品迷網合作企劃 | basil‧草本新鮮

非常開胃又讓人欲罷不能的糖鹽漬鮭魚（Sugar Cured salmon）酪梨沙拉

basil — Thu, 15 Jun 2017 13:45:18 +0000

如果能買到一整塊生食等級帶皮的鮭魚，是最適合拿來做 sugar cured salmon；不過有鑒於平常比較容易購入的可能是已經切片的鮭魚生魚片，因此這次就以切片的鮭魚來做這道料理。糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉（Sugar Cured salmon & avocado salad）食材（2人份）／可生食鮭魚　約 160 g 糖　2 小匙鹽　1 小匙新鮮迷迭香　3 小根，切碎乾燥百里香　½ 小匙檸檬皮屑　1 顆檸檬的量酪梨　半顆，切丁檸檬汁　¼ 顆量橄欖油　約 2 小匙 ※　將糖、鹽、香草植物和檸檬皮屑混合在一起攪拌均勻，成為「醃料」 ※　香草植物可以自己喜好做調整，有新鮮的最好，沒有的話也可用乾燥的取代做法／首先，把所有的鮭魚片橫向堆疊靠攏，上下表層都塗抹上醃料，然後整個放入密封袋內於冰箱冷藏。上頭可用有點重量的東西壓著，我是使用盒裝的生牛排來壓。放置約 12 小時之後即可拿來做這道沙拉。漬好之後從冰箱取出，以食用水將表面多餘的鹽糖和香草植物沖洗掉，再以廚房紙巾把表面的水份都吸乾。接著逐一切成小丁，與酪梨丁交錯擺放在盤子上，淋上些許檸檬之和橄欖油後，即可享用。 ↑　放置約 12 小時之後 ↑　放置約 12 小時之後這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一～二支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這些酒各搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。此次搭配的氣泡酒，相關資料請參考：VAL D’OCA Valdobbiadene Prosecco Uvaggio Storico DOCG

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辣油沙丁魚罐頭變化版之辣油沙丁魚佐莎莎醬和辣油沙丁魚佐烤蔬菜

basil — Tue, 18 Apr 2017 14:42:02 +0000

這是與「品迷網」合作的小酒館系列。他們每個月提供給會員一個組合，內容包含一支特別挑選的葡萄酒和一份適合搭酒的食物。食物的部分，有可能是開封即食品，也有可能是半成品狀態；而我們會試著將這些食材做點簡單的變化，讓它成為適合搭該支酒的一道料理。風格以簡單易做為主，讓平時不常下廚的大家也能輕易上手，能更輕鬆寫意地享受酒食搭配的愉悅時光。三月份所提供的食物便是開罐即可食、來自葡萄牙的辣油沙丁魚，直接夾來放在切片的長棍上就是一道下酒菜。講究一點的話，長棍切片之後用剖開的生蒜頭於兩面磨一磨，讓麵包組織沾染大量的蒜頭香氣和汁液，再用烤箱稍微烘烤過，會讓這個組合美味加倍。沙丁魚吃完之後可能罐內還留有不少辣油，記得要用麵包沾來吃，味道很好的可千萬別浪費。或者拿來拌義大利麵也很不錯喔。如果有些餘裕的話，不妨上市場買個幾樣蔬菜，回家只需幾個簡單步驟就能讓油漬沙丁魚的味道更豐富更有層次。這裡就介紹兩款我們自己試過之後，非常喜歡的二個版本。辣油沙丁魚佐莎莎醬食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒牛蕃茄　1 顆洋蔥　½ 顆蒜頭　1 瓣香菜　數枚橄欖油、檸檬汁　各 1 小匙鹽　1 小搓做法／牛蕃茄、洋蔥和蒜頭都切細丁，然後與橄欖油、檸檬汁和鹽混合均勻之後，淋在辣油沙丁魚上，最後佐著一枚新鮮香菜一起吃，滋味豐富清爽又很搭葡萄酒喔。辣油沙丁魚佐烤蔬菜食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒甜椒　2 顆蕃茄　1 顆，去籽洋蔥　½ 顆櫛瓜　1 條鹽、橄欖油、香菜　適量做法／甜椒、蕃茄、洋蔥和櫛瓜都切成長條狀後放進烤盤，淋上橄欖油，灑些鹽，放入已經預熱好的烤箱以攝氏 220 度烤約 30 分鐘，或至蔬菜熟透即可。將烤蔬菜鋪在盤內，再把辣油沙丁魚放上來，最後淋幾瓢辣油沙丁魚罐頭內的油，撒幾枚香菜，就可享用囉。

