日本：2004 冬北海道雪‧漫漫 | basil‧草本新鮮

令人懷念的北海道小樽政壽司

basil — Wed, 17 Dec 2008 14:07:14 +0000

整理著歷年來旅行的照片，才發現很多記憶已經逐漸塵封，四年前曾經造訪的那間小樽最古老的「政壽司」，不知道是否依舊人聲鼎沸？小樽政壽司甫下過一大場雪的十二月初，和另一半走在小樽壽司屋通り，呼出的熱氣在冰冷的環境下，像一團白霧漸漸散開。肚子開始咕嚕咕嚕叫著。簾子後方的「政壽司」，已經有了八成的人潮。對於魚種不熟悉的我們，直接點了兩種不同等級的握壽司組合，再搭上當地產的清酒「寶川」。最讓人滿意的，莫過於食材的新鮮。一枚接著一枚，海膽濃郁、蝦子鮮甜、貝類爽脆、蟹腳柔嫩、干貝清甜、透抽滑嫩柔美，豐富細膩的滋味如海浪拍打岸邊一般，不斷不斷襲來。即使是四年後的現在，舌尖彷彿還記憶著那甜美。

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北海道函館生透抽初體驗いか丼

basil — Thu, 06 Dec 2007 11:59:23 +0000

時而飄雨時而放晴的正午，一行人漫步在基隆和平島遊艇碼頭畔，低頭觀察著一籃一籃的螃蟹。受到驚嚇瞬間變色的透抽，吸引了眾人的目光。老闆順手撈起了一尾，透明的身體在他手掌上泛著光。「你有吃過生的透抽嗎？」友人隨口一問。「有的，就在剛下過雪的函館，金森倉庫附近的海鮮俱樂部內。」我答。 ‧ 冷冽的空氣，夾雜著冬雪漸融的潮濕感，入夜之後越顯冰涼。露在衣物外的皮膚也因此凍得泛紅。從函館山下了纜車後，便快步朝金森倉庫前進，想藉由不斷的行走來增添熱量。猶豫著，終究不敵想嚐鮮的好奇心，忍著一身的寒冷點了一碗生冷透抽丼（ぶっかけいかさし丼），另外還有一盤熱的烤透抽和塩辛鍋。接過另一半遞過來的啤酒，邊啜飲邊看著隔壁桌痛快啃著毛蟹的一家人。「有熱騰騰的螃蟹耶。」顯然，此刻的我還在掙扎。直至耙了一大口滿覆著新鮮いか的飯之後，才真正篤定方才做的是正確的選擇。這いか，如葛粉條般光潔透明，如烏龍麵般滑溜彈牙。輕輕覆蓋於舌面上，一陣清甜從冰涼中透了出來，緩緩咀嚼後更顯甘美。此般柔滑細緻鮮美甘甜，當屬現流透抽才有。感動啊。 ‧ 「如何？要來一尾生吃嗎？」「老闆，就打包那一尾吧。」基隆和平島遊艇碼頭邊的大夥兒，都笑了。這鍋，還真的很鹹很鹹。最終還是沒吃完。此外，取其內臟調和味噌當醬料的現烤透抽，不僅噴香口感十足，還因為醬料的提味而更顯豐富濃郁。【店家資訊】「海鮮俱樂部」末広町24-6函館西波止場2F

