4F Archives | │ basil‧草本新鮮

fujidinos特別企劃之《敦子の夏日元氣食堂》

basil — Fri, 22 Jun 2012 10:11:00 +0000

敦子老師此回所設計的夏日食譜，不僅健康美味兼具之外，烹調起來也都相當簡單快速。
「只要把蔬菜逐一擺放到塔金鍋內，蓋上鍋蓋，蒸煮約十五分鐘就可以了。比較花時間的，是食材的準備和洗切。(笑)」敦子老師在烹煮夏季野菜佐豬薄片的時候，這麼說。
其實，其他幾道，大致上也是如此。

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4F Cooking Home‧好有意思的泰式料理分享小聚會

basil — Sun, 03 Jun 2012 07:03:46 +0000

一手拿著石臼，一手不斷放入艷紅色辣椒的阿泰老師說，「在泰國，如果點了不辣的涼拌青木瓜絲，老闆會加入兩根辣椒。要一點點辣，就是放入五根辣椒；小辣大概就是七根辣椒；再辣一點，就變成是九根辣椒。最後，就會是一把一把地加。」為什麼是二五七九這樣的增添方式？阿泰老師只說那是長久以來的習慣。
那麼，如果真的要完全不會辣的，要怎麼點？「就跟老闆說，請不要放辣椒！」就這麼簡單。(笑)

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怎能不推薦敦子老師的《敦子的食堂》

basil — Wed, 30 May 2012 13:59:10 +0000

喜歡敦子老師以「寫日記一樣的輕鬆心情」所書寫的這些文章，讀起來很舒服，也有一點點窺探她的生活的有趣感。「寫日記一樣」的描述(P.59)，是敦子老師於書中所提及；我倒覺得，比較像是在說故事。說著，她在日本的飲食故事、喜歡的廚房用具故事、法式日式台式甜點的故事、在台灣購物享用小吃的故事，以及，在台灣教日本料理的故事。

在家複習‧《4F Cooking Home》阿泰老師教的綠咖哩

basil — Tue, 15 May 2012 01:15:24 +0000

當天與會者，泰半以上都是認識的朋友，所以玩得非常開心。兩三個鐘頭下來，吱吱喳喳的，熱鬧非凡，希望沒因此嚇壞了4F的工作夥伴們。嬉鬧間，我們還是趁機學了好幾道十足道地的泰式料理，以及聊了許多當地的習俗、特色，收穫頗豐(課程的部分，會另闢一文介紹)。而且，不僅現場品嚐了數道美味的料理，竟然，還有一瓶充滿工作人員愛心的綠咖哩醬可以外帶(據說活動前一天，一口氣搗了六十人份，真是辛苦了)。

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擄獲我心的Alessandra Pepe義式家鄉醋章魚‧於4F Cooking Home

basil — Tue, 16 Aug 2011 01:16:46 +0000

這回在4F cooking home的義式夏日料理，一共做了《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》、《番茄蝴蝶冷麵 Pasta fredda》、《拿坡里小披薩 Pizzette fritte》和《提拉米蘇 Tiramisu》四道料理，從前菜、主菜、麵點到甜點，通通都有。冷麵顏色繽紛，初嚐會覺得似乎有點普通，但其清爽的滋味，卻讓人會忍不住，一直續碗，不小心，可是會吃掉一整盆。又炸又烤的小披薩，口味偏重，嚐著一兩只恰好；多了，則會開始覺得有點負擔。提拉米蘇則是相當好吃的版本。而最讓我感到驚艷，且深切喜歡的，則是不算複雜但卻得花時間等待的《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》。

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日本fujidinos甜心姐妹會@4F Cooking Home

basil — Thu, 21 Jul 2011 01:21:36 +0000

此回聚會，主要是透過Soac老師烹調示範Eta主廚設計的菜單，來讓大夥兒瞭解，fujidinos 日本生活購物網《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋的特色，以及於料理上的應用。說實話，從網站上看到這只蒸煮鍋時，會覺得塑膠感有點重；而實際在教室中看到實品，才發現其實相當具質感。不沾、橫紋、溝槽等設計，都讓人喜歡。

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日本fujidinos媒體聚會@4F Cooking Home

basil — Tue, 24 May 2011 01:00:55 +0000

此次示範課程所使用的鍋具一共有四款，《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋、《有田燒》一人份健康陶瓷摩洛哥蒸鍋、《長谷園伊賀燒》健康陶瓷摩洛哥土鍋和《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤。由於試用過第一款健康蒸鍋，因此深知它的便利和好處。後面三款，則是透過此活動，才瞭解到各自的美好特色。尤其是鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤，完全遠超乎我的想像。竟然只需要一點點的油，便能在十分鐘內，輕鬆煎出一尾表皮完整金黃酥脆但依舊多汁的魚來。過程中，不僅不會噴油，也幾乎沒有四散的油煙，更是不沾黏鐵盤。真是讓我嘆為觀止。當下，直想抱一只回家。

