暖身料理‧咖哩燉煮

天冷的時候，總想要來上一碗香料氣息濃厚的咖哩哪。

然而，我並不是從小便喜歡咖哩的；尤其當所接觸到的，都是淡黃色、不入味和馬鈴薯沒熟透的自助餐咖哩時，說什麼也不可能愛上吧。是直到後來認識了熱愛咖哩的另一半，才慢慢了解到，原來咖哩有如此多樣的風貌，也才開始動手燉煮出我們自己喜好的咖哩。

從一開始的，使用已經調和好麵粉、咖哩粉和油脂的市售咖哩塊，製作簡易版的咖哩；慢慢摸索，至使用咖哩粉加其他香料和調味的自我風格版。過程是充滿了趣味和挑戰。

以下，就介紹我們自己相當喜歡的版本給大家參考。

【材料（兩人份，可吃兩餐）】
1. 馬鈴薯：三小顆
2. 紅蘿蔔：小型兩條
3. 梅花豬肉：300～500公克
4. 蒜頭：三瓣
5. 大辣椒：半條
6. 洋蔥：中型一顆
7. 紅酒：100ml
8. 優格：2～3茶匙
9. 咖哩粉：適量（依個人口味喜好），我使用的咖哩粉，內含香料有：胡荽粉、薑黃粉、桔皮粉、小茴香粉、薑母粉、蒜粉……等等。
10. 其他各式香料：時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

【做法】
1. 梅花豬肉切中長條，馬鈴薯和紅蘿蔔以滾刀法切成一口大小，洋蔥和蒜頭切碎丁。
2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約五～十分鐘。
3. 放入馬鈴薯和紅蘿蔔，續炒約五分鐘，讓表面均勻沾了油；加入蒜末和辣椒（若怕太辣，可以去掉一部分的辣椒籽）。
4. 接續擺入所有的豬肉拌炒，直至豬肉表面已熟。
5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。
6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。
7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主；再陸續加入紅酒、優格以及各式香料。
8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。

【建議和注意事項】
1. 優格的份量，依個人口味添加。若想增添一些果香和酸甜滋味，可以利用新鮮熟透的蕃茄來調整口味。
2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。
3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 熄火後，放置一段時間後再加熱，甚至放隔夜，會使整個滋味更透更融合。