味噌 Archives | │ basil‧草本新鮮

ROOOOTS 大蒜沙丁魚味噌あんまりだー

basil — Sun, 27 Oct 2013 09:33:15 +0000

因為凱洛的介紹，才認識了這一款超下酒的香川県名物「にんにくいりこ味噌　大蒜沙丁魚味噌」。大蒜沙丁魚味噌是 ROOOOTS redesign project 內的商品之一，將原本舊有不那麼吸引人的包裝，藉由設計師的巧手重新展現不同的風貌。設計師坂井朋代以四國地圖的形狀、商品食材的樣貌（沙丁魚、黃豆、蒜頭）為藍圖，排列組合而成包裝上人臉的圖案。簡單有力。讓人看了包裝就有購買的慾望。那個晚上我們是把它挖了擺在長棍上一起嚐，明顯的蒜香（不是辛辣）和味噌略帶甘味的濃鹹，加上沙丁魚的鮮，好好吃。之後再喝一口龜泉純米吟釀生原酒，真叫人回味無窮。我想，搭著白飯或稀飯會更美味啊。 ↑ 整尾的沙丁魚，美麗的蒜片【相關資訊】 ROOOOTS redesign project 是日本國際藝術祭活動委員們，透過日本設計創作平台 Loftwork 來徵求在地生產者和設計創作者的合作計畫，經過評選從數百個作品中挑選數十個成為最後的商品。從2010年開始，已經與四個藝術季活動（大地藝術祭2009, 2012和瀨戶內國際藝術祭2010, 2013）一同創造出約莫百個商品的新樣貌，為原本的商品帶來二三十倍的銷售數量。

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沙茶炒金針心、薑燒豬肉、味噌肉燥乾麵、蜂蜜黃芥末牛肉丸子

basil — Wed, 05 Jun 2013 13:51:10 +0000

沙茶炒金針心一小瓢沙茶醬是重點。前幾天又買了一包「金針心」，也就是金針花的嫩莖，這已經是第二次購買，往年鮮少在市場上看見他。頗嫩，味道清爽，頗得我心。另外，還有人叫他「碧玉筍」，事實上這個名字似乎還比較廣為人知。洗淨切斜段，與香菇一起清炒。由於手邊沒有肉絲、沒有蝦米，甚至平常炒菜慣常添加的XO醬也剛好用完，於是查看冰箱邊櫃上還有些什麼。啊～剩下一些些的沙茶醬或許可以派上用場。上桌後一嚐，出乎意料的好滋味哪。看來，沙茶醬又多了一個用途。昨日接連不斷的大雨，打亂了我出門買菜的計畫，不想撐傘或穿雨衣出門弄得濕漉漉的，只好再度端出清冰箱料理。蔬菜櫃內有杏鮑菇、幾枚甜豌豆和兩小根紅蘿蔔。生鮮櫃內沒有魚沒有肉，只有幾片培根。好吧，就來煮個培根杏鮑菇義大利麵吧。鍋熱以少許油炒香蒜末蔥末後，放入切小塊的培根，待培根的邊緣開始變得香酥時，添加剝成絲的杏鮑菇炒至菇熟。將煮至彈牙的義大利麵條倒進來，灑上適量海鹽、黑胡椒和一小瓢干貝醬，充分攪拌均勻後盛盤。甜豌豆和紅蘿蔔稍微燙過，搭配著吃。倒上一杯冰得透涼的金色三麥啤酒，開動囉！香煎蘿蔔糕經過幾次的調整，發現水分比例高的蘿蔔糕，要切成略有厚度的小方塊再煎，比較能保持完整的形狀，同時兼具表面酥脆裡頭柔嫩。很好吃。只是在煎的過程中，要特別留意不斷噴濺而出的小油花，不然雙手可是會遭殃的。家常的乾拌麵和薑絲蜆仔湯午餐，家常的乾拌麵和薑絲蜆仔湯。最後都灑上一些蔥花再上桌。薑燒豬肉久違了的薑燒豬肉，今晚再度出現在餐桌上。灑上一點點七味粉，很下飯。搭上威士忌調酒「My Hito」，很有夏天的清涼感。（很喜歡 Mojito，但是家裡沒有蘭姆酒只有威士忌，於是以 Mojito 的調法為基礎，做了一點小小的改變。）詳細的「My Hito」酒譜，請參考：威士忌調酒‧My Hito 味噌肉燥乾麵實在很常拿絞肉來做變化，搭著麵一起吃。這回，加了蔥末、米酒、味醂、兩款濃淡各異的醬油之後，再添加赤味噌和白味噌各一瓢。喔，好好吃！蜂蜜黃芥末牛肉丸子這是一道懶人快速料理。現成的牛肉漢堡肉，六等分後再搓成小丸子。放入鍋中慢煎至八九分熟，倒入米酒、味醂、醬油，熬至入味後，舀入一大瓢第戎芥末，淋上一大匙蜂蜜，醬汁收乾便起鍋。

