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寒冬中的溫暖辛香味‧印度香料奶茶（Masala Tea）

basil — Thu, 08 Feb 2018 07:44:26 +0000

體感溫度僅有十來度的早晨，只吃抹了奶油的烤吐司和單純的熱紅茶是不足以抵抗寒冷的。最好是換成有點燙口的超搞剛法式吐司，再加上一杯香濃的印度香料奶茶（Masala Tea），吃完肯定能夠暖起來。印度香料奶茶（Masala Tea）原本想要自己調配香料茶，畢竟會用到的肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉荳蔻和丁香這些香料一直都是常備品，垂手可得；不過後來想到家裡的櫥櫃中有著一罐珍藏的 KUSMI Love tea，剛好是以紅茶為基底，調入肉桂八角荳蔻丁香、瓜拿納子、甘草根、粉紅胡椒和薑的風味茶，正適合。於是拿做法式吐司剩下的牛奶，煮了二杯印度香料奶茶，早上喝來果真非常舒服。這次使用的比例為：茶葉：熱水：鮮奶 = 6g：250ml：250ml 特地拉高一點點茶葉的比例，好讓香料氣息更鮮明。加一點點的糖，能讓風味更溫潤。以爐火熬煮法／鍋內放入 250ml 的水，煮滾後添加香料茶，中小火煮個 1～2分鐘直到茶味釋放出來，接著把 250ml 的鮮奶倒進來，繼續煮到即將沸騰前熄火（過程中輕輕攪拌）。此時可以加些砂糖增添甜味，過濾後倒入杯中即可。自己調配香料茶如果沒有現成的香料茶或風味茶，那就使用原味紅茶和香料來自行調配。紅茶呢，可以選擇風味較為醇厚的，譬如阿薩姆、錫蘭（也用過台茶 18 號、蜜香紅茶、紅烏龍都不錯）；香料多半會使用肉桂、小荳蔻、丁香、肉荳蔻和粉紅胡椒，想要香料氣味鮮明一些，可以先磨成粉末。比例呢，以二杯各 250ml 的香料奶茶來說的話，紅茶：香料＝ 4g：1小匙以現成印度香料茶來熬煮印度香料奶茶以下原寫於 2010.01.05 在這一波波寒流來襲之前，收到了好友阿莎於印度旅遊時，寄來的明信片。裡面提到她到 Taj Mahal，漸漸有點習慣那裡，而且，也逐漸敢在路邊喝那種杯子好像沒洗過的現煮奶茶。尤其是 Masala Tea 更是香醇。十分好奇什麼是 Masala Tea？趕緊上網問一下估老師：Masala 在印度語裡頭便是「綜合香料」的意思，因此 Masala Tea 也就是印度相當著名的綜合香料茶。而這綜合香料，據聞是沒有什麼固定的配方，各家有各家中意的獨特的搭配方式，全然是因為印度本身就是個香料匯集的地方，因此可以各憑喜好心情，來挑選混合成自己想要的香氣。其中尤以胡椒、荳蔻、丁香、肉桂……等等，最常被使用在 Masala Tea 中。就在收到明信片後不久，正好收到一包 Pekoe寄來的印度香料茶，讓我有機會在台灣依樣畫葫蘆，體驗一下朋友字體行間所提到的，印度的道地香濃 […]

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PEKOE X 啤酒頭‧洛蜜啤酒和荔蜜啤酒

basil — Sun, 20 Aug 2017 07:51:26 +0000

原本拎了冰啤酒打算到附近的公園邊欣賞美景邊喝，沒想到才沒幾分鐘整個人就快熱暈且酒都快不冰了，一個緊張還是速速帶回家慢慢享用。（掩面）中午開的這二瓶是 PEKOE 與啤酒頭共同合作的德式小麥啤酒（近來跨界合作的商品似乎越來越多也都頗有意思），都是使用產自台中大甲的「十八麥」小麥來釀造，再分別加入「台灣荔枝花蜜、荔枝乾」或「台灣龍眼花蜜、台東洛神花」來做風味上的變化。一開始只倒了大概 3/4 瓶至杯子中，還留有些許沉澱物在瓶底。不過，就先喝一二口看看。添加荔枝花蜜和荔枝乾的「荔蜜」這款，呈現透亮的橙黃色，聞起來是小麥香氣，入口則是清爽的甜，收尾相當乾淨。添加龍眼花蜜和台東洛神花的「洛蜜」這款，顏色比較橘紅，同樣也是小麥香氣，入口甜度來得較高，尾韻透著微微的酸。泡沫綿細、多且持續，口感相當好。接著把瓶底的酵母都倒出來，酒色立刻變得混濁，荔枝或洛神的香氣也逐漸飄散出來，整體風味也都更飽滿渾厚了。是二支果味漂亮的小麥啤酒，很適合夏天哪。相關資訊／哪裡買？請至全家的「FamiPort」機台購買，詳細說明：請點我 PEKOE食品雜貨鋪啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company 十八麥

