le Creuset 料理‧番紅花風味的海鮮燉飯

廚房突然傳來一陣燒焦的氣味。
顧不得到嘴的烤蝦頭才吃一半,丟下餐具趕緊奔進廚房迅速關掉爐火。掀開鍋蓋一看,啊~水分通通沒了,邊緣還有燒焦的痕跡。
整個心都涼了。
不僅整鍋料理幾乎全毀,還差點連鍋子都報銷。可惜哪,枉費我還大手筆地使用了十多枚干貝和鮮美的甜蝦。但這也只能難過往肚裡吞,誰叫自己雖依比例減少了食材份量,卻大意地忘了把烹調時間也一起縮短。

幸好,還額外準備了煙燻鮭魚和香煎干貝,否則兩人只好望著一鍋焦掉的飯餓肚子。

為了雪恥,特地找了一天傍晚再次挑戰。有了上回的經驗,這次便乖乖守在爐旁,小心翼翼關心著鍋內的狀態。總算拿捏出了恰當的時間,一鍋香噴噴的海鮮燉飯,終於完成。

開了瓶冰涼涼、帶著清爽蘋果香氣的義大利 Corte Giara 2006 Pinot Grigio 白酒,與另一半對坐,緩慢悠閒地細細品嚐著燉飯,夏天的炎熱彷彿就這麼被關在厚重的玻璃窗外。

 

  

番紅花風味的海鮮燉飯

食譜主要參考日本人信太康代所著「 If there is only " Le Creuset " ル‧クルーゼ ふとつで 」一書, p.62 「サフラン 風味 の 海 の 幸 リゾット」(只做些微的調整和變更)

食材(二人份)/
1. 蛤蜊 1 斤,吐沙完畢
2. 蝦子 300 公克,去頭剝殼除沙腸
3. 透抽 1 尾,切小段
4. 芹菜葉片 3 片,帶一點莖
5. 月桂葉 2 片
6. 白酒 50ml
7. 蒜頭 1 瓣,切碎末
8. 洋蔥 1/4 顆,切丁
9. 燉飯專用的米 1 米杯
10. 昆布高湯 約 400ml
11. 咖哩粉 1 小匙
12. 番紅花 1 小匙
13. 橄欖油 適量

做法/
1. Le Creuset 將蛤蜊、蝦子、透抽、芹菜葉、月桂葉和白酒放入厚底鍋內,蓋上鍋蓋蒸約 5 分鐘;取出所有食材(包含湯汁)置於另一容器備用。蛤蜊可去殼。
2. 於原本蒸煮海鮮的鍋內加入適量橄欖油後加熱,小火炒蒜頭和洋蔥,直至洋蔥呈現透明,續加入米拌炒一兩分鐘。
3. 將做法1.蒸煮海鮮所產生的湯汁和準備好的昆布高湯,倒入炒好蒜頭洋蔥和米的鍋內,並放入咖哩粉和番紅花(也可添加自己喜愛的香草植物)。蓋上鍋蓋,中小火慢燉約 15~20 分鐘左右,直至湯汁收乾。
4. 熄火後,將蒸好的所有海鮮放入,蓋上鍋蓋以餘溫加熱約 5~6 分鐘後,全部攪拌均勻便大功告成。
5. 上桌前,可再撒點黑胡椒或擺上新鮮香草點綴。

心得
1. 若沒有 Le Creuset 的鍋子,找一只有厚重鍋蓋的鐵鍋也可以(非常推薦使用鐵鍋來蒸煮海鮮,所有的鮮甜美味都濃縮成一氣,超讚)。
2. 芹菜非常具有畫龍點睛之妙,讓整個燉飯呈現出細緻高雅清新的香氣,建議不要省略。
3. 海鮮的種類可自由挑選搭配,自己喜歡的最重要。

 

原文刊登於:《Simple Life@eggshell》【美味】le Creuset 料理‧番紅花風味的海鮮燉飯

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。