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辣油沙丁魚罐頭變化版之辣油沙丁魚佐莎莎醬和辣油沙丁魚佐烤蔬菜

basil — Tue, 18 Apr 2017 14:42:02 +0000

這是與「品迷網」合作的小酒館系列。他們每個月提供給會員一個組合，內容包含一支特別挑選的葡萄酒和一份適合搭酒的食物。食物的部分，有可能是開封即食品，也有可能是半成品狀態；而我們會試著將這些食材做點簡單的變化，讓它成為適合搭該支酒的一道料理。風格以簡單易做為主，讓平時不常下廚的大家也能輕易上手，能更輕鬆寫意地享受酒食搭配的愉悅時光。三月份所提供的食物便是開罐即可食、來自葡萄牙的辣油沙丁魚，直接夾來放在切片的長棍上就是一道下酒菜。講究一點的話，長棍切片之後用剖開的生蒜頭於兩面磨一磨，讓麵包組織沾染大量的蒜頭香氣和汁液，再用烤箱稍微烘烤過，會讓這個組合美味加倍。沙丁魚吃完之後可能罐內還留有不少辣油，記得要用麵包沾來吃，味道很好的可千萬別浪費。或者拿來拌義大利麵也很不錯喔。如果有些餘裕的話，不妨上市場買個幾樣蔬菜，回家只需幾個簡單步驟就能讓油漬沙丁魚的味道更豐富更有層次。這裡就介紹兩款我們自己試過之後，非常喜歡的二個版本。辣油沙丁魚佐莎莎醬食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒牛蕃茄　1 顆洋蔥　½ 顆蒜頭　1 瓣香菜　數枚橄欖油、檸檬汁　各 1 小匙鹽　1 小搓做法／牛蕃茄、洋蔥和蒜頭都切細丁，然後與橄欖油、檸檬汁和鹽混合均勻之後，淋在辣油沙丁魚上，最後佐著一枚新鮮香菜一起吃，滋味豐富清爽又很搭葡萄酒喔。辣油沙丁魚佐烤蔬菜食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒甜椒　2 顆蕃茄　1 顆，去籽洋蔥　½ 顆櫛瓜　1 條鹽、橄欖油、香菜　適量做法／甜椒、蕃茄、洋蔥和櫛瓜都切成長條狀後放進烤盤，淋上橄欖油，灑些鹽，放入已經預熱好的烤箱以攝氏 220 度烤約 30 分鐘，或至蔬菜熟透即可。將烤蔬菜鋪在盤內，再把辣油沙丁魚放上來，最後淋幾瓢辣油沙丁魚罐頭內的油，撒幾枚香菜，就可享用囉。

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【酒食搭配】用自製烏魚子來做烏魚子玉子燒

basil — Thu, 12 Jan 2017 12:32:13 +0000

在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及，其中半副烏魚子因故提前收成了，其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃，把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評（吃到的也只有我和常任室友），因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息，又有點像似紹興風味的雪莉酒，根本就是絕配。

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【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

basil — Wed, 21 Dec 2016 07:38:32 +0000

一個人或小倆口慶祝節日的時候，最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧！？準備起來很簡單，烹煮的過程香噴噴，享用的時候喜孜孜，實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配，真是無上幸福。牛排呢，建議挑選厚度至少 4 公分以上的，不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌，視覺上果真非常豪氣啊！厚切煎烤牛排佐生菜沙拉食材／（2人份）紐約客牛排　2 片奶油　約 20 g 蒜頭　3 瓣，去蒂但是不用去皮，壓扁新鮮迷迭香　數根橄欖油、鹽、黑胡椒　適量蕃茄　2 顆，切小丁生菜　數枚做法／將紐約客牛排從冰箱取出讓它徹底回到室溫後，兩面抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋至油快要冒煙的時候將牛排放入，以大火煎個 2.5分鐘（表面金黃微酥）後翻面，同時放入奶油、迷迭香和蒜頭，續煎 2.5分鐘。期間可以拿把湯匙把融化的奶油淋在牛排表面。接著把牛排立起來，有油的那側再煎約 1.5～2分鍾，即可取出放在網架上靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。可以整塊上桌，也可以斜厚切後盛盤享用。生菜和蕃茄淋上些許橄欖油灑些海鹽當配菜。油烤整顆蒜頭（強烈推薦花點時間烤這個來搭配牛排，超加分！）：整顆蒜頭僅切掉頂端 ⅕ 的部分，灑些乾燥百里香（可省略），淋上約 1 大匙的橄欖油後用錫箔紙包好送入烤箱，以攝氏 180 度烤約 50 分鐘即可。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。紅酒的相關資料，請參考：Marques de Murrieta Tinto Reserva 2010 使用商品／德國 Turk 冷鍛鐵鍋 28cm 日本 […]

