海鮮 Archives | │ basil‧草本新鮮

【宜蘭】新鮮好吃‧阿國海鮮

basil — Thu, 21 Apr 2011 02:01:53 +0000

小捲果真新鮮，簡單的清燙便原味盡出，滑嫩鮮甜，不沾任何的醬油便很夠味。白斬土雞則很油嫩，即使是雞胸的部位，也不材不乾，讓人忍不住多嚐好幾塊。魚的料理也沒話說，肉質鮮嫩有彈性，加上拿捏得恰到好處的調味，很讓人喜歡。至於那多汁飽滿的蛤蜊，也叫人吃得暢快。

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【板橋】與友聚餐‧「臨洋港」活海鮮熱炒

basil — Tue, 15 Mar 2011 06:27:39 +0000

前兩回，與貓兒和貓姐的海鮮聚會，都是選在中和的「台北鵝肉海鮮擔仔麵」；這回，為了嚐鮮，一行人改約至板橋的「臨洋港」。週五晚上七點多，整個寬敞的店面，擠了滿滿的人。我們被安排，入座於中央內側靠牆的區塊。菜單上，洋洋灑灑列了數十種菜色，看來非常豐富。這裡的價格還算平實，主要落在100～250元區間（每一道菜的份量不算多）；僅有火鍋類要價高達480元。而我們前前後後，點了十五道菜，喝掉了兩手啤酒，平均攤下來，一個人為650元。大致上，每道料理的滋味都還算不錯；其中，最讓大夥兒喜歡的，則是招牌檸檬雞、麻辣花枝、鹽酥龍珠、三杯中卷和半天筍雞湯。尤其是大大一鍋的半天筍雞湯，放在爐上慢慢地滾著，湯頭鮮甜半天筍脆嫩；在喝了酒之後，熱呼呼地下肚，非常舒服。若要比較「台北鵝肉海鮮擔仔麵」和「臨洋港」，前者屬於細緻優雅，後者則為粗曠豪邁。若要能夠好好與友聊天敘舊並吃點好料，前者會是較佳的選擇；若是要熱鬧滾滾，享受青春喧嘩的氣氛，那麼後者便能滿足這樣的需求。不過，在日本發生地震和海嘯的當天晚上，能夠平平安安地與友相聚，一起吃飯喝酒；無論是在什麼樣的場所，都會讓人感到無比開心和珍惜。上面幾道菜，都是吃了一半之後才拍照的。圖說：這道麻辣花枝很好吃，也是吃快光了，才想起要拍照圖說：當晚的戰績【店家資訊】「臨洋港」板橋萬板店台北縣板橋市萬板路35號 02-22547070 17：00～02：00

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【台北】二訪‧台北鵝肉海鮮擔仔麵

basil — Tue, 07 Dec 2010 02:07:14 +0000

時隔將近兩個月，原班人馬再度造訪貓兒推薦位在中和市的「台北鵝肉海鮮擔仔麵」。這回，除了必點的擔仔麵和清蒸小捲外，嘗試點了許多新菜色。每一樣都新鮮好吃，火侯和調味都拿捏得恰到好處，再度讓我們讚不絕口。這裡的炒青菜非常好吃，爽脆又夠味。另外，非常推薦平常較少見到的菜色，一為炒鹹蛋柳松菇，一為XO醬炒杏鮑菇。前者爽脆爽脆，鹹蛋噴香；後者很有咬勁，充滿肉香，通通都非常下酒。還有，今天的蝦蛄品質非常好，肉質佳味鮮甜。而且，大夥兒竟然聊天聊到幾乎接近十二點，差點讓貓姐趕不上最後一班捷運回家。很盡興哪。圖說：清炒豆苗圖說：柳松菇炒鹹蛋圖說：酥炸蚵仔圖說：水煮蝦姑圖說：水煮蝦姑圖說：水煮蝦姑圖說：清蒸小捲圖說：擔仔麵（小）圖說：蒸大沙公圖說：麻油腰花圖說：XO醬炒杏鮑菇圖說：酥炸大腸【店家資訊】「台北鵝肉海鮮擔仔麵」地址：台北縣中和市景平路654號電話：02-2249-5602