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烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍

basil — Fri, 24 Mar 2017 15:32:57 +0000

烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍食材（2人份）／整顆完整的布里起司（brie cheese），含有薄片木盒的最佳　約 380g 新鮮迷迭香（可省略）　2 根，剪成～1.5cm 的小段綜合堅果，帶有果乾的更佳　1 大把長棍　1 根蒜頭　1 瓣，切對半做法／長棍斜切成約 2cm 厚度的薄片，表面用蒜頭切開的那一面均勻磨擦後備用。將烤箱預熱至攝氏 200 度。把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝（多半是塑膠材質的）後放回木盒內，拿小刀在表面劃個幾道，再將迷迭香段插入劃開的縫隙內。整個置於烤盤上，放入預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 10 分鐘，或至起司融化即可。烤了 5 分鐘左右將切片的長棍也放入加熱，然後一起上桌。上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，灑上綜合堅果，便能以長棍切片沾著享用。 ※　若淋上一點點蜂蜜，或將烤過的迷迭香加入一起吃，滋味更美妙。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一～二支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這些酒各搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。三月份的主題是「桌邊酒‧工作中的小酌享受」。人生當中，難免會遇上幾次明明白天已經忙得天昏地暗，好不容易回到家之後還有瑣碎的後續事項要處理，光想到就覺得不舒坦。心裡或許還掛念著，原本打算好下班後要把冰透了的氣泡酒開來喝再搭一桌好料理的，現在卻要被工作纏身，就更哀怨了。若是這樣，不妨還是把氣泡酒開了吧，至少有美味的酒相伴，或許工作效率會大大提昇也說不定。料裡呢，怎麼辦？沒搭點食物怕很快就醉了，卻又不甘心隨便搭便利商店買來的東西，那麼建議來試試上面推薦的這道烤起司。準備起來輕鬆愉快，進烤箱烤的時候還可以繼續忙點別的；烤好之後只要灑上堅果，拿切片的麵包沾來吃就可以了。還不必擔心弄髒手而影響工作，便利又美味唷。氣泡酒的相關資料，請參考：Domaine du Vissoux Crémant de Bourgogne Brut

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【酒食搭配】用自製烏魚子來做烏魚子玉子燒

basil — Thu, 12 Jan 2017 12:32:13 +0000

在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及，其中半副烏魚子因故提前收成了，其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃，把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評（吃到的也只有我和常任室友），因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息，又有點像似紹興風味的雪莉酒，根本就是絕配。

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【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

basil — Wed, 21 Dec 2016 07:38:32 +0000

一個人或小倆口慶祝節日的時候，最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧！？準備起來很簡單，烹煮的過程香噴噴，享用的時候喜孜孜，實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配，真是無上幸福。牛排呢，建議挑選厚度至少 4 公分以上的，不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌，視覺上果真非常豪氣啊！厚切煎烤牛排佐生菜沙拉食材／（2人份）紐約客牛排　2 片奶油　約 20 g 蒜頭　3 瓣，去蒂但是不用去皮，壓扁新鮮迷迭香　數根橄欖油、鹽、黑胡椒　適量蕃茄　2 顆，切小丁生菜　數枚做法／將紐約客牛排從冰箱取出讓它徹底回到室溫後，兩面抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋至油快要冒煙的時候將牛排放入，以大火煎個 2.5分鐘（表面金黃微酥）後翻面，同時放入奶油、迷迭香和蒜頭，續煎 2.5分鐘。期間可以拿把湯匙把融化的奶油淋在牛排表面。接著把牛排立起來，有油的那側再煎約 1.5～2分鍾，即可取出放在網架上靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。可以整塊上桌，也可以斜厚切後盛盤享用。生菜和蕃茄淋上些許橄欖油灑些海鹽當配菜。油烤整顆蒜頭（強烈推薦花點時間烤這個來搭配牛排，超加分！）：整顆蒜頭僅切掉頂端 ⅕ 的部分，灑些乾燥百里香（可省略），淋上約 1 大匙的橄欖油後用錫箔紙包好送入烤箱，以攝氏 180 度烤約 50 分鐘即可。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。紅酒的相關資料，請參考：Marques de Murrieta Tinto Reserva 2010 使用商品／德國 Turk 冷鍛鐵鍋 28cm 日本 […]

