Jacob's Creek Archives | │ basil‧草本新鮮

天晴‧美好的傑卡斯「輕‧旅行」

basil — Fri, 31 May 2013 04:00:40 +0000

正如先前所提到的，再過一個多月擔任傑卡斯網路代言人的身份將屆滿一年，在這段期間最開心的事莫過於品飲了許多款傑卡斯的紅白葡萄酒，與大家分享酒食的搭配、調酒的製作。還有，非常讓人期待的便是於五月份一同和傑卡斯的粉絲們出遊，來趟「尋找真我～輕‧旅行」。經過大家的熱烈投票，極高比例的粉絲們認為「宜蘭*香草菲菲」是個最能紓壓，最能尋找真我的行程；於是，5月18日星期六當天，我們就在傑卡斯精心的安排下，開開心心地出發囉。這趟「尋找真我～輕‧旅行」規畫了三個主要景點，羅東林業文化園區、差不多御藏私坊和香草菲菲，其中的羅東林業文化園區是戶外行程。幸好老天爺十分賞臉，並沒有如氣象預報般下起雨來；雖不是晴朗無雲卻也涼爽舒適，讓我們鬆了一口氣也讓旅程更加愉快。羅東林業文化園區進入羅東林業文化園區，最先映入眼簾的便是「竹林車站」，是當年運輸木材專用鐵路的終點站。早在日據時代就因為太平山的森林資源豐富開始開採，並利用蘭陽溪將砍伐的木材以放流方式漂流至平地，集中存放。但因為放流的過程會造成木材碰撞的損傷、溪流量過大木材被沖入大海，導致損失慘重，加上清水湖水力發電廠的建設，都再再影響了木材運送，才決定改以火車運輸而興建了森林鐵路。前前後後為期 67 年的伐木產業，為羅東奠定了深厚的經濟基礎帶來了繁榮；但也讓台灣原本的檜木森林有了極大的損耗。目前倖存的是位在更深僻山區內的原始巨檜森林，政府將之規劃為「馬告國家公園」列為保護。太平山伐木工程直至 1982 年結束，當時留下的貯木池和廣大儲木腹地直至 2004 年才被林務局規劃為羅東林業文化園區，將貯木池變成了自然生態池，增添了水生植物池、運材蒸汽火車頭和蒸汽火車展示區、森林鐵路、臨水木棧道、日式木製建築……，力圖重現昔日風采。園區腹地極廣，適合與三五好友一同前往散散步、坐在樹下乘涼聊天。也適合小倆口手牽手延著自然生態池走走，或於蓊鬱森林鐵道上留影。 ↑ 大家聽劉大哥詳細的解說 ↑ 搬運木材時，繩索只能套在單側手臂，萬一發生危險時，方便順間拋開繩索保住生命 ↑ 已經退役的蒸汽車頭 ↑ 走在這蓊鬱林蔭大道，很舒適差不多御藏私坊結束羅東林業文化園區的探訪時，正值中午，一行人便前往不遠處的《差不多御藏私坊》享用午餐。這是一間採預約制提供無菜單料理的餐廳，食材以海鮮為主，烹調手法偏中式和日式。 ↑ 店對面一片綠油油的稻田，若是一片草地，大家就能席地野餐了啊一進入包廂，見到擺滿印有 Jacob’s Creek 字樣玻璃杯且佈置優雅細緻的餐桌，內心十分雀躍，相信今日的餐酒搭配必定精彩可期。傑卡斯的品牌副理說，「預約餐點的時候，即已告知餐廳當天會準備什麼風格口味的葡萄酒，請廚師再珍對酒款來安排菜色的搭配。葡萄酒也提早送達，好讓氣泡酒和白酒能在適當的飲用溫度。」正因為有了這層細心考量，才讓接下來的午餐充滿歡笑聲且身心飽足。首先上桌的是自釀梅子酒，溫潤的滋味正好舒緩走了一個多鐘頭略為疲累的身體。接續著的便是 Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 和海膽花生豆腐。傑卡斯品牌大使 Aaron 領著大夥兒舉杯，「Cheers！」為這美好的一刻。「氣泡酒除了氣泡冒著冒著很好看之外，我還很喜歡聽他的聲音。」Aaron 這麼說。大家紛紛側耳傾聽，果真，杯裡不斷出現細微的啵啵啵聲響，頗有俏皮感。 ↑ 梅子酒 ↑ Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine […]