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值萬金的北海道函館夜景

basil — Tue, 23 Jan 2007 15:14:26 +0000

那天，大概是和今天一樣的天氣；冰冰涼涼的，空氣非常潮濕，過了中午之後還下起雨來。而且，氣溫要比今天低上個十多度左右。很冷，卻還不到下雪的程度。告別登別之後一路搭乘火車南行，約莫過了正午十二點才抵達目的地，函館。下榻的商務旅館房間很小，小到行李幾乎無法完全打開。但是視野很不錯，拉開窗簾往下探，即見熱鬧非凡人潮洶湧的「函館朝市」；往前望，即見船隻熙來攘往的「函館港」；整個市民的活動盡攬眼底。 ↑ 點我可以看更多的照片豎起羽絨衣的衣領，拎起未乾的雨傘，出了旅館沿著海峽通往西南方行。一路上，總會遇上行駛於平地上的電車，其色彩繽紛佈滿卡通圖案的車身，在灰白的世界裡格外顯眼。我們拖著飢寒交迫的身體，趕路著，為的就是想嚐嚐「來來軒」那據說非常美味的鹽味拉麵。「來來軒」是一家位在市電十字街附近，有著古樸低調的門面，看似不起眼卻深深擄獲老饕的心的老店。在嚐過了熱呼呼冒著縷縷白煙的鹽味拉麵後，才明瞭了藏在樸實平凡外表下，那揪動著人心的滋味是多麼雋永。在身心都獲得了滿足而覺得暖呼呼後，我們在元町附近的斜坡（大三坂、八幡坂）上上下下來來回回，觀賞著揉合了西日式的各式建築，並等待著傍晚的來臨。突如其來的一場大雨，加速了我們的行程。為了躲雨，在離天黑還有一個鐘頭的午後四點鐘，我們便搭乘了纜車上到「函館山」。山頂上風強勁地讓人直打哆嗦，咬著牙拍了幾張濛著雲霧的景色後，便匆匆躲到下頭的室內。隔著玻璃看夜景，雖有隔靴搔癢之不痛快感，但也總比在外面被凍成豬頭來得好多了。就這麼，一路從天還晃亮亮，看至函館街上的燈火和函館港內的漁火，一顆兩顆三顆千百顆地，亮了起來。當天空的彩度直拉至幾近全黑之際，金森倉庫前方的那棵聖誕樹，也閃爍起耀眼的光芒。「你看，前面那一艘船。」順著你食指的方向望去。「啊！是亮著燈的補透抽漁船。好可愛。」「是啊，上回才在料理東西軍看到的呢。」此時，整個室內鬧哄哄的，夾雜著中日英韓各國不同的語言，卻都擁有相同的聲音表情。閃躲著人群，我們撘纜車下山以掙脫混亂。順著二十間坂往函館海鮮俱樂部前進，堆得像山一樣高的豐盛海鮮丼正等待著我們呢。「你看，有煙火耶！」一朵像垂櫻一般的花火，就正好盛開在夜空上。

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【雪‧漫漫】登別溫泉旅館 yu-fran 之早餐

basil — Tue, 26 Dec 2006 13:21:29 +0000

原先的積雪已經在一夜之間幾乎退去，露出了樹木、草地、屋簷原本的樣貌。晨泡（晨間享受露天溫泉的浸泡）後的身體暖呼呼的，流了一些汗增添了不少食慾；依照既定的時間，我們又來到昨晚用餐的地方。有別於夜晚時營造的昏黃溫暖氣氛，此時餐廳內一片明亮，鋪灑而來的柔和日照，映得每個人臉龐都泛著光。我用力吸一口揉雜著食物香氣的微涼空氣，把身體放鬆地攤進座椅裡，等待著”yu-fran”精心設計的早餐。首先上桌的，是盛裝在三只透明玻璃杯內的流體食物；分別為新鮮柳橙汁、豐富產牛乳和生鳳梨（パイナップル）果汁及其冰沙。儘管是在天寒地凍的天氣裡，而且我還感冒著，仍舊不敵這三杯冰冷果汁牛奶的誘惑，一小口一小口的品嚐著。隨後，上了至今嚐過最有意思的粥品。並非白米粥本身有多神奇，而是整體呈現的方式和每種味道組合所帶來的驚奇讓人難忘。先端上桌的，是一只中央下凹的白色瓷盤，周圍平坦的區域分別擺上了八種不同配菜；而中間空著的區域，是拿來放置白粥的。讓人可以隨性地，舀自己喜歡的白粥份量入內，然後，再恣意地把想品嚐的配菜，挖取一些撥向中間的白粥上，隨性搭配。想要來點鹹味，就加些醃製的野菜；想來點甘味，那就添些海苔醬；想來點鮮味，那就夾些明太子；想來點爽口的，那就嚐些新鮮的燙青菜；想增添一些香氣，那就把炒過的芝麻和紫蘇末通通攪入。單一品嚐或是兩兩搭配都好，全看心情全憑喜好。同時，也上了以荷蘭芹和蘑菇為底之慕司佐半熟溫泉蛋，讓粥品的豐富度更加提升。然後，接續以十分爽口的水煮白金豚肉片和水菜沙拉，作為結尾。當然，餐後還送上一杯熱咖啡。差不多八九分飽，剛好。【延伸閱讀】 yu-fran（已歇業）北海道登別市登別温泉町143 TEL：0143-80-3115 予約直通：0143-84-2010 1. 【雪‧漫漫】登別溫泉旅館 yu-fran 之晚餐 2. 大A小b 2004年底的【雪‧漫漫】

