牛肉 Archives | │ basil‧草本新鮮

至 JASONS 101 店採買美國 CNBI 有機自然牛牛肉，再將其他食材和佐餐酒一網打盡

basil — Thu, 19 Oct 2017 03:12:08 +0000

我們站在超市立食區慢慢地享用牛排，經過的人無不頻頻張望且竊竊私語。是呀，畢竟牛肉的香氣如此逼人，色澤還這麼漂亮，誰能不受到誘惑？雖然不是第一次在超市大快朵頤，但在台灣卻還是第一遭。正當日本和牛終於進入台灣市場的新聞炒得沸沸揚揚之同時，由 JASONS 獨家引進的美國 CNBI（Country Natural Beef International）有機自然牛也來到了台灣，亦正是我們受邀前往 JASONS MARKET PLACE 101 店的主因。精緻肉品區代客料理牛排的師傅為我們準備了三種部位的美國 CNBI 自然牛牛排：梅花、肩里肌和紐約客，均為五分熟，表層焦香裡頭粉嫩。其中以梅花部位最為軟嫩甜美，一入口即十分討喜；紐約客最具咬勁且充滿肉香，越咀嚼越能感受到肉汁的豐盈；肩里肌的筋較多，風味和口感則介於二者之間。CNBI 自然牛滋味與以往習慣的油花多之穀飼美牛風格很不一樣，整體走的是肉味紮實卻不膩口的路線，相當好吃且耐吃。 ↑　精緻肉品區提供免費的代客料理牛排服務 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：梅花部位 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：肩里肌部位 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：紐約客部位為什麼會有這種差異？我想應該是深受飼養方式和食物不同所影響（註一）。把三個部份都好好仔細比較後，我們決定帶回梅花和紐約客牛排各一，再來一盒梅花燒烤肉片作為壽喜燒的主角。既然選定好肉品，就順道逛逛超市把其他配菜和甜點都一起購齊吧。逛逛 JASONS MARKET PLACE‧一次購足二天晚餐的食材不久前至附近參加日本酒市集時曾過來逛了一圈，發現跟記憶中的 JASONS 101 店長得不太一樣；一問之下才知道是今年三月曾做過改裝，不僅蔬果以木箱陳設營造出歐州市集風，在選品上更為多元豐富且走道的寬度也加大，難怪逛起來更加舒適。這次規畫的菜單是這樣的，二天晚餐的主菜分別為牛排和壽喜燒，牛排的話希望可以搭點生菜、乳酪、風乾火腿，壽喜燒則需要青菜、豆腐、菇類、蒟蒻絲、蛋……來當配菜，於是先至蔬果區尋找食材。這區除了產地來自台灣、日本的之外，還有不少是歐美的食材，選擇相當多樣；光是一般超市不容易見到的生菜，這裡就有好幾個品牌以及品種組合可供挑選。於是選了綜合生菜、桃子、蕃茄、迷你長甜椒、松菇、玉米筍、小松菜、新鮮百里香、九層塔、老欉柚子和藍莓（後面二樣是要做成甜點的）。原本想要買個一盒新鮮無花果來佐風乾火腿，殊不知無花果往往才剛上架就被採購一空，甚至還需要事先預訂，熱門得很。只能說此次與它無緣。 ↑　入口處的台灣特產水果各個新鮮飽滿，引人垂涎 ↑　各式進口蔬菜和有機、水耕蔬菜，還有聽音樂的蔬菜呢 ↑　少見的迷你長甜椒 ↑　飯後甜點的主角之一，新鮮藍莓 ↑　香味細緻，果實飽滿的老欉柚子接著轉往乳酪肉品區。各式各樣的整塊／切片沙拉米、臘腸、風乾火腿讓人看得目不暇給，什麼都想買來嚐嚐；幾經猶豫後選了一包伊比利豬前腿肉風乾火腿和水牛 mozzarella cheese，打算把它們和生菜、桃子一起做成爽口甜美的沙拉。原本想說如果有 fromage blanc（白乳酪）的話，拌點新鮮藍莓就是很可口的甜點，不過想想搭配牛排大餐還是來點清爽的希臘優格代替吧。世界知名品牌的系列商品進駐 […]

