前一陣子正好看到「知果堂」在預購有機梅子，忍不住就訂了十斤。訂好了之後才開始煩惱，啊～手邊一個大瓶子也沒有，而且究竟要把它們做成什麼也還沒有想法；幸好從下單到真正收到梅子大概有兩星期的時間，正好讓我作好規劃並上網訂好玻璃瓶。
於是，將收到的十斤青梅在室溫下後熟個兩天，等到梅子轉成青綠帶黃且充滿著濃濃果香時才來製做梅子加工品。大部分與蒸餾酒一起泡成了大甕的梅酒，一部份做梅子味噌，剩下的則做梅子糖漿。四月底動工的，到現在也超過十天，於是取了其中一瓶梅子糖漿來試試味道。原本以為會有相當高的酸度，其實沒有（大概是我把梅子都後熟的關係），梅子香和糖的甜是主要風味，開瓶時還透著一股淡淡的迷人的發酵氣息。一般都是兌冰水或奢華點兌氣泡水（這樣應該就已經很好喝），但是這樣怎麼可能滿足酒鬼呢？常任室友建議：不如來兌些泡酒剩下的伏特加吧。
於是在玻璃杯內倒入適量的梅子糖漿，「夾進兩顆冰塊、倒入伏特加攪拌攪拌，試一口感覺酒味不夠濃再多淋兩圈，一杯使人身心舒暢的夜間飲料就完成了。」真的豪好喝！
梅子糖漿做法
參考「小寺宮」所著《瓶漬魔法》一書第 164 頁的比例和做法，梅子：糖（我使用細粉狀冰糖） = 1：1
梅子的處理方式在「第一次自己泡梅酒，還真好喝！」這篇文章有提到，表面戳不戳洞都無所謂，把梅子和糖交錯著放入瓶中封好。然後每天輕輕搖晃瓶子，讓逐漸滲出的梅子汁液能好好融化冰糖，並讓糖汁滲入梅子裡面。經過大概一個多星期後，梅子會縮水變小且皺皺的，搖晃瓶身的時候會出現很多泡泡，瓶蓋邊邊也會出現哧～的聲音。這個時候已經可以開喝了。
如果想要保存久一點的話，可以濾出糖漿隔水加熱後封存。由於我做的量不大（梅子只用了 600 g）一下子就喝光了，所以沒有做隔水加熱防止糖漿計續發酵的步驟，倒也沒什麼問題。
一共做了三瓶梅子糖漿（後面大桶的是梅酒）
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