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【宜蘭】美好初訪‧饗宴鐵板燒（下）

basil — Wed, 01 Dec 2010 02:01:47 +0000

在意猶未盡之際，碩大的明蝦上桌了。剖開的蝦肉上面，覆以北海道海膽和宜蘭飛魚卵所調和的醬料，經過焗烤之後，讓香氣更加濃郁奔放。接下來，則是讓大夥兒不斷驚讚的紅黑喉。這個季節的紅黑喉肉質細嫩油脂豐厚，只需要簡單用鐵板煎烤至表皮金黃，便可上桌。由於捕獲的紅黑喉個頭頗大，因此，每人只能分到魚頭或魚尾。喔！真的好吃到爆表。在啃食的過程中，大家紛紛低頭不語，完全沉浸在美好肉質和鮮甜滋味的感受裡。直接吃，已經令人讚嘆，再沾點芥末椒鹽，則讓層次更豐富。接續在這美味後面的，就是更加有韌勁彈性且風味濃厚的鱸鰻。同樣，蘸點玫瑰鹽醬油，可以提鮮。不過，要特別小心背鰭處的一整排刺，避免傷到唇舌。圖說：餐廳自家釀製的金棗，好好吃；可以順道去除口中的油膩感劉師傅一邊講解著鱸鰻這魚的特性，一邊讓近二十隻個頭頗大的甜蝦於鐵板上排排站。煎到蝦殼酥脆便可食用。由於這甜蝦蝦殼本身就薄，加上火侯控制得宜，因此，可以整隻蝦連殼帶肉地通通下肚。蝦肉本身非常鮮甜，而最感動人的，莫過於那有著飽滿蝦膏的蝦頭，實在銷魂。能夠一口氣吃上兩尾，好開心。圖說：海鮮結束之後，再進入牛肉之前，來杯自家製洛神花茶，刷新味覺再來，鐵板上鋪著一枚展開的牛肉片，表面微熟便迅速包裹著一小方淺褐色物體，上桌。「這是鵝肝醬牛肉捲，請趁熱食用。」哦～原來那一小方塊式鵝肝醬啊。牛肉的肉汁和綿細的鵝肝醬攪和在一起，除了讚嘆之外，沒有別的形容詞了。此時，油花分布漂亮的牛小排，被請了出來。劉師傅小心翼翼，切除掉邊緣帶筋的部分，專心煎著裡頭美麗的牛小排。約莫五分熟，直接沾點岩鹽或胡椒，或是佐著蒜片一起吃，都很不錯。而我個人最喜歡沾取百里香鹽（也是餐廳自製的）的方式。再來，那些以為會被丟棄的肉邊筋，已經被煎得表皮香酥裡頭軟化。沾點芥末椒鹽，根本就是直叫人拍案的好吃哪。最後，則是加了餐廳自家製XO醬，炒得噴香且粒粒分明的炒飯。而且，炒好後那一燜所產生的鍋巴，絕對是讓這炒飯更上層樓的重要步驟。好吃到，即使已經飽到喉嚨來了，還是把一整碗吃光光。實在是過癮極了。約好，下次一定要再來！圖說：使用饗宴老闆阿勇的父母親所種植的紅心芭樂所打的果汁圖說：質感和口味都非常好的芋頭奶油捲（餐廳自製）圖說：餐廳自家釀的梅酒，醇厚好喝【店家資訊】「饗宴」鐵板燒地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號電話：（03）965-7998 營業時間 AM11:00 ～ PM11:00 老闆阿勇的書：在地饗宴