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【酒食搭配】從野餐變成在家早午餐，以及同場加映的「紅酒燉西洋梨」

basil — Thu, 16 May 2013 08:30:27 +0000

接連幾天都是無雨的天氣，雖然有陽光卻又不至於真的太炎熱，加上不時有風吹來感覺非常舒適。於是，前往超市採購一些簡單的食材，打算找個有樹蔭的公園來個小野餐。為了能有好精神，還特地早點就寢，滿心期待。未料，夜裡突然下起傾盆大雨，持續至早上起床依舊沒有停歇的跡象。不得已，只好取消初夏外出野餐的浪漫念頭，改在自家享受一頓早午餐。預熱烤箱的同時，瓦斯爐上燒著一鍋熱水，用來燙熟甜豌豆和紅蘿蔔。前者燙一分鐘，後者則為兩分鐘。一燙好，馬上放入加了冰塊的冷水中降溫，以畢免餘溫讓他們變得過軟。隨後加入一顆切細末、兩顆切薄片的蜜金棗，充分攪拌均勻即成爽口的沙拉。此時，烤箱也熱得差不多，可將麵包放入烘烤。另取兩只鍋，一鍋煎培根和半熟炒蛋、一鍋則負責煎小卷。這小卷是昨天買的，新鮮透亮，閃耀著好吃的光澤。都以海鹽和黑胡椒簡單調味便可裝盤。 ↑ 以少許油將小卷煎至將熟，以海鹽和黑胡椒調味全數上桌後，再取出一盅果醬和少許黃芥末醬，自由搭配著使用。接著，開瓶紅酒便可坐下來好好享用一頓囉。今天所飲用的是 Jacob’s Creek Merlot 2009 這支紅酒，挑選紅酒的主要原因在於當初是為了要野餐而準備的，考量到紅酒稍微回溫大致上對於滋味的影響較小，因此捨棄白酒這個選項。 ↑ 黃芥末可以抹在麵包上，或是搭配著小卷一起食用輕啜一口，一如記憶中那般有著黑色漿果、成熟李子的果味，圓潤滑順中帶著輕淺的單寧，與帶著油脂的培根蛋土司是很好的組合。即使是帶著甜味的沙拉或者透著海潮氣息的小卷，都能搭配得宜沒有絲毫的違和感，真是一支百搭且易飲的紅酒。 ↑ 美麗的酒色 ↑ 酒也倒好了，開動！如果無法於早午餐時段一口氣喝完一瓶，那麼，除了將剩餘的紅酒拿來作成「熱紅酒」之外，也可以嘗試做做這道曾發表於蘋果日報上的「紅酒燉西洋梨」。紅酒燉西洋梨食材/ 西洋梨 2顆紅酒 3/4杯柳橙 1顆，取汁檸檬 1顆，取汁水 1/2杯肉桂棒 1根八角 2枚丁香 5枚砂糖 120公克無花果乾適量，切丁金棗 1顆作法/ 梨子去皮後，塗抹適量檸檬汁避免氧化變色，置於一旁備用。取一只鍋子，倒入紅酒、水、柳橙汁，添加肉桂棒、八角、丁香、砂糖和無花果丁後，以中小火熬煮至砂糖融化且接近沸騰時，轉成小火慢熬約 15～20 分鐘。此時，便可將梨子放入，續煮至入味。熄火放涼後，入冰箱冷藏使之入味。隔天，將梨子取出置於盤子中，將剩餘的湯汁於爐火上加熱至濃稠後，淋在梨子上即可。還可再添一匙冰淇淋、切幾片金棗來增添風味。附註/ […]

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【酒食搭配】搬家也要好好吃‧簡單美味搭配傑卡斯葡萄酒的料理

