咖哩 Archives | │ basil‧草本新鮮

香濃好滋味的「寅樂屋 Torarakuya 咖哩」

basil — Fri, 26 Jul 2013 09:32:05 +0000

先前得知小高離開小自由之後，便一直關心著後續的動態。直到前一陣子臉書出現了《寅樂屋 Torarakuya-Taipei》，才知道他以純正日式咖哩作為出發。寅樂屋 Torarakuya 咖哩內心掛記著要早些前往，卻總是因事耽擱直到今日中午才得空一探究竟。拉開木門，眼前的色調、佈置、環境和氣氛，像是走進了京都 smart coffee 那般，親切又叫人放鬆。我們各點了豬雞咖哩和牛肉咖哩。前者風味極為溫潤，後者則在濃厚中透著一絲絲辛辣，而那燉得極入味的牛筋軟嫩Q彈深得我心。搭上豆腐味噌湯，十足媽媽的味道。小高說，下午兩點過後便是咖啡時間，而酒單也正在準備當中。我非常期待在這麼迷人的空間內，大口嘗著咖哩飯邊大口喝著沁涼的啤酒。飯後再來杯咖啡或是威士忌 on the rock。

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在家複習‧《4F Cooking Home》阿泰老師教的綠咖哩

basil — Tue, 15 May 2012 01:15:24 +0000

當天與會者，泰半以上都是認識的朋友，所以玩得非常開心。兩三個鐘頭下來，吱吱喳喳的，熱鬧非凡，希望沒因此嚇壞了4F的工作夥伴們。嬉鬧間，我們還是趁機學了好幾道十足道地的泰式料理，以及聊了許多當地的習俗、特色，收穫頗豐(課程的部分，會另闢一文介紹)。而且，不僅現場品嚐了數道美味的料理，竟然，還有一瓶充滿工作人員愛心的綠咖哩醬可以外帶(據說活動前一天，一口氣搗了六十人份，真是辛苦了)。

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【台北】《東京咖哩》‧滋味濃郁的咖哩

basil — Tue, 09 Aug 2011 01:09:42 +0000

據說，日籍老闆對於所提供的米飯，非常講究。在嘗試過四十款台灣的米之後，最後選定產自彰化的越光米，做為店內的白米飯來源。此外，在烹煮的過程中也格外講究；使用五公升的釜鍋來炊煮一公升的白米，只求足夠的空間來構成均勻的熱對流，讓米飯粒粒分明香噴好吃。也的確，帶有明亮光澤的米粒，經過仔細的咀嚼，會產生飽滿的米香和甜味，足以和濃郁的咖哩醬搭配在一起。

