自從買了《瓶漬魔法》一書之後，家裡時常備有書中所介紹的瓶裝飲品、調味料、食物……等等，譬如低溫烘烤而成滋味濃縮的蕃茄乾，不僅是義式水煮魚這道菜的重要配角，若是烤雞烤豬烤蔬菜時加一些，更能增添風味；趁著紅紫蘇葉盛產的季節，慢慢熬上幾瓶紅紫蘇糖漿，便能讓它們陪伴著度過炎熱的夏天；油漬茄子更是投資報酬率高的瓶漬食物，簡單容易上手卻又美味得不可思議，隨時都想漬上個一瓶來加菜。
我們家的餐桌菜色也因為有了這些瓶裝物而顯得更加豐富有變化。
因此當受邀試閱 6 月份即將上市的《瓶漬魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》（小寺宮的再一力作）時，很快地便答應下來，畢竟能在出版前搶先試做書中的瓶裝料理，實在太吸引人。於是花了一個多星期的時間，依照小寺宮的食譜製作封存了四種美味，接下來就來逐一介紹。
梅子味噌
四月底訂購了一批有機梅來泡酒，另外挪了少許出來做梅子糖漿和梅子味噌。其中梅子味噌的做法是，梅子、味噌和冰糖細粉混合後裝瓶放冷藏，一個月後即可開啟享用。而小寺宮的做法卻有所不同，她透過加熱的方式來縮短封存所需的時間，也讓梅子味噌的質地變得更加濃稠，是我喜歡的樣貌。因此把先前冷藏了約兩週的半成品取出，依照書中做法快速地製成了深紅褐色軟滑黏稠、梅子香氣撲鼻的梅子味噌。
我所使用的食材比例為：
梅子：味噌：冰糖細粉=1：1：0.75
也就是 梅子 100g、味噌 100g、冰糖細粉 75g
混合均勻後放入冰箱冷藏，二週後取出倒入鍋內以中小火熬煮，沸騰後轉小火，邊煮邊攪拌以避免黏鍋燒焦。直到梅子果肉與籽分離時，以濾網過篩來去除果皮和籽。濾好的梅子味噌續放入鍋內小火熬煮，待濃稠收汁後即可趁熱裝瓶。
↑ 冷藏了兩週的半成品，水份很多呈現流質狀態
↑ 加熱完成之後，出現美麗的光澤
隔天便拿它來醃製豬肋排，先花兩三個鐘頭使之入味，再以烤箱烤至熟透且表皮香酥，這樣子的梅子味噌烤肋排實在好好吃哪。
↑ 挖一瓢梅子味噌，再與其他調味料混合均勻即成醃料
↑ 均勻塗抹在豬肋排表面
↑ 下飯又下酒
油封大蒜
幾個月前的氣候異象讓台灣平地也下起了雪，許多農作物都受到傷害，大蒜就是其一。據說產量縮減至往年的 1/3，不僅數量少價格昂貴品質還不甚穩定，困擾了我好一陣子。這週上市場時突然發現，有一菜攤上的蒜頭看起來新鮮又健康，蒜粒各個飽滿紮實，即便價格還是居高不下但仍開心地帶了好些回家。
有了這麼美麗的蒜頭，就想把它們的滋味封存下來，於是拿了一大部分做成了油封大蒜。完成的當晚就嗑掉了好幾瓣，與酥烤豬頸肉真是好朋友啊。
牛肉嫩薑佃煮
這道只要食材準備好了，三兩下子就能快手完成。做好的當下就能即刻享用，封存起來還可以當夜間的下酒菜，實在太棒了！而且除了嫩薑之外，喜歡的辛香料或是牛蒡蓮藕都可以添加進來，能做好多變化呢。
芥末籽醬
手邊有一包好友相贈的棕色芥末籽，平常醃肉或燉肉的時候多少會加一點，不過用量很省，到現在還剩一大半。看了這本書才知道原來製作芥末籽醬如此簡單，二話不說即刻利用現有材料來試做看看。
↑ 先用醋泡起來，在室溫下放個三天
↑ 研磨成自己喜歡的粗細，再裝罐封存；據說陳放三個月後味道會更好，真讓人期待！
書籍資訊／
商周出版《瓶漬魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》
作者：小寺宮
6 月初即將上市
