cake Archives | │ basil‧草本新鮮

花蓮喜品家的香濃綿密乳酪蛋糕

basil — Mon, 18 Jan 2010 11:23:47 +0000

「這話背後總共傳達了四件事──客人從小孩到八十歲的老奶奶都有；這裡沒有menu；蛋糕內餡是當令食材，可能會缺貨；這是一家晚上八點就打烊的蛋糕店。」光是這幾行寫在「通往花蓮的秘徑」一書中的文字，便讓我們興起，無論如何都要抽空前往的念頭。即使沒有完整的下午茶時間可以利用，說什麼，也要在離開花蓮前，造訪該店，並帶些遠近馳名的乳酪蛋糕回新竹。於是，在搭車返回新竹前的一兩個鐘頭空檔，快速驅車前往位在明德一街，中信飯店旁的「喜品家」。由於實在沒多餘的時間可以逐一品嚐店內販售的各種糕點，只好貪心地，請康老闆的姐姐，幫我們打包七種口味的乳酪蛋糕組合，準備回新竹好好大快朵頤。這七款乳酪蛋糕，共包含了「喜品家」最聞名的日種南瓜，以及澳洲原味、營養地瓜、法國紅酒、台灣香蕉、美國蔓越莓和老店芝麻口味。每一個蛋糕都十分飽滿紮實，塑膠湯匙往下探之際，是會感受到些微阻力的。也正因為這麼厚實綿密，因此每個嚐來都讓人格外滿足。雖說原味便已經讓人相當喜歡，但其他口味，其精采的程度更突顯著老闆的用心。其中，尤以日種南瓜最讓人驚艷和喜愛（無怪乎是店內人氣商品），此外，香蕉和紅酒口味，也都是讓我們一吃就著迷且深深懷念著的。尤其是在每個上班日的早晨，搭配上一壺熱呼呼的東方美人茶，便是可以讓人精神飽滿充滿幸福感的美味早餐。【相關資訊】「喜品家」地址：花蓮市民德一街205號（中信飯店正隔壁1樓）電話：03-8233179 傳真：03-8246999 營業時間：9:00am-8:00pm（例假日照常營業）網站：http://www.tastejoy.com.tw/ 2008年‧新櫃登場：台北新光三越百貨信義店A4館B2

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法式蛋糕店‧法芙嵐

basil — Mon, 09 Mar 2009 14:44:50 +0000

週六下午，趁著雨勢正歇，邀了另一半驅車前往市區的法式蛋糕店。據說有好吃的蛋糕，和舒適的環境。出發前，還特地在噗浪上說，準備出門去裝優雅。千里迢迢，在巷弄間尋尋覓覓，終於來到外觀還算低調的「法芙嵐」。走進小庭院，望向亮著橙黃燈光的屋內，啊～一如先前擔心的狀態，不算多的座位已經都有了主人。即使不甘心，也只好於櫃檯邊，簡單選了幾款外帶。回到家，趕緊砌一壺熱茶，來搭配檸檬柑橘塔。檸檬的香氣清新，滋味酸甜爽口，再搭配上些許柑橘果肉，很令人喜歡。不過，塔底的比例若能稍微降低，整體的平衡感會更佳。至於，表皮爽脆內心濕潤有嚼勁的可麗露，是上回朋友帶來聚會時，便知道的美味。這回，再次嘗試，果真沒讓人失望。週日晚上，為了新到手的「西達摩」咖啡豆（Coffee Sweet的老闆烘焙的），另一半特地請出許久未用的虹吸壺，認真在廚房沖泡著。香氣四溢，讓人滿心期待。咖啡上桌。透著明亮褐色的咖啡，有著漂亮的微酸，尾韻則為令人驚艷的焦糖風味。雖然我很想這麼讚嘆著這杯咖啡，但是，不知道哪個環節出了差錯，事實上，是杯平淡無味（嗯，絕對不難喝，但，就是沒有味道）的咖啡。另一半臉上寫著懊惱。不過幸好，剩下的酒釀櫻桃起司塔，十分香濃好吃，多少彌補了期待落空後的失落感。【店家資訊】「法芙嵐」地址：新竹市仁愛街87巷1號電話：03-5350398 營業時間：11:30~21:00