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【酒食搭配】填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）

basil — Tue, 13 Dec 2016 09:39:52 +0000

CAVA 超適合當作趴替的開胃酒，入口後略帶點強度、輕盈地在舌面上跳動的氣泡感，多麼歡愉，忍不住又多喝了幾口。喝著喝著多半會想來些開胃小點，簡單的 tapas、多種餡料的麵包塔都很不錯，如果還有邪惡的填餡蒜味乳酪麵包的話，那就太開心了！從填滿餡料的麵包中挑選其中一格，稍微施點力把它拉出來，長長的乳酪絲也跟著被拔起，看起來就很誘人；越咀嚼越能感受到麵包清甜和乳酪濃香交織後的美味。再喝一口 CAVA，喔～～～忍不住歡呼了起來。填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）食材／（2人份）皮脆心軟的麵包　1 顆，約 250 g（長形或圓形都可以）切達乳酪　50 g，切薄片小塊 mozzarella cheese　100 g，切薄片小塊（煙燻）火腿片　2 片，切小塊荷蘭芹或香菜　1 小搓，切碎奶油蒜末醬，請將以下材料混合均勻：奶油　50 g，小火加熱使其融化成液狀橄欖油　1 大匙蒜頭　1 大瓣，切極細末乾燥羅勒碎末　1 小搓做法／將麵包縱切成每格寬度約 1.5～2 公分的棋盤狀，不要將麵包切斷，底部大概留約 ¼ 的厚度。把混合好的奶油蒜末醬均勻塗抹在麵包縫隙內。接著塞入切達乳酪、mozzarella cheese和火腿片後，用烘焙紙或錫箔紙包好，送入已經預熱好的烤箱以攝氏 170 度烤 15 分鐘。取出把烘焙紙或錫箔紙打開，續烤 15 分鐘直至乳酪有融化感即可。上桌時灑上切碎的新鮮荷蘭芹或香菜來裝飾和增味。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。 CAVA的相關資料，請參考：Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

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【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

basil — Fri, 02 Dec 2016 12:38:45 +0000

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，與迷迭香一起放入烤箱烘烤，直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內，那就更豐盛了。這次為了增添口感，特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕，切成薄片煎得脆脆的，搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。佐餐的紅葡萄酒是 Marchesi, Antinori Villa Antinori Toscana IGT, 2013，主要以 Sangiovese 為核心，加上少量的 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Syrah 混釀而成；因此有著飽滿的李子和黑莓果的香氣和酸度，酒體中等有架構，尾段透有 Syrah 的甜美果味和辛香氣息。單寧細緻、酒精感被包覆得很好，喝起來十分歡愉，自然與帶點油脂卻又不過份肥厚的鴨腿非常合拍！法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥食材／鴨腿　2 支蒜頭　6 瓣蓮藕　1 小節，去皮切薄片各式鮮蔬　適量（我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥），切大塊迷迭香　2 根海鹽、橄欖油、黑胡椒　適量做法／在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒，放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油（備用），再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍，繼續烤個 35 分鐘左右，直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透，灑點鹽調味即可。蓮藕切薄片後擦乾表面水份，鋪上薄薄一層太白粉，以中小火慢煎至熟透且表面金黃。馬鈴薯泥做法：將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊，加水煮至熟透（筷子可以輕鬆戳穿的程度）後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃，全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒，徹底攪拌均勻即可。使用商品：德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm 這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

