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擄獲我心的Alessandra Pepe義式家鄉醋章魚‧於4F Cooking Home

basil — Tue, 16 Aug 2011 01:16:46 +0000

這回在4F cooking home的義式夏日料理，一共做了《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》、《番茄蝴蝶冷麵 Pasta fredda》、《拿坡里小披薩 Pizzette fritte》和《提拉米蘇 Tiramisu》四道料理，從前菜、主菜、麵點到甜點，通通都有。冷麵顏色繽紛，初嚐會覺得似乎有點普通，但其清爽的滋味，卻讓人會忍不住，一直續碗，不小心，可是會吃掉一整盆。又炸又烤的小披薩，口味偏重，嚐著一兩只恰好；多了，則會開始覺得有點負擔。提拉米蘇則是相當好吃的版本。而最讓我感到驚艷，且深切喜歡的，則是不算複雜但卻得花時間等待的《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》。

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日本fujidinos甜心姐妹會@4F Cooking Home

basil — Thu, 21 Jul 2011 01:21:36 +0000

此回聚會，主要是透過Soac老師烹調示範Eta主廚設計的菜單，來讓大夥兒瞭解，fujidinos 日本生活購物網《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋的特色，以及於料理上的應用。說實話，從網站上看到這只蒸煮鍋時，會覺得塑膠感有點重；而實際在教室中看到實品，才發現其實相當具質感。不沾、橫紋、溝槽等設計，都讓人喜歡。

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日本fujidinos媒體聚會@4F Cooking Home

basil — Tue, 24 May 2011 01:00:55 +0000

此次示範課程所使用的鍋具一共有四款，《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋、《有田燒》一人份健康陶瓷摩洛哥蒸鍋、《長谷園伊賀燒》健康陶瓷摩洛哥土鍋和《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤。由於試用過第一款健康蒸鍋，因此深知它的便利和好處。後面三款，則是透過此活動，才瞭解到各自的美好特色。尤其是鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤，完全遠超乎我的想像。竟然只需要一點點的油，便能在十分鐘內，輕鬆煎出一尾表皮完整金黃酥脆但依舊多汁的魚來。過程中，不僅不會噴油，也幾乎沒有四散的油煙，更是不沾黏鐵盤。真是讓我嘆為觀止。當下，直想抱一只回家。

