布根地 Archives | │ basil‧草本新鮮

布根地特色食材、傳統料理之法文中文對照表

basil — Thu, 24 Jan 2019 14:18:22 +0000

這些資料是幾年前出發至布根地旅行前所收集的，後來在幾場講座中都曾提及，於是整理成一篇方便大家查閱。內容包括特色食材、傳統料理和內臟及特殊部位的介紹，當然還有我們旅行時所實際吃到的心得分享。

The post 布根地特色食材、傳統料理之法文中文對照表 appeared first on basil‧草本新鮮.

布根地特色食材‧小牛胸腺（Ris de veau）

basil — Mon, 10 Sep 2018 13:00:15 +0000

小牛胸腺（Ris de veau）是存在於小牛內的腺體，隨著時間的流逝腺體也會慢慢萎縮，十足珍貴。嚐起來有如豆腐般柔嫩，又有如白子（魚類的精巢）的濃郁風味，無論是香煎後搭著濃稠肉汁，或者單純佐松露薄片，都讓人讚不絕口。

The post 布根地特色食材‧小牛胸腺（Ris de veau） appeared first on basil‧草本新鮮.

布根地特色食材‧青蛙腿（Cuisses de grenouille）

basil — Sun, 09 Sep 2018 13:00:36 +0000

渾圓的青蛙腿在白色帳篷內的高溫油鍋中翻滾著，表面轉變為金黃色時迅速撈起，瀝乾油後與巴西利、蒜末和洋蔥細丁混合均勻，香噴噴的好誘人。
僅有這個時候，一向講究優雅的法國人也放棄使用刀叉，直接以手抓青蛙腿就口，啃光腿肉後吐出碎骨，再津津有味地將殘留於手指頭上的鮮美吸吮乾淨。

The post 布根地特色食材‧青蛙腿（Cuisses de grenouille） appeared first on basil‧草本新鮮.

布根地特色食材‧布根地蝸牛（escargots de bourgogne）

basil — Fri, 07 Sep 2018 14:00:16 +0000

布根地蝸牛（escargots de bourgogne）指的是「Helix pomatia」這款體型較大的食用蝸牛，在布根地通常會先將可食用的部分取出煮熟再放回殼內，填入混合有大蒜、巴西利、百里香的奶油後，烘烤至奶油融化時上桌。熱呼呼地吃，能同時嚐到柔嫩中略帶嚼勁的蝸牛甜味和香草的奶香。

The post 布根地特色食材‧布根地蝸牛（escargots de bourgogne） appeared first on basil‧草本新鮮.

布根地特色食材‧腸肚包（Andouillette）

basil — Thu, 06 Sep 2018 07:16:32 +0000

腸肚包（Andouillette）這款於當地常見的食材，是將切碎的小牛或豬的腸和內臟用香料、胡椒、洋蔥和酒調味之後，填充在小牛腸或豬腸內製作而成。我們在 Chablis 酒展中吃過用炭火烤好做成熱狗堡的腸肚包，入口滿是炭香氣息和略帶嚼勁的碎腸，佐著芥末醬滋味很好

The post 布根地特色食材‧腸肚包（Andouillette） appeared first on basil‧草本新鮮.

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之下榻旅館、B&B、公寓、城堡

basil — Fri, 06 Jul 2018 07:10:14 +0000

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊

該趟旅行所停留的城鎮和下榻的旅館／B&B／城堡／公寓。

The post 法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之下榻旅館、B&B、公寓、城堡 appeared first on basil‧草本新鮮.

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之路線規劃

basil — Mon, 02 Jul 2018 02:17:31 +0000

當初會做這樣的路線安排，原因有三：
1. 機票買的是巴黎進巴黎出，因此把旅程中最後一個月的時間留給我們喜愛的巴黎。
2. 抵達法國後，隔幾天就是一年一度的 Chablis 葡萄酒節「63e Fête des vins de Chablis」，第一站理當安排至 Chablis 先喝它個幾天再說。
3. 接著直接拉到布根地葡萄酒產區的最南端，主要是因為越往北邊白葡萄酒的比例就越少，比較有機會喝到冰涼白葡萄酒的南部產區當然要先去，否則天氣越來越冷（我們旅行的日期：2011.Oct.19 – 2012.Jan.7）就會讓人只想喝紅的了。

The post 法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之路線規劃 appeared first on basil‧草本新鮮.

香檳・夏布利・維哲雷斯

basil — Thu, 19 Dec 2013 04:00:33 +0000

文字：Albert │ 攝影：basil、Albert 這麼說來，好像已經有段時間沒參加餐酒會了噢。感謝「品迷網」的邀請，我們得以在11月底那個溫度突然驟降至11度的星期五晚上參加了一場溫暖的餐酒會；預計從香檳區一路往下喝，經過夏布利，最後停在布根地伯恩丘的一級園維哲雷斯，活動地點則是位於國父紀念館附近的鈴藤小酒館。日式風格的鈴藤剛開幕沒多久時我們去拜訪過一次，當時搭著日本酒，整體印象還不錯。至於這次搭葡萄酒究竟適不適合呢？且讓我們拭目以待。協辦的威廉彼特帶來了香檳區的 Champagne Devaux 帝富香檳、Chablis 的 Domaine Laroche 拉赫司酒廠，以及布根地的 Chanson Pere & Fils 香頌酒廠，一共三間酒廠六款酒。這是活動開始前把酒款一字排開的樣子，正預告著一個愉快的夜晚。然後，進入正題。帝富經典粉紅香檳Ｘ煙燻鮭魚沙拉本來以為粉紅香檳會放在第二支的，一般來說粉紅香檳在風味上會比無年份的brut香檳再濃厚一些；但Devaux這支從香氣到口感走的都是輕盈的草莓調性，搭起輕煙燻的鮭魚自是毫無問題。 ↑ 右邊那支：帝富經典粉紅香檳 ↑ 細緻的氣泡不斷攀升帝富經典香檳Ｘ香橙鴨胸等到 Grand Reserve 香檳上桌之後我就理解這個順序的用意了。更清楚的甜味與酵母香氣讓這支香檳較前一支粉紅香檳來得厚實，這樣的排列當然十分合理，同時桃子系的果香也與鴨胸十分契合。 ↑ 左邊那支：帝富經典香檳拉赫司夏布利白酒 2012 Ｘ鮮烤透抽這支 Laroche Chablis 2012 使用契作葡萄園的 Chardonnay 來釀造，於不鏽鋼槽內發酵兩星期後，再繼續存放於不鏽鋼桶內約莫六個月後裝瓶，完全不經橡木桶，呈現透亮的淺金黃色。氣味清新中透著青草和蜜香，餘韻則是輕柔的白花香氣。酒體中淡淡的礦石味，正好與烤透抽的鮮美搭配得宜。拉赫司一級富雄老藤夏布利白酒 2009 Ｘ酥炸軟殼蟹、北海道花魚一夜干 […]

The post 香檳・夏布利・維哲雷斯 appeared first on basil‧草本新鮮.