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【宜蘭】美好初訪‧饗宴鐵板燒（上）

basil — Tue, 30 Nov 2010 02:30:36 +0000

聽聞飛鳥小屋主人們提起過「饗宴」鐵板燒已經多次，知道老闆阿勇對於新鮮當令食材、手工釀製和在地元素多所堅持，讓他們每回造訪都能心滿意足而歸。而且，也在飛鳥小屋內，翻閱過老闆程智勇和黃進善共同著作的「在地饗宴」書，對於裡頭提到一道道新鮮魚貨、自家產農作所製作烹調出的料理，總是忍不住垂涎。尤其是那挖空哈密瓜的籽，倒入醇厚威士忌，存放入味的簡單甜品，就讓大夥兒邊想像那滋味邊期待著晚些於「饗宴」鐵板燒能嚐到哪些精采料理。依照約定，下午兩點半一行人於餐廳二樓入座（週日的午餐和晚餐都滿座，飛鳥小屋的女主人好不容易才幫大家訂到位）。幫大家服務的，是經驗相當老到、口條清晰且幽默風趣的劉文超師傅。圖說：由左至右為生魚片醬油、海帶和洋蔥大夥選定了沙拉醬料和湯品種類後，便進入鐵板燒饗宴（全權交由師傅搭配）。一切，就從台中新社所產的香菇開始。一枚枚新鮮的香菇，平鋪在鐵板上烤，淋點雞高湯，灑點法國海鹽，熟透便直接上桌。鮮嫩多汁，自然不在話下。而師傅從鐵板上鏟下的薄薄一片香菇皮，送入口中，濃縮的香氣和滋味瞬間奔放，是精髓。隨後，送上一碟四枚透著粉嫩色彩的生魚片，要大夥兒從殘留的銀色魚皮和入口的口感滋味，猜猜是什麼魚種。猜了幾回，都沒有人答對。答案是，來自蘇澳的白鯧魚。彈性佳，肉質細緻，只需要一點點阿里山山葵和醬油，便能提點出甘甜的美味。再來，看似平凡的生菜沙拉，依舊有著一枚白色，看起來像山藥，吃起來像大根又像水梨，讓人左猜右猜始終猜不透的物體。原來是豆薯（有人稱之為雪蓮）。另外，那薄薄的經過川燙在冰鎮的南瓜片，爽脆的口感跟日式和風醬汁，很搭。正當我們還在跟山薯奮戰的同時，一枚枚碩大漂亮的干貝，已經在鐵板上發出吱吱的聲響。劉師傅只讓干貝的兩面呈現金黃色，依舊保持著裡頭生鮮柔嫩的口感，便將之送到大家盤中。沒有透出多餘的一滴水分在鐵板上，冷藏直送不冷凍，是最大秘訣。也果真，干貝依舊保持如生鮮般的大小（絲毫不縮水），且滋味飽滿，非常好吃。沾裹一點點盤邊義大利岩鹽，更能展現迷人風味。接續著，侍者一一端上大家各自挑選的湯品。我的石蚵清湯，湯清澈爽口，石蚵雖小卻富彈性且鮮甜。另一半的卡布奇諾濃湯，則充滿濃郁噴香的菇類氣息。此時，師傅正把一塊塊有著黑色皮嫩紅色的魚片，逐一放在鐵板上。那是未曾吃過的鱸鰻。由於該魚料理需求時間較長，即使是在後半段才品嚐到的，也必須先在鐵板上慢慢煎著。而鱸鰻的旁邊，則陸續擺上粉嫩色彩的，看來相當柔軟的白旗魚。簡單煎過，再用噴槍於表面熱烤後上桌，蘸點餐廳自家釀的玫瑰鹽黑豆醬油（濃醇且回甘），充分感受到油脂豐厚所產生的甘甜。很難想像那是非昂貴魚種所帶來的美味。不僅只這種吃法令人讚嘆，另外一種利用於鐵板上將帕馬森起司粉末煎得金黃，包裹著微煎過的白旗魚的吃法，更是銷魂。真想馬上再點一片。【店家資訊】「饗宴」鐵板燒地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號電話：（03）965-7998 營業時間 AM11:00 ～ PM11:00 老闆阿勇的書：在地饗宴

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【宜蘭】飛鳥小屋‧海鮮趴

basil — Thu, 25 Nov 2010 02:25:45 +0000

雖然，原本說好是要在戶外進行火烤海鮮趴的，卻被一場大雨打破了原訂計畫。不過，濕濕冷冷的天氣，改窩在溫暖的飛鳥小屋內，吃著熱騰騰的海鮮鍋，也是快活得不得了。海鮮，照例是前往南方澳漁港購買的。鮮度夠且價格實在，讓我們一邊品嚐著，一邊讚嘆。而且，這回還買了之前未曾買過的小龍蝦（角蝦）以及如碗一般大的大蛤蜊，鮮美的程度再度讓大夥兒讚不絕口。圖說：中間是小龍蝦（角蝦），燙熟了馬上撈起，前後搖動蝦殼，便可取出完整的蝦肉。大夥顧不得燙，邊吹氣邊送入口。蝦頭內有很多蝦膏，好好吃另外，朋友還特地做了一道，添加了很多蒜泥和辣椒粉的奶油辣蝦，讓大家即使呼喊著辣，還是忍不住不斷吸吮著蝦頭蝦身。且在蝦子吃完之後，紛紛拿著長棍沾取著碗中醬汁，吃到一點都不剩。圖說：除了放在廚房的鮮蝦和沙母外，這裡有大小蛤蜊、小捲、小龍蝦和深海石狗公。通通新鮮又美味圖說：大小蛤蜊（大蛤蜊一顆36元）圖說：燙小蛤蜊圖說：捨不得讓湯汁流到火鍋內，我們等到鍋物都吃完之後，邊喝酒邊把大蛤蜊送物烤箱烤。原汁原味，鮮嫩多汁，好吃到爆表。蛤蜊的湯汁都被蓄積在烤盤內，舀幾瓢來搭配，雖然有點過鹹，滋味卻很濃縮。大夥兒說，可以收集來煮粥。（都吃完喝光了，才說。 XD）圖說：新鮮的深海石狗公（兩尾290元）圖說：此時，火鍋正煮著深海石狗公。那魚肉，好好吃哪圖說：肥碩的沙母（兩隻500元）圖說：多麼美麗迷人的切面圖說：輪到沙母下鍋啦圖說：多麼引人垂涎哪圖說：大夥兒都聚集到廚房，觀看奶油辣蝦的做法圖說：奶油辣蝦烹調中圖說：非常入味好吃，且保持蝦子本身彈性多汁的特性，火侯拿捏非常得宜圖說：將長棍切片，可以沾取奶油辣蝦的醬汁

