再訪和幸日式料理:生食多一點(上)

未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

趁著初夏購於京都伏見的「英勳 古都千年」純米大吟釀(生原酒)還算新鮮,趕緊拎著她,前往位在水田街上的「和幸」日式料理店。

有了上回享用套餐的經驗,這次一開始,便明確地提出需求。
「全部請師傅搭配。不過,生的料理可以多一點,請不要上沙拉。」
「那,今天要上些質感好一點的嗎?」幫我們上酒器和酒杯的女侍詢問著。
「有些什麼嗎?」
「要不要來點鱈場蟹?用烤的蟹腳非常好吃喔!」一聽聞,兩人馬上頻頻點頭。

安康�肝旋開瓶蓋,將已經冰透的生原酒倒入透明酒器裡頭,這十六度以上十七度未滿、略帶乳白色的純米大吟釀,正誘惑著我們。清啜一口,飽滿的滋味迅速於口腔內流竄;有別於一般純米大吟釀的清爽細緻,這酒顯得較有個性較強烈,讓人清楚感受到米的香氣和味道(液體內有極細微的懸浮粒子),極具衝擊力。

也因此,搭配著剛送上來的味噌螺前菜,恰到好處,誰也沒搶了誰的鋒頭。略帶甜味的味噌醬,和透著微苦的螺尾一起入口,成了和諧的組合,餘韻只剩螺的爽脆。

「來點安康魚肝如何?敢吃吧?」微笑點頭之後,師傅送上來一碟,緊密堆疊至六七公分高的安康魚肝料理。
無論是上頭的辣蘿蔔泥,或是下頭的爽口白醋,都是為了用來平衡魚肝的濃郁和生腥;也正因為有這巧妙的調和,讓這在舌面上綿延開來的魚肝,是那麼的滑順和甘美。隨後再跟上一兩口「古都千年」,味蕾都為此而顫動了。

未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

等待的片刻,看著師傅從冷藏櫃中取了數枚海膽,我們兩人不禁相視而笑。天知道,好吃的海膽是多麼吸引著我們,多麼的讓人魂牽夢縈啊!

師傅的大手捧著料理送至面前,「來,這海膽手捲嚐嚐看。」

海膽手捲這肯定是我初次見到的,不同於使用海苔來包裹醋飯和食材的手捲。一張約莫手掌般大小的生鮮菜葉,上頭擺放著一大顆海膽握壽司(應該有一般大小的兩三倍大);兩枚碩大的海膽和十數顆晶透的鮭魚子,惹得我們垂涎。
顧不得吃相,趕緊大口一咬。果真是新鮮飽滿碩大的海膽,輕輕擠壓便柔融化,豐富的海潮氣味瞬間擴散;加上微鹹不腥吹彈欲破的鮭魚子,陸續於口中蹦開,汁液四散,讓美味更上一層,人不禁陶醉搖擺。

這真是我嚐過,最出乎意料也最令人難忘的海膽料理之一。

【店家資訊】

「和幸」日本料理
地址:新竹市水田街20-1號
電話:03-5255332,03-5255325
店長:蔡文達
未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

再訪「和幸」


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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

15 comments on “再訪和幸日式料理:生食多一點(上)

  1. 哇…好好吃的感覺啊…
    這些食物經由格主的文字引述後…
    彷彿一一的展現在我面前一樣…
    我暈了啊~~~~~~
    嗚嗚…能吃生食真好..
    雖然我不敢吃生食…不過看到格主的形容…
    似乎也讓我間接品嚐過了味道一樣唷~~
    真的好棒喔…
    期待妳下一次的美食探訪喔!!!
    請問這一餐大約花了多少錢呢..??
    想了解一下美食的代價哩~~

  2. 精靈貓,
    果真是忠實讀者,
    才能有這般聯想啊。

    Angelie,
    真心希望,
    和幸的料理可以合你的胃口。

    貓咪女孩,
    若能有那種機會,
    那就太好囉,
    可惜這三腳貓功夫,
    還得好好練習啊~~~

  3. kinki,
    我想,只要是喜歡日式料理的,
    喜歡生食多一點的,
    應該都會很喜歡和幸吧。

    妮。
    美食、美酒,
    怎能不讓人搖擺陶醉呢…
    想必這是我們很能相互理解的吧。

    Cassidy,
    哇,你太抬舉我了,
    我的手藝哪可能那麼高超。
    (重點是,不知道要去哪裡買碩大新鮮的海膽啊)

    現在的安康魚肝已經很好吃,
    不過,相信十一月份安康魚的季節時,
    應當會更美味。

    在台北的話,
    建議可以去找阿正師傅。

  4. katy,
    真的是不由自主的搖擺,
    至於哼歌,嘿嘿,
    當然是忍住囉。

    minami,
    我覺得,能夠找到一家,
    可以放心讓師傅配菜的店,
    是一件讓人極度開心的事情。

    希望你們下回去和幸,
    那田中地酒能和那料理,
    激盪出美麗的火花。

    chanling,
    其實,台北有非常多這一類的居酒屋,
    每每看了都讓人羨慕。
    新竹難得也有如此品質的店,
    只好認真掌握囉。

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