【台中】歐舍咖啡

「兩位想來點什麼？」
「今天的莊園豆有？」
「有很多種喔。請問想喝口味重一點的？還是清爽一點的？怕酸味嗎？」
「嗯，清爽一點的，並且帶著輕微酸味的。」
「那麼，來一杯小水晶和一杯宏都拉斯，都手沖？」我們點點頭。

不算寬敞的一樓店面，五六個員工正忙著。狹長的吧台擠了兩個專業的吧台手，負責以各種沖泡方式提供顧客咖啡或其他飲品；吧台外頭，則有人忙著點餐送餐，有人忙著將咖啡豆包裝、吸真空，有人從大量的咖啡豆中挑出不良品，有人則忙著把烘焙咖啡豆。

店內三台營業級烘豆機不停地轉動著，烘焙的咖啡豆量相當驚人，也無怪乎剛剛在店外數公尺遠處，便聞到陣陣的咖啡香。

早已聽聞「歐舍」在台中是間相當有名氣的咖啡店，總是和幾家同樣紅透半邊天的店一起被提及，如：歐諾、EDIA、胡同、daily。而我們直到這回下台中，才真有機會造訪。

等待咖啡的過程中，陸陸續續有人來訪。據說當天晚上即將舉辦「手沖咖啡比賽」，因此，下午便紛紛有人前來預先練習，二樓此時已經聚集了不少專業好手。

「這是宏都拉斯，小杯的是額外多沖的，請品嚐看看。」

香氣略為拘緊，柔和地挑動著嗅覺。趁熱喝一口，果真相當清爽。入喉幾秒鐘後，才漸漸浮現回甘的滋味。即使溫度降低之後，依舊保持著不拖泥帶水的乾淨口感，以及絲絲的甜味。屬於表現良好，卻沒有明確個性的豆子。

「這款小水晶，烘得比較淺，味道變化會很豐富，餘韻會浮現人蔘的氣味。」店員隨後端上另外一杯咖啡。

湊近鼻子一聞，這香氣就遠比宏都拉斯來的清楚強烈，入口的滋味也較為活潑明亮，酸味先在舌面上浮現，隨後被一股龐大的甘味從喉頭衝擊著，尾勁，果然跟隨著清悠的人蔘味。

厲害啊，這麼峰迴路轉的氣味滋味表現，不禁讓人佩服。

而且，隨著溫度的緩慢下降，滋味都隨時在巧妙的變化著，豐富甘美。

飲乾了兩杯之後，不過癮，又加點了Espresso。

數分鐘後，始終將長法束在腦後的吧台（高）手「阿政」端了杯espresso過來。「通常客人如果點espresso，我們會陸續出兩杯。第一杯，以最正常的沖泡方式，讓客人喝了之後，再來調整味道，沖第二杯。」

厚實的磁杯內，濃郁的褐色液體，上頭有著一層Crema。香氣濃冽，味道頗為紮實，已屬中上水準的表現。可惜，味道太過於均一，難掩些微的乏味。

「如何？喝得還喜歡嗎？」
「味道是不錯，不過，下一杯能否沖泡的成酸味明亮、body更為厚實的口感？」
「沒問題，稍等一下。」轉身疾奔吧台。

數分鐘後。「來吧，喝看看這杯，是否滿意。」

這回，不僅顏色更為深沉（如巧克力般），連表層的Crema都更為細緻綿密。晃動杯子，香氣不斷地奔放，咖啡的本體也較上一杯來得濃稠。

輕啜一口，熟悉的感覺 ─ 那會讓整個舌面酥酥麻麻 ─ 之感覺瞬間浮現，活潑的生津的酸味，在口腔內愉快地跳躍著。好棒啊，這杯espresso啊。

「怎麼樣？這杯的酸味還可以嗎？」
「很棒，層次明顯氣味豐富，非常喜歡。」阿政於是帶著一抹微笑，轉身而去。

若說，”La Crema”的老闆，開咖啡店是為了滿足自己沉浸在咖啡和音樂的享受裡，因此以一種極為優雅閒適的態度來對待咖啡；
那麼，「歐舍」則像間活力十足的實驗室，在咖啡裡灌注著滿滿的青春熱情，以積極的態度來沖泡咖啡取悅客人。

我無法分辨何者是最愛。然而，往後我會隨著當時的心情當時的步調，挑選那讓我安然自在的場所，就像小花沐浴在陽光下，總習慣仰起頭般那樣自然。

‧

隔天下午，我們又去了一趟。這回，坐在吧台，咖啡一杯接一杯的喝，非常過癮。也很開心，同時見到了兩位駐店吧台手：阿政和阿雅。

還有，依照我們喜好的烘焙程度，烘焙了半磅「OCFCU耶加雪夫」咖啡豆，好讓我們回新竹，能夠延續著美好的滋味。

【相關連結】
1. 歐舍咖啡
地址：台中市西區五權路2-20號
電話：04-23750214, 04-23750203
營業時間：10:30~22:00