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【雪‧漫漫】登別溫泉旅館 yu-fran 之晚餐

basil — Tue, 19 Dec 2006 14:01:33 +0000

千里迢迢，拉車至登別，為的就是那兒泉質種類眾多的溫泉，以及另一半在網路上尋覓到的溫泉旅館「yu-fran」。而在真正入住了一個晚上後，深深覺得不虛此行。最讓人讚不絕口的，當屬精緻美味的法式早晚餐。方正的用餐空間，擺放了一張張原木色調的長方桌，桌上安置著綠色植物、銀色餐具、酒杯和當晚（早）的菜單。桌旁則有墨綠色的座椅。其中，最引人注目的，莫過於最裡側被玻璃牆包圍的整面酒櫃；燈光下，一瓶瓶的酒紛紛散發出誘人的光芒。不例外的，為我們各自點了一杯紅酒。 12月份之冬季菜單前菜：包含有「豆子沙拉」、「蕃茄幕斯」、「冷湯」、「生菜條」…等等超過20公分長的美味大蝦，有濃郁甘美的蝦膏，搭配底下的男爵馬鈴薯泥一起品嚐，非常夠味。豬肉片（北海道的豬種：早來豚）和烤白菜的組合，滋味豐腴且不失清爽。生蠔和螺類的大拼盤。這是繼義大利之後，當時品嚐過最肥美多汁最讓人難忘的生蠔。生蠔和螺類的佐料。在吃完了熱騰騰的豬肉白菜盤後，才上生猛的生蠔，看來似乎上菜順序有錯誤。事實上這並非餐廳的錯誤。在語言不甚通的狀況下，旅館猜測我們不敢吃生蠔，所以才特地將我們的菜單調整為推出熱的大蝦（取代生蠔）。但是不知情的我們，邊吃大蝦邊看著旁邊的日本人開心地品嚐生蠔，越覺得奇怪。於是詢問了當晚的負責人後，才知道他們的安排。而最讓人感動的是，當他們得知我們對於生蠔極感興趣之後，不管我們已經把大蝦吃得一乾二淨，還是特地上了大大一盤生蠔和螺類的組合，免費招待我們。感動之餘，又再加點了一杯白酒。洋梨蛋糕佐巧克力漿果醬汁，酸酸甜甜的滋味很討人喜歡。風味淳厚的哈密瓜搭配上奶香濃的滑潤奶凍，非常美味。餐後咖啡。花草茶，滋味很正點。（沙漏用來計時）搭配咖啡和花草茶之蛋白小點心。時間，就在悠閒的用餐中緩緩流逝。我想，下回再來登別，肯定會再預約此家溫泉旅館。【旅館資訊】 yu-fran（已歇業）北海道登別市登別温泉町143 TEL：0143-80-3115 予約直通：0143-84-2010