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誰說威士忌不能搭甜點！？

basil — Thu, 03 Jul 2008 14:38:52 +0000

喝酒之所以迷人，絕對不是因為入肚的酒精發作，讓人趁機大膽告白、讓人忘卻失戀苦痛，這麼簡單而已。而是酒本身，因為存放的橡木桶不同、陳年的時間差異、新舊酒的比例關係……等等因素，而展現出各式各樣、風格迥異的樣貌和特色。當然，若在巧妙的搭配之下，無論是紅酒搭羊肉爐、啤酒搭和風炒麵、清酒搭鹽烤紅黑喉，都能迸發出一加一大於二的火花。就如同混合了不同比例的RGB，便能成就出比彩虹更為繽紛且各具表徵的顏色。像這回Pekoe講堂（2008.06.28），大膽地將單一純麥威士忌與手工甜點送作堆的點子，在大夥一一品嚐過後，便能體會其中細膩的用心和巧思。 ‧ Glenfiddich 若是以單純品飲酒的話，我心中的喜好順序是這樣的：三十年（如同Yilan所說，真是昂貴的品味），十八年，十五年，二十一年。三十年的格蘭菲迪，無論是在嗅覺或是味覺上，帶給我的是一種飽滿溫潤恰到好處的圓融，增減一分都會讓它失色。也因此，它是唯一一支讓我覺得無須搭配其他食物，便足以展現最讓人著迷風采的酒。若是搭配上精心打造的甜點，那麼，被戲稱為「年老入花叢」般的格蘭菲迪二十一年，與「焦糖奶酥餅配海鹽」的組合，便成了無與倫比的美麗。正因為二十一年的格蘭菲迪單獨飲來，香草和牛奶糖的香氣滋味較為濃厚，初入口細膩香甜，然而多飲幾口，便略嫌黏膩。因此，此時來上以海鹽提味、焦香為餘韻的焦糖奶酥餅，大大降低了原有的甜膩，進而拉開豐潤酒體的鮮明層次，精采。此外，「十八年」與「桂圓栗子蘋果派」也是令人驚艷的美妙組合。作工細緻的蘋果派，讓我也很喜愛的，個性強中帶著沉穩氣息，透著葡萄乾香氣的十八年格蘭菲迪，展現出鐵漢柔情的一面。尾勁的一抹甜，於酒精入喉後的幾秒間浮現，讓人欣喜。就這樣，這支酒搭搭那款甜點，細細體會著不同組合所帶給感官的衝擊，讓自己慢慢沉浸在迷人的麥芽世界裡。【品飲酒單＆搭配甜點】（Pekoe講堂所提供的資料） 1. 格蘭菲迪15年單一純麥威士忌 vs. 蜂蜜杏仁柳橙蛋糕 2. 格蘭菲迪18年單一純麥威士忌 vs. 桂圓栗子蘋果派 3. 格蘭菲迪21年單一純麥威士忌 vs. 焦糖奶酥餅配海鹽 4. 格蘭菲迪30年單一純麥威士忌 vs. 歐培拉蛋糕