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怎能不造訪京都三嶋亭壽喜燒

basil — Fri, 04 Aug 2017 09:20:09 +0000

三嶋亭每次於三嶋亭用餐結束，肚子絕對是撐到幾近爆炸，若非意志力和美味漬菜的幫忙，肯定無法把最後的那碗米飯吃完。因此，每當想起池波正太郎於《京都‧大阪美食散步》一書所言，「某個讓人坐立難安的夏日午後，我曾在這間店二樓的和式房間裏，一個人吃掉四人份的牛肉壽喜燒……」，便不禁萬般佩服起池波先生的大肚量。我也好想不知不覺便吃進兩人份的美味賀茂牛肉，但是荷包和肚量都不允許我這般任性啊。不過，能夠於旅行中某個已經耗掉大部分精力的夜晚，暢快地吃掉一人份的壽喜燒，也實在是夠幸福的了。尤其是走了一整天之後，進到店家脫掉鞋子，那彷彿是卸去一身疲憊般的儀式，就夠讓人感到放鬆。然後，隔著一層襪子的厚度，輕輕踩在鋪有榻榻米的地上，硬中帶軟的觸感，再度舒緩旅人疲憊的雙腳。上到二樓，進到門口寫有自己姓氏紙條的兩人專屬包廂，包廂中間的那只亮面磚紅色八角桌，似乎在預告著華麗的演出即將展開。也的確，在點菜之後身著和服的女將以跪姿坐在桌旁，一一鋪排好餐具、小菜和清酒後，便以既優雅又流暢的動作，在我們眼前烹調道地的壽喜燒。將細砂糖均勻覆於已加熱的八角鐵鍋上，接著取兩枚牛肉平鋪在砂糖上；待一面略熟後翻面輕輕攪拌，順勢讓砂糖的甜味和肉汁融合一體。加熱至恰到好處之際，夾起牛肉沾裹蛋液後，直接品嚐牛肉的原味。 ↑　這是 2005 年深秋造訪時所吃的牛肉肉片 ↑　這是 2008 年初春造訪時所吃的牛肉肉片一入口，逼人的香氣便足以將人擊倒，更遑論當舌面碰觸到那牛肉的柔軟、肉汁的甘美時內心所受到的震撼有多深刻。直想移居京都，惡狠狠地連續吃上一個月（癡心妄想）。內心的震撼尚未完全平復，女將便開始於鍋邊陸續擺放豆腐、甜蔥、洋蔥、蒟蒻和蔬菜，剩餘的空間再鋪上兩枚牛肉後，撒些砂糖、淋上特製的醬油，慢慢加熱小心翻炒。直至都入了味，才讓我們隨興夾出享用。淋上了特製醬油後，牛肉的鮮甜滋味又有了不一樣的表現，但是同樣精采極了。而其他的配菜，也因為吸取了肉汁而更顯美味。無論是豆腐或是蒟蒻，都讓人忍不住一口接一口。待鍋內食材全部享用完畢再重新來一回，直至所有食材被吃個精光。接續，附上一大盒飯和一碟京漬菜。最後來上一碟水果和一杯熱茶，做個最完美的結束。「好撐好撐，但是好滿足啊！」兩人手牽手，踏著月色緩緩散步著。店家資訊／「三嶋亭」京都市中京区寺町三条下ル京都賞紅葉之總行程推薦幾家真心喜歡也住過好幾回的京都飯店／旅館。 1. 住過超多回的ホテルグランヴィア京都　Hotel Granvia Kyoto（查詢即時房價） 2. ハイアットリージェンシー京都　Hyatt Regency Kyoto（查詢即時房價） 3. 京都東急ホテル（查詢即時房價）

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師法Black Rumba的蕃茄燉牛肋條

basil — Wed, 15 Dec 2010 02:15:33 +0000

前一陣子，在costco買了一大包數量頗多的牛肋條，逐一切塊分裝好後，便放在冷凍庫內，備用。然後，便陸陸續續做了一些燉煮牛肉的料理。像是，咖哩牛肉、紅酒燉牛肉、清燉牛肉湯、紅燒牛肉麵……等等。即使在做了這麼些料理之後，冷凍庫內還留有幾包牛肋條，於是，上網找了幾個看來美味的食譜，想做點之前沒嘗試過的口味。這一道香濃的蕃茄燉牛肋條（請點連結，裡頭有詳細的食譜），真的非常推薦；主要是因為做法和材料都相當簡單，而成品卻好吃極了。雖然賣像一如作者所言，實在不怎麼美觀，卻一點也不損嚐起來的美味喔。尤其是搭配一點烤蔬菜和白飯，會讓人不小心就吃過量而肚皮爆撐。【食譜來源】 Black Rumba Living [料理] 香濃的蕃茄燉牛肋條