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【酒食搭配】填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）

basil — Tue, 13 Dec 2016 09:39:52 +0000

CAVA 超適合當作趴替的開胃酒，入口後略帶點強度、輕盈地在舌面上跳動的氣泡感，多麼歡愉，忍不住又多喝了幾口。喝著喝著多半會想來些開胃小點，簡單的 tapas、多種餡料的麵包塔都很不錯，如果還有邪惡的填餡蒜味乳酪麵包的話，那就太開心了！從填滿餡料的麵包中挑選其中一格，稍微施點力把它拉出來，長長的乳酪絲也跟著被拔起，看起來就很誘人；越咀嚼越能感受到麵包清甜和乳酪濃香交織後的美味。再喝一口 CAVA，喔～～～忍不住歡呼了起來。填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）食材／（2人份）皮脆心軟的麵包　1 顆，約 250 g（長形或圓形都可以）切達乳酪　50 g，切薄片小塊 mozzarella cheese　100 g，切薄片小塊（煙燻）火腿片　2 片，切小塊荷蘭芹或香菜　1 小搓，切碎奶油蒜末醬，請將以下材料混合均勻：奶油　50 g，小火加熱使其融化成液狀橄欖油　1 大匙蒜頭　1 大瓣，切極細末乾燥羅勒碎末　1 小搓做法／將麵包縱切成每格寬度約 1.5～2 公分的棋盤狀，不要將麵包切斷，底部大概留約 ¼ 的厚度。把混合好的奶油蒜末醬均勻塗抹在麵包縫隙內。接著塞入切達乳酪、mozzarella cheese和火腿片後，用烘焙紙或錫箔紙包好，送入已經預熱好的烤箱以攝氏 170 度烤 15 分鐘。取出把烘焙紙或錫箔紙打開，續烤 15 分鐘直至乳酪有融化感即可。上桌時灑上切碎的新鮮荷蘭芹或香菜來裝飾和增味。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。 CAVA的相關資料，請參考：Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

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【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

basil — Fri, 02 Dec 2016 12:38:45 +0000

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，與迷迭香一起放入烤箱烘烤，直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內，那就更豐盛了。這次為了增添口感，特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕，切成薄片煎得脆脆的，搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。佐餐的紅葡萄酒是 Marchesi, Antinori Villa Antinori Toscana IGT, 2013，主要以 Sangiovese 為核心，加上少量的 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Syrah 混釀而成；因此有著飽滿的李子和黑莓果的香氣和酸度，酒體中等有架構，尾段透有 Syrah 的甜美果味和辛香氣息。單寧細緻、酒精感被包覆得很好，喝起來十分歡愉，自然與帶點油脂卻又不過份肥厚的鴨腿非常合拍！法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥食材／鴨腿　2 支蒜頭　6 瓣蓮藕　1 小節，去皮切薄片各式鮮蔬　適量（我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥），切大塊迷迭香　2 根海鹽、橄欖油、黑胡椒　適量做法／在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒，放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油（備用），再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍，繼續烤個 35 分鐘左右，直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透，灑點鹽調味即可。蓮藕切薄片後擦乾表面水份，鋪上薄薄一層太白粉，以中小火慢煎至熟透且表面金黃。馬鈴薯泥做法：將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊，加水煮至熟透（筷子可以輕鬆戳穿的程度）後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃，全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒，徹底攪拌均勻即可。使用商品：德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm 這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