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【酒食搭配】秋日牛肝菌菇燉飯

basil — Thu, 01 Dec 2016 12:47:06 +0000

儘管在台灣幾乎一年四季都能吃得到各式各樣的蕈類，但是時節一轉入微涼的秋季，還是會浮現好想吃菇的念頭。尤其是切得厚厚的、用奶油煎至表面金黃微焦裡頭鮮嫩多汁的版本，台灣常見的香菇、杏鮑菇和蘑菇，都很適合這種做法。而最讓我想念的，莫過於產期僅有一二個月的新鮮牛肝菌菇，很多年前在法國與它初次相遇便立刻成為粉絲；往後若在秋季造訪歐洲，定會再吃它個幾回，依舊為它濃郁又不過份狂野的香氣、飽滿多汁柔嫩又有彈性的口感、不斷湧現透著肉感的鮮甜滋味而深深著迷。可惜產期很短且保鮮不易，在台灣實在不易購得新鮮的牛肝菌，多半是袋裝或瓶裝的乾燥切片。乾燥過後當然就不適合直接以奶油煎了吃，需要事先泡水後使用，做成濃湯、醬汁或燉飯都很不錯。尤其是乾燥之後滋味更為濃縮，量不需太多即能提鮮增味，很適合拿來做成底蘊豐厚的料理，也正適合在涼爽的秋日享用。牛肝菌菇燉飯食材／（2人份）燉飯專用米（台灣常見的有 Arborio 和 Carnaroli，我選用 Carnaroli）　1 米杯洋蔥　1 顆，切細丁白酒　50 ml 雞骨高湯　1000ml（通常不會用到這麼多，不過多準備一些比較安心）乾燥牛肝菌菇　15 g 各式鮮菇（我用了柳松菇、秀珍菇、鴻喜菇）　150 g 奶油　約 10 g 帕馬森起司、海鹽　適量做法／乾燥牛肝菌菇先泡水，10 分鐘後輕輕擰乾水分備用，浸泡過的水也不要丟棄，可以隨喜好添加進燉飯中以增加牛肝菌菇的滋味。但是因為泡過乾燥菇類的水會比較酸，如果不喜歡酸味太重的話，建議可以加少一點。將鮮菇手撕成細長條，以適量橄欖油煎至表面金黃焦香。取一只厚底燉鍋，倒入植物油和洋蔥丁，以中小火慢炒至洋蔥軟化成微微透明狀。加入燉飯專用米，續炒數分鐘，讓米粒均勻被油包裹。此時，鍋內的米會開始出現細碎的聲響，便要小心攪拌，不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入白酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多，即開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉，期間要留意別讓高湯全部蒸發完，或是讓米粒燒焦。等到米粒快要吸乾鍋內液體時，便繼續加入高湯，此時，可以一併添加適量的海鹽。然後，一次一次添加高湯（可以混合一些泡過牛肝菌菇的水），直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。中間階段則加入泡過水的牛肝菌菇和一半煎好的鮮菇。加入最後一次高湯，同時加入一小塊奶油，好好攪拌均勻，做好乳化（mantecatura）步驟後，便可以起鍋。裝盤後，再均勻撒上之前煎好的鮮菇；食用前，可磨入大量的帕馬森起司增香添味。

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【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

basil — Wed, 13 Apr 2016 13:55:27 +0000

進入四月份以來幾乎都是好天氣，終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱，才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青，未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響，將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪，早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是，根據氣象預報的說法（如果夠準確的話），這個週六應該就有機會放晴了，正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。台灣的春季雖然沒有像日本那般開得滿山遍野的櫻花，讓人可以進行櫻花花見野餐，但仍有不少這個時節綻放得很美麗的花款，譬如雪白的流蘇、粉桃紅的羊蹄甲、黃的黃花風鈴木、嫩紫的紫藤花……應該還是有機會在樹下鋪張野餐墊，拿出事先準備好的食物，悠閒地享受春日時光的吧！？為了不讓野餐食物遜色於盛開的花朵，不如就來準備符合春天印象、在溫暖日子吃來也舒服的散壽司。自己做散壽司？那豈不是很費工？很久以前在閱讀食譜的時候內心就這麼懷疑過，而實際上做起來也的確是不輕鬆（苦笑）但是非常美味（好吃到讓我懷疑這真的是自己做出來的嗎？）。當然也許跟我選擇製做看起來比較華麗的版本有關，若是簡化醋飯上配料種類的話，自然就會減少很多工序，準備起來就容易多了。如果還是嫌麻煩，那麼直接去壽司店外帶一份也是沒問題的（雖然會少了自己動手做的樂趣？）。也拜這次自製散壽司的經驗所賜，往後至店家享用這道料理的時候，會更加心懷感恩的。春日的繽紛散壽司散壽司的重點簡單來講就是所有的配料（包含米飯）都要做調味、配料可以自行搭配（不過多半會有蛋絲、海苔絲、海鮮、香菇、筍子、瓢瓜乾），其中的瓢瓜乾在台灣不容易取得，這次就省略了。如果想要做簡單版本，可以僅有醋飯（省略「拌入醋飯內的食材」），配料品項少一點，生魚片不需事先醃製，最後再淋上醬油和添些新鮮山葵泥即可。此外還特地調降了醋飯所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸會影響白葡萄酒的滋味。食材／（參考飯島奈美《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》一書的做法，自行做了一些調整）米　1.5 杯昆布　1 小片壽司醋　米醋 30ml + 砂糖 1 大匙 + 鹽 1 小搓拌入醋飯內的食材／乾香菇　2 朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片再切成小塊煮汁　醬油、砂糖、米酒各 0.5 大匙，兌上 100 ml 泡過乾香菇的水擺在醋飯上的食材／醋漬蓮藕：蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片漬汁　水 35ml + 米醋 1 大匙 + 砂糖 1 小匙 + 鹽 1 小搓煮蝦：鮮蝦　2 尾，去頭去沙腸 […]