basil — Tue, 30 Apr 2013 12:30:27 +0000

搬家真的是一件麻煩且極度考驗人的事情。日前接到房東告知租約到期將不再續約的電話後，便展開了一連串與搬家有關的準備事項。上網查詢租屋資訊並逐一篩選適合的物件、前往看屋交叉比較、做決定簽租賃契約，光是這個步驟就消耗我們大半的時間、精神和心力。拿到新租屋處的鑰匙後，將地板徹底清潔、衛浴除黴更換生鏽轉軸、門邊貼隔音防撞條、廚房流理台去污去色，花了好幾天的時間才終於搞定。之後，便是進入瘋狂整理打包的階段。書籍、紙本資料、衣服、鍋碗瓢盆的去留與否，就足以傷透腦筋，另外還要處理網路移機、搬家公司預約和地址變更……細碎事務，實在煩人。不過，該吃的飯該喝的酒可沒因此而隨便了，更何況，在移動冰箱之前還得把冷藏的冷凍的食材盡可能吃食完畢，說什麼也要好好料理一番。接下來，就來介紹兩道適合搭配葡萄酒的清冰箱料理。芥末奶油烤春雞這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間。這個時候，正好可以整理雜物和打包。剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭上細緻爽口有著迷人果味的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 紅酒。鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，佐上透著黑色漿果優雅酸甜滋味、不過份肥厚且顯明亮的三顆葡萄紅酒，誰也沒搶了誰的風采，相得益彰。食材／春雞 1隻（使用的是之前購買的冷凍真空包春雞），徹底回溫蒜頭 6～7瓣，切碎迷迭香 10來根（新鮮或乾燥的都可以）檸檬 0.5顆，切舟狀橄欖油適量海鹽適量黑胡椒適量芥末奶油薄荷醬／第戎芥末 1大匙奶油 1大匙薄荷碎片 1小撮（新鮮或乾燥的都可以） ↑ 以上才料混合均勻蔬菜/ 甜椒 2顆，去蒂去籽切片香菇 2大朵，切片芥末蜂蜜醬/ 第戎芥末 1大匙蜂蜜 1大匙作法/ 在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。鐵鍋（或是可入烤箱的鍋子）內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。 ↑ 要塞進雞肚子裡的食材 ↑ […]

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水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

basil — Thu, 28 Mar 2013 14:06:40 +0000

又到了分享傑卡斯葡萄酒的時間，這一次與往常不同，不是葡萄酒與料理的搭配，而是嘗試著把水果與葡萄酒作個媒合。主要是因應越來越炎熱的天氣，同時也考量到不習慣高酒精濃度朋友們的喜好，因此傑卡斯希望我能介紹一些wine cocktail的飲品。說實話，一向葡萄酒開了就喝的我，其實對於調酒非常不熟悉；為了達成使命可是上網搜尋了許多資料後，才決定了此次分享的飲品品項。一款為使用紅酒所調配的變奏版 Sangria ，以及三款以氣泡酒為基底的水果風味調酒。 ↑ 微微的氣泡感在上層，頗具清涼感的 Sangria 其中的 Sangria 是西班牙和葡萄牙的傳統葡萄酒調酒飲品，根據wiki的說明，主要以葡萄酒（通常是紅葡萄酒）為基底，添加切片或切塊的水果、甜料（蜂蜜、砂糖、糖漿、橙汁）和少量的白蘭地來調和。其中，可添加的水果種類也頗廣，不過，最主要的以柳橙、萊姆、檸檬和蘋果為主；其他如桃子、哈密瓜、莓果、鳳梨、葡萄…..等等也都可使用。另外，如果不使用白蘭地的話，也可改加些蘇打水或7-up。因此，選定了Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 此款經濟實惠的紅酒來當基底，水果則挑了藍莓、蘋果、水梨、草莓、柳橙和檸檬。接下來，就來說明食材和作法。 Sangria 食材/ Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 400ml 蘋果 1/4顆，不去皮去籽切丁水梨 1/4顆，去皮去籽切丁藍莓小盒裝半盒草莓 6顆，切丁柳橙 3顆，去籽榨汁檸檬 1顆，去籽榨汁氣泡水約50～100ml 砂糖 5小匙白蘭地 5ml（依個人喜好決定添加與否） ↑ 水果紅酒準備好作法/ 取一只容量約為 720ml 的玻璃瓶，依序放入藍莓、切丁的蘋果、水梨和草莓，添加砂糖後，便可將榨好的柳橙和檸檬汁倒入。接著，倒進400ml的紅酒，蓋上瓶蓋便可放入冰箱冷藏。冷藏約24小時，取出徹底搖晃均勻備用。取一只透明玻璃杯，擺進柳橙和檸檬切片各一片，接著倒入已經冰了24小時的水果紅酒至七分滿，再倒入氣泡水至九分滿，最後以一枚新鮮的薄荷葉點綴，便大功告成。如果能夠接受高酒精濃度的人，還可以額外添加約1小匙的白蘭地來增味。建議/ 柳橙和檸檬切片不在一開始添加，是為了避免長時間浸泡，橙類特有的精油會讓飲品產生濃厚的苦味；因此，於飲用前才加入是比較好的方式。紅酒浸泡水果時，不一定要使用玻璃瓶，一般而言，寬口的大玻璃缽是最常使用的。而這回使用玻璃瓶，是為了方便塞上塞子後放入冰箱側邊冷藏，比較不佔空間且美麗。此外，浸泡的時間不一定要剛好24小時，大約8個鐘頭後便可開始試味道，一旦水果和紅酒的滋味已經融合，便可享用了。 […]

