噴香多汁的牛排

除了義大利麵之外,當屬牛排這道料理,最常出現在我們的餐桌上。原因在於,只要買到好的牛肉,只要簡單的煎一下或是烤一下便很美味,非常適合出現在懶得弄複雜料理的夜晚。

這回,買的兩款美國牛肉,菲力和沙朗,全來自新竹的Jasons超市。

菲力
肉汁完全被封鎖住

【材料】
1. 牛肉兩人份(我們選用了菲力和沙朗)
2. 橄欖油:適量
3. 黑胡椒:適量
4. 海鹽:適量
5. 新鮮迷迭香:適量

wine

【做法】
1. 牛肉兩面用足量的橄欖油(不能太少)塗抹仔細,鋪上新鮮迷迭香,再均勻撒上現磨黑胡椒後,置於冷藏室醃個三十分鐘左右。
2. 要烹調之前,再撒上適量的海鹽於牛肉的兩面。

菲力
表層是熟的,裡面柔嫩多汁。

一、用煎的方式(適合油脂較少的菲力):
1. 熱鍋(不需要額外加橄欖油),以中火快速煎牛肉,一面大約煎個一分半~二分鐘左右後,將牛排稍微立起,同樣快速把外圍那圈煎熟,即可上桌。

沙朗

二、用烤的方式(適合油脂較多的沙朗):
1. 熱鍋(不需要額外加橄欖油),以中火偏大火的火侯煎牛肉,單面大約煎十秒鐘左右,封住肉汁後,即可送入烤箱。
2. 烤箱必須事先以攝氏190度預熱好,將封鎖肉汁的牛肉送入,以同樣的溫度烤約十五~二十分鐘,端看該牛肉的厚度和大小來決定。

Dinner

【心得】
1. 沙朗若有多餘的大塊油脂,記得要事先切除掉,避免過油。
2. 若家中有條紋溝槽的烤盤最好,不僅可以滴掉多餘的油脂,也可煎出有美麗條紋的牛排。

【搭配的音樂】

slow motion orchestra

相關資訊,請參考: 老地方冰果室 >> 音樂分享,來自歐陸的爵士。

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

15 comments on “噴香多汁的牛排

  1. 可以請問你們搭配什麼紅酒嗎?
    我也好想買來試試看哩,不會喝酒的我居然那天買了伏特加
    沒辦法,她們調的好順喔,真喜歡

  2. Vickie,
    說到這吃啊,
    我可就是跑第一啦 😀

    chanling,
    沒錯沒錯,牛排一定要煎到三分熟就好,
    多汁的感覺才對味呀。

  3. wukiyu,
    是啊,煎牛排最重要的,
    就是要把肉汁封住,
    才不致於太乾而失去風味。
    (一邊用餐一邊聽音樂,是一定要的啦)

    Mingo,
    我想,迷迭香式烤肉類或是魚類的好朋友,
    一添加上去,
    風味加倍。

    Dreamy,
    煎牛排的確是省時又省力,
    是不想作複雜程序的料理時,
    最好的料理方式之一。

  4. 我也很愛自己煎牛排。
    原因是手續太複雜的中國菜我實在不會煮,
    每次煮都把廚房弄得亂七八糟。
    還是煎牛排比較簡單。

    加上簡單的沙拉,紅酒,就是豐富的一餐了。^^

  5. 哇~
    看到迷迭香又讓我眼睛一亮
    沒有煎過牛排不過有烤過五花大綁的豬肉
    也是抹上鹽和迷迭香
    第一次在小b新架的blog留言~

  6. 牛排是我和蘋果爸的最愛丫…..^^
    菲力煎的恰到好處,真得會”噴汁”喲
    一邊啖牛排,一邊聽爵士,氣氛很棒!!

  7. 詹姆士,
    牛排一向都是另一半在料理,
    我也覺得這回他把菲力煎得恰到好處。

    emikoamy,
    正如我在上頭的做法步驟一寫到的:
    「1. 牛肉兩面用足量的橄欖油(不能太少)塗抹仔細,鋪上新鮮迷迭香,再均勻撒上現磨黑胡椒後,置於冷藏室醃個三十分鐘左右。」
    的確是要先用橄欖油、黑胡椒和迷迭香醃三十分鐘啊。

    希望,
    哈,這未免也太看得起我囉。

    春麵,
    哈哈,被你料到。
    是說之前都去逛台北高雄的Jason’s,
    當它來到新竹,
    絕對是不容錯過的啦。

    蘋果核,
    的確是很容易,
    重點是要有品質好的牛肉。

  8. 賣相好優的牛排唷!
    原來自家做牛排好像難度不高嘛!XD
    (切!那是人家小b廚藝好吧?)

  9. 那日看到jason’s大排長龍的採購人潮,我就想著,妳也不會錯過吧。改日我也學妳做點料理啊。

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