久違了的控窯

已經記不得，上次控窯是多少年前了。最接近的記憶，是大學時代暑假出隊時，帶著偏遠國小的小朋友在空地搭起一個個土窯的畫面。

這週六和同事們約好，到附近的田裡控窯。那塊田是其中一個同事的鄰居所擁有，稻子已經收割完畢，田裡還留有一列列一行行整齊的稻桿根部，以及青蔥翠嫩的小草。藉由其根部緊抓土壤的特性，讓我們得以使用鋤頭，翻挖出一片片扁平完整的土塊，以利搭窯的作業。

然而，土塊含水量偏高，不僅增加了燒窯的時間，也提升了窯塌的風險。在水分受熱逐漸消散的過程，土窯的重心也受到了改變，窯門一個傾斜，大半的土塊便應聲倒下。就在搭窯、塌窯又搭窯的反覆過程中，最終還是放棄了搭製三個窯的念頭，認真把確實搭建好的兩窯照顧妥貼。

漂亮的窯

不知道燒掉了多少乾枯的竹子和稻草，才把土窯燒到足夠的熱度。由縫細冒出的煙，從一開始的純潔白色逐漸轉變為駝灰，竹子已經碳化，土塊也成了磚紅色，終於是敲開土窯上方，放入地瓜、玉米和全雞的時候。

塌掉了，被大家放棄的第三個窯。

開始生火。

別小看了兩個窯，小小的外觀大大的肚量，竟然容納了數十顆地瓜、玉米和六隻全雞。

悶燒的過程持續了一個小時二十分鐘。

最後，大家都被熟透的地瓜、帶著奶油香氣的甜玉米和恰到好處的全雞（表皮呈現亮褐色，充滿著噴香的蒜頭氣味，而鮮嫩的雞汁也全保留在鋁箔包裝內，所以即便是雞胸肉，也鮮嫩無比毫無乾澀之感），給大大的收服了。

臨走前，還帶了兩顆熱騰騰的地瓜。望向田的那方，防風竹林正在暮色中搖擺著，而我的內心在偷偷地期待，明年此刻的到來。

燒土塊中。

土塊溫度已經攀升很高。

所有的竹子已成灰燼。

打開窯頂，呈現磚紅色的土塊。

一一放入玉米、地瓜和全雞。

蓋上土塊，開始悶燒。

悶燒約一個多小時後，開始開窯。

從第一個土窯挖出來的食物。