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【酒食搭配】以羊排和紅酒，來迎接棒球經典賽台日對決

basil — Tue, 19 Mar 2013 13:00:57 +0000

經過了與古巴的一役之後，棒球台灣代表隊的最佳戰績便於八強止步了；不過，大家於球場或電視機、大螢幕前，一同齊心為台灣隊加油打氣的過程、心情的激昂和感動，應該已經深深烙印於我們的心中。儘管，我已經有很長很長一段時間不曾關心棒球賽事，但是這一回台灣隊的表現和奮戰精神，不禁讓人再次熱血沸騰。就算是被稱為一日球迷也罷，仍舊想在這難得的一刻，與大家一起投入這可以一起吶喊一起激動、為台灣隊好好加油的行列。於是，在3月8日婦女節的那個晚上，我們準備好了一桌佳餚美酒迎接被日本人稱之為「台日死鬥」的精彩比賽。其結果當然已無須多說，而此篇文章的主要重點則是要來寫寫那晚所準備的料理和搭配的紅酒。沙拉和配菜構思菜單之初便盤算以羊排為主菜，於是上超市採購時決定多買些蔬食來均衡營養。青花筍和玉米筍煎過置於羊排邊當配菜，生菜沙拉佐風乾火腿即可當前菜。配菜/ 青花筍逐一撕去老皮後，縱向切對半，放入添了些橄欖油的平底鍋內慢煎，過程中可灑些海鹽調味。待逐漸散發出香氣時，便可蓋上鍋蓋來保留水份並將表層蒸熟。悶蒸約一兩分鐘，即可起鍋。至於玉米筍，整根或切對半後，同樣以少許橄欖油煎熟和海鹽調味。沙拉/ 先處理西洋梨。去皮去籽後，縱切成八片，浸泡於鹽水中數十秒以避免氧化變色。瀝乾水分後，取風乾火腿片將它包裹起來，放入洗淨的生菜上頭。剩餘的西洋梨可切丁混入，最後再淋上橄欖油和巴薩米可醋便完成。羊排先於羊排的兩側均勻塗抹上一層橄欖油後，再以大量的新鮮百里香增味，醃個約莫半個鐘頭後便可入鐵鍋內煎。橫紋鐵鍋一定要熱才入羊排，中大火煎至兩面金黃且烙上深褐色條紋時即可。對了，煎的過程中別忘了以適量海鹽調味。煎好的羊排便可和配菜一起盛盤上桌。 ↑ JC Johann Shiraz Cab 2005，使用51% Shiraz、48% Cabernet 和1%酵母汁所釀造而成 ↑ 開瓶了，可以來大口吃肉大口喝酒 ↑ 佐黃色芥末也很美味這回買的羊排好柔嫩，表皮焦香裡頭依舊多汁，好好吃喔。「你今天喝很快喔？一杯已經見底。」「我真的好喜歡 JC Johann Shiraz Cab 這支酒喔，尤其搭上滋味濃郁的羊排超適合；加上看比賽情緒激昂，忍不住就喝快了。」我傻笑。「的確，我也很喜歡 Johann。2005年的這支不僅黑色漿果的果味鮮明討喜之外，還透著清新的薄荷香氣，相當迷人。」「我喜歡那個薄荷香氣。真是一支既有飽滿酒體卻又喝來爽口的酒。搭上生菜也很適合。」邊說邊為自己多倒些酒。把美麗深紅透紫的 Johann 吞下肚的同時，「恰恰」彭政閔正好揮出安打，再為台灣隊攻下一分。真是美好的片刻！

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與家人團聚的農曆新年‧2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon