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4F 出書啦《4F 料理生活家課程精選》

basil — Thu, 20 Jan 2011 02:10:45 +0000

4F Cooking Home出書了。這本由「一起來出版」所出版發行的《4F料理生活家課程精選》，主要收錄了歷年來，曾經於4F Cooking Home教授過的食譜。分成「系列課程」和「主題課程」兩大部分。前者為外籍老師們設計的，關於他們家鄉的經典料理與自己的家傳私房菜；後者則為料理結合藝文的跨界創意，看看如何將村上春樹書中所提到的，或是電影裡出現的料理，真實展現在眼前。因此，它不單單只是一本提供材料和做法的食譜書，它還說著電影、書籍、城市與料理間的故事。其中最吸引我的，除了一張張情境美好的照片外，當屬頗具故事性、出自Amber之手的手繪插畫（書封非常漂亮，是張展開來如海報般的繪畫作品）。透過那筆觸、線條、光影、色彩和構圖，馬上激發出自己對食物的熱情。既想多看幾則小故事小食譜，又想趕快起身進廚房，做點充滿陽光色彩的西班牙海鮮飯，或是烤個藍莓派。圖說：書封展開來，就是這個樣子。這是其中一個版本（一共有兩款）而，非常幸運的是，收到「一起來出版」總編輯明月的邀約，讓我得以在週日的下午，先嚐嚐幾道收錄其中的美味料理。 ‧ 這個下午，由幽默風趣的4F Cooking Home總監 Soac 為大家呈現四道料理。【尼斯沙拉‧Salade Niçoise】沙拉醬：白酒醋、特級橄欖油、蜂蜜、第戎芥末醬（無籽）、鹽、胡椒沙拉：紅皮馬鈴薯、蛋、四季豆、綜合沙拉葉、蕃茄、紅洋蔥、罐裝鮪魚、鯷魚、平葉巴西里、酸豆、黑橄欖這道沙拉非常簡單爽口好吃，最重要的，便是自己調製一玻璃罐的沙拉醬。材料如上面所示，依序加入後，蓋上瓶蓋，倒過來搖晃均勻，便可使用。剩下的，放入冰箱冷藏，至少可放一兩週。圖說：鯷魚相當增味【紙包茴香圓鱈‧Papillote de cabillaud】鱈魚、黃檸檬、茴香頭、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、百里香、特級橄欖油、法國茴香酒、鹽、胡椒做法簡單，外觀好看，滋味鮮美，是一道很適合在居家宴會出現的料理。三兩下子，堆疊好蔬菜薄片洋蔥茴香絲、圓鱈和黃檸檬片，調味和淋上茴香酒，仔細以烘焙紙包裹封好，送入烤箱。熟透後，加點檸檬百里香裝飾，整個一起上桌，好看極了。【西班牙海鮮飯‧Paella a la valenciana】煙燻培根、洋蔥、雞腿肉、煙燻豬腿、香腸、白酒、鬱金香粉、西班牙米（或用長米）、番紅花、雞高湯、蕃茄、甜椒、青豆仁、蝦子、墨魚、蛤蜊、平葉巴西里、鹽、胡椒如同燉飯一樣，沒什麼太大技巧，重點在於慢熟的食材先放，過程中不停翻攪，避免黏鍋。高湯以少量分次添入，煮到自己喜歡的硬度，便可熄火。料好味美，真想再多嚐一碗。【輕蔬菠菜胡蘿蔔瑞士捲】蛋糕體：蛋、菠菜、牛奶、沙拉油、低筋麵粉、糖內餡：紅蘿蔔、糖、檸檬汁、吉力丁、鮮奶油、糖這款乍看名稱，會覺得，把菠菜和胡蘿蔔拿來當甜點的材料，會不會太搶味太突兀。結果，好好吃，菠菜只是讓蛋糕變成漂亮的抹茶綠，紅蘿蔔則因為用糖煮過，還加了檸檬汁，所以並不顯味。倒是，有著漂亮明亮的檸檬香氣，很爽口美味。雖然，一起聚會的朋友們（都是在手繪手製領域非常專業、知名且出版過書籍），都非熟識，我大部分都默默地躲在角落；不過能有此機會，見到網路上的名人，內心也是很激動和興奮的。所以，那仍是一個令人開心愉快的週日午後。而寫文章的現在，已經依照《4F料理生活家課程精選》裡頭的食譜，烤好了一盤九個「沙漠玫瑰」，等著另一半下班回家一同享用。【相關資訊】 4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/ […]

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Lagostina 義大利鍋具活動，邀請義籍美女廚師 Alessandra Pepe 於 4F Cooking Home 示範料理

basil — Mon, 17 Jan 2011 08:00:33 +0000

上週六午後不畏懼氣溫持續下探，隻身前往參與由擁有 110 年歷史的義大利鍋具品牌 Lagostina 所舉辦的活動。特別邀請了義籍美女廚師 Alessandra Pepe ，於4F cooking home示範之義大利式新年料理。課程開始前先於客廳休憩閒聊，並欣賞著放在架上的兩只鍋具。待參與人員逐漸到齊後才發現有好多都是認識熟識的朋友；大夥笑說這場根本就是朋友聚會嘛。 ‧ 待廚房準備就緒後，紛紛入座。桌面上已經擺放了兩盤由來自義大利摩典納（Modena） Pepe 所做的義式脆餅‧沙漠玫瑰。那是她的母親自身開發的口味和做法。表層的玉米片香酥爽脆，最裡頭則有點鬆軟，微甜的滋味很讓人喜歡。邊嚐著，邊請 Pepe 以親切的話語領著大夥兒一起進入這堂義式新年料理課。課程一共呈現了四款料理，三道鹹的和一道甜點當結尾。爐火上則已經有兩個紅色彩色鋼 La Collezione Rossa 系列的深鍋（三層結構：不鏽鋼和彩色鋼，夾著一層鋁），正分別熬煮著牛肉高湯和魚高湯。這鍋的紅色很迷人，讓原本冷硬的不鏽鋼變得活潑，擺放在爐火上非常漂亮，也充分展現出義大利人的熱情與活力。 Pepe 的媽媽曾經跟她說過，身為義大利人，不僅要懂得品嚐美食之外，也要能夠懂得做菜。在家鄉時，她母親總能將各種食材轉變成一道道美味的料理。那美味深植在腦海中，於是她開始在台灣，不斷烹調出屬於她母親味道的佳餚。就從需要花較長時間燉煮的料理開始吧。滿貫魚湯 Caciucco 麵包、綜合白身魚、章魚墨魚與烏賊、蛤蜊、蝦子、洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔、巴西里、去皮蕃茄、特級橄欖油、月桂葉、百里香、鼠尾草、紅辣椒、白酒、鹽和胡椒 Pepe 選擇 La Gran Ghisa 經典巧克力色橢圓鑄鐵鍋來烹調這道魚湯，主要取其聚熱效果和特殊鍋蓋設計，讓小火燉煮的過程中，蒸發的水氣能在鍋蓋內凝結，讓水珠由許多小突起處均勻滴落。外層的巧克力色琺瑯質呈現出光亮的鏡面效果，圓呼呼的矮胖錐狀把手，讓鍋具變得可愛。除了橢圓形的之外，讓大家更感興趣的是那擺放在櫃子上，方形的那款（很像鼓脹著肚子悠遊著的河豚）。大夥紛紛詢問著價格（20公分 X 20公分的那只，據說五千多大洋，頗親民），並把玩著。說把玩，其實太誇張，因為光是厚厚的鍋蓋重量就挺驚人，拿起來非常沉，超適合拿來練手力；因此可以跟鍋子本身有更緊密的結合，達到更好的食物燉煮效果。而這道料理的重點，在於蔬菜丁要先以小火炒過，再依序放入燉煮需求時間長至短的食材，以保持它的最佳狀態。 ↑　鍋蓋內的凸起設計，是為了讓水蒸氣凝結後，能均勻滴落鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬 Tomatoes stuffed with cocktail sauce 雞尾酒醬：美乃滋、蕃茄醬、干邑白蘭地、甜芥末醬、糖、鮮奶油沙拉：蕃茄、蝦子、特級橄欖油、巴西里、萵苣 ↑　烤過的蕃茄 ↑　若沒有蕃茄，也可以以高腳杯的方式呈現 […]