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深夜食堂‧豚汁‧豬肉蔬菜味噌湯

basil — Fri, 11 May 2012 03:43:46 +0000

直接撈整碗，慢慢吃，很棒；加了麵條成湯麵，也很不錯。

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師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮

basil — Fri, 24 Jun 2011 01:48:13 +0000

五月份，看過mego姐姐貼出的《白蘿蔔豬肉味噌煮》，便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物，便挑選了品質還不錯的白蘿蔔，以及梅花肉，回家做了這道燉煮。

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醬炒透抽

basil — Mon, 25 Oct 2010 02:25:09 +0000

以前還住在新竹的時候，要買到品質好一點的魚，實在非常不容易。因此，當竹北的媽媽魚開張之後，我們便加入會員，並於會員儲值卡中儲值數千元。陸陸續續購買之後，卡片內約莫剩下千元不到。前一陣子回新竹辦理事情，便順道過去把儲值卡內的金額，全都換成了海鮮（下次再去新竹，還真不知道是什麼時候）。正巧遇上週年慶，不僅會員打八折，還因為滿千元抽獎抽中一個材質還不錯的保冷袋。而千元的海鮮，包含了紅（魚甘）魚頭、多款魚的一夜干、白黑喉、黑喉、蘆蝦和透抽。一夜干很方便，解凍之後，直接送入烤箱烤熟便可食用；魚頭則直接做成味噌湯；透抽很肥美，切成一圈一圈的，快手醬燒。再搭配上一些蔬菜，便是好幾頓豐盛的晚餐。【炒透抽】 1. 透抽徹底洗淨之後，身體切成圈狀，頭去掉眼睛之後切對半。 2. 冷油開始炒薑絲和蒜片，直到香氣出現，放入處理好的透抽和一大匙米酒以中火拌炒。 3. 直至約莫八分熟，倒入2大匙醬油和少許味淋，並放入辣椒，中小火煮至醬汁幾乎收乾。 4. 放入蔥段續炒半分鐘，即可上桌。圖說：同場加映，豆腐豬肉丸子味噌烏龍麵，豬肉丸子同樣是用漢堡肉改變而成的。（這些跟媽媽魚無關）

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味噌腐乳烤梅花肉

basil — Thu, 08 Jul 2010 03:29:51 +0000

這是一道從頭到尾都讓人開心的料理。材料手邊都有、事前作業容易、烹調簡單和美味極了，集結了所有討人歡心的要素。星期一購回梅花肉後稍作清洗擦乾，把所有的調味元素攪拌均勻，仔細塗抹在豬肉表面，並稍做按摩。放入乾淨的塑膠袋，冰入冰箱。味噌腐乳烤梅花肉星期三傍晚取出醃好的梅花肉，去除掉表面多餘的醃醬，放進以攝氏 190 度預熱好的烤箱，烤個 50 分鐘。取出靜置，等待十多分鐘後切片。滋味好得讓我們一口接一口，捨不得放下筷子。配白飯好、配啤酒更佳，趕緊把這道料理納入常備菜單。詳細的食譜和做法，請直接參考[料理] 味噌腐乳烤五花肉這篇文章。我非常喜歡該格主　MiFi　分享的食譜，好做且成功率高。常常在想不出來要做什麼當晚餐的時候，便會從中尋找靈感。

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家常晚餐‧味噌豬肉片白蘿蔔湯

basil — Mon, 28 Dec 2009 14:15:18 +0000

週日起床時，窗外已經是一片灰濛濛，空氣中透著濃濃的濕氣，雨幾乎就要下下來。這樣的天氣，特別想要喝一碗熱呼呼的湯。於是，趁著天氣真的變壞之前，出門採買些許食材，為晚餐做準備。主要的湯品是以味噌調味的豬肉白蘿蔔湯，另外再烤個竹莢魚，弄點涼拌綠竹筍沾海鹽和嫩豆腐佐醬油金山寺味噌，即成了令人飽足的晚餐。購於 City Super 的竹筴魚用烤箱以攝氏 220度烤 8分鐘左右，至表面金黃即可。味噌豬肉白蘿蔔湯呢，則是以昆布為高湯底，小火慢煮白蘿蔔丁，半個鐘頭後熄火；燜個半鐘頭後再次開火。煮至沸騰，加入蔥段和二大匙的米酒，逐一把五花豬肉片燙熟。最後加入味噌（白味噌：紅味噌=1.5：1），小火煮個一分鐘即可上桌。蘿蔔湯盛入小碗中，再灑上蔥珠添色增味。再來一杯以 BenRiach 驚奇泥煤十年為主調的 highball，實在是冬夜裡絕佳的搭配。

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本田赤味噌與大根煮之協奏曲

basil — Mon, 06 Mar 2006 13:48:16 +0000

熬透了的大根本身極入味，飽含著豚骨高湯的甘美。以筷子輕輕一撥弄便能劃開，且入口即化。深褐色的本田赤味噌，嚐來十分溫和，濃郁的甘味中隱約透著些微的鹹，而酸味則若有似無。就算是單吃，也絲毫不覺負擔。將赤味噌於大根上厚厚的塗抹一層，更能相互融合兩者的美味，彷彿譜成一美妙的協奏曲。

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