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【酒食搭配】紳士般的波爾多葡萄酒，與奶油魚排和嫩煎小羔羊

basil — Fri, 25 Mar 2016 08:00:47 +0000

產自法國波爾多的 Château Haut Mouleyre, blanc sec, 2004 這支酒，實在非常貼近《品迷網》這個月所設定的主題：紳士。首先，它已陳放了十一二年，正好符合紳士略有年紀的形象，我們總不會稱呼年輕的毛頭小子為紳士吧。再者，一開瓶時氣味十分淡雅，讓人摸不著頭緒它是款什麼樣的酒，必須慢慢花數個鐘頭與它相處，迷人的柑橘杏桃香氣和豐富的橘子果味便會源源不絕地湧現，尾韻則先是清爽的蜂蜜甜，接著才透出一絲絲的苦，但不是會讓人皺眉頭的那種；不也正好與紳士的特點雷同：在溫文儒雅的表面下，或許同樣擁有深交之後才能發掘個人的特色和魅力。能與這款白酒搭配的食材，首先閃過的念頭是，青蛙腿。譬如，裹上一層混有新鮮羅勒碎末的薄麵粉再入油鍋的炸蛙腿；又或者先用奶油把蛙腿表面煎得酥香，再淋上以白葡萄酒、奶油簡單熬過的蒜末和蕃茄丁，應該都很不錯。不過有鑑於台灣市場並不是那麼容易取得肥碩的蛙腿，於是改以白肉魚來取代，但依舊維持奶油蒜味調性為料理主軸，且另外再煎些秀珍菇來增加沉穩的風味。如此搭配起來，酒的柑橘氣息變得更鮮明，而尾段的蜂蜜香甜也更迷人。紅酒呢，Château canon de brem, canon fronsac, 2005 同樣來自法國波爾多，以 70% Merlot, 30% Cabernet Franc 釀造而成。初開瓶時即有優雅的輕飄飄的紫花香氣，此時果味尚未顯現；隨著時間增加，黑紫色漿果的味道則越來越豐富。口感溫潤，單寧不厚重，有骨幹卻不會給人壓力，整體是屬於舒服輕盈調性的酒款。於是，決定拿它來搭調味和烹調方式簡單的嫩煎小羔羊排。配菜呢，則選定農曆年前到立春這段期間特有的冬筍（孟宗筍），先以電鍋蒸過之後切細長舟狀，再煎至表面呈現金黃色，便能把冬筍的甜味逼出來，很適合拿來佐小羔羊排。一口羊肉一口紅酒，很過癮唷，羊排的份量最好多準備一些，免得在酒轉變得最甜美可人的時候已經沒肉可搭。過來人在此特別做小小的叮嚀。蒜香奶油煎魚佐秀珍菇食材／黑點仔魚（或適合做魚排的白肉魚）　1 尾，請魚販去頭去尾去骨留下兩片完整的肉身秀珍菇　約 10 枚蒜頭　10 瓣，去皮後保留完整的 8 瓣，剩下的 2 瓣切片奶油　約 15 公克橄欖油　2 大匙酸豆　2 小匙鹽、黑胡椒、麵粉　適量做法／先將白肉魚魚身的水份拭乾並在魚皮側輕劃兩刀，接著於表面塗抹均勻的鹽和黑胡椒後備用。加熱平底鍋，鍋熱後倒入一大匙橄欖油、完整的蒜瓣和秀珍菇，中小火慢煎至蒜和菇的表面都呈現金黃色時取出，放在溫熱過的盤子上靜置。鍋內再添加一大匙橄欖油和一小塊奶油（約 15 公克），待油熱時把魚片以魚皮朝下的方式入鍋（入鍋前魚片再撲上薄薄一層麵粉），以中火煎至魚皮轉變為金黃色時翻面，同時放入蒜片，續煎至魚肉表面也成金黃色時起鍋（蒜片一旦出現淡褐色時就要趕緊夾出放在廚房紙巾上以去油）。魚片置於盤中央，煎好的菇、蒜瓣和蒜片則隨意鋪灑在上頭。最後用鍋內剩餘的油來加熱酸豆，一兩分鐘後即可熄火，連同油脂一起淋在魚片上增添風味。 ※ 魚片若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。 […]

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