剛從市場買回來的秋葵，以刷子刷掉表面髒汙再用清水沖洗乾淨，放入滾水中燙一分多鐘，取出泡進冰水中冰鎮。去蒂頭、切小段，以白瓷碗裝好送入冰箱冷藏。正午，準備好自家製第戎芥末口味肉燥麵，再將徹底冰透的秋葵取出，淋上醬油、擠一小坨山葵，然後豪爽地舀入幾瓢伊莉莎白辣醬。攪拌均勻，就是夏日裡爽口又開胃的涼拌小菜。和在肉燥麵內也好好吃。
伊莉莎白辣醬
是朋友 Liz 與 4F cooking home 前總監 Soac 所共同合作開發的手作商品，裡面主要有韓國辣醬、辣椒粉、蝦米、榨菜、蒜末、芝麻……幾乎都是東方食材，搭上東方料理自是合拍。但也因為額外添加了第戎芥末，讓它多了一點點西方色彩，嚐起來溫潤渾厚不嗆辣，讓與之搭配的料理更為多元豐富。為了讓更多人瞭解到這款能大口大口品嘗的辣醬的可能性，Liz 和 Soac 與《Skills cooking school》的 Pepe 一同舉辦了一場 「伊莉莎白辣醬 X SKILLS 烹飪派對」，邀請許多朋友前往參與，我們在熱鬧歡樂中過了一個非常愉快的週五夜晚。
那天晚上，Pepe 一共準備了三道料理：辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層（Costina di maiale with potato and leek millefoglie）、菠菜水牛乳酪辣醬麵包塔（Bruschetta di spinaci e burrata）和手工辣醬雷米歐立麵餃（Ravioli di pesce in salsa di limone）。烤肋排和雷米歐立麵餃與辣醬的搭配滋味，比較容易想像也覺得合理；倒是 bruschetta淋上辣醬之後的層次變化和滋味豐富度，非常驚豔！忍不住在啃掉了兩片麵包之後，還不顧形象地將手指上的辣油舔光，意猶未盡。若是想瞭解究竟是什麼樣的味道，那就買瓶伊莉莎白辣醬照著食譜作來嘗嘗便能知曉。
接下來，分享那天晚上我們品嘗的料理。
辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層／Costina di maiale with potato and leek millefoglie
↑ 搭上白酒，快活！
先從炒青蒜片（雖然菜名寫的是韭蔥，不過這裡用的是青蒜苗）開始。以奶油炒至稍微軟化後，倒入足量鮮奶油煮至徹底軟嫩，熄火裝盤放入冰箱冷藏，以利後續作業不至於變形。
於方形容器內，以三層烘烤過馬鈴薯薄片、兩層煮透冰過的青蒜苗交錯堆疊，而成青蒜千層，加入起司稍微調味後入烤箱烘烤一兩分鐘。與烤好的香料肋排一同上桌，佐著一大瓢辣醬一起享用，美味哪！
↑ 左圖為已經冰過的青蒜苗
↑ 再淋多一點
手工辣醬雷米歐立麵餃／Ravioli di pesce in salsa di limone
先從麵餃的內餡做起。
白肉魚和去籽切細末的黑橄欖煮熟，灑上新鮮巴西利後，與帕馬森起司、marscarpone起司混合均勻，變成內餡。麵餃的外皮，請參考「Lagostina 樂鍋史蒂娜品嚐會於《Skills Cooking School》」裡面提到的作法。
準備就緒之後，麵皮包入內餡做成一顆顆麵餃。用滾水燙熟之後，倒入以奶油煮過的蛤蜊湯汁內使之入味，再與煮好的蛤蜊一起裝盤，灑上新鮮巴西利再淋適量辣醬即可。
嚐起來是充滿了海潮氣味，辣醬的微辣讓麵餃嘗來顯得不膩且爽口。
↑ 半圓形那顆是我的傑作（驕傲）
菠菜水牛乳酪辣醬麵包塔／Bruschetta di spinaci e burrata
這道真的非常簡單，卻又能得到非常美味的回饋，有機會一定要在家做做看。
拿瓣去皮生蒜頭於切片烤過的長棍上磨出香氣，鋪上用奶油炒過的菠菜、幾枚切片小蕃茄和一小坨新鮮水牛乳酪，最後以羅勒裝飾並豪爽地淋上辣醬便大功告成。
↑ Pepe和Soac認真組合食物，Liz則忙著拍照記錄
謝謝招待！
相關資訊／
如果你也想要嘗嘗辣醬的滋味，歡迎前往「伊莉莎白辣醬」購買。
裝秋葵的白色容器為：±0 白瓷寬口碗 L
