再訪和幸日式料理：生食多一點（上）

basil

18 years ago

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

趁著初夏購於京都伏見的「英勳古都千年」純米大吟釀（生原酒）還算新鮮，趕緊拎著她，前往位在水田街上的「和幸」日式料理店。

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有了上回享用套餐的經驗，這次一開始，便明確地提出需求。
「全部請師傅搭配。不過，生的料理可以多一點，請不要上沙拉。」
「那，今天要上些質感好一點的嗎？」幫我們上酒器和酒杯的女侍詢問著。
「有些什麼嗎？」
「要不要來點鱈場蟹？用烤的蟹腳非常好吃喔！」一聽聞，兩人馬上頻頻點頭。

旋開瓶蓋，將已經冰透的生原酒倒入透明酒器裡頭，這十六度以上十七度未滿、略帶乳白色的純米大吟釀，正誘惑著我們。清啜一口，飽滿的滋味迅速於口腔內流竄；有別於一般純米大吟釀的清爽細緻，這酒顯得較有個性較強烈，讓人清楚感受到米的香氣和味道（液體內有極細微的懸浮粒子），極具衝擊力。

也因此，搭配著剛送上來的味噌螺前菜，恰到好處，誰也沒搶了誰的鋒頭。略帶甜味的味噌醬，和透著微苦的螺尾一起入口，成了和諧的組合，餘韻只剩螺的爽脆。

「來點安康魚肝如何？敢吃吧？」微笑點頭之後，師傅送上來一碟，緊密堆疊至六七公分高的安康魚肝料理。
無論是上頭的辣蘿蔔泥，或是下頭的爽口白醋，都是為了用來平衡魚肝的濃郁和生腥；也正因為有這巧妙的調和，讓這在舌面上綿延開來的魚肝，是那麼的滑順和甘美。隨後再跟上一兩口「古都千年」，味蕾都為此而顫動了。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

等待的片刻，看著師傅從冷藏櫃中取了數枚海膽，我們兩人不禁相視而笑。天知道，好吃的海膽是多麼吸引著我們，多麼的讓人魂牽夢縈啊！

師傅的大手捧著料理送至面前，「來，這海膽手捲嚐嚐看。」

這肯定是我初次見到的，不同於使用海苔來包裹醋飯和食材的手捲。一張約莫手掌般大小的生鮮菜葉，上頭擺放著一大顆海膽握壽司（應該有一般大小的兩三倍大）；兩枚碩大的海膽和十數顆晶透的鮭魚子，惹得我們垂涎。
顧不得吃相，趕緊大口一咬。果真是新鮮飽滿碩大的海膽，輕輕擠壓便柔融化，豐富的海潮氣味瞬間擴散；加上微鹹不腥吹彈欲破的鮭魚子，陸續於口中蹦開，汁液四散，讓美味更上一層，人不禁陶醉搖擺。