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自己做，南瓜布丁？

basil — Mon, 16 Jun 2008 13:18:58 +0000

這一兩週以來，每天的天氣都很詭譎。上午，常常是晴空萬里耀眼燦爛的藍天，偶爾輕飄著幾朵雪白的雲；到了下午，突然間昏天暗地，倏地磅礡大雨便從厚重的雲層中不停落下。而最令人不滿的，便是到了週六週日，好不容易放假了，終於有空閒可以和另一半出外踏青；偏偏，就會在這兩天，從早到晚都陰雨綿綿。好吧，雖然親近不了大自然，必須窩在家裡，但總不能就這麼耗在電視前面，看些沒什麼營養的節目。於是，購買了些材料，翻出了手邊的食譜，準備把從宜蘭扛回來的小顆南瓜，作成「南瓜布丁」來犒賞自己。食譜上確實是「南瓜布丁」，但是，實際作出的成品，反到比較是有著飽滿南瓜泥的鬆糕。雖然與心中預想，滑潤香Q的口感不同，但是整體的滋味在香草籽的加持下，顯得非常香濃。【材料（可做四個小布丁）】 1. 南瓜（蒸熟，去皮和去籽後的重量）：150公克 2. 雞蛋：1顆 3. 蛋黃：1顆 4. 鮮奶油：75ml 5. 玉米粉：一大匙 6. 砂糖：1大匙 7. 香草籽：一根（以刀子劃開，並仔細刮出內部的香草籽），若無，可以香草粉或香草精替代，份量請以個人喜好來拿捏。【做法】 1. 蒸好的南瓜過篩成泥，與砂糖、香草仔和玉米粉攪拌均勻。 2. 將所有的蛋打成蛋液，過篩後與上面的南瓜泥和鮮奶油仔細混合。 3. 將小容器一一盛裝混合均勻的南瓜泥，約八分滿即可。 4. 烤盤內倒入約一飯碗的水，再將小容器置於烤盤上，送進攝氏120度的烤箱中，烤約50分鐘，便完成了。 5. 烤好後，可額外淋上些許焦糖，或是搭配冰淇淋一起享用。

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京都 Malebranche Kyoto 的火焰蛋糕（影片篇）

basil — Wed, 08 Aug 2007 12:20:57 +0000

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迷人的 Malebranche Kyoto 栗子蛋糕

basil — Wed, 08 Aug 2007 11:23:59 +0000

於京都北山區，比鄰著京都府立植物園的區塊，坐落著許許多多精緻又極具個性的店家。爬上戶外階梯上到二樓，小巧的店裡頭販售著多款手工打造的錶；緩緩步下幾階來到大樓底層，點著柔和燈光的玻璃屋內，滿是設計精巧的揹袋和傢飾品；路過有著彩色階梯碰巧沒營業的店家，賣的是各式各樣色彩繽紛的鈕扣。實在太好逛，逛到身疲腳累才決定踏進 Malebranche Kyoto 來份下午茶，順道放鬆一下。招牌的栗子蛋糕是肯定不能錯過的。綿細且滋味柔和的栗子幕斯，可是調和了日本和法國兩地產的栗子而得，甜滋味中有著雋永的香氣。佐著鬆軟的糖蜜栗子和涼爽的冰淇淋，非常令人讚賞。另外還點了一個季節限定的蛋糕。一出場，才發現步驟複雜且華麗，極富視覺效果。盛著黃褐色 Rum 的銅杓於火源上搖晃加熱，逐漸揮發的酒精轉變成攀升的美麗火焰。竄起的瞬間，吸引了大家的目光。接續，緩緩將火焰下的 Rum 淋在雪白色的蛋糕上，便大功告成。品嚐前，再依照個人喜好添加附贈的焦糖醬來提升滋味的層次。然而，也許是視覺的表演太過精采，使得蛋糕的滋味相形失色，甜膩的感覺略顯負擔；不過若搭配著大吉嶺熱茶一起享用，又能再度呈現平衡的感受。因此就整體而言，不失為特別且讓人印象深刻之體驗。況且，在如此舒適的空間內，聽著音樂享用著下午茶，便足以讓人放鬆筋骨且精神滿點，愉快地再步上馬路展開接續的趴趴走行程。【店家資訊】 Malebranche Kyoto