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【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

basil — Wed, 13 Apr 2016 13:55:27 +0000

進入四月份以來幾乎都是好天氣，終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱，才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青，未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響，將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪，早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是，根據氣象預報的說法（如果夠準確的話），這個週六應該就有機會放晴了，正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。台灣的春季雖然沒有像日本那般開得滿山遍野的櫻花，讓人可以進行櫻花花見野餐，但仍有不少這個時節綻放得很美麗的花款，譬如雪白的流蘇、粉桃紅的羊蹄甲、黃的黃花風鈴木、嫩紫的紫藤花……應該還是有機會在樹下鋪張野餐墊，拿出事先準備好的食物，悠閒地享受春日時光的吧！？為了不讓野餐食物遜色於盛開的花朵，不如就來準備符合春天印象、在溫暖日子吃來也舒服的散壽司。自己做散壽司？那豈不是很費工？很久以前在閱讀食譜的時候內心就這麼懷疑過，而實際上做起來也的確是不輕鬆（苦笑）但是非常美味（好吃到讓我懷疑這真的是自己做出來的嗎？）。當然也許跟我選擇製做看起來比較華麗的版本有關，若是簡化醋飯上配料種類的話，自然就會減少很多工序，準備起來就容易多了。如果還是嫌麻煩，那麼直接去壽司店外帶一份也是沒問題的（雖然會少了自己動手做的樂趣？）。也拜這次自製散壽司的經驗所賜，往後至店家享用這道料理的時候，會更加心懷感恩的。春日的繽紛散壽司散壽司的重點簡單來講就是所有的配料（包含米飯）都要做調味、配料可以自行搭配（不過多半會有蛋絲、海苔絲、海鮮、香菇、筍子、瓢瓜乾），其中的瓢瓜乾在台灣不容易取得，這次就省略了。如果想要做簡單版本，可以僅有醋飯（省略「拌入醋飯內的食材」），配料品項少一點，生魚片不需事先醃製，最後再淋上醬油和添些新鮮山葵泥即可。此外還特地調降了醋飯所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸會影響白葡萄酒的滋味。食材／（參考飯島奈美《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》一書的做法，自行做了一些調整）米　1.5 杯昆布　1 小片壽司醋　米醋 30ml + 砂糖 1 大匙 + 鹽 1 小搓拌入醋飯內的食材／乾香菇　2 朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片再切成小塊煮汁　醬油、砂糖、米酒各 0.5 大匙，兌上 100 ml 泡過乾香菇的水擺在醋飯上的食材／醋漬蓮藕：蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片漬汁　水 35ml + 米醋 1 大匙 + 砂糖 1 小匙 + 鹽 1 小搓煮蝦：鮮蝦　2 尾，去頭去沙腸 […]

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【酒食搭配】紳士般的波爾多葡萄酒，與奶油魚排和嫩煎小羔羊

