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花蓮喜品家的香濃綿密乳酪蛋糕

basil — Mon, 18 Jan 2010 11:23:47 +0000

「這話背後總共傳達了四件事──客人從小孩到八十歲的老奶奶都有；這裡沒有menu；蛋糕內餡是當令食材，可能會缺貨；這是一家晚上八點就打烊的蛋糕店。」光是這幾行寫在「通往花蓮的秘徑」一書中的文字，便讓我們興起，無論如何都要抽空前往的念頭。即使沒有完整的下午茶時間可以利用，說什麼，也要在離開花蓮前，造訪該店，並帶些遠近馳名的乳酪蛋糕回新竹。於是，在搭車返回新竹前的一兩個鐘頭空檔，快速驅車前往位在明德一街，中信飯店旁的「喜品家」。由於實在沒多餘的時間可以逐一品嚐店內販售的各種糕點，只好貪心地，請康老闆的姐姐，幫我們打包七種口味的乳酪蛋糕組合，準備回新竹好好大快朵頤。這七款乳酪蛋糕，共包含了「喜品家」最聞名的日種南瓜，以及澳洲原味、營養地瓜、法國紅酒、台灣香蕉、美國蔓越莓和老店芝麻口味。每一個蛋糕都十分飽滿紮實，塑膠湯匙往下探之際，是會感受到些微阻力的。也正因為這麼厚實綿密，因此每個嚐來都讓人格外滿足。雖說原味便已經讓人相當喜歡，但其他口味，其精采的程度更突顯著老闆的用心。其中，尤以日種南瓜最讓人驚艷和喜愛（無怪乎是店內人氣商品），此外，香蕉和紅酒口味，也都是讓我們一吃就著迷且深深懷念著的。尤其是在每個上班日的早晨，搭配上一壺熱呼呼的東方美人茶，便是可以讓人精神飽滿充滿幸福感的美味早餐。【相關資訊】「喜品家」地址：花蓮市民德一街205號（中信飯店正隔壁1樓）電話：03-8233179 傳真：03-8246999 營業時間：9:00am-8:00pm（例假日照常營業）網站：http://www.tastejoy.com.tw/ 2008年‧新櫃登場：台北新光三越百貨信義店A4館B2

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難得頑皮的德國人‧夏日乳酪品酒饗宴

basil — Tue, 25 Sep 2007 15:02:23 +0000

「只要不是山羊乳酪就好。」每當回想起，去年在巴黎的 Fish wine bar 內，嚐了幾塊山羊乳酪後，殘留著如同被一大群山羊持續包圍著的氣味，便心有餘悸。你仔細看了一下表單上的乳酪品項後，輕輕拍打著我的肩，「別擔心，今天的乳酪，很安全。」 ‧ 若非參加毛寶的eggshell講堂，還真沒留意過，在西華飯店旁的小巷弄間，有著這麼一間外表低調，內部寬敞且別有洞天的乳酪專賣店「Mr. Cheese」。店內兩只透明玻璃冰櫃，陳列了數十款乳酪；右側角落的木櫃裡，則擺放著多款歐陸乾貨。而真正最叫人喜愛的，則是商品販售區的後方，那一方寬敞舒適，既可熱鬧上演烹飪課程、又可安然自在品酒享樂的空間（也是今日講堂之所在）。 ↑ 點我看更多照片播放氣氛熱絡笑聲不斷的「夏日乳酪品酒會」課程，就在端起酒杯，瞇眼嗅聞的剎那，展開了。偽裝成 Riesling 的 Chardonnay 從來沒喝過如此清瘦的 Chardonnay。來自澳洲的這款 McWilliams, Hanwood, Chardonnay，香氣細膩清新，滋味輕柔爽口，幾乎沒有 Chardonnay 慣有的 cream 豐腴質感。其酸度偏低，餘韻透著勾人的甜味。「這分明是偽裝成 Riesling 的 Chardonnay 嘛！」你說。也正因為這香氣滋味的特性，搭配上奶味濃郁的 Brie ，便能取得較為平衡的表現，十分相得益彰。難得頑皮的德國人 Camembert 是法國相當有名的白黴乳酪，Gorgonzola 則是義大利最著名的藍黴乳酪。而一向一板一眼個性嚴謹的德國人，竟然突發奇想地將 Gorgonzola 的藍黴注入 Camembert 中，進而產生了既有 Gorgonzola 獨特的氣味又同時有著白黴香濃滑順口感的新乳酪 Cambozola。讓人不得不驚嘆於德國人這突來的頑皮，所創造的美麗變化。邊搖晃著手中的 2003, Bourgogne, Chanson, Pinot Noir，邊把盤中的最後一小塊 Cambozola 送入口中。一魚兩吃的 Gouda 雖說 […]