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東京 La Patisserie PIERRE GAGNAIRE 也好美味

basil — Thu, 17 May 2007 14:11:13 +0000

記憶中，巴黎那一道道甜點的美好，仍是那樣的鮮明；短時間內去不成巴黎，那就改往東京去吧。下了飛機，第一站就是前往隱身於新宿高島屋四樓，甫於今年（2007年）4 月 19 日開幕的，PIERRE GAGNAIRE 的甜點店《La Patisserie PIERRE GAGNAIRE》。而我們的「東京‧小巴黎」緬懷之旅，就如此展開。 ‧ 黃底褐色圖騰的牆面，顏色多彩艷麗的直條紋地毯，素雅簡約的木頭桌子櫃子，米白寬敞舒適的沙發，光潔明亮透著大把自然光的空間，完全呈現出揉合東西方元素的時尚風格，華麗中又帶點活潑清新的氛圍。雖然已近晚餐時間店內仍舊滿座，我們等待了約莫十來分鐘才得以入座。不過因為等候區（設有十來張椅子）就在吧台對面，區域寬敞且座椅舒適，絲毫不覺等候的枯燥。反倒可以藉此觀察吧台附近的互動狀態，以及飲料準備區的作業程序，實屬有趣。許多客人是一老一少的女性組合，推測是時值母親節由女兒帶著母親一同前往品嚐大師的甜點作品以示慶祝，感覺很特別。入座後，我們分別點了「Le Chocolat Pierre Gagnaire」和「Cocktail de sorbets」兩款甜點以及冰咖啡、冰紅茶各一杯。其中的「Cocktail de sorbets」是以四款季節性的水果做成的冰沙，下頭鋪襯著義大利蛋白酥皮。冰沙本身已然精采，無論是口感較為細碎透著檸檬香氣的、或是質感綿密滋味甜美的西洋梨口味、又或是顏色搶眼滋味豐腴透酸的覆盆子冰沙，每一入口都是新鮮飽滿，滋味猶如品嚐著新鮮水果般的鮮明濃郁。而烤得表皮焦香入口即化的蛋白，口感細緻滋味甜美，與略帶酸味的水果冰沙相互搭配，實屬全新且美妙的體驗。至於「Le Chocolat Pierre Gagnaire」，則是以 biscuit 為基座，層層堆疊後輕放上白巧克力常調為裝飾。甫上桌便被撲鼻的巧克力香氣所吸引，以叉子緩緩垂直劃開取一小口品嚐。先是榛果幕斯於舌面上攤覆開來，接續以 biscuit 略帶堅硬的口感於齒間徘徊，最後則以滑順絲綢般、苦甜味適中的巧克力為收尾。滋味濃而不膩，各自鮮明又相互融合，非常精采。不禁暗自為安排此趟旅行的另一半喝采，這樣的緬懷巴黎方式實在打動人心。更何況，再隔一天尚有 Pierre Gagnaire à Tokyo 的午餐等著我們去體驗呢，精采可期！【店家資訊】 1. 新宿高島屋 2. La Patisserie PIERRE GAGNAIRE 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F Tel：03-5361-1977 3. Pierre Gagnaire à Tokyo