basil — Thu, 21 Feb 2013 13:00:44 +0000

農曆過年期間，真是一段養肥肉的「美好」時光哪！而且，從除夕就開始了。那天下午約莫三點左右抵達另一半的伯父家，客廳茶几上已經擺滿了水果、零食、威士忌和茶，就等一大夥人入座。即便想要多留些胃的空間給晚餐，卻還是不敵食物當前的誘惑，不斷地將它們送入口中。因此，當走進餐廳準備享用團圓餐時，小腹竟然是微凸的。儘管如此，當生魚片、龍蝦、烏魚子、雞湯……等等陸續端上桌後，仍舊是一口一口暢快地品嘗著。小包廂內兩大桌子的家人們，聊著過去一年的酸甜苦辣、未來的展望，並感恩大家能夠健康平安地迎接新的一年，此起彼落的話語真有團聚一堂的熱鬧氣氛。然後，舊的一年便結束於一陣酒足飯飽之後。初一，早早起床，一大行人驅車前往金山。若是天氣晴朗，理應於附近走走晃晃來削減逐漸累積的小腹，無奈陰雨綿綿，只好直接於《88號水碼頭》享用午餐。當然，又是一大桌的海鮮料理。份量十足，滋味火侯也拿捏地相當不錯，頗讓人滿意。接著，終於進入健康的行程。於《天籟溫泉會館》內，消磨一下午的時光。小孩子們選擇有多種娛樂設施的SPA水世界、嫂嫂們選擇露天風呂，而我們則於個人湯屋內享受悠靜的泡湯時光。也拜北部濕冷陰雨的天氣，讓此回的溫泉泡來格外舒暢，儘管只有一個鐘頭，也足以讓全身暖呼呼循環順暢。當晚，再轉往台北的《竹家莊》享用港式料理。一道道精緻美味的點心，讓泡完湯又塞車塞了一長段時間的我們，獲得極大的身心撫慰，無論是鮮蝦腸粉、叉燒酥、鳳爪、奶黃包、鮮蝦腐皮卷……等等，都很美味。另外，那看似平凡的白粥卻充滿了干貝的鮮甜，好吃極了。這一餐讓我們吃得十分歡暢！初二，早早趕車回屏東的外婆家團聚。中午照例吃了一大桌好菜，尤其是小舅舅特地預訂的陶甕雞湯，更是吃了豐盛好料之後，讓脾胃舒緩的溫潤料理。然後，大夥兒便往一旁的菜園晃去採收父親前一陣子植栽的各種蔬菜。於是接下來的好幾餐，除了父母親年前便已採買的生鮮食材之外，餐桌上總有一兩大盤菜園內現採的蔬菜，鮮嫩美味且解油膩，是在接連大餐之後腸胃的救贖。然後，於娘家用餐的那幾天，大部分以魚為主食，佐以肉絲炒青菜、汆燙花枝，而那一大鍋羊肉爐在羊肉全被吃光後，便利用剩餘的高湯來燙自家種青菜，無需多餘的調味變很易入口。 ↑ 山藥千切，很好吃喔傑卡斯傳承系列2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 初四晚上，母親煎了兩三大盤蘿蔔糕、炒了高麗菜佐櫻花蝦、燙了中卷和煮了鮮魚湯，我便開了傑卡斯傳承系列2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 這支紅酒來搭配。透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果香氣的St. Hugo，與沾了些許醬油的煎蘿蔔糕還蠻搭配的。原本推辭著不喝酒的奶奶，在全家人舉杯慶賀新年、喝了一口後，便開心地將剩餘杯中的紅酒搭著蘿蔔糕慢慢飲盡。 ↑ 2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon ↑ 舉杯 ↑ 2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 與煎蘿蔔糕很搭配另外，特地留了約莫半瓶的量，晚餐後卡卡城桌遊開戰之後慢慢享用。一邊思考著如何擴大土地，一邊嗅聞著St. Hugo散發的李子和香料氣息，真是幸福哪。「什麼時候喝光啦？」弟弟拿起酒瓶打算續杯時，才發現只剩一兩滴。看來，下次得多扛幾瓶回高雄才是。 […]