basil — Fri, 25 Mar 2016 08:00:47 +0000

產自法國波爾多的 Château Haut Mouleyre, blanc sec, 2004 這支酒，實在非常貼近《品迷網》這個月所設定的主題：紳士。首先，它已陳放了十一二年，正好符合紳士略有年紀的形象，我們總不會稱呼年輕的毛頭小子為紳士吧。再者，一開瓶時氣味十分淡雅，讓人摸不著頭緒它是款什麼樣的酒，必須慢慢花數個鐘頭與它相處，迷人的柑橘杏桃香氣和豐富的橘子果味便會源源不絕地湧現，尾韻則先是清爽的蜂蜜甜，接著才透出一絲絲的苦，但不是會讓人皺眉頭的那種；不也正好與紳士的特點雷同：在溫文儒雅的表面下，或許同樣擁有深交之後才能發掘個人的特色和魅力。能與這款白酒搭配的食材，首先閃過的念頭是，青蛙腿。譬如，裹上一層混有新鮮羅勒碎末的薄麵粉再入油鍋的炸蛙腿；又或者先用奶油把蛙腿表面煎得酥香，再淋上以白葡萄酒、奶油簡單熬過的蒜末和蕃茄丁，應該都很不錯。不過有鑑於台灣市場並不是那麼容易取得肥碩的蛙腿，於是改以白肉魚來取代，但依舊維持奶油蒜味調性為料理主軸，且另外再煎些秀珍菇來增加沉穩的風味。如此搭配起來，酒的柑橘氣息變得更鮮明，而尾段的蜂蜜香甜也更迷人。紅酒呢，Château canon de brem, canon fronsac, 2005 同樣來自法國波爾多，以 70% Merlot, 30% Cabernet Franc 釀造而成。初開瓶時即有優雅的輕飄飄的紫花香氣，此時果味尚未顯現；隨著時間增加，黑紫色漿果的味道則越來越豐富。口感溫潤，單寧不厚重，有骨幹卻不會給人壓力，整體是屬於舒服輕盈調性的酒款。於是，決定拿它來搭調味和烹調方式簡單的嫩煎小羔羊排。配菜呢，則選定農曆年前到立春這段期間特有的冬筍（孟宗筍），先以電鍋蒸過之後切細長舟狀，再煎至表面呈現金黃色，便能把冬筍的甜味逼出來，很適合拿來佐小羔羊排。一口羊肉一口紅酒，很過癮唷，羊排的份量最好多準備一些，免得在酒轉變得最甜美可人的時候已經沒肉可搭。過來人在此特別做小小的叮嚀。蒜香奶油煎魚佐秀珍菇食材／黑點仔魚（或適合做魚排的白肉魚）　1 尾，請魚販去頭去尾去骨留下兩片完整的肉身秀珍菇　約 10 枚蒜頭　10 瓣，去皮後保留完整的 8 瓣，剩下的 2 瓣切片奶油　約 15 公克橄欖油　2 大匙酸豆　2 小匙鹽、黑胡椒、麵粉　適量做法／先將白肉魚魚身的水份拭乾並在魚皮側輕劃兩刀，接著於表面塗抹均勻的鹽和黑胡椒後備用。加熱平底鍋，鍋熱後倒入一大匙橄欖油、完整的蒜瓣和秀珍菇，中小火慢煎至蒜和菇的表面都呈現金黃色時取出，放在溫熱過的盤子上靜置。鍋內再添加一大匙橄欖油和一小塊奶油（約 15 公克），待油熱時把魚片以魚皮朝下的方式入鍋（入鍋前魚片再撲上薄薄一層麵粉），以中火煎至魚皮轉變為金黃色時翻面，同時放入蒜片，續煎至魚肉表面也成金黃色時起鍋（蒜片一旦出現淡褐色時就要趕緊夾出放在廚房紙巾上以去油）。魚片置於盤中央，煎好的菇、蒜瓣和蒜片則隨意鋪灑在上頭。最後用鍋內剩餘的油來加熱酸豆，一兩分鐘後即可熄火，連同油脂一起淋在魚片上增添風味。 ※ 魚片若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。 […]

