初到東京的第一天下午，便馬不停蹄地造訪預定中的景點。為的就是能夠在短時間內，把大量的東京味道吸納收藏。入夜後依照計畫來到了 Tokyo Midtown，在眾多的餐廳裡頭我們挑中了「江戶切庵」 。因為略帶疲累的身體，最適合來一碗熱的蕎麥麵。
「江戶切庵」的蕎麥麵，標榜使用了石臼研磨而得的蕎麥粉，並且以八對二的比例去混合（8：2 = 蕎麥粉：小麥粉）而得，講究的便是蕎麥麵的口感。此外，店家自豪的還有使用備長炭去燒烤季節食材，及提供多達五十幾款的清酒和燒酌。
於是，我們點了黃金豚蕎麥麵、燒烤雞肉、燒烤透抽和兩杯清酒。
無怪乎是使用備長炭去燒烤的，無論是透抽或是雞肉，一端至面前就是一陣撲鼻的野性香氣，而且即便表皮已經噴香酥脆，肉質本身依舊豐厚多汁。只需要少許的鹽巴和幾滴的檸檬提味，就足以彰顯出最原始鮮美的滋味。尤其最讓人拍案叫絕的，莫過於那擁有兩種鮮明口感的烤雞；先是雞皮在口中爽脆地分離，再接續以柔嫩的雞肉在舌面上湧出肉汁並緩緩地化開。即使是入喉之後仍餘韻繚繞。
至於佈著美麗油花的黃金豚蕎麥麵，則是另一道讓我們至今想念的料理。蕎麥麵條初入口，並無特別明顯過人之處，甚至，還讓人覺得味道有點平淡。然而，在仔細咀嚼並揉合著一口清褐色的高湯後，蕎麥的香氣才如氣球爆破般衝出，措手不及卻相當精采。而真正的高潮，則是在添入一片柔軟的黃金豚肉後，以細緻淡雅不帶腥味的豚味夾雜著脂肪的甘甜，去衝撞包圍四散的蕎麥香，才完全展現出整碗麵柔美中強勁的力道。迷人。
飲乾杯中的最後一滴酒，開心吶！
【相關資料】
1. 江戶切庵