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不只是漢堡排，也可以是牛肉丸子義大利麵

basil — Tue, 14 Sep 2010 06:28:38 +0000

Jasons Market 所賣的牛肉漢堡肉，真是個好物。除了直接煎成漢堡，淋上加了很多蘑菇的自製和風漢堡醬來享用外，也可以稍微變形，當作牛肉丸子使用。一顆漢堡肉，分成六等分，每個等分再用手揉成圓球，放入鍋內煎至六七分熟。接著倒入兩大匙的白酒，以中火燒約一分鐘。然後，倒入義大利麵醬（可加點海鹽調味），中小火煮至丸子約八九分熟且入味。此時，便可將煮至非常彈牙的義大利寬扁麵加入，快速攪拌均勻，即可裝盤上桌。圖說：同樣是在Jasons market買的義大利麵醬，裡面有烤過的南瓜、蕃茄、洋蔥、番紅花……等等。圖說：就是因為上面那款義大利麵醬，含有南瓜和番紅花，所以，將這麵條染成如此魅惑人的金黃色。撒上些許時蘿，擺上幾枚剛煎好的南瓜片，便是非常美味的牛肉丸子義大利麵。再搭配點生菜和紅酒，就更棒了。在外玩耍了一天後回到家，也能輕鬆準備，展現美味唷。

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來自忠貞龍岡市場的美味‧百吉元牛肉料理

basil — Mon, 09 Aug 2010 03:56:34 +0000

七月中旬，收到了櫳禛的來信，希望我們能嚐嚐他們家「百吉元」的牛肉料理。櫳禛的父母（人稱牛爸牛媽），於眷村忠貞龍岡市場做牛肉小本生意，販售著新鮮美味的牛肉已近三十年的光景。正因為牛媽喜愛烹調，一道道美味的牛肉家常菜，時常出現在他們家的餐桌上。長時間下來，牛媽除了練就一番好手藝之外，也累積了許多他們家獨特口味的牛肉料理。於是，最近開始於網路上販售著這些歲月的精華。八月初，一箱裝滿了「百吉元」特色商品的包裹，就這麼來到我們家。幾乎囊括了「百吉元」八成以上的牛肉製品（紅燒牛肉、打拋牛肉、麻辣牛腱牛肚牛筋牛腸、炸醬、香辣醬、紅燒牛肉醬、黑胡椒醬和牛媽糖）。於是，花了三個晚上的時間，仔細品嚐了其中一部分的料理。嚐過之後，深得我心，即使尚未完全試過所有的商品（香辣醬、紅燒牛肉醬和黑胡椒醬），仍迫不及待想分享已經嚐過的部分。後續，會再分享剩餘醬料的使用心得。【麻辣牛腱、牛肚、牛筋、牛腸】說是麻辣，其實並不是驚人的辣。是在滷汁味的末端，透著一點點細碎的辛辣感。無論是牛的哪一個部位，口感都相當不錯且相當入味。夏夜裡，搭配著沁心涼的啤酒，實在對味極了。這種真空包裝的好處，就是解凍之後，便可直接享用，非常便利。麻辣牛腱麻辣牛肚麻辣牛腸麻辣牛筋真空包裝【紅燒牛肉】真空包裏頭有一包熟透的牛肉和一包紅燒牛肉湯汁。兩者放在冷藏解凍之後，先將湯汁加熱至沸騰，再放入牛肉塊小火熬煮五分鐘。這個同時將菜燙好，把麵條煮熟。加在一起，撒點蔥花，便是美味的紅燒牛肉麵。上面的組合，可以煮出兩碗牛肉麵，而每碗麵中，約莫有八九塊牛肉。這些半筋半肉的牛肉塊，既入味又柔嫩好吃。紅燒湯汁飽滿卻不油膩。【牛肉炸醬】這牛肉炸醬，我非常喜歡。瘦而不澀，搭配麵條或是淋在白米飯上，都很適合。食用前，先將炸醬稍微解凍，再以鍋子小火加熱，取適量放在燙熟的麵條上，便大功告成。我只額外切了些青江菜梗和蛋絲，撒點蔥花和辣椒末。嘻哩呼嚕地，三兩下子便碗底朝天了。【雲泰打拋牛肉】同樣，先把打拋牛肉解凍後備用。鍋內放少許油，將切小丁的半顆中型洋蔥炒軟，續放入切斜段的青辣椒（不辣的），炒至八分熟。再將打拋牛肉加入，續拌炒一兩分鐘即可上桌。搭配白飯，或是佐著乾麵，都很棒。【購買資訊】「百吉元」樂天商場：百吉元Food