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【酒食搭配】年夜飯‧烤甘蔗與香煎白鯧，森林莓果系與東坡肉

basil — Thu, 04 Feb 2016 07:08:54 +0000

再過幾天就是農曆春節假期，不知道大家是否已經準備好年節所需的食材。日前於傳統市場的雞肉攤前挑著雞腿，聽到老闆娘與長一輩的顧客在聊著，該開始把冰箱清空，譬如過多的冷凍水餃、瓶瓶罐罐的醬菜，都要趁這幾天趕快吃掉，好讓出位置給年菜食材；也在生鮮魚攤前聽到中年婦女詢問老闆，該如何將她剛入手的一大尾白鯧保存至過年；乾貨攤邊則圍滿了阿公阿嬤在認真挑選著干貝、臘腸、枸杞、紅棗……。入目所即紛紛在張羅著年菜，讓人格外能感受到年節即將到來的濃烈氣氛。傳統市場果真是最貼近節氣脈動的場所。說到年夜飯呢，無論是在婚前的娘家或是現在的夫家，都不需要烹調太複雜的菜色，多半以一大鍋熱呼呼的什麼鍋（大骨湯底的火鍋、紅白蘿蔔牛肉鍋、燒酒雞……）為主角，再來香煎一尾帶頭留尾的全魚，切些滷牛腱牛肚，烤片烏魚子，炒盤鮮蝦，燙幾樣青菜，也就足以讓大夥兒歡歡喜喜地度過一個溫暖豐盛的除夕夜。不知道大家的年夜飯餐桌上有哪些料理？是不是會有費工夫的佛跳牆、紅燒獅子頭和醉雞呢？倘若想要再來點佐餐的葡萄酒，通常選擇香檳或者氣泡酒是最不容易出錯的，畢竟可能出現在除夕夜餐桌上的料理，多半同時包含了生猛海鮮和牛羊雞豬，挑選守備範圍最廣的酒款是非常合理的決定。假如想多一些變化，那麼品迷網選酒團隊建議可以準備一支桶味不鮮明、香氣有特色（透有燒甘蔗和烤蜜柑）尾段有點酸度的 Ironstone, Christine Andrew, Viognier, 2007 白酒來搭海鮮（香煎鮮魚、清燙透抽），和一支透著森林系和薄荷迷迭香氣息、單寧柔和不厚重、入口有著櫻桃和黑李子甜美果味、酒體中等的 Cantine Teanum ‘Otre’ Primitivo Puglia IGT, Italy, 2014 紅酒來搭帶有醬味的肉品（紅燒蹄膀、東坡肉），相信會有不錯的表現才是。另外小小的建議，在年夜飯開動至少半小時之前請先把紅酒打開，讓它呼吸些空氣以展現更美好的風味唷。在此就先祝福大家有個愉快的年節假期，新春快樂！香煎白鯧食材／白鯧　1 尾，約 400 公克重鹽做法／去除白鯧的內臟並洗淨擦乾後，於表面切斜紋或菱格紋，然後抹上薄薄一層均勻的鹽。於鍋內倒入適量的油（油不要太少才比較不會沾），油熱後再以中火慢煎白鯧，過程中請用鍋鏟將白鯧輕輕壓平，好讓每個部份都能充分接觸到鍋面，才能煎出均勻漂亮的顏色。待輕推白鯧便能使之滑動時便可翻面，續煎至另一面也呈金黃微褐色即可上桌。 ※ 白鯧若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。軟嫩肥盈的東坡肉有許多做法是先爆香薑蒜後加醬汁便開始燉煮五花肉，最後還多了蒸的步驟來讓肉質軟化；而我喜歡周老師先將肉煮軟再加醬料的做法，東坡肉吃起來肥嫩而不油膩，瘦肉也不乾材。根據周老師的食譜做了些許微調，推薦給大家。食材／五花肉（三層肉）　1 整條約 900 公克蔥　3 根，切段蒜頭　5 瓣薑　拇指大小一枚，切片八角　5 枚紹興酒（或米酒）　50ml 醬油　100ml 冰糖　半杯做法／整條五花肉先以熱水汆燙過後，切成數個正方體，逐一用棉繩綁妥當以避免後續熬煮時變形鬆散。擦乾表面的水份後，放入加了些許油的平底鍋內把每面都煎至微微金黃色來定型；千萬不要煎太久，如果把肉煎老了則不易軟爛和入味。 […]