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關於過年的兩三事，還有暖身的熱紅酒

basil — Tue, 29 Jan 2013 12:30:02 +0000

元月初拜訪日本朋友，甫進門對方便以極恭敬的姿態和語氣對我說，「明けまして　おめでとうございます　今年もよろしくお願いします！」這整串日文意思為「新年快樂！今年也請多多指教！」是一種相當正式的說法。為了不失禮貌，我也趕緊回應對方的祝賀。 ↑ 板橋街頭也開始掛上燈籠了呢朋友說，這一整串說來雖然正式但嫌太冗長，因此一般會取句頭兩字來簡化為「あけおめ　ことよろ」。於是，在進入新的一年那一刻，日本人便會開始以這一簡化過的祝賀語透過手機 mail 來與親朋好友互道新年快樂。而且與我們不同，他們不會在新年來臨的前幾天便將「新年快樂」掛在嘴上，絕對會等到元旦確實到來的那一刻才說出祝賀詞。另外，於元月1日～3日間還會安排至神社參拜來祈求一整年的平安和健康。據說，今年前三天前往明治神宮參拜的人數就有三百萬人左右呢。此外，到了元月7日那天則要吃「七草粥」。這個習俗主要源自於中國，於奈良時代傳入日本。一開始是使用多種穀類去熬製，後來逐漸演變為使用「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ（芹、薺、御形（母子草）、繁縷、仏の座、蕪、大根）」這七種植物與米來煮成粥作成清淡的料理，好淨化年節期間大吃大喝的胃。「好吃嗎？」我問。「我們家還會將麻糬放到七草粥內，另外還搭著飯吃，說實在的很辛苦哪。」朋友一臉苦笑，然後轉問，「那台灣的農曆年節有些什麼特別的習俗嗎？或者是特定會吃的食物？」 ↑ 幾年前，高雄街頭上的「滿」，不遠處還有一個「福」被這麼一問還真有點詞窮，乍想近些年除了除夕夜定會與家人一同團聚，初二會回娘家之外，好像沒什麼特別的習俗而覺得年味有點淡。不過仔細回想從小到大的過年，其實還是有些什麼值得說說。像是小時候住在外婆家時，初一當天一定會先換上新衣服再至附近的廟宇上香拜拜，祈求一整年的平安健康和好運。然後，品嚐外婆手工製作的蘿蔔糕、紅豆年糕、臘肉、芥菜雞，或者讓父母親領著我們，到其他長輩家拜年。像是結婚之後，於公公家團聚時，會燙上許多一整株連根帶葉完整的菠菜（閩南人的長年菜），每人至少吃上一根以求長命百歲。除夕夜用過餐之後，小孩子領壓歲錢，我們給長輩們紅包祝壽。 ↑ 除夕團圓餐 ↑ 一整株連根帶葉的菠菜（長年菜） ↑ 外婆手工製作的臘肉 ↑ 近幾年，外婆都會作上一鍋麻油雞等著我們回去吃至於習俗的部分，往年還住在娘家的時候，母親會要求我們早早沐浴早早將衣物洗淨晾乾，若是太晚洗澡，那麼換下的衣物就千萬不能弄濕。至於為什麼衣服不能濕過年的原因，倒是不清楚。另外，客廳桌上一定會擺放一只有著多層結構的糖果餅乾盒，裡頭擺滿了牛軋糖、生仁糖、麻荖米荖、瓜子……等等，以宴請來拜年的親朋好友們。而說到拜年，當小孩的時候最開心，總是有壓歲錢可以領，但是就苦了家長們。除了要花上一筆錢包紅包之外，還得苦心思考該帶什麼「伴手」上門。早些年，不外乎是一些水果禮盒、肉乾禮盒和海苔禮盒（每到過年總要被海苔廣告不斷轟炸），後來，慢慢得出現養生的燕窩、美味的烏魚子、茶葉禮盒、白蘭地、威士忌……等等，近些年也開始推葡萄酒禮盒。對於愛酒的我們而言，當然能收到酒當作賀禮是非常高興的。今年呢，因為是傑卡斯網路代言人的關係，所以獲贈了一組含有 Shiraz Cabernet 和 Merlot 各一支的年節禮盒，很開心。 ↑ 傑卡斯年節禮盒 ↑ 禮盒內的葡萄酒為： Shiraz Cabernet 和 Merlot 於是，除了直接開了喝之外，還因為這幾天氣溫驟降而特別拿來作成熱紅酒飲用。熱呼呼的加上多種香料的氣味，很暖身哪。說到熱紅酒，我們是在巴黎的《Les Deux Magots 雙叟咖啡館》內喝到人生中的第一杯。那年的秋天相當冷，一路從拉丁區快走至雙叟，依舊沒讓身體暖和起來，於是點了一杯熱可可和一杯 Vin Chaud（熱紅酒）。帶著甜味、柑橘味且透著些微的酒氣，是一種從沒嚐過的滋味，很新鮮很有意思。之後，陸續又於法國的伯恩、巴黎的聖誕市集上喝過幾回，大部分都是以紅酒為基底，不過曾經喝過一次熱白酒，味道較為清淡也挺特別的。 ↑ 人生的第一杯熱紅酒，於巴黎《雙叟咖啡館》 ↑ 於法國伯恩，熱紅酒 […]