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香氣逼人酥脆好吃的義式脆餅沙漠玫瑰（rose del deserto）

basil — Wed, 26 Jan 2011 02:06:40 +0000

在 4F cooking home 上完義籍美女廚師 Alessandra Pepe 的課程之後，一直心心念念著那碟放在桌上，讓大夥自由取用的小點心「沙漠玫瑰（rose del deserto）」。酥脆的表皮、略帶濕潤的餅乾體，有一種越嚼越香越吃越順口的感覺。

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4F 出書啦《4F 料理生活家課程精選》

basil — Thu, 20 Jan 2011 02:10:45 +0000

4F Cooking Home出書了。這本由「一起來出版」所出版發行的《4F料理生活家課程精選》，主要收錄了歷年來，曾經於4F Cooking Home教授過的食譜。分成「系列課程」和「主題課程」兩大部分。前者為外籍老師們設計的，關於他們家鄉的經典料理與自己的家傳私房菜；後者則為料理結合藝文的跨界創意，看看如何將村上春樹書中所提到的，或是電影裡出現的料理，真實展現在眼前。因此，它不單單只是一本提供材料和做法的食譜書，它還說著電影、書籍、城市與料理間的故事。其中最吸引我的，除了一張張情境美好的照片外，當屬頗具故事性、出自Amber之手的手繪插畫（書封非常漂亮，是張展開來如海報般的繪畫作品）。透過那筆觸、線條、光影、色彩和構圖，馬上激發出自己對食物的熱情。既想多看幾則小故事小食譜，又想趕快起身進廚房，做點充滿陽光色彩的西班牙海鮮飯，或是烤個藍莓派。圖說：書封展開來，就是這個樣子。這是其中一個版本（一共有兩款）而，非常幸運的是，收到「一起來出版」總編輯明月的邀約，讓我得以在週日的下午，先嚐嚐幾道收錄其中的美味料理。 ‧ 這個下午，由幽默風趣的4F Cooking Home總監 Soac 為大家呈現四道料理。【尼斯沙拉‧Salade Niçoise】沙拉醬：白酒醋、特級橄欖油、蜂蜜、第戎芥末醬（無籽）、鹽、胡椒沙拉：紅皮馬鈴薯、蛋、四季豆、綜合沙拉葉、蕃茄、紅洋蔥、罐裝鮪魚、鯷魚、平葉巴西里、酸豆、黑橄欖這道沙拉非常簡單爽口好吃，最重要的，便是自己調製一玻璃罐的沙拉醬。材料如上面所示，依序加入後，蓋上瓶蓋，倒過來搖晃均勻，便可使用。剩下的，放入冰箱冷藏，至少可放一兩週。圖說：鯷魚相當增味【紙包茴香圓鱈‧Papillote de cabillaud】鱈魚、黃檸檬、茴香頭、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、百里香、特級橄欖油、法國茴香酒、鹽、胡椒做法簡單，外觀好看，滋味鮮美，是一道很適合在居家宴會出現的料理。三兩下子，堆疊好蔬菜薄片洋蔥茴香絲、圓鱈和黃檸檬片，調味和淋上茴香酒，仔細以烘焙紙包裹封好，送入烤箱。熟透後，加點檸檬百里香裝飾，整個一起上桌，好看極了。【西班牙海鮮飯‧Paella a la valenciana】煙燻培根、洋蔥、雞腿肉、煙燻豬腿、香腸、白酒、鬱金香粉、西班牙米（或用長米）、番紅花、雞高湯、蕃茄、甜椒、青豆仁、蝦子、墨魚、蛤蜊、平葉巴西里、鹽、胡椒如同燉飯一樣，沒什麼太大技巧，重點在於慢熟的食材先放，過程中不停翻攪，避免黏鍋。高湯以少量分次添入，煮到自己喜歡的硬度，便可熄火。料好味美，真想再多嚐一碗。【輕蔬菠菜胡蘿蔔瑞士捲】蛋糕體：蛋、菠菜、牛奶、沙拉油、低筋麵粉、糖內餡：紅蘿蔔、糖、檸檬汁、吉力丁、鮮奶油、糖這款乍看名稱，會覺得，把菠菜和胡蘿蔔拿來當甜點的材料，會不會太搶味太突兀。結果，好好吃，菠菜只是讓蛋糕變成漂亮的抹茶綠，紅蘿蔔則因為用糖煮過，還加了檸檬汁，所以並不顯味。倒是，有著漂亮明亮的檸檬香氣，很爽口美味。雖然，一起聚會的朋友們（都是在手繪手製領域非常專業、知名且出版過書籍），都非熟識，我大部分都默默地躲在角落；不過能有此機會，見到網路上的名人，內心也是很激動和興奮的。所以，那仍是一個令人開心愉快的週日午後。而寫文章的現在，已經依照《4F料理生活家課程精選》裡頭的食譜，烤好了一盤九個「沙漠玫瑰」，等著另一半下班回家一同享用。【相關資訊】 4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/ […]