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自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza

basil — Wed, 31 Aug 2016 09:39:56 +0000

約莫三年前，產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油／石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮，它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦，不少人還特地親自前往石垣島，或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回，其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶，讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處，實在幸運。當然，現在已經可以在 PEKOE 買得到了。《辺銀食堂》石垣島辣油它以石垣島特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，添加大量島上所產的各種辛香料（胡椒、薑黃、大蒜、白芝麻，來自中國西安的山椒、沖繩的黑糖、海鹽），再以混了橄欖油、菜籽油和麻油的植物油製作而成。因此除了辣油本身可以用來增香提味之外，裡面添加的食材也都可以一起享用。一開瓶，馬上竄出來的是揉雜了芝麻和大蒜的迷人香氣，仔細聞才發現有些許若有似無的辛辣氣息躲藏在裡頭。若從「以石垣島特產的辣椒（如小指頭前端大小的辣椒，據說辣度不輸泰國的辣椒）為基底，」這段說明來推敲，勢必會認為辣度一定爆表，其實不然。它辣得非常含蓄，絕對不會在舌面上留下刺激感，取而代之的則是飽滿且層次豐富的香氣和溫潤的滋味。無論是添加在乾麵、菜頭排骨湯麵或是加在醬油內當蘿蔔糕的沾醬，都非常適合。不會搶了湯頭的鮮甜，卻增添一股細緻高雅的上揚調性；它讓食物的滋味更有變化，但不會喧賓奪主。 ↑　這是之前的辣油使用方式擁有這些特色的辣油，還能拿它來做什麼呢？或許就拿來與才剛入手不久的「大蔥鴨（誤）」一起做成 pizza ，應該也很不錯吧。石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza 食材／ pizza 餅皮（可做成 2 個 10 吋）／高筋麵粉　150g 酵母　1.5 小匙鹽　0.5 小匙橄欖油　1 大匙糖　1.5 小匙溫水（約攝氏 50度左右）　94ml pizza 餡料（可做成 2 個 10 吋）／鴨胸　1 副大蔥　2 根，斜切成薄片蕃茄糊　2 大匙 pizza 專用乳酪絲石垣島辣油　適量鹽、黑胡椒　適量作法／麵糰製備／圖１：先將酵母、鹽、糖和溫水倒入大缽內，混合均勻成乳白液體。圖２：倒進過篩的高筋麵粉。圖３：稍微攪拌之後大概呈現的樣貌。圖４：添加橄欖油。 […]

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增添香氣的好幫手‧有機月桂葉

basil — Mon, 12 Nov 2012 02:12:55 +0000

月桂葉，顧名思意是月桂樹的葉子。本身具有獨特的香氣，新鮮現採或是乾燥過後都可拿來入菜，由以地中海地區使用最為廣泛。目前以土耳其為月桂葉最大的輸出國家。

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增添鮮味的義大利Delicius油漬辣椒鯷魚罐頭（試吃）

basil — Fri, 19 Aug 2011 01:19:36 +0000

這時候，帶著鮮滋味的配料，就非常重要。麻煩一點的，可以準備鮮魚、活蝦來添加；偷懶一點的，便選擇已經用橄欖油醃漬好的鯷魚來增味。此次，為以下兩道菜畫龍點睛的，是Pekoe提供的義大利Delicius－油漬辣椒鯷魚罐頭。上好的橄欖油中，浸泡著來自Delicius當地產的高品質鯷魚，僅以辣椒、海鹽來調味。開瓶，便可見肥每的魚身，透著美味的訊息。

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溫和柔順且輕盈的Ferber粉紅葡萄柚果醬（試吃）

basil — Fri, 29 Jul 2011 01:00:13 +0000

陽光下，呈現出粉紅葡萄柚果肉本身的粉嫩色澤，取一瓢入口，滿是葡萄柚的酸甜快速散開。但是，並不屬於強烈具攻擊性的滋味；相當溫和柔順且輕盈。

於是，取了一些直接淋在自製優格上、挖一瓢與香蕉檸檬一起攪打成汁，或是做成沙拉醬沾著鮮脆蔬食，都相當不錯。

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有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃）

basil — Mon, 14 Feb 2011 02:02:21 +0000

午後，天空灰濛濛的，雨有一搭沒一搭地下著。廚房，正傳來磨豆機碾碎咖啡豆的香氣。邊聽著另一