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初次試做‧乳酪餅乾

basil — Wed, 13 Jun 2007 12:08:16 +0000

週日偷空試作了「飲食新浪潮」節目中介紹的一款乳酪餅乾。她只使用了三種材料、少少的步驟和簡短的時間，便作出看來很美味的成品，實在吸引人。乳酪餅乾配冰涼的東方美人茶【材料】 1. Parmigiano-Reggiano（帕馬森乾酪）：一杯 2. 麵粉：一茶匙 3. 現磨黑胡椒：適量【做法】 1. 將帕馬森乾酪用刨刀刨成約一兩公分長之細長薄片，撒上麵粉和現磨黑胡椒，充分攪拌均勻。 2. 鋪一張烘焙紙在烤盤上，挖約一茶匙「步驟 1」的所有材料，平鋪在烘焙紙上橙圓形，每個圓形間隔約2～3公分。帕馬森乾酪的顆粒太粗在烤箱中，帕馬森乾酪逐漸融化。 3. 全部鋪好後，放入已經以攝氏190度預熱好的烤箱中，烤約十分鐘。 4. 從烤箱中取出烤盤後，小心取下乳酪餅乾放在架上（盤上）放涼，變硬後即可食用。【心得】 1. 由於家中的乳酪刨刀孔徑太小，刨出來的乳酪太小太薄，後來改以菜刀直接切。不過因為帕馬森乾酪本身較脆硬，所以很難掌握切成適當的樣子，結果太厚，無法和麵粉充分混合在一起，導致不均勻且乳酪餅過厚。 2. 烤得時間有點過長，所以表面有點焦。餅乾有點太厚了，顏色太深… 3. 烤得過程中，空氣中充滿著乳酪發酵的氣味（臭味？），等到乳酪融化和麵粉逐漸融合，便開始出縣餅乾的香氣，很有趣。 4. 希望下次找到適合的刨刀後，可以真的成功。【相關資訊】 1. 義大利網站：Parmigiano-Reggiano（帕馬森乾酪） 2. 維基百科：帕馬森乾酪

