【宜蘭】美好初訪‧饗宴鐵板燒（上）

聽聞飛鳥小屋主人們提起過「饗宴」鐵板燒已經多次，知道老闆阿勇對於新鮮當令食材、手工釀製和在地元素多所堅持，讓他們每回造訪都能心滿意足而歸。而且，也在飛鳥小屋內，翻閱過老闆 程智勇 和 黃進善 共同著作的「在地饗宴」書，對於裡頭提到一道道新鮮魚貨、自家產農作所製作烹調出的料理，總是忍不住垂涎。尤其是那挖空哈密瓜的籽，倒入醇厚威士忌，存放入味的簡單甜品，就讓大夥兒邊想像那滋味邊期待著晚些於「饗宴」鐵板燒能嚐到哪些精采料理。

依照約定，下午兩點半一行人於餐廳二樓入座（週日的午餐和晚餐都滿座，飛鳥小屋的女主人好不容易才幫大家訂到位）。幫大家服務的，是經驗相當老到、口條清晰且幽默風趣的劉文超師傅。

圖說：由左至右為生魚片醬油、海帶和洋蔥

大夥選定了沙拉醬料和湯品種類後，便進入鐵板燒饗宴（全權交由師傅搭配）。一切，就從台中新社所產的香菇開始。一枚枚新鮮的香菇，平鋪在鐵板上烤，淋點雞高湯，灑點法國海鹽，熟透便直接上桌。鮮嫩多汁，自然不在話下。而師傅從鐵板上鏟下的薄薄一片香菇皮，送入口中，濃縮的香氣和滋味瞬間奔放，是精髓。

隨後，送上一碟四枚透著粉嫩色彩的生魚片，要大夥兒從殘留的銀色魚皮和入口的口感滋味，猜猜是什麼魚種。猜了幾回，都沒有人答對。答案是，來自蘇澳的白鯧魚。彈性佳，肉質細緻，只需要一點點阿里山山葵和醬油，便能提點出甘甜的美味。

再來，看似平凡的生菜沙拉，依舊有著一枚白色，看起來像山藥，吃起來像大根又像水梨，讓人左猜右猜始終猜不透的物體。原來是豆薯（有人稱之為雪蓮）。另外，那薄薄的經過川燙在冰鎮的南瓜片，爽脆的口感跟日式和風醬汁，很搭。

正當我們還在跟山薯奮戰的同時，一枚枚碩大漂亮的干貝，已經在鐵板上發出吱吱的聲響。劉師傅只讓干貝的兩面呈現金黃色，依舊保持著裡頭生鮮柔嫩的口感，便將之送到大家盤中。沒有透出多餘的一滴水分在鐵板上，冷藏直送不冷凍，是最大秘訣。也果真，干貝依舊保持如生鮮般的大小（絲毫不縮水），且滋味飽滿，非常好吃。沾裹一點點盤邊義大利岩鹽，更能展現迷人風味。