昆布一直是家中的常備品，當冷凍庫沒了雞骨豬骨可熬高湯，或者想喝較為清淡爽口的湯時，昆布便會派上用場。早些年受到《料理東西軍》節目的影響，一直將奧井海生堂－藏圍利尻昆布」做為萃取高湯的主要食材，其鮮醇甘甜略帶點鹹味的風格我很喜歡。去年初去了一趟位在日本東京 渋谷ヒカリエ 的《D&DEPARTMENT》，遇上許多精彩的生活器具和食材，讓人都極感興趣。於是購回了一些小物、清酒和「土居天然真昆布」。
真昆布屬最高等級的昆布，主要產於北海道道南渡島半島南東部沿岸，其中又以砂原至南茅部這一海域所產的、葉片偏小肉質卻相當肥厚的「白口浜 」昆布（註）品質最佳。而「土居天然真昆布」所使用的真昆布便是來自於 川汲浜 的「白口浜 」昆布。
用它萃取出來的高湯透著淺金黃色且相當清澈，滋味清雅甘甜十分細膩迷人，適合拿來做成各種日式清湯的湯底，或者做點變化，譬如說白肉魚茶泡飯、湯豆腐也很不錯。
↑ 左側是空杯，右側是昆布高湯
【紅魽茶泡飯】
為了能徹底展現真昆布高湯的細膩高雅，特地準備味道不會過於濃厚的白肉魚來搭配，另外也不添加過多的調味，果真做出來的茶泡飯十分清麗鮮甜，一口氣嚐個一大碗都沒負擔。
食材／（兩人份）
米飯 2 碗
昆布高湯 500 ml（昆布高湯準備方法請參考：http://goo.gl/EFm8dF）
煎茶 500 ml（綠茶、焙茶、抹茶……也都可以）
紅魽 切片約 10 來枚
青蔥末、山葵、海苔絲、鹽 適量
做法／
先將昆布高湯和煎茶混合均勻，並以適量的鹽調味。
取兩只湯碗，各放入一碗白飯後均勻鋪上魚片，灑些青蔥末、來點山葵和海苔絲，最後淋上昆布煎茶茶湯即可。
↑ 魚肉沒有事先汆燙過，肉的鮮甜比較容易融入高湯內，慢慢吃著吃著湯就變成有點乳白色了，滋味很好
變化形／
白飯可以先捏成飯糰，用鐵鍋煎至兩面微微金黃色來增添香氣。
紅魽也可先用熱水燙過表面之後再切成薄片，口感會比要有彈性。
↑ 飯先做成飯糰且烤過、魚肉表層先汆燙過的版本
↑ 這個版本的湯會比較清澈，魚肉口感較有彈性
【湯豆腐】
食材／（兩人份）
絹豆腐 1 盒，切塊
昆布高湯 1000 ml，昆布保留在湯底
醬油、青蔥末、七味粉 適量
做法／
高湯煮至沸騰後放入所有的豆腐，再次沸騰後轉小火，續煮約十分鐘後即可享用。 也可以邊小火煮著邊吃，豆腐沾點醬油、灑些七味粉和青蔥末一起嚐，滋味很好。
【紅魽魚頭清湯】
食材／
紅魽魚頭 1 顆（我是買一整尾的可生食的紅魽，魚身切片做成茶泡飯，魚頭和魚骨正好拿來煮湯）
昆布高湯 800 ml （吃過湯豆腐的高湯再利用，昆布也持續保留在湯底）
青蔥段、薑絲、米酒、鹽 適量
做法／
為求魚湯的清澈，先以熱水將魚頭和魚骨汆燙過。
昆布高湯加熱至沸騰後，放入汆燙好的魚頭魚骨、米酒、青蔥段和薑絲，再次沸騰後轉中小火續煮 10 分鐘，以適量鹽調味後，悶個 10 分鐘。再開火煮至沸騰即可上桌。
如此煮出來的高湯很乾淨很鮮甜，好喝極了。
↑ 剛開始煮
↑ 煮好之後顏色會轉深，湯依舊十分清澈
【註】
「白口浜 」名稱由來是因為這區域產的昆布切口顏色透著較淺的綠色；「黑口浜 」所產則是切口顏色較深的昆布。
【相關資訊】
現在此款昆布台灣也買得到，請洽：土居昆布－北海道天然真昆布
※ 此文中的土居昆布－北海道天然真昆布，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。