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Lagostina 義大利鍋具活動，邀請義籍美女廚師 Alessandra Pepe 於 4F Cooking Home 示範料理

basil — Mon, 17 Jan 2011 08:00:33 +0000

上週六午後不畏懼氣溫持續下探，隻身前往參與由擁有 110 年歷史的義大利鍋具品牌 Lagostina 所舉辦的活動。特別邀請了義籍美女廚師 Alessandra Pepe ，於4F cooking home示範之義大利式新年料理。課程開始前先於客廳休憩閒聊，並欣賞著放在架上的兩只鍋具。待參與人員逐漸到齊後才發現有好多都是認識熟識的朋友；大夥笑說這場根本就是朋友聚會嘛。 ‧ 待廚房準備就緒後，紛紛入座。桌面上已經擺放了兩盤由來自義大利摩典納（Modena） Pepe 所做的義式脆餅‧沙漠玫瑰。那是她的母親自身開發的口味和做法。表層的玉米片香酥爽脆，最裡頭則有點鬆軟，微甜的滋味很讓人喜歡。邊嚐著，邊請 Pepe 以親切的話語領著大夥兒一起進入這堂義式新年料理課。課程一共呈現了四款料理，三道鹹的和一道甜點當結尾。爐火上則已經有兩個紅色彩色鋼 La Collezione Rossa 系列的深鍋（三層結構：不鏽鋼和彩色鋼，夾著一層鋁），正分別熬煮著牛肉高湯和魚高湯。這鍋的紅色很迷人，讓原本冷硬的不鏽鋼變得活潑，擺放在爐火上非常漂亮，也充分展現出義大利人的熱情與活力。 Pepe 的媽媽曾經跟她說過，身為義大利人，不僅要懂得品嚐美食之外，也要能夠懂得做菜。在家鄉時，她母親總能將各種食材轉變成一道道美味的料理。那美味深植在腦海中，於是她開始在台灣，不斷烹調出屬於她母親味道的佳餚。就從需要花較長時間燉煮的料理開始吧。滿貫魚湯 Caciucco 麵包、綜合白身魚、章魚墨魚與烏賊、蛤蜊、蝦子、洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔、巴西里、去皮蕃茄、特級橄欖油、月桂葉、百里香、鼠尾草、紅辣椒、白酒、鹽和胡椒 Pepe 選擇 La Gran Ghisa 經典巧克力色橢圓鑄鐵鍋來烹調這道魚湯，主要取其聚熱效果和特殊鍋蓋設計，讓小火燉煮的過程中，蒸發的水氣能在鍋蓋內凝結，讓水珠由許多小突起處均勻滴落。外層的巧克力色琺瑯質呈現出光亮的鏡面效果，圓呼呼的矮胖錐狀把手，讓鍋具變得可愛。除了橢圓形的之外，讓大家更感興趣的是那擺放在櫃子上，方形的那款（很像鼓脹著肚子悠遊著的河豚）。大夥紛紛詢問著價格（20公分 X 20公分的那只，據說五千多大洋，頗親民），並把玩著。說把玩，其實太誇張，因為光是厚厚的鍋蓋重量就挺驚人，拿起來非常沉，超適合拿來練手力；因此可以跟鍋子本身有更緊密的結合，達到更好的食物燉煮效果。而這道料理的重點，在於蔬菜丁要先以小火炒過，再依序放入燉煮需求時間長至短的食材，以保持它的最佳狀態。 ↑　鍋蓋內的凸起設計，是為了讓水蒸氣凝結後，能均勻滴落鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬 Tomatoes stuffed with cocktail sauce 雞尾酒醬：美乃滋、蕃茄醬、干邑白蘭地、甜芥末醬、糖、鮮奶油沙拉：蕃茄、蝦子、特級橄欖油、巴西里、萵苣 ↑　烤過的蕃茄 ↑　若沒有蕃茄，也可以以高腳杯的方式呈現 […]

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