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【雪‧漫漫】往登別的路上

basil — Fri, 15 Dec 2006 10:14:30 +0000

結束在北海道帶廣的兩天一夜行程，我們再度搭上特急列車，一路往札幌的方向前進。不同的是，這回將於南千歲這一站轉搭往室蘭的特急すずらん 4 号，下一站，就是擁有很多溫泉旅館的豋別。前一夜的大雪，讓千歲空港以北的區域，覆蓋著或厚或薄的積雪。然而，在過了苫小牧之後，積雪幾乎都已消融，放眼望去，全是一大片光禿禿的枯黃。讓人有遊走在晚秋和初冬邊緣的特殊感受。帶廣車站等待列車進站特急 JR 我們搭乘的列車和車廂於「南千歲」轉車「南千歲」站列車進站來罐熱咖啡暖暖身吧往登別的路上登別公車站登別登別然後，在天完全黑之前，我們終於抵達了，登別。【延伸閱讀】 1. 看看我們在帶廣住的旅館：三余庵 2. 北海道遊記總覽

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列車上之現場演奏影片‧「SL クリスマス in 小樽」

basil — Wed, 13 Dec 2006 14:43:51 +0000

這是拍攝於 2004年 SL 聖誕蒸氣列車上：現場演奏演唱，氣氛滿點。注意聽，在播放一分鐘和二分鐘處，有蒸氣火車鳴汽笛之聲音。

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搭乘北海道浪漫聖誕蒸氣列車‧「SL クリスマス in 小樽」

basil — Wed, 13 Dec 2006 14:25:00 +0000

2004年底於北海道的旅行，來往幾個區塊，幾乎都仰仗便利的鐵路交通。每一段接駁，都有著不一樣的風景。像是從札幌往帶廣的路段，沿途盡是被白雪披掛的山麓和樹林，列車還因為雪勢太大太急而減緩車速，讓亞熱帶的我們第一次強烈感受到大雪紛飛的奇特美妙；像是從千歲空港一路往登別的路段，由於大雪尚未往南壓境，兩旁還殘留著秋天蕭瑟的景象，盡是一望無際的枯黃漫天；至於從登別往涵館的路段，既見到了成群海鷗盤據海港堤防的熱鬧情景，也見識到了大沼公園蒸浮著濃濕灰白霧氣的特別景象。每一段，都有一長串故事可以訴說。其中最讓人印象深刻的，則屬小樽往札幌那一小段夜行。吸引人的，並非單純只是飛奔而後的景色，而是還包含了被裝點地極具魅力的列車本身。因為，我們搭乘的是該年度12月10日起（至12月25日止，並非天天行駛）推出之「SL クリスマス in 小樽」聖誕蒸氣列車。當天入夜之後，小樽突然下起雨來，幸好事先安排的行程都已走過，兩人便坐在中央立有聖誕樹的小樽車站休憩，等待著往札幌列車的進站。直到進入月台，才發現聖誕列車旁已經擠滿了人，紛紛拿著相機猛拍照，還有不少人是手持多台相機，忙碌的很（隔天看了報紙的報導才知道，許多鐵道迷和記者，通通搶在那天（12月10日）前往小樽，一賭SL蒸氣火車的真面貌）。而此時，也因為氣溫驟降，雨絲轉變成為輕飄飄的雪花，一朵朵落在黑色的列車表殼上，更突顯出北國的浪漫。由於全車都是指定席，於是循著車票上顯示的車廂座位入座。整個車廂內，擁有偏暗的燈光、金屬的吊扇、深色的漆面和堅固的木椅，充滿著懷舊的味道。此外，JR還貼心的裝點上彩帶、麋鹿、聖誕紅、閃光小燈、聖誕老人…等等聖誕裝飾，讓大家提前感受到濃濃之聖誕氣氛。不僅是如此，這只有四節車廂的列車，竟然還奢侈的空出一整個車廂，以蒸氣火車模型、鋼琴、吧台和靠窗長列座位來佈置，成為一個可以讓人放鬆地喝杯小酒的餐車。而且，還讓吧台手、服務生，全穿上紅色聖誕服來呈現整體的節慶感。我們肩靠著肩，隨著列車行進的節奏左右搖擺著。看著從車頭冒出的灰白色蒸氣，飄過窗旁；側耳傾聽間歇揚起的汽笛聲，劃破天際。於是臉上偷偷泛著笑容、內心漾起無邊的幸福，以為這就是今晚最美的時刻。而直到現場樂器奏起熟悉的旋律、歌手唱出渾厚的歌聲、大家響起熱烈的掌聲，那一刻，我的心才真的幾乎要融化在繽紛的黑夜裡。【相關資訊】 1. 2004年是「SL クリスマス in 小樽」實施的第五年。我們很幸運的，在當年發車的第一天，便搭上這充滿聖誕氣氛的列車。 2. 由於該列車非常熱門，若有興趣搭乘，請一定要事先購票。購票地點：JR的green window. 3. 乘車紀念是一人一枚有印有蒸氣火車之明信片。【延伸閱讀】 1. 小b 2004年北海道遊記：個人網站版 2. 小b 2004年北海道遊記：部落格版