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冬夜裡的好滋味‧花蓮「一碗小」

basil — Fri, 18 Dec 2009 10:53:41 +0000

那天，結束花蓮創意文化園區的參觀行程後，馬上驅車前往就在不遠處的「一碗小」。我們分別點了「紅燒羊肉麵線」和「清燉牛肉冬粉」，外加一杯黑糖粉圓當餐後甜點。紅燒的香醇，清燉的爽口，肉質優且嫩，湯頭甘甜；搭配著一起吃，非常過癮。其中尤以清燉牛肉最對我的胃。而餐後的那黑糖粉圓，湯底濃稠粉圓香Q，絕對不能錯過。在寒流來襲，氣溫驟降至十度左右的現在，好想來上一大碗哪。【一碗小】花蓮縣花蓮市仁愛街94-1號 03-832-6015 店內還有冷凍的羊肉牛肉湯品包可以外帶，冬天來上一鍋，一定很棒。

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【台南爽爽團】永林牛肉鍋

basil — Wed, 09 Apr 2008 13:29:05 +0000

台南的牛肉鍋（料理）之所以有名，大抵是因為使用縣內飼養、於每天凌晨宰殺配送的牛肉，其一等一的鮮度，確保了美味的來源。因此，無需過度的調味，只要挑選適當部位，切成妥當的厚度，輕輕在滾燙的高湯中涮上幾回，入口的鮮甜原味，便足以叫人著迷。「永林小吃」對於當地的台南人而言，肯定不陌生。一長落，連結六七間透天厝一樓而成的店面，擁有為數眾多的座位；每到用餐時間，擠了滿滿客人的盛況，正足以說明其受歡迎的程度。這回，簡單的點了兩種肉質的牛肉，一些蔬菜和菇纇；剛涮好的牛肉多汁豐盈質嫩，薄薄的油脂在舌面上漾著甜味，實在好吃。稍微蘸點蔥蒜辣椒醬油，搭著吸飽湯汁的高麗菜一起入口，豐富的滋味叫人拍案。待一一涮完一輪肉片後，舀取幾瓢高湯慢飲，蔬菜的清甜、牛肉的甘美，一口一口滑落喉頭，滿足哪。【店家資訊】「永林小吃火鍋」地址：台南市東豊路441號電話：06-2093462 營業時間：AM 10:00 ～ PM 12:00（每週一公休）

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【假日晚餐】將生煎干貝和骰子牛肉送做堆

basil — Mon, 12 Mar 2007 12:05:58 +0000

難得來到可以睡到飽的週六假日竟然還要早起，為的就是去車廠續每年最低限度的保險，以及進行一年一度的驗車。幸好，並沒有耗掉太多的時間，而離午餐還有一個多鐘頭的時間。做什麼好呢？就來去唱歌吧，另一半這麼提議。於是，就在 KTV 包廂內嘶吼了三個鐘頭後，換來了兩張沙啞的喉嚨，以及消耗體力後的舒暢感。回家前，繞去 JASONS 採買；邊看食材邊想著晚餐要怎麼料理。既想吃干貝，也想吃牛肉，難以取捨，乾脆就把他們送做堆。將兩塊厚兩三公分的去骨牛小排切成骰子狀，用橄欖油、黑胡椒稍微醃過後，撒上鹽於平底鍋煎至外皮焦香裡頭粉嫩多汁（起鍋前一分鐘可以白蘭地增香）。骰子牛肉便完成。鮮嫩的干貝則預先撒上海鹽和黑胡椒，於冰箱內冷藏約二十分鐘。以橄欖油（為了清爽，若想讓口味重些，可以用奶油取代）將一半的干貝煎至表皮金黃，做成只以鹽調味的版本。剩餘的干貝，則以煎過牛肉的油來煎，同樣煎至表面金黃，倒入約一茶匙的白蘭地，點火燒乾酒精，即可上桌。另外準備一小盤洗靜的生鮮日本奶油萵苣，以及一大盤拌有蕃茄、橄欖油、紅酒醋的生菜，好讓營養均衡。無論是牛肉或是干貝，都可以單一品嚐；也可以利用奶油萵苣包捲著吃，尤其當海陸全上，最是美味。喔，對了，包入萵苣前，還可以再磨些黑胡椒上去，香氣更棒。