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好喜歡 MASA 老師在 4F Cooking Home 開的一鍋好料理關東煮手作坊課程（下）

basil — Tue, 09 Nov 2010 01:29:33 +0000

在高麗菜捲的部分，MASA老師特地讓我們動手。排隊，逐一展開高麗菜葉，放餡料擺起司捲起，用牙籤戳牢做記號，放入該分組的高湯鍋內。完成這個部份之後，才又繼續其他關東煮材料的製作。【日式甜不辣薩摩揚げ】花枝漿、海苔粉、牛蒡絲和紅蘿蔔絲圖說：仔細攪拌均勻圖說：在底部鐵盤和模型內，都塗抹上少許的油，防沾。放入攪拌好的材料，小心壓平後，將模型拿開。將圓餅整個放入攝氏約160～170度的油內炸圖說：炸好的日式甜不辣（用廚房紙巾，吸取多餘的油脂，放涼備用）【日式豆腐餅雁擬き】板豆腐、香菇丁和山藥泥山藥泥扮演著很重要的角色，只需要一點點，便可以讓原本分離塊狀的板豆腐，黏結在一起成稠泥狀。圖說：板豆腐，先去除多餘的水分圖說：下圖加入山藥泥之後，整個開始黏稠圖說：用手調整成圓球狀，放入攝氏160～170度的油中炸圖說：炸到快好的時候，整個圓球會鼓起【海老炸蝦丸蝦しんじょ】蝦子、毛豆、雞蛋、太白粉、鹽圖說：蝦子和毛豆，用食物調理機，打至還留有點顆粒狀的泥；再拌入其他材料圖說：捏成圓球狀，放入滾水中煮。直至熟透浮起，再用竹籤串成串圖說：再將這些油炸物、蝦丸、章魚腳（燙一下，或是煮很久很久，才會呈現柔軟的狀態；若是煮的時間不上不下，則會變得很硬，難以入口）放入高湯中【沾醬】日式黃芥末海苔沾醬：醬油、麻油、高湯、味淋、砂糖、黑芝麻和海苔片（商業用大片的）味噌沾醬：白味噌、關東煮湯、清酒、味淋、七味粉和海苔粉【享用囉】圖說：料好多，香氣好迷人圖說：隨興，挑選自己喜歡的關東煮料和沾醬圖說：一種都拿一點圖說：就滿滿一大碗了。搭配溫清酒，讚啦。（可惜，清酒的量，對酒鬼我而言，有點太少了些。:P）【京都和菓紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉なま八つ橋】糯米粉、砂糖、水黃豆粉、肉桂粉、砂糖紅豆、鮮奶油圖說：糯米粉加水，蓋上保鮮膜，微波圖說：分兩次微波，取出仔細攪拌均勻圖說：沾濕的湯匙要上一小陀糯米糰，放入混有肉桂粉的黃豆粉上，沾裹均勻圖說：平鋪板子上，桿平，桿成四方形圖說：放上紅豆和鮮奶油，對角包起圖說：壓緊邊緣，再切除不平整之處圖說：好好吃哪【相關資訊】 4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/ 十一月份的課程： http://4fcooking.blogspot.com/p/blog-page_9317.html MASA老師的網站：http://www.masa.tw/ […]