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こくまろカレースペシャル辛口的雞肉咖哩飯

basil — Wed, 18 May 2011 02:08:11 +0000

前幾天，改變了以往使用咖哩粉再自行添加番茄糊、優格、蒜頭和辣椒......等等的做法，以這款こくまろカレースペシャル辛口的咖哩塊來取代，成品出乎意料地令人滿意。

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三個女生開的店‧米思咖哩

basil — Tue, 12 Oct 2010 06:23:32 +0000

上週末，回去一趟新竹，主要目的除了辦理重要事情之外，便是和朋友們聚會喝酒，還有，去看看朋友新開的店。是的，一起大口吃肉大口喝酒的朋友們，開店了。這一次，來自南洋的咖哩香，飄進了名叫新竹的城市，這股香氣，見證了三個女生那年夏天的旅行。那年夏天，彷彿被陣陣香味所牽引，三人品嚐了帶著微辣與纏繞在味蕾中豐富的香料所製作出的南洋咖哩，頓時一掃夏日在艷陽下行走時的悶熱感。步出餐廳的同時，想讓更多人也能分享這難忘味道的想法，倏的躍然於腦海中。 ——來自米思咖哩的牆上—— 想當初，我和其中一個朋友，幾乎是在差不多的時期切離上班族的身分。幾個月來，我還是不長進地在家當家管；而朋友已經上完廚師課程、考上廚師執照，甚至，還開了店。這店，就位在新竹市的建中路上（昌益建設總部附近），名字叫做「米思咖哩」。當然，是賣咖哩的。圖說：關於咖哩圖說：牆上說著這家店的故事圖說：請朋友畫的樹圖說：櫃檯區，可愛的小擺飾可供選擇的咖哩搭配一共有五種，有辣度較高的辣燒咖哩雞或豬；有辣度溫和的椰香咖哩豬和風味咖哩牛；另外，還有蔬菜滿滿的樂活咖哩鮮蔬。此外，還有四款小菜，也很推薦。由於前一夜，大夥兒太嗨，不僅喝了很多酒還晚睡，即使到了中午，精神狀況依舊萎靡。於是，挑選了辣度較夠的辣燒咖哩雞來醒胃。說是辣度較高，其實還不至於讓人邊吃邊揮汗如雨，是可以一口醬汁一口飯，舒舒暢暢地把充滿辛香料氣息的咖哩，全部吃光光。當然，搭配著店內附贈的紅茶（在店內可續杯），更讓人喜歡。如果真的怕辣，那麼，整體口感相當溫潤的風味咖哩牛，或是洋溢著南洋風味的椰香咖哩豬，便會是相當不錯的選擇。另外，朋友點的那份樂活咖哩鮮蔬，也很適合在大魚大肉之後，慢慢享用啊。圖說：牆上菜單圖說：辣燒咖哩雞，照片右上角的那個，是在店內品嚐時，所附贈的冰紅茶圖說：辣燒咖哩雞，醬料很夠味，辛香料的香氣很飽滿濃郁，我很喜歡圖說：溫潤柔和的風味咖哩牛圖說：樂活咖哩鮮蔬雖說朋友製作的咖哩，之前便在聚會中嚐過了，不過，這回在她們的店裡這麼品嚐著，卻有一種莫名的感動在心中迴盪著。恭喜，你們正走在夢想的路上。圖說：坐在吧檯區往外看圖說：因為當天店內有不少內用客，所以，完全無法拍攝座位區的模樣。從這張照片，隱約可以看見，右邊內側，有個可坐六七人的座位區。左邊橘色的部分，則是面向玻璃窗的吧台座位。【相關資訊】「米思咖哩」地址：新竹市建中路103號（公道五路昌益建設大樓旁）電話：03-5721303 營業時間：週一～週六午餐：11：00～14：00 晚餐：17：00～20：00 店內的座位不算多，因此，非常歡迎大家外帶或電話訂購外送。上班日的中午，如果吃膩的公司餐，或是公司附近的小吃，這將會是不錯的選擇唷。 [http://www.plurk.com/p/862hbf]

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暖身料理‧咖哩燉煮

basil — Tue, 11 Mar 2008 07:26:43 +0000

天冷的時候，總想要來上一碗香料氣息濃厚的咖哩哪。然而，我並不是從小便喜歡咖哩的；尤其當所接觸到的，都是淡黃色、不入味和馬鈴薯沒熟透的自助餐咖哩時，說什麼也不可能愛上吧。是直到後來認識了熱愛咖哩的另一半，才慢慢了解到，原來咖哩有如此多樣的風貌，也才開始動手燉煮出我們自己喜好的咖哩。從一開始的，使用已經調和好麵粉、咖哩粉和油脂的市售咖哩塊，製作簡易版的咖哩；慢慢摸索，至使用咖哩粉加其他香料和調味的自我風格版。過程是充滿了趣味和挑戰。以下，就介紹我們自己相當喜歡的版本給大家參考。【材料（兩人份，可吃兩餐）】 1. 馬鈴薯：三小顆 2. 紅蘿蔔：小型兩條 3. 梅花豬肉：300～500公克 4. 蒜頭：三瓣 5. 大辣椒：半條 6. 洋蔥：中型一顆 7. 紅酒：100ml 8. 優格：2～3茶匙 9. 咖哩粉：適量（依個人口味喜好），我使用的咖哩粉，內含香料有：胡荽粉、薑黃粉、桔皮粉、小茴香粉、薑母粉、蒜粉……等等。 10. 其他各式香料：時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。【做法】 1. 梅花豬肉切中長條，馬鈴薯和紅蘿蔔以滾刀法切成一口大小，洋蔥和蒜頭切碎丁。 2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約五～十分鐘。 3. 放入馬鈴薯和紅蘿蔔，續炒約五分鐘，讓表面均勻沾了油；加入蒜末和辣椒（若怕太辣，可以去掉一部分的辣椒籽）。 4. 接續擺入所有的豬肉拌炒，直至豬肉表面已熟。 5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。 6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。 7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主；再陸續加入紅酒、優格以及各式香料。 8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。【建議和注意事項】 1. 優格的份量，依個人口味添加。若想增添一些果香和酸甜滋味，可以利用新鮮熟透的蕃茄來調整口味。 2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。 3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。 4. 熄火後，放置一段時間後再加熱，甚至放隔夜，會使整個滋味更透更融合。洋蔥末以小火炒軟炒透咖哩粉記得要炒香咖哩燉煮【說說咖哩】 […]

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