本田赤味噌與大根煮之協奏曲

從微微轉涼的傍晚開始,廚房便飄散著一股香氣;是那在爐上以小火慢滾著的,豚骨大根煮。

小心翼翼地,從深金黃色的泛著一點油花的豚骨高湯中,撈出一枚煮透了的大根。將其置於方碟子上,淋上京都本田赤味噌,完成了初次嘗試的大根煮。

大根煮

熬透了的大根本身極入味,飽含著豚骨高湯的甘美。以筷子輕輕用力便能劃開,且入口即化。深褐色的本田赤味噌,嚐來十分溫和,濃郁的甘味中隱約透著些微的鹹,而酸味則若有似無。就算是單吃,也絲毫不覺負擔。

將赤味噌於大根上厚厚的塗抹一層,更能相互融合兩者的美味,彷彿譜成一美妙的協奏曲。

大根煮

【赤味噌大根煮】

一. 材料:
1. 大根1根:直徑約10公分,長約25公分,選擇均勻胖瘦的為佳。
2. 豚骨支骨:約十根。
3. 昆布:5公分x10公分。
4. 本田赤味噌(購於京都):約80公克。
5. 淡味醬油:約5茶匙。
6. 米酒:約3茶匙。

準備工作:
1. 大根去皮,切成三~四公分厚度的圓柱。並於表面刻十字,深度約厚度的1/2,以幫助入味。

二. 做法:
1. 沸水煮豚骨支骨,去血水。
2. 取約一公升的水,熬煮已經去血水的豚骨支骨和昆布。煮沸後,轉為中火,並仔細撈去浮末。
3. 熬煮5~10分鐘後,撈出所有的豚骨支骨,丟棄。
4. 將切塊的大根放入高湯中,並加入米酒和淡味醬油。煮沸後,轉小火並撈去浮末。
5. 以小火熬煮至大根熟透入味即可。(建議可以熬煮一段時間後,關火,以餘溫讓大根熟透。之後,再熬煮10分鐘即可。)
6. 食用前,撈出大根,淋上赤味噌便可享用。

豚骨豆腐湯

額外:
1. 手邊還有一些豆腐,便在吃完大根之後,放入高湯中熬煮。入味後,加些蔥花一起食用,便成了美味豚骨豆腐湯。

【相關連結】
1. 本田味噌:本店/京都市上京区室町通一条558

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

14 comments on “本田赤味噌與大根煮之協奏曲

  1. 溫先生,
    目前看來,
    最大的問題是沒有時間。

    從下個星期開始,
    我們幾乎每個週末都有「喜酒」的行程啊 @@

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