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好喜歡 MASA 老師在 4F Cooking Home 開的一鍋好料理關東煮手作坊課程（上）

basil — Mon, 08 Nov 2010 07:12:03 +0000

約莫去年十月份，接獲4F cooking home的手感咖啡推廣課的邀約，當時因為住在新竹不方便於平常日的夜晚北上，雖覺扼腕但也只能推辭掉。直到最近，托好友小妮的福，終於再度和4F cooking home聯絡上，得以一償宿願去上上課。而且，還是頗具口碑的MASA老師的課程。正中午，大夥兒坐在有著一大面窗，明亮的廚藝教室內，等著由MASA老師帶另著，一同進入「日式傳統手工關東煮てづくりおでん」的世界。圖說：開課前，先來杯熱茶和藍莓餡料的點心一路從高湯熬煮開始，到各種關東煮材料的準備和製作（直接購買的章魚腳、大根、蒟蒻、鵪鶉蛋，從食材開始揉合炸煮的高麗菜捲、日式甜不辣、海老炸蝦丸、日式豆腐餅）、三種沾醬的調製（日式黃芥末、味噌沾醬和海苔沾醬）、小配菜的煎炒，以及最後的甜點，樣樣都看來美味且步驟簡單。圖說：今日課程的精美講義尤其透過MASA老師那始終充滿笑容親切的解說和示範，更是讓我們一目了然，清晰記憶。即便中途有任何不解之處，馬上提問，中文程度相當不錯（無須翻譯）的MASA老師，也會不厭其煩地仔細說明回答。加上一些小細節小訣竅的交授，兩三個鐘頭下來，收穫良多哪。而且，為了讓辛苦上班無法一塊前來的另一半，也能目睹MASA老師製作料理時的迷人丰采，還特地錄影了幾個段落，回家播放的時候，再度回味當天的課程，又是另一個收穫。也讓人更加期待，去上上4F料理生活家陸續推出的其他課程。圖說：事先準備好的關東煮材料圖說：事先準備好的關東煮材料圖說：用昆布和柴魚熬煮好的高湯，用紗布過濾圖說：熬煮好的初次高湯，放入三個鍋內，以醬油、味淋、砂糖和清酒調味後，用小火持續熬煮著圖說：大根要去掉厚厚的皮，減少粗纖維殘留；並以刀子或刨皮刀，去掉邊邊角角，避免熬煮時，從尖角處破裂而不美觀圖說：以冷水煮沸好去除掉苦澀星味的大根，放入方才熬製的高湯中。裡頭，還可放入一些耐熬煮的食材：昆布結、蒟蒻和鵪鶉蛋【金牛蒡炒牛小排きんぴらごぼう】如果鍋子夠大，可以所有的材料都在一個鍋內煎炒完畢。金平牛蒡醬：醬油、清酒、味淋、砂糖和水（比例為 3：1：1：1：2）加入調味料的順序，以さしすせそ發音為序（不這樣做，也無妨）圖說：炒牛蒡（用水泡一下下，比較不顯黑）和紅蘿蔔絲（加點麻油下去炒比較香）圖說：辣椒炒牛肉圖說：兩鍋混合在一起圖說：以金平牛蒡醬調味圖說：金牛蒡炒牛小排きんぴらごぼう【高麗菜卷ロールキャベツ】表皮：高麗菜內餡：板豆腐、雞絞肉、雞蛋、蔥、鹽、太白粉、起司（內餡可置換成任何自己喜歡的餡料，豬肉牛肉甚至是魚漿，都可以。起司也可以換成麻糬。）圖說：板豆腐去水，放入已經用鹽巴抓過的雞肉泥中圖說：高麗菜捲內餡圖說：將高麗菜根部整個挖開圖說：整顆放入滾水中加熱圖說：加熱過程中，高麗菜葉會一片一片剝落，確定根部都有燙熟之後，便可撈起（可以用大一點的鍋子比較方便作業）圖說：取出的高麗菜葉片，放在盤子上攤平冷卻圖說：將根部比較厚的地方削去一些，可以讓高麗菜葉厚薄度更一致，比較好捲圖說：舀一湯匙餡料於高麗菜葉上，用手壓平；再將起司（用麻糬或年糕也不錯）揉捏能長圓柱，放在內餡上圖說：慢慢捲起高麗菜葉 […]