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包兩碗「阿錦師」牛雜麵，禦寒

basil — Fri, 26 Jan 2007 14:44:21 +0000

度過了一個假性寒流的星期四之後，冷鋒似乎真的要來了。從下午飄雨又飆風的狀況看來，這次是玩真的。為了省去預計會晚下班另一半的麻煩，在回家的途中，繞到金山街的「阿錦師」去包兩碗牛雜麵。「老闆，我要兩碗牛雜麵，麵不要煮。」一進門便對老闆下訂單。「那蔬菜和一些配料，我也直接打包，你回去再自己添加。」我點點頭。然後，扛著一大包牛雜湯、一包生的麵和一包配菜，興高采烈地回家。另一半離開公司之際，開始加熱牛雜湯和煮麵，等他到家正好可以上桌。原本在店裡頭吃的時候，牛雜或多或少還是有一些腥味；不過，在家裡多煮沸一陣子，腥味竟然就消失無蹤。牛雜（有牛肚、牛腸）也因此更嫩更好吃。最喜歡，沾上大量豆瓣腐乳醬（腐乳的比例低）的牛雜，滋味很好；也很喜歡有薑絲和九層塔提味的湯底，略帶辣味很能刺激食慾並溫暖身子。吃完一整碗，整個人都暖和了起來。而喝了一半的紅酒，正好可以一邊上網一邊慢慢品飲。歡樂週末，才要開始呢。【店家資訊】「阿錦師」牛肉麵‧牛雜專賣地址：新竹市金山街118號電話： 03-5770137

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噴香多汁的牛排

basil — Wed, 17 Jan 2007 13:13:51 +0000

除了義大利麵之外，當屬牛排這道料理，最常出現在我們的餐桌上。原因在於，只要買到好的牛肉，只要簡單的煎一下或是烤一下便很美味，非常適合出現在懶得弄複雜料理的夜晚。這回，買的兩款美國牛肉，菲力和沙朗，全來自新竹的Jasons超市。肉汁完全被封鎖住【材料】 1. 牛肉兩人份（我們選用了菲力和沙朗） 2. 橄欖油：適量 3. 黑胡椒：適量 4. 海鹽：適量 5. 新鮮迷迭香：適量【做法】 1. 牛肉兩面用足量的橄欖油（不能太少）塗抹仔細，鋪上新鮮迷迭香，再均勻撒上現磨黑胡椒後，置於冷藏室醃個三十分鐘左右。 2. 要烹調之前，再撒上適量的海鹽於牛肉的兩面。表層是熟的，裡面柔嫩多汁。一、用煎的方式（適合油脂較少的菲力）： 1. 熱鍋（不需要額外加橄欖油），以中火快速煎牛肉，一面大約煎個一分半～二分鐘左右後，將牛排稍微立起，同樣快速把外圍那圈煎熟，即可上桌。二、用烤的方式（適合油脂較多的沙朗）： 1. 熱鍋（不需要額外加橄欖油），以中火偏大火的火侯煎牛肉，單面大約煎十秒鐘左右，封住肉汁後，即可送入烤箱。 2. 烤箱必須事先以攝氏190度預熱好，將封鎖肉汁的牛肉送入，以同樣的溫度烤約十五～二十分鐘，端看該牛肉的厚度和大小來決定。【心得】 1. 沙朗若有多餘的大塊油脂，記得要事先切除掉，避免過油。 2. 若家中有條紋溝槽的烤盤最好，不僅可以滴掉多餘的油脂，也可煎出有美麗條紋的牛排。【搭配的音樂】相關資訊，請參考：老地方冰果室 >> 音樂分享，來自歐陸的爵士。

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