保證好吃‧大倉飯店版本的法式吐司

看到推友 kimiko 在推上貼了一個連結：超完美的法式吐司 – 高人指點篇，看了說明才知道原來日本大倉飯店所販售的限量 20 份法式吐司，竟然需要花這麼長的時間去準備。讓人好想試試看。

仔細研究該食譜，發現在煎烤之前需要將吐司放在室溫下晾乾 3 個鐘頭，這點讓我一直有所猶豫退卻遲遲未嘗試。一則，我想要讓這當早餐，也就是勢必要在睡到凌晨五點的時候，起床把吐司取出晾乾，實在很無理哪；二則，浸泡了蛋液和鮮奶的吐司，還適合放在室溫下嗎？不會腐敗嗎？

幾經思量後，找到了一個變通的方式。

就是最後的晾乾步驟依舊是在冰箱的冷藏室中進行，而且是睡前就執行，將整個晾乾的時間延長至 8 個鐘頭。如此一來既沒有睡到一半得要起床的困擾，亦沒有放室溫下或許會腐敗的問題。結果煎烤出來的效果非常好，所有的滋味已經徹底滲透進吐司，完全不需要再淋上蜂蜜也不用佐果醬就很美味。口感有點像麻糬（若用厚片做出來則有點布丁麵包的濕潤感），越咬越香，搭配紅茶很對味。雖然整個準備過程要花很長的時間，但是十分值得，好吃得不得了！

接著就來介紹製作所需的食材和步驟。

超搞剛但是吃過就會上癮的法式吐司

2018年 2月 5日更新（厚片吐司、浸泡時間短、沒有晾乾）

食材／

厚片吐司　2 片
雞蛋　2 顆
鮮奶　250 ml
砂糖　15 g

作法／

取一只淺盤，將雞蛋、鮮奶和砂糖放入後攪拌均勻。把吐司平鋪在上頭，放入冰箱冷藏。1.5 個鐘頭後取出翻面，繼續於冰箱冷藏。隔天早上（放在冰箱約莫 8~9 個鐘頭）取出，以奶油煎至表面金黃微酥，再放入已經預熱好的烤箱，以攝氏 180 度烤約 10 分鐘。完成。

特別說明：
這一次因為自己的疏失，忘了於二面都浸泡完畢之後稍微擰乾晾在架上，在翻了一次面之後就直接泡在蛋奶液中過夜，不過一點問題也沒有。我想最主要的原因是，蛋奶液的量剛剛好被吐司吸光光，就算是晾著也沒有多餘的液體流出來；如果蛋奶液量太多（或者是吐司較薄或較鬆散，不太會吸汁）的話，那麼晾乾的步驟就不能省略了。

↑　將鮮奶、雞蛋和砂糖徹底混合均勻

↑　把厚片吐司泡進來，放入冰箱冷藏 1.5 小時

↑　從冰箱取出後翻面，繼續放入冰箱冷藏過夜

↑　隔天早上從冰箱取出（我試著把它們放在網架上，發現並沒有多餘的液體流出，表示吸收得剛剛好）

↑　以奶油將表面煎至金黃淺褐色

↑　翻面也同樣煎至金黃淺褐色

↑　放入烤箱以攝氏 180度烤約 10分鐘（吐司會膨很高，好可愛）

↑　一取出瞬間消風，但是好好吃

 

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原寫於 2011年 1月 3日（薄片吐司、浸泡時間長、有晾乾）

食材／

薄片吐司　2 片
雞蛋　1 顆
鮮奶　125 ml
砂糖　7 g

 

作法／

1. 取一只淺盤，將雞蛋、鮮奶和砂糖放入後攪拌均勻。
2. 將吐司平鋪在上頭，放入冰箱冷藏。
3. 7 個鐘頭後取出翻面，繼續於冰箱冷藏；再 7 個鐘頭後，將吐司輕輕擰掉多餘的蛋液並放在架上晾乾，依舊送進冰箱冷藏。
4. 隔天早上（晾乾的時間約莫 8 個鐘頭）取出，以奶油煎至表面金黃微酥，再放入已經預熱好的烤箱，以攝氏 180 度烤約 5 分鐘。完成。

↑　已經晾乾一個晚上，剛從冰箱冷藏室取出

 

心得／

這次的醬汁份量有點少，另外一面只吸取了一部分；不過因為吐司夠薄，所以還是很入味。下次若使用厚片所有食材（除了吐司之外）就都要增量。

 

 

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2012年 11月 4日更新（厚片吐司、浸泡時間短、有晾乾）

食材／

厚片吐司　2 片
雞蛋　2 顆
鮮奶　250 ml
砂糖　15 g

作法／

取一只淺盤，將雞蛋、鮮奶和砂糖放入後攪拌均勻。把吐司平鋪在上頭，放入冰箱冷藏。1.5 個鐘頭後取出翻面，繼續於冰箱冷藏；再 1.5 個鐘頭後，將吐司輕輕擰掉多餘的蛋液並放在架上晾乾，依舊送進冰箱冷藏。隔天早上（晾乾的時間約莫 8~9 個鐘頭）取出，以奶油煎至表面金黃微酥，再放入已經預熱好的烤箱，以攝氏 180 度烤約 10 分鐘。完成。

 

真的美味無比，請務必試做看看。