏恰當，精采。

「也嚐嚐看這牛肚吧。」另一半提醒著。
於是舉箸夾起一片，輕輕抖掉多餘的醬汁，只見牛肚隨著律動搖晃著；入口慢嚼，果真如想像般入味、柔軟且不失嚼勁，忍不住又多夾了幾片。

「這菇清甜又爽脆耶。」
「可是有點太酸了一些。」
「這剛好開胃啊。」彼此交換著意見。

「好久不見～」老闆娘突然從身後走來，向身旁的友人打著招呼，「今天大家好好嚐一嚐，有什麼需要改進的地方，希望大家可以寫下來跟JP說。尤其是麵條的硬度，雖然有許多顧客覺得麵條太硬，但是JP還是有所堅持而不妥協。」
「能夠堅持是件好事，能讓顧客看到異國料理的原貌，而非只是為了迎合台灣人口味而搞得四不像。」邊撕下拖鞋麵包沾取透亮黃綠色橄欖油，邊回應著。
「可是，服務業總是希望可以滿足顧客的要求啊。」語氣中充滿著經營者與大廚理念堅持的強烈拔河之無力感。
「不過我還是很開心看到有廚師願意為了這個理念而努力，相信在多和消費者溝通的情況下，應該大部分都能接受吧。」
「嗯。」老闆娘點點頭微笑著。此時，朋友們全部到齊，一一入座；在一陣熱絡寒喧中，結束了和老闆娘的這段對話。

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隨後，湯品飲料和義大利麵，紛紛上桌；一字排開，十分壯觀。

端起眼前的小碟子，隨性挑選喜愛的口味；捲取一陀沾染海潮味的海瓜子義大利麵、一陀滿佈羅勒碎末之青醬義大利麵，再放上一陀夾雜著肉丸子的義大利麵。
「這感覺好像一場pasta agogo喔！」另一半望向大家繽紛的碟子，有感而發。
沒停下手部動作的小妮笑著附和，「欸，對喔。」熱鬧的氣氛有了，就可惜沒有酒，不然，其豐盛程度可直逼那年在晶華酒店參與的那場pasta盛宴。

「這奶油蛋黃起司培根義大利麵好好吃喔，奶香濃又不膩。」
「蕃茄扁舌麵上的海瓜子很肥美，麵條也很入味。」
「這個只有一點點辣，很好吃。雖然有甜椒，可是沒有恐怖的椒味。」
大家七嘴八舌地，不停推薦自己先嚐過的好味道，讓還再細細品嚐碟中物的其他人，又紛紛朝那不同口味的義大利麵進攻。一片熱鬧滾滾。
也的確是因為每盤義大利麵，都各具美味各顯特色。像是原本應該容易發膩的青醬義大利麵，在增加了蔬菜的比例之後，讓清爽的滋味來沖淡厚重的感覺，再慷慨的撒上充滿乾果香氣的松子，馬上提升了味覺的層次感。

此外，在醬料和麵條的搭配上，也是經過一番思考。譬如濃稠重味的波隆那肉醬，便使用寬麵（提高麵條的比例和講究嚼勁）來平衡；又譬如較多醬汁的雞肉丸子那道，便採取擁有較多皺折的筆管麵來吸收醬汁；又好比需要彰顯海瓜子鮮甜味的部分，便搭配上細扁的麵條來呼應。

因此，讓人讚不絕口之際，又加點了「吻仔魚芥藍菜蕃茄與125啪克里」。據說，這寬大圓柱形的麵，容易因為不夠入味而較不受顧客接受；然而，在品嚐之後，發現只要仔細和醬汁攪拌一起，並搭著配料一塊入口，還是相當好味。這也讓我再度想起老闆對麵條硬度的堅持，總覺得與其為了迎合台灣口味，硬是把義大利麵煮成加了香草植物的中華炒麵，還不如提醒消費者，盡量放寬心胸去接受異國料理原本的樣貌啊。

「幫你們收掉空盤，準備上甜點囉。」
「耶，每一種都來上一份嗎？」我詢問著。剛剛去買單的艾琳點點頭。
「已經這麼撐了，你們還吃得下這麼多甜點？」阿莎露出一副不可置信的表情。
嘿嘿，甜點是裝在不同的胃的嘛！更何況，J-Ping所提供的甜點是遠近馳名的啊。