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廚藝教室：Vitamix vs. Yamicook

basil — Thu, 16 Sep 2010 07:11:20 +0000

托好友小妮和clair的福，才有機會參與Vitamix和Yamicook合作的廚藝課程「簡單美味輕食」。因為兩者的合作關係，因此，上課地點是位在長安東路二段上的Yamicook專屬廚房，而課程設計主要是發揮Vitamix的多種功能，來輕鬆做出一道道美味的料理。也正是因為有這樣的課程，才讓我了解到，Vitamix調理機不單單只是可以用來打果汁或是精力湯而已。當然，打出一杯纖維顆粒超細緻的蔬果汁，對它而言本來就不是一件難事；而，其他的功能才真叫人佩服。譬如，利用低速順轉多次的方式，不僅可以做到攪拌，還可以消除蔬果汁內多餘的氣泡；利用單純的低速方式，可以輕鬆分離百香果的果肉和籽；利用高速運轉搭配空投的方式，可以將馬鈴薯、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥……等等，切成細小的顆粒，也可以將帕馬森起司磨成粉；利用高速運轉的方式，可以把亞麻仁籽或是芝麻打碎，甚至，還可以在10秒之內，把鮮奶油打發。把許多原本要花很多力氣和時間的工作，都用一台調理機來取代了。真的非常便利。當天課程所安排的料理，主要是三件式。開胃菜：亞麻仁籽薄餅兩吃（冷的蔬果薄餅卷和熱的墨西哥式酥餅），主菜：小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬，甜點：百香果優格慕斯。除了百香果優格慕斯，因為需要冷藏使之凝結比較耗時之外，其他的大致上都蠻容易準備和烹調的。【亞麻仁籽薄餅】這款薄餅，冷冷地吃，很有吃春捲的趣味感，餅皮柔軟有彈性。熱熱地吃，則香氣濃郁口感酥脆。除了這兩種吃法之外，單純把餅用平底鍋加熱一下，沾著莎莎醬入口，也非常下酒。圖說：亞麻仁籽糊的稠度圖說：小火慢煎圖說：喜歡什麼料，自己包。圖說：冷的蔬果薄餅卷圖說：鋪料，壓扁圖說：熱的墨西哥式酥餅圖說：再加點食材，就可以將pico de gallo做成salsa sauce 【小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬】其中的小松菜，取汁，用來讓麵疙瘩上點漂亮的草綠色。青醬則是完全交由調理機來負責，材料全數放入，低速順轉三五次，便完成了。若一口氣做太多，可以裝入熱水燙過乾燥的玻璃瓶內，蓋蓋子前再倒入些許橄欖油，防止變色。入冰箱，可冷藏一個月。馬鈴薯的比例若高一些，做出來的麵疙瘩便有較柔軟的口感，若想增添咬勁，便得提高中筋麵粉的比例。手揉，整形，熱水煮燙，和青醬攪和一氣，撒上現磨的帕馬森起司粉，便可即時品嘗香噴濃郁的小松菜馬鈴薯麵疙瘩了。圖說：青醬圖說：以高速將左邊的起司塊磨成細粉圖說：小松菜取汁圖說：檯面上先鋪點麵粉，擺上馬鈴薯泥，中央挖洞，放入兩顆蛋黃和倒入小松菜汁，攪拌；過程中，不斷加入麵粉做調整。【百香果優格慕斯】這道甜點，有了調理機的輔助之後，變得非常簡單。百香果以低速將果肉和籽分離，取果汁和果肉；以高速10秒鐘打發鮮奶油；以高速攪打百香果和砂糖；再以低速攪拌所有食材；便可倒在漂亮的玻璃杯內，冷藏兩個鐘頭後，淋點原味優格、擺上低溫乾燥的水果乾再以新鮮薄荷葉點綴，即可上桌。圖說：低速將百香果汁和籽分離圖說：去掉泡軟吉利丁的多餘水分，再以隔水加熱方式使之融化圖說：左為高速打發鮮奶油；右為高速攪打百香果汁和砂糖圖說：攪拌完成後，倒入杯中，接續放入冰箱冷藏圖說：低溫乾燥的水果乾，左為蘋果，右為木瓜圖說：佐以原味優格、擺上低溫乾燥水果乾，綴以新鮮薄荷葉有了老師詳盡的解說和示範，這些料理，就變得更加簡單上手了。【相關資訊】關於Vitamix：Vitamix大侑健康企業關於Yamicook： Yamicook的部落格地址：台北市長安東路二段246號8樓之1 電話：（02）2777-2988

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