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【雪‧漫漫】帶廣十勝啤酒

basil — Wed, 11 Jan 2006 15:17:37 +0000

在柳月買到了甜點後，我們持續地在附近街道上繞著，努力想消化掉三余庵那頓豐盛的早餐。不過看來小b的進度有點落後。眼看著再遲可能會影響到飯後預定好的火車時刻，「不然，我們進去就點少一點好了，如何？」未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。拉著勉為其難的另一半，我們走進位於帶廣市的「十勝啤酒」進行午餐的行程。由於日本在發展地區性的農牧漁業相當不遺餘力，再加上精湛的釀酒技術，旅人經常可以在各地旅途中邂逅深具地方風味的”地酒”或是”地啤酒”（即，地域性的日本酒或是啤酒，以當地的物產及水源釀製而成。因為產量的關係，通常以在地銷售為主，不易在其他地區購得）。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。侍者帶領我們入座非吸菸區，明亮的陽光從採光良好的玻璃屋頂與大片的玻璃窗撒了進來。木製的桌椅、一旁造景用的大芭蕉葉、以及另一半的臉上，全都覆上了一層柔和而透亮的白光，十分迷人。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。翻開菜單，啤酒的種類共有四種，分別是三款常態性的：Helles Type（Lager）、Weizen Type、與Browm Ale Type，以及第四種依著不同時節推出的季節限定型啤酒。在小b表明了她依舊完全吃不下的情形下，我看那一人份約600台幣的四種啤酒90分鐘無限暢飲是沒有希望了，只好轉而考慮可以品嚐到各種風味的set組合。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。「然後，來點份披薩吧。」我說，「這裡的披薩據說很好吃喔！」這時，我在小b那寫著不可思議表情的眼神裡讀到了：「披薩？你真的還吃的下喔？！開玩笑的吧，不要鬧了…」我和緩但堅定地點了點頭。兩秒鐘之後，她放棄似的眼神說著，「好吧，你要點就點吧。可是到時候我是不會幫你吃的喔！」「Waiter，」我舉起右手，「我們要點餐了。」未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。很快的，三小杯一組的啤酒set便上桌了。金黃色的Helles Type屬於非常典型的下醱酵型拉格（Lager）啤酒，有爽口的麥香，與明顯但不粗糙的氣泡感。這一款並且獲得了2004年日本盃的金賞。深紅棕色的Brown Ale麥香濃厚，口感微酸中帶著甜味的餘韻，略似烘培得宜的淺培咖啡。暗黃色的Weizen Type則是由小麥所釀，有著果香、濃厚麥香與細緻的泡沫。三款都很讓人喜愛。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。在小口品嚐著啤酒的同時，以十勝產的蕃茄與起士為餡料的窯烤披薩也出爐了。起士、橄欖油、良質的麵粉與香料，一瞬間各種香氣以一般的三倍密度?地充斥在我們四周。是我們喜愛的那種薄皮窯烤披薩，再放上了大量的新鮮莫扎瑞拉起士（mozzarella cheese），與甜美多汁的蕃茄，再撒上一些義式香料（Italian seasoning）做為提味。果然是以豐富又優質的農牧業聞名的十勝地區啊！好吃到眼淚都快掉下來了。約十吋大小的披薩切成了六片，兩人邊讚嘆之餘，邊迅速地各自解決面前的三片。「不是說一點都吃不下嗎，」我笑著問，「怎麼連多分我一片也沒有？」「誰知道這麼好吃啊，」用溼紙巾擦著手的另一半理所當然似的回答，「而且，這麼薄的披薩不佔什麼空間的。」「哈哈…」也對，我想。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。還有，這酒在台灣絕對買不到。又叫了杯季節限定的Amarican Pale Ale，蜜香味以及綿長的餘韻，十分適合做為這完美一餐的結尾。該去趕火車了，「有沒有吃飽？」我問。「本來就不餓啊，」她開心的回答。那，為什麼不多分我一片呢？我在心中幽幽的問著，一面拖著行李箱走到店門口去留下到此一遊的照片。 by Albert 【相關連結】 1. 【雪‧漫漫】首頁 2. 十勝ビール【More Pictures】