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【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

basil — Tue, 26 Jan 2016 07:31:47 +0000

新年快樂！不知道是否因為年紀漸長的關係，越來越容易在年末感嘆時光飛逝，彷彿才剛慶祝完端午節，怎麼這會兒已經跨完了年，互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年，有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項；又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善，願望倒是越來越趨於簡單平凡：身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀！可是很重要哪，畢竟人生這麼短暫，若不能隨心所欲地享用美好的食物，那該有多無趣。「來吧，不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年！」選酒時大夥兒就是這麼想的。　　　如是挑出來的兩款葡萄酒自然符合這個主題。白葡萄酒是來自法國 Loire 區域的 Domaine de la LA Sénéchalière 酒莊，由 Marc Pesnot 以 Melon de Bourgogne（Muscadet）葡萄品種所釀造、有著漂亮酒標的2013年自然酒「Miss Terre」。一開始出現的是橙花果醬般但比較清新柔和的香甜氣息，接著是橘子和檸檬的酸香，喝起來也的確與柑橘香氣相呼應，酸甜平衡，尾韻則轉為帶點鹹味的礦石感。實際上與海鮮盤搭配之後，會讓生蠔的乳香味變得更明顯，酒則更甜美。紅葡萄酒則是義大利 Castello Di Gabbiano 酒莊所產之 2012 年 Chianti Classico Riserva，葡萄酒品種為 95% Sangiovese 和 5% merlot。一如預期他具有紮實集中的黑色漿果和些許草本香氣，隱約透出的紫花香則讓人驚喜；酒體中等、單寧不厚重，充滿了櫻桃、黑莓酸甜交錯的果味，後段以明亮的胡椒微微辛辣作收。此款風格的酒，肯定跟牛排非常合拍。不過這裡說的牛排可不是淋上大量黑胡椒醬或蘑菇醬的那種，強烈的調味可是會破壞了這支酒細膩的特質，因此請以海鹽簡單調味即可。最多再搭點酥炸蒜片。 Bonne Année！（請允許我私心以法文的新年快樂做結尾）　　　香煎濕式熟成沙朗牛排佐酥炸蒜片食材／濕式熟成沙朗牛排　2 片小蕃茄　20 顆豌豆　數枚蒜頭　3 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片橄欖油　約 3 […]

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【酒食搭配】紅酒烤雞腿佐香檳

basil — Sat, 12 Dec 2015 01:32:05 +0000

廣場上架起了旋轉木馬，亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹，藍色光球在人行道上方隨風搖晃著，櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾，「金鉤杯，金鉤杯，金鉤偶～了威」也已經聽了好多次，12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份。來喝香檳吧！綿密的氣泡從杯底不斷往上竄，在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響，說什麼都是節慶中該出現的飲品，光是看著聞著聽著都覺得開心。來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種（Chardonnay 45%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%）混釀而成，開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香，然後慢慢地浮現奶油香氣；嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味，氣泡細緻有力道卻不過份粗暴，尾韻轉為蘋果幕斯般的甜，綿長且漂亮。這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優，不過今年想來點不一樣的，挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配，烤出來的雞腿香噴多汁，鮮甜中帶點酸味，相當好吃，佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高（或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關），吃起來略有負擔，於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量，讓整體酸度趨於柔和。將雞腿交給烤箱去烘烤的同時，可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀，以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese（布里起司），放在烤盤上，待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤，出爐後拿長棍來沾著吃，非常美味唷。然後把三道菜一起上桌，酒杯斟滿香檳，慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。紅酒烤雞腿佐馬鈴薯（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，僅做些許微調）食材／帶骨雞腿　2 支，約 1 公斤重迷你型馬鈴薯　6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。白洋蔥　2 顆，每顆切四等份紅蘿蔔　2 小條，去皮切成細長條新鮮迷迭香　3 根乾燥百里香　1 小匙乾燥蒔蘿　1 小匙紅酒　150 ml 紅酒醋　25 ml 蕃茄泥　75 ml […]

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