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再訪基隆和平島‧大啖花蟹和海鮮

basil — Mon, 11 Oct 2010 06:44:38 +0000

沒想到，距離上次去基隆吃海鮮，已經有三年的時間了。儘管雙十國慶當天，天很灰雲很厚，還是和朋友不辭辛勞地，再度前往基隆和平島碼頭附近，大啖螃蟹。圖說：四個大人，點了八隻肥美的花蟹依照慣例，仔細探查並觸摸各攤所販售的花蟹，了解肥瘦和價格之後，再逐一於不同攤位，購買透抽、白蛤、海沙蝦和花蟹。採購完畢之後，在挑選不遠處的餐廳，請廚房代客烹調。花蟹清蒸、白蛤加九層塔下去炒、海沙蝦鹽燒、透抽清燙，再額外加點一份炒山蘇和兩瓶啤酒。然後，在接下來的數十分鐘，全都埋頭苦幹，全桌幾乎無聲。除了認真品嚐這些鮮甜美味的海鮮之外，沒什麼比這個更重要的了。圖說：白蛤雖然不算大顆，但是很鮮甜。圖說：今年海沙蝦的品質很不錯，活力十足，大隻肥美很鮮甜。圖說：這盤透抽，爽脆清甜圖說：花蟹個頭相當大，啤酒瓶蓋在腳上當比例尺【相關資訊】地點就在，基隆市和一路2巷。 [http://www.plurk.com/p/859cny]

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歡樂週五夜晚‧與友相聚於台北鵝肉海鮮擔仔麵

basil — Mon, 06 Sep 2010 06:51:17 +0000

上週五晚上，與友相約聚餐，地點是貓兒挑選的，位在中和家樂福和B&Q附近的「台北鵝肉海鮮擔仔麵」。晚上七點半不到，店內已經滿座，若是沒有預約，可能只有排隊等候一途了。整桌滿滿的料理，幾乎全交給貓兒安排搭配，我們只負責大口吃大口喝。首先暖胃的，便是此店相當有名的擔仔麵（這裡不賣炒麵或炒飯）。一坨札實的麵條上頭，是一尾個頭碩大的鮮蝦和一枚柔嫩的粉肝。豪華地讓人意想不到。樸實的麵條、甘甜的湯頭、鮮美的配料，是一個好的開始。圖說：食材新鮮，價格實惠，是這家店很大的特色。接續，是爽口多汁甜美的涼拌竹筍、淋有滷透肉燥的燙空心菜和彈性佳有嚼勁的鵝肉。稍事休息後，則進入重頭戲。炒海瓜子、清蒸小卷、酥炸大腸、破布子蒸赤條、招牌炸鳳梨鮮蝦捲、烤圓鱈蛤蜊絲瓜。只能說，每一道的滋味都很鮮甜美味，入味又不過度油膩或鹹口，不必搭配任何白飯，都能輕鬆舉箸入口。其中，最深得大家喜愛的，便是完全沒有腥臭味，外酥肥嫩透著青蔥清甜的酥炸大腸；以及口感爽脆，新鮮滿點透著海潮氣味的清蒸小卷（其中添加的香油，絕對是提升美味的重要一筆）。都讓人忍不住一口接一口。圖說：吃了一部分之後，才想起要拍照的鵝肉。圖說：這盤清蒸小卷，超好吃。圖說：酥炸大腸，肥嫩多汁好吃。圖說：味道透，不死鹹，非常甘口鮮美的破布子蒸赤條。圖說：連湯汁都可以喝掉的絲瓜蛤蜊。尤其是搭配上冰涼的啤酒，不僅增添大夥的食慾，也打開了大家的話匣子，一個晚上，吃喝聊天開懷歡笑，始終合不了口。才剛結束那聚會，我已經開始期待下一回合了。【店家資訊】「台北鵝肉海鮮擔仔麵」地址：台北縣中和市景平路654號電話：02-2249-5602