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爽口前菜：mozzarella 佐橄欖油蕃茄

basil — Tue, 26 Sep 2006 10:58:28 +0000

mozzarella、蕃茄和羅勒三位一體的美味，使用好的初榨橄欖油是重要訣竅之一。

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台中‧「日出大地」乳酪蛋糕

basil — Wed, 03 May 2006 12:48:07 +0000

週日下午，我們坐在開滿了小雛菊、整理地乾淨舒適的院子裡，小口小口品嚐著桑椹口味的乳酪蛋糕，喝著店家免費提供的熱茶，感受著時間緩緩流逝的悠閒。 ‧ 從80年代開始，在國美館附近的這綠園道週遭，便逐漸聚集許多各形各色的店家，尤其到了近幾年，更有如雨後春筍般蓬勃發展之趨勢。不僅販售主題眾多（各國料理、簡單輕食、下午茶），就連外在的建築設計，也各有特色互別苗頭。儘管如此，從國美館的方向過來，遠遠的便可瞧見這洋溢著春天氣息的建築。草綠色的木門、枕著一塊塊木頭的彎曲走道、滿園生意盎然的植物、浸濕的土壤、被雨水洗刷乾淨的牆面、透明晶亮的落地玻璃門（窗）、白色的圓弧櫃檯、澄黃色的燈光和藍染作品，無一不吸引著眾人的目光。輕手輕腳地走進無人的庭院，推開通道底寫著「甲上上」金屬把手的玻璃門，「歡迎光臨」和攪和在空氣中的香甜氣味，同時迎面而來。 ‧ 「可以不同口味混搭在一盒裡頭嗎？」「不好意思，不行耶。因為我們的乳酪蛋糕，全部不加麵粉，因此剛做好的時候，柔軟的像豆腐一樣，不容易切割。所以，沒有作混合口味的服務喔。」「嗯，了解。那麼，請給我一盒桑椹和一盒藍姆伯爵口味的。」「好的，請稍等一下。」在試吃了日出原味、綠茶山藥、當季新摘（桑椹）、純朱古力和藍姆伯爵多種口味之後，十分猶豫地作了以上的決定。於等待包裝結帳的空檔，順手拿起白色櫃檯上的果醬把玩著。「要試吃果醬看看嗎？搭配著我們的手工原味優格，很好吃喔。」大概是看出了我眼底的慾望，店員放下手邊的工作，為我們拿來幾種不同口味的果醬和優格。柚子口味的雖然清香，然而嚐過京都三千院外頭的「富しば」柚子手工果醬後，這款相形失色；倒是同為柑橘類，嚐來甜中帶果皮精油馨香的橘子果醬，較深得我心，於是當下決定購回，以搭配烤麵包或是優格一起食用。「歡迎試吃我們的暢銷商品，鳳梨酥。」甜甜的聲音，從那富有古味、架上擺滿各款茶葉和牛軋糖的空間傳了過來，並且把大部分的客人吸引了過去。回頭看看顧客試吃的表情，嘴裡彷彿也浮現了方才品嚐過的鳳梨酥的滋味。豐富的鳳梨味道中，有著極為自然的酸味，也正如店員強調的，「我們的鳳梨酥是全部都用鳳梨去作的，裡面完全不加冬瓜，因此嚐起來，會是滿口的鳳梨味。而且，會隨著時節的不同，所使用的鳳梨不一樣，導致每一批的滋味都不盡相同。」極為特別。「這是你們今天購買的乳酪蛋糕和果醬，歡迎你們再度光臨。」提起沉甸甸的紙袋，拿了一些店裡的資訊，準備離去。滿載而歸，是來時所沒有料想到的。 ‧ 自然的桑椹酸滋味，隨著於舌面上化開來的乳酪蛋糕而越見明顯，而乳酪本身濃郁的奶香，則直竄鼻稍。一隻有著清亮眼睛，看來靈巧的黑色小貓，在牆角偷偷地觀察著我們。喝一口熱茶，和另一半，相視而笑。 ‧ 在結束了豐富的台中之旅後的隔天，取出了「蘭姆伯爵」口味的乳酪蛋糕，包裹了兩大塊去公司當早餐。濃淡適中的蘭姆氣味，隨著葡萄乾被咀嚼而不斷地釋放，加上伯爵的香氣、濕潤且入口即化的口感，深受我們的喜愛。尤其，再搭配上現沖的有機熱紅茶，更是好吃極了。至於橘子果醬，我們則在一個充滿陽光的假日中午，抹了厚厚一層在現烤的麵包上頭，當作午餐享用。另外，最讓人喜愛的，則是舀上幾大匙果醬，置於酸味溫和的「香山牧場」手工優格上，兩者一起大口大口地吃著。相當推薦。【相關資訊】「日出大地」在台中有一系列的店：日出修道院、日出旅店。除了親自造訪了日出大地之外，其餘兩間都是開車的時候經過。三間店面都各具特色，日出大地擁有較廣的腹地，因此能夠呈現出庭院悠閒的氣氛；日出修道院，則顯得較簡約寧靜；窗明几淨的日出旅店，則呈現出現代化乾淨舒適的氛圍。網站：http://www.dawncake.com.tw/ 日出大地：台中市西區五權西三街43號；04-23761135 日出修道院：台中市西區大隆路29號；04-23289410 日出旅店：台中市中港路一段382號；04-23112001 台中‧「日出大地」乳酪蛋糕 Generated by Flickr Album Maker

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好吃的 cheese GERARD：Fromage Roux

basil — Sun, 26 Feb 2006 15:19:34 +0000

從冰箱取出後放置約數分鐘，Fromage Roux 便開始軟化。拿在手中軟呼呼的，吃起來口感非常滑潤且奶味香濃，抹在奶油軟包上，更是好吃極了。

而且，白黴起司那層硬硬的白色外皮雖然可食用，不過口感和味道都較不討喜，通常會被我削去。不過這款 Fromage Roux 的外皮則相當柔軟，一點都不會破壞口感，因此可以大口大口地開懷食用。

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【雪‧漫漫】回家享用之 Mozzarella Cheese 篇

basil — Thu, 30 Dec 2004 13:15:27 +0000

在日本的最後一天早上，於大丸百貨地下超市購得之Mozzarella Cheese。由於北海道的酪農業非常發達，因此到處都販售著多樣化的乳製品，像是牛奶、起司、奶油…等等，每種看來都十分誘人。而在日本每天幾乎都吃得飽飽的，實在沒有機會再下手額外的起司。然而如果就這麼直接回台灣，一定會扼脕不已。為了避免遺憾，於是一口氣買了三種不同產地的Mozzarella。這一款North Plain Farm所製造的Mazarella擁有絕佳的彈性，口感和在台灣常出現的很像，不過奶味更為香醇濃厚，搭配上新鮮熟透的桃太郎蕃茄，形成絕佳的組合。蕃茄豐富的味道加上多汁的口感，和奶香濃的Mozzarella相互激盪，好吃的讓人拍案叫絕！

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