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【酒食搭配】溫馨的節慶晚餐（西班牙海鮮飯 Paella）佐傑卡斯區域臻藏葡萄酒

basil — Mon, 24 Dec 2012 07:24:25 +0000

一進入十二月，板橋新北市政府周邊的街頭便開始懸掛各式各樣的燈飾，入夜後便閃耀著白色、藍色、橙色、紫色的光茫，將黑夜妝點得繽紛熱鬧，彷彿時時提醒著我們這是一個節慶的月份。然後，就像被洗腦一般不斷地在心裡頭盤算該做些什麼樣的料理來慶祝才好。就在翻閱了手邊介紹西班牙料理的書籍之際，想起許久沒做西班牙海鮮飯了，不如就趁這個機會來好好複習一下。於是，很快地開了菜單，趁著友人來訪的當晚作來一起搭著白酒享用。而菜單的內容是這樣子的，以三色蔬菜佐酒醋醬當作前菜，西班牙海鮮飯為主菜，再搭配一道奶油蒜味蝦增添豐富性，餐後再來點梅子醋漬蕃茄和紅酒燉梨。由於料理的口味不算太輕盈，那麼拿來佐餐的白葡萄酒便需要有些厚度，於是挑中了Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 。其中Reserve的完整概念其實是Regional reserve（區域臻藏），意即僅只使用最適產區的葡萄來釀造。舉例來說，在整個南澳區塊，Barossa適合種植 Shiraz, Riesling；Coonawarra 適合種植 Cabernet Sauvignon；Adelaide Hills 則適合種植 Chardonnay, Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir。因此，這瓶 Reserve Chardonnay 的葡萄全來自於 Adelaide Hills 這個產區的葡萄園，然後藉由釀酒師的味覺嗅覺判斷，從這些眾多的葡萄園內逐一品嘗挑選出適當的葡萄來釀造出高品質的 Reserve 葡萄酒。如此一來，便能讓品飲者從中嚐到該地區的性格和特色。而這瓶 Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 便呈現了 Adelaide Hill 所特有的桃子、檸檬和堅果的鮮明香氣和味道；此外，酒體相當飽滿，尾段出現了如綢緞般的奶油滋味，正好與前段清新的柑橘微酸調性有個極佳的平衡。也因此，與略帶焦香且充滿海鮮鮮甜風味的西班牙海鮮飯、奶油氣味鮮明的蒜味蝦搭得恰到好處。是一款很適合聖誕夜品飲的白葡萄酒。 ↑ 特地煮至有鍋巴的狀態 ↑ 西班牙奶油蒜味蝦 ↑ 此款酒有著迷人的金黃色光澤橙汁鴨胸佐 Jacob’s Creek Reserve Shiraz 2009 […]

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美好的夜晚‧傑卡斯首席釀酒師品酒會

basil — Mon, 10 Dec 2012 11:15:51 +0000

上週三（11月28日）晚上，應邀參加《傑卡斯首席釀酒師伯納席金品酒會》，儘管當晚細雨不斷，我們依舊抱持著興奮期待的心情前往。主要是因為，雖然今年七月底很榮幸地造訪了位在澳洲南部的 Jacob’s Creek 酒廠，接受了極細膩貼心的招待，卻無緣與首席釀酒師伯納席金 Bernard碰面；因此這回有機會見到他本人，格外開心。而更叫人開懷的是，進入活動現場《La Vie》一看，除了開胃氣泡酒之外，當晚即將品飲的是傑卡斯最頂級的三款紅酒，不由得眼睛都發亮了！ ↑ 當晚喝的三款頂級紅酒於是，我們手持著爽口怡人、帶有柑橘滋味的氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir，與首席釀酒師 Bernard 有了愉快的碰面和交談；並於開場前邊搭著起司邊喝著，胃因此都開了。而在賓客們都入場之後，便正式掀開品酒會的序幕。 ↑ 餐前，先來杯冰涼的氣泡酒 ↑ 大陣仗風趣幽默的首席釀酒師 Bernard，透過一張張有著傑卡斯創辦人、葡萄園景緻、傑卡斯河、系列酒款……等等的投影片，來介紹著酒廠的歷史、環境、產品、銷售口碑以及當晚所品飲的四款酒。內容豐富卻不過分嚴肅，說是品酒會，其實是偏向輕鬆溫馨的飲酒餐會形式。這也一在呼應傑卡斯在釀造葡萄酒上的宗旨，要飲用者喝得自在喝得平常心。當晚品飲的三款頂級紅酒，JC Reserve Shiraz , JC St Hugo Cab Sauv 和JC Johann Shiraz Cab 雖然都不是第一次喝，但是一入口依舊是讓人喜歡的滋味。JC Reserve Shiraz 2009 莓果香氣非常明顯，隨後則不斷竄出黑胡椒、丁香、肉桂……等等辛香氣味。入口，有著奔放的桑葚、黑色漿果並混合了胡椒、肉桂的複雜滋味，明亮的酸讓整體風味更顯平衡。 JC St Hugo Cab Sauv 2008 經過存放新的法國橡木桶，不斷透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果的香氣，厚實且結構完整。至於 Johann Shiraz Cabernet 2006，雖然不似 2004年的那般有著深沉的櫻桃紫紅酒色，邊緣已經透著老酒獨有的橘紅光澤，酒體較為圓融；而是呈現出深紅透紫的色調，豐富且複雜的香氣中有紅肉李、黑莓的氣味不斷竄出，酒體飽滿果味溫潤中帶著力量。是適合現在飲用，也可繼續再存放的酒款。而據聞，Johann Shiraz Cabernet 2004 台灣已經完全沒有存貨，是在此趟首席釀酒師來台北中南巡迴品酒會中，被台中的愛好者給搶購一空。 […]