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宜蘭‧永鎮海鮮

basil — Mon, 11 Jan 2010 14:00:07 +0000

元旦出發至宜蘭找朋友度假前，另一半撥了通電話給公公，一陣寒喧之後，電話那頭叮嚀著，有機會去宜蘭，記得去一趟「永鎮海鮮」，據說可嚐到新鮮且價格實在的海鮮。說實在，在宜蘭三天兩夜的規劃中，主要還是賴在朋友家，吃吃喝喝為主，並沒有打算安排外食的餐廳，因此，便沒有特別跟朋友提起這麼一家店。但是，大概是真的有緣分吧，在離開宜蘭的當天中午，當地的朋友建議一起吃個海鮮，我們再回新竹。而「永鎮海鮮」，是他們的廚師朋友所推薦的店。就這樣，無心插柳柳成蔭。我們抵達餐廳的時候，幾乎已經接近他們打烊時間，不過，老闆還是非常熱情地招呼我們入座。一行人，便在陳列著眾多新鮮海產冷藏櫃前，逐一點好每一道菜和各自的做法後，再上至二樓的包廂等待著。陸續上桌的，紅甘生魚片、水煮蝦、炒青菜、烤透抽、墨魚香腸、水煮蟹、烤紅喉、湯品……等等，都相當新鮮好滋味。讓大家一口接一口，幾乎嚐個精光。尤其是墨魚香腸有著香濃甜美的滋味，火喉拿捏地恰到好處的烤紅喉外酥內嫩，都是我們特別喜愛的料理。用這麼鮮美的一餐作為宜蘭行的結尾，也可算是迎接2010年的美好開始。【相關資訊】「永鎮海鮮」地址 : 台二線（濱海公路）146公里處（永鎮廟旁）聯絡電話：03-9304083 營業時間：上午11：00～14：00; 下午 17：00～21：00（星期一公休）

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le Creuset 料理‧番紅花風味的海鮮燉飯

basil — Fri, 29 Aug 2008 00:38:42 +0000

廚房突然傳來一陣燒焦的氣味。顧不得到嘴的烤蝦頭才吃一半，丟下餐具趕緊奔進廚房迅速關掉爐火。掀開鍋蓋一看，啊～水分通通沒了，邊緣還有燒焦的痕跡。整個心都涼了。不僅整鍋料理幾乎全毀，還差點連鍋子都報銷。可惜哪，枉費我還大手筆地使用了十多枚干貝和鮮美的甜蝦。但這也只能難過往肚裡吞，誰叫自己雖依比例減少了食材份量，卻大意地忘了把烹調時間也一起縮短。幸好，還額外準備了煙燻鮭魚和香煎干貝，否則兩人只好望著一鍋焦掉的飯餓肚子。為了雪恥，特地找了一天傍晚再次挑戰。有了上回的經驗，這次便乖乖守在爐旁，小心翼翼關心著鍋內的狀態。總算拿捏出了恰當的時間，一鍋香噴噴的海鮮燉飯，終於完成。開了瓶冰涼涼、帶著清爽蘋果香氣的義大利 Corte Giara 2006 Pinot Grigio 白酒，與另一半對坐，緩慢悠閒地細細品嚐著燉飯，夏天的炎熱彷彿就這麼被關在厚重的玻璃窗外。　　番紅花風味的海鮮燉飯食譜主要參考日本人信太康代所著「 If there is only " Le Creuset " ル‧クルーゼ　ふとつで」一書， p.62 「サフラン風味の海の幸リゾット」（只做些微的調整和變更）食材（二人份）／ 1. 蛤蜊　1 斤，吐沙完畢 2. 蝦子　300 公克，去頭剝殼除沙腸 3. 透抽　1 尾，切小段 4. 芹菜葉片　3 片，帶一點莖 5. 月桂葉　2 片 6. 白酒　50ml 7. 蒜頭　1 […]

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