小巷弄間的好味日本料理「和幸」（下）

將冷藏過的鰻魚切成薄片，平鋪在生洋蔥絲上頭，再淋上酸甜滋味的特調醬汁，便完成這道菜。濃厚的鰻魚氣味和帶著清新卻不辣口嗆鼻的洋蔥絲，搭配的相得益彰，每口都是完美的滋味。推測那鰻魚經過冷藏的步驟，是為了使口感更為結實，才能成功的和爽脆口感的洋蔥搭在一塊。

正當鰻魚一滑下喉頭，鮪魚手捲便現身了。

「請自行淋上醬油之後再吃喔！記得淋少少的就好，不夠再加。」
聽從師傅的指令，淋上醬油，讓鮪魚和醋飯交相融合，雖然醋飯依舊不敵壽司大國日本的品質，整體口味依舊讓人開懷。

接續於重口味之後的，是清爽的蔬菜沙拉，芹菜蕃茄新鮮多汁，醬料是蕃茄為基底的沙拉醬，表現較為一般，值得一提的角落的那兩塊鮑魚，在淺褐色醬汁的提味下，頗覺甘美，也正好將口中的味道重新調和。

「今天生的，可以做生魚片的魚有哪些？」女侍者代包廂內的客人詢問。
「紅（魚甘）、鮪魚、鮭魚、透抽、牡丹蝦、胭脂蝦、竹莢魚…」師傅一邊檢示冷藏櫃一邊答覆著。

一聽到「竹莢魚」，我們兩個眼睛馬上一亮，心裡頭暗自企盼可以以生食的方式，嚐到這時常出現在日本美食節目上的魚。

也許是我們的眼神真能傳達內心的渴望，接著上桌的方形中盤上，的確放了一碟浸泡在醬汁中的竹莢魚塊。夾了一塊入口（生魚片品嚐順序，請見【補充】第4項），全然沒有亮皮魚的生腥味，取而代之的是海潮的滋味和柔軟的口感，想必是醬汁中的醋和生薑所發揮的效用，順利地達到提味去腥的目的，若再和少許蘿蔔絲一塊入口，更是美味。

除了這竹莢魚，那厚厚一圈的透抽，則彈性十足，雖然沒有如墨魚絲一般較為黏稠的特性，倒也別有滋味。另外，那捲成一圈紅嫩滑亮看來誘人的蝦，果真不負眾望，細緻優雅的甘甜瞬間在舌面上擴散開來，入喉後還殘留著滑順的餘韻。

喝一口清酒，順順味道。

然後，將最後的鮪魚生魚片送入口中。經過咀嚼之後，嘴角忍不住的微微上揚，這鮪魚怎麼會這麼好吃。原本對於非大肚肉的鮪魚不報期望的，沒想到因為醬料運用得宜，以味噌的濃郁和芥末的馨香，來平衡較缺乏油脂口感較乾澀的鮪魚，而獲得絕妙好滋味，實在讓人讚賞。

結束了生魚片的精采洗禮後，馬上接續以烤魚的攻擊。整尾的赤鯛雖然口味不錯，可惜有點烤過了頭，肉質偏硬偏乾，略嫌可惜。然而另一塊表皮金黃的烤鱈魚，又重新扳回了一城。表面酥脆焦香，裡頭仍舊保持鮮嫩多汁（嫩卻不過軟，一絲一絲的恰到好處）並具有烤過的獨特香氣，非常好吃。

配一口清酒，心中的感動緩緩浮現出來。

「再來一壺冷清酒吧！」

隨後，炸得香噴的海鮮捲便上桌了。三種不同的海鮮，用三款不同的醬料來提味，表皮酥脆海鮮多汁，表現還算不錯，不過，我倒是挺想嚐嚐隔壁那似乎很美味的炸松葉蟹腳。

一路吃到現在，肚子也已經八九成飽，而且第二壺冷酒也即將飲盡，兩人斜靠在椅背上，看著吧台內，師傅們持續忙碌的景象。外頭有一組客人正在等候著，右邊隔幾個座位的客人正品嚐著蛤蜊湯，再遠一些的則在大啖龍蝦味噌燒。

「請再稍待幾分鐘，你們的湯品正在蒸煮中。」師傅擔心我們等的不耐煩，特地轉過身來解釋。

正好趁此空檔可以仔細觀察店內的狀況，看看顧客臉上表情的幸福模樣。

約莫數分鐘過後，前方吧台內的蒸籠冒出陣陣白煙，我們的湯品便上桌了。

「這是利用北海道北寄貝作成的湯。」

躺在柴魚高湯中的，是約莫半個手掌般大小的北寄貝，貝殼內有切成片狀的貝肉和香菇，最上頭則擺放了一枚葉子。

「請問這是什麼葉子啊？」拉起葉子的一角，狐疑的問著師傅。
「那是櫻花葉，可以吃的，一片八塊錢喔！」

幸好有問，否則肯定擺在一旁棄之不顧。小小咬了一口，沒什麼植物的氣味，倒是帶著鹹味，看來事先有醃製過。

接著品嚐那微微冒著熱氣的貝肉，彈性絕佳咬勁十足，肉質豐厚的程度和鮑魚不相上下，幾秒鐘後口腔內變充滿了迷人的海潮味甘甜味，再搭上一口湯，彷彿所有的美味都濃縮在這一刻，讓人忍不住一口接一口。

在這過程中，體會到師傅為何不用熬湯，而改用蒸煮的方式來處理這只貝，為的就是將精華全部保留起來，讓滋味更為純厚，而那醃製過的櫻花葉，則是做為提引貝肉甘甜的畫龍點睛之用。

乾掉最後一口清酒，飲盡最後一口熱湯，並吃掉用紫蘇包裹、帶著濃郁紫蘇梅味道的蘋果（餐後小點），整個人從內而外的溫暖了起來。儘管外頭的風吹得大紅燈籠頻頻晃動，也能以十足愉快的心情回家去。

【補充】
1. 原本位在中正路上的店面已經收起來，現在改在水田街營業。
2. 由於店內座位不多，務必事前訂位，以免向隅。
3. 當晚兩個人都請師傅配菜，並且額外加點了兩壺冷清酒，一共要價2400元。
4. 其實，我們品嚐生魚片的順序為：透抽、蝦子、竹莢魚、鮪魚，由味道清淡爽口者為品嚐之先。

【店家資訊】
「和幸」日本料理
地址：新竹市水田街20-1號
電話：03-5255332，03-5255325
店長：蔡文達

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小巷弄間的好味日本料理「和幸」（上）