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[旅途中的難忘美味 30連發] 第20發：來來軒鹽味拉麵（函館‧北海道）

basil — Tue, 26 Jul 2005 12:01:28 +0000

2004年，十二月底，函館‧北海道。拉開剛落腳的旅館窗簾，隔著一條小馬路的對面就是海鮮丼勝地”函館朝市”，而順著視線往遠方看，則是預計從傍晚開始就要好好待在上面欣賞夜景的函館山。陽光已經從厚厚的雲層裡露出臉來了，微溼的柏油路和民家屋頂反射著耀眼的光線。左右兩側的海因為被眼前這座半島所隔開的緣故，有著陰沉與開朗兩種截然不同的表情。不如就一路散步過去吧，看來是個適合步行的下午。順著原本打算搭乘的路面電車線旁的人行道，開始好好感受這座海港城市裡不那麼屬於觀光客的ㄧ面。魚店、鐘錶行、藥局、紙店、民家。樸實的色系非常適合空氣裡總是若隱若現的海風鹹味。然而很快的太陽就提早收工了，換成冬天的寒風來接手。好幾度雨也幾乎都飄起來了。另ㄧ半套起了大外套附的帽子，我們趕緊向行程裡的第一站前進。白底紅字的”來來軒”招牌下的店面並不寬，玻璃櫥窗裡擺放著製作不太精細的菜色模型，極具歷史感的木門上的暗色玻璃讓人看不清楚究竟有沒有營業。步伐才這麼ㄧ個停頓，突然出現的四位日本歐巴桑就拉開木門走了進去。下午2點多，只有我們兩組客人。我們這一側的雙人高背沙發椅是湖水綠色，另一側則是清一色的洋紅。櫬著木桌與漆成白色的水泥牆，可以想見在1935年開幕的時候應該也是相當時髦的。「鹽味拉麵兩碗。」鹽味拉麵是來來軒的招牌，而來來軒也絕對稱的上是函館的招牌。送上來的拉麵一如之前在照片裡看過的一般：極清澈的湯頭裡飄著細直型的麵條，上頭點綴著兩片叉燒肉，幾根筍絲，和一把切得極細的蔥花。非常非常的不起眼，一如小學裡那位老工友。第一瓢湯一入口我們就瞭解了，縱然隨著時間褪去了些許顏色，招牌依然閃耀著光芒。又鮮美又爽口的，應該是雞高湯吧。恰到好處的鹽味，把美味整個兒都提了出來。而這，竟然是如此清澈且幾乎沒什麼油花的湯頭所展現出的力量。細麵條有著彈牙的口感，少許的配料間或提供了味覺上的變化，但完全沒有誰會搶了誰的風采。的確應該是這樣的比例沒錯。優雅而纖細的完美平衡感。這是Bill Evans三重奏般的演出，而不是Bud Powell的。後半碗，微微再撒上一點白胡椒，讓雙頰、手心，還有身體深處都整個暖了起來。我們也有了重新走入北風裡的元氣。所以旅遊還真的要做功課啊，光看這來來軒的外觀是絕對不會想到該進來吃碗麵歇歇腳的。不過不知道的人也是快樂的，他們不會明白自己其實錯過了什麼，因而無從惋惜起。就連看到照片時也不會。不會在夜裡看到這麼平凡不起眼的一碗麵而感到飢餓難耐。 by Albert

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