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台中‧「日出大地」乳酪蛋糕

basil — Wed, 03 May 2006 12:48:07 +0000

週日下午，我們坐在開滿了小雛菊、整理地乾淨舒適的院子裡，小口小口品嚐著桑椹口味的乳酪蛋糕，喝著店家免費提供的熱茶，感受著時間緩緩流逝的悠閒。 ‧ 從80年代開始，在國美館附近的這綠園道週遭，便逐漸聚集許多各形各色的店家，尤其到了近幾年，更有如雨後春筍般蓬勃發展之趨勢。不僅販售主題眾多（各國料理、簡單輕食、下午茶），就連外在的建築設計，也各有特色互別苗頭。儘管如此，從國美館的方向過來，遠遠的便可瞧見這洋溢著春天氣息的建築。草綠色的木門、枕著一塊塊木頭的彎曲走道、滿園生意盎然的植物、浸濕的土壤、被雨水洗刷乾淨的牆面、透明晶亮的落地玻璃門（窗）、白色的圓弧櫃檯、澄黃色的燈光和藍染作品，無一不吸引著眾人的目光。輕手輕腳地走進無人的庭院，推開通道底寫著「甲上上」金屬把手的玻璃門，「歡迎光臨」和攪和在空氣中的香甜氣味，同時迎面而來。 ‧ 「可以不同口味混搭在一盒裡頭嗎？」「不好意思，不行耶。因為我們的乳酪蛋糕，全部不加麵粉，因此剛做好的時候，柔軟的像豆腐一樣，不容易切割。所以，沒有作混合口味的服務喔。」「嗯，了解。那麼，請給我一盒桑椹和一盒藍姆伯爵口味的。」「好的，請稍等一下。」在試吃了日出原味、綠茶山藥、當季新摘（桑椹）、純朱古力和藍姆伯爵多種口味之後，十分猶豫地作了以上的決定。於等待包裝結帳的空檔，順手拿起白色櫃檯上的果醬把玩著。「要試吃果醬看看嗎？搭配著我們的手工原味優格，很好吃喔。」大概是看出了我眼底的慾望，店員放下手邊的工作，為我們拿來幾種不同口味的果醬和優格。柚子口味的雖然清香，然而嚐過京都三千院外頭的「富しば」柚子手工果醬後，這款相形失色；倒是同為柑橘類，嚐來甜中帶果皮精油馨香的橘子果醬，較深得我心，於是當下決定購回，以搭配烤麵包或是優格一起食用。「歡迎試吃我們的暢銷商品，鳳梨酥。」甜甜的聲音，從那富有古味、架上擺滿各款茶葉和牛軋糖的空間傳了過來，並且把大部分的客人吸引了過去。回頭看看顧客試吃的表情，嘴裡彷彿也浮現了方才品嚐過的鳳梨酥的滋味。豐富的鳳梨味道中，有著極為自然的酸味，也正如店員強調的，「我們的鳳梨酥是全部都用鳳梨去作的，裡面完全不加冬瓜，因此嚐起來，會是滿口的鳳梨味。而且，會隨著時節的不同，所使用的鳳梨不一樣，導致每一批的滋味都不盡相同。」極為特別。「這是你們今天購買的乳酪蛋糕和果醬，歡迎你們再度光臨。」提起沉甸甸的紙袋，拿了一些店裡的資訊，準備離去。滿載而歸，是來時所沒有料想到的。 ‧ 自然的桑椹酸滋味，隨著於舌面上化開來的乳酪蛋糕而越見明顯，而乳酪本身濃郁的奶香，則直竄鼻稍。一隻有著清亮眼睛，看來靈巧的黑色小貓，在牆角偷偷地觀察著我們。喝一口熱茶，和另一半，相視而笑。 ‧ 在結束了豐富的台中之旅後的隔天，取出了「蘭姆伯爵」口味的乳酪蛋糕，包裹了兩大塊去公司當早餐。濃淡適中的蘭姆氣味，隨著葡萄乾被咀嚼而不斷地釋放，加上伯爵的香氣、濕潤且入口即化的口感，深受我們的喜愛。尤其，再搭配上現沖的有機熱紅茶，更是好吃極了。至於橘子果醬，我們則在一個充滿陽光的假日中午，抹了厚厚一層在現烤的麵包上頭，當作午餐享用。另外，最讓人喜愛的，則是舀上幾大匙果醬，置於酸味溫和的「香山牧場」手工優格上，兩者一起大口大口地吃著。相當推薦。【相關資訊】「日出大地」在台中有一系列的店：日出修道院、日出旅店。除了親自造訪了日出大地之外，其餘兩間都是開車的時候經過。三間店面都各具特色，日出大地擁有較廣的腹地，因此能夠呈現出庭院悠閒的氣氛；日出修道院，則顯得較簡約寧靜；窗明几淨的日出旅店，則呈現出現代化乾淨舒適的氛圍。網站：http://www.dawncake.com.tw/ 日出大地：台中市西區五權西三街43號；04-23761135 日出修道院：台中市西區大隆路29號；04-23289410 日出旅店：台中市中港路一段382號；04-23112001 台中‧「日出大地」乳酪蛋糕 Generated by Flickr Album Maker

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