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【酒食搭配】與友相聚的好時光‧海鮮泡菜鍋佐三顆葡萄紅酒

basil — Sun, 25 Nov 2012 13:11:41 +0000

早晚有點涼，穿著一件薄長袖衫正好的十一月上旬，正適合齊聚好友家，暢快吃喝一起迎接冬天的到來。很幸運，有一群一群這樣的朋友，總是敞開雙臂熱情地歡迎著我們。於是，這個十一月份才剛過了十天便已經放肆地大快朵頤了兩回。上週六天氣正好，天空難得一片水嫩的色彩籠罩著台灣北部；雖然比往常多花了不少時間才抵達宜蘭，也因為晴朗且氣溫宜人而不覺煩躁。又或者是因為知道，當天晚上有著無敵美味的海鮮泡菜鍋在等著的關係。我想，後者的因素應該佔了極高的比例。說到海鮮泡菜鍋，這一回的食材似乎又比以往更上一層樓。來自南方澳的新鮮甜蝦和肥嫩肉厚的透抽、牧場直營店的豬五花肉薄片、有機黃豆的豆腐、林媽媽的手工泡菜、自家種的青菜、蒸煮好的蛤蜊湯汁……等等，無一不叫人垂涎。此外，在等待大夥兒到齊之前，主人為大家現場烹煮的那一大鍋白鯧米粉，正因為大手筆地使用了肥美的白鯧，所以嚐來格外湯鮮味美。更別說那煎得外殼酥脆能直接咬了吞下的甜蝦，搭上冰得透涼的 Jacob’s Creek 氣泡酒，是多麼的開胃了。直到大夥兒都入座之後，煮得入味撒上一大把青蔥的海鮮泡菜鍋便上桌了。你一瓢我一碗的，吃著嚐著，稱讚聲便此起彼落不絕於耳；搭著一向深受我喜愛的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 這支紅酒，恰到好處，三兩下子第一鍋便見了底。這支三顆葡萄的紅酒，光是嗅聞時便不斷散發著芬芳的氣息，入口之後則是透著爽口的黑色漿果甜美滋味，雖屬清爽調性卻也與此回的泡菜鍋搭得恰當。當然，等待第二鍋泡菜鍋烹調的過程中，單喝也很舒適宜人。很快的一整瓶便被大夥兒瓜分完畢。這的確就是傑卡斯葡萄酒的特色，開瓶之後便能開心享用，無須想太多，非常適合與友共飲。 ↑ 白鯧魚先切塊裹粉煎香之後，再煮成湯 ↑ 大抵是我嚐過最湯鮮味美的白鯧米粉湯 ↑ 飽滿肥嫩的蛤蜊直接蒸煮，再淋上香油灑上青蔥，最是好吃；剩餘的湯汁便拿來當泡菜鍋底 ↑ 林媽媽的手工泡菜，爽脆入味；再搭上手工豆腐乳，作成黃金泡菜更是美味 ↑ 與友相聚，總是要來上幾杯 ↑ 讓人再三回味的泡菜鍋 ↑ 搭上我很喜歡的三顆葡萄紅酒（Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo），非常對味 ↑ 爽口清新調性的果味，是這支酒的迷人之處像是在十一月初同樣與友人家的烤肉宴會中所開的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011，在回溫之後，極其清爽的藍莓和李子果味，便輕快地滑過舌面，同樣展現出平易近人的風格。搭上剛剛烤好的雞翅，相當不錯。前前後後兩次的與友相聚，都在歡樂的氣氛中度過，除了大口吃肉大口喝酒讓人無比開心之外，從朋友身上獲得飽滿的能量，才是最叫人迷戀在這一次次歡聚當中的重要因素。總是在夜深人靜的時候想著，人生中能有這樣的朋友們，真好。 ↑ 炭火燒烤的雞翅超美味 ↑ 爽口的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011 搭上炭烤雞翅相當適合；品飲的溫度不宜太低，才能喝到奔放的果味 ↑ 壯丁們，那天晚上辛苦囉！

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