上週六午後不畏懼氣溫持續下探，隻身前往參與由擁有 110 年歷史的義大利鍋具品牌 Lagostina 所舉辦的活動。特別邀請了義籍美女廚師 Alessandra Pepe ，於4F cooking home示範之義大利式新年料理。
課程開始前先於客廳休憩閒聊，並欣賞著放在架上的兩只鍋具。待參與人員逐漸到齊後才發現有好多都是認識熟識的朋友；大夥笑說這場根本就是朋友聚會嘛。
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待廚房準備就緒後，紛紛入座。桌面上已經擺放了兩盤由來自義大利摩典納（Modena） Pepe 所做的義式脆餅‧沙漠玫瑰。那是她的母親自身開發的口味和做法。表層的玉米片香酥爽脆，最裡頭則有點鬆軟，微甜的滋味很讓人喜歡。
邊嚐著，邊請 Pepe 以親切的話語領著大夥兒一起進入這堂義式新年料理課。課程一共呈現了四款料理，三道鹹的和一道甜點當結尾。爐火上則已經有兩個紅色彩色鋼 La Collezione Rossa 系列的深鍋（三層結構：不鏽鋼和彩色鋼，夾著一層鋁），正分別熬煮著牛肉高湯和魚高湯。這鍋的紅色很迷人，讓原本冷硬的不鏽鋼變得活潑，擺放在爐火上非常漂亮，也充分展現出義大利人的熱情與活力。
Pepe 的媽媽曾經跟她說過，身為義大利人，不僅要懂得品嚐美食之外，也要能夠懂得做菜。在家鄉時，她母親總能將各種食材轉變成一道道美味的料理。那美味深植在腦海中，於是她開始在台灣，不斷烹調出屬於她母親味道的佳餚。
就從需要花較長時間燉煮的料理開始吧。
滿貫魚湯 Caciucco
麵包、綜合白身魚、章魚墨魚與烏賊、蛤蜊、蝦子、洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔、巴西里、去皮蕃茄、特級橄欖油、月桂葉、百里香、鼠尾草、紅辣椒、白酒、鹽和胡椒
Pepe 選擇 La Gran Ghisa 經典巧克力色橢圓鑄鐵鍋來烹調這道魚湯，主要取其聚熱效果和特殊鍋蓋設計，讓小火燉煮的過程中，蒸發的水氣能在鍋蓋內凝結，讓水珠由許多小突起處均勻滴落。外層的巧克力色琺瑯質呈現出光亮的鏡面效果，圓呼呼的矮胖錐狀把手，讓鍋具變得可愛。除了橢圓形的之外，讓大家更感興趣的是那擺放在櫃子上，方形的那款（很像鼓脹著肚子悠遊著的河豚）。大夥紛紛詢問著價格（20公分 X 20公分的那只，據說五千多大洋，頗親民），並把玩著。說把玩，其實太誇張，因為光是厚厚的鍋蓋重量就挺驚人，拿起來非常沉，超適合拿來練手力；因此可以跟鍋子本身有更緊密的結合，達到更好的食物燉煮效果。
而這道料理的重點，在於蔬菜丁要先以小火炒過，再依序放入燉煮需求時間長至短的食材，以保持它的最佳狀態。
↑ 鍋蓋內的凸起設計，是為了讓水蒸氣凝結後，能均勻滴落
鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬 Tomatoes stuffed with cocktail sauce
雞尾酒醬：美乃滋、蕃茄醬、干邑白蘭地、甜芥末醬、糖、鮮奶油
沙拉：蕃茄、蝦子、特級橄欖油、巴西里、萵苣
↑ 烤過的蕃茄
↑ 若沒有蕃茄，也可以以高腳杯的方式呈現
香檳金色燉飯 Risotto allo Spumante
牛肉高湯：綜合牛肉、白洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、丁香、大蒜、月桂葉、巴西里、水、鹽
白洋蔥、義大利米、特級橄欖油、無鹽奶油、香檳、帕馬森起司、鹽巴、胡椒
做此道燉飯使用的鍋具為 Melodia 。會做這樣的選擇，是因為燉飯的製作過程，無論是在讓油包覆米的清炒階段，或是不斷加高湯的過程，鍋內都會出現嗶嗶啵啵的聲響，如同悅耳的旋律一般，剛好跟鍋子的名稱相呼應。
洋蔥要炒軟炒透，米千萬不要洗（表層的澱粉質是讓燉飯濃稠的重要元素）、不斷翻炒以及高湯慢慢添加，都是很重要的訣竅。
最後淋上的香檳讓燉飯瞬時散發出奶香味，是個非常魅惑人的步驟。Pepe 羞赧地說，這燉飯的配方是來自她男朋友的母親。不知道是否因此在每次燉煮時，都滲入了幾許濃情蜜意，讓燉飯格外噴香。
↑ 義大利習慣以手抓米的方式來衡量用量，一手抓為一人份；最後會再多加一把（若有 12人，也就是 12+1 把）
↑ 選擇帶一點點肉的牛骨去熬高湯
↑ 米粒炒到表層透明，即可開始分次加入高湯
↑ 加入高湯後，要不斷攪拌
↑ 最後，再添加帕馬森起司和無鹽奶油
↑ 在義大利的話，會將整瓶香檳瓶洗乾淨去掉所有標籤後，迅速搖晃製造氣泡；開瓶後以傾斜的角度擺放在燉飯中央，讓香檳自然從瓶中湧出落在燉飯上，製造更炫麗的視覺效果
↑ 可以使用平價的sparkling wine 來取代香檳
義式奶油泡芙 Bignè with cream
泡芙體：蛋、水、奶油、牛奶、中筋麵粉、鹽
內餡：牛奶、糖、蛋黃、中筋麵粉、黃檸檬、香草莢
製作泡芙體時，首重鍋具的導熱均勻性。因此選用有著厚底、以三層不鏽鋼交錯包覆兩層鋁、傳熱效果極佳的 Accademia 系列。
以水、奶油和麵粉為主原料熬煮好的麵糊，要視其濕潤和柔軟度來調整添加的蛋數量。最後要呈現以刮刀撈起，不會太快或太慢落下的程度，才算完成。
時間就在大夥兒吃吃喝喝（玩笑嘻鬧）中悄悄流逝。很高興能夠多認識一個鍋具的品牌、能夠多學習幾道義式料理，還能跟幾個朋友敘敘舊。真是寒冬中，溫暖人心的一個美麗午後。
【相關資訊】
擁有 110年歷史的義大利鍋具品牌：Lagostina
4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/
Alessandra Pepe 的介紹： 艾拉珊卓‧珮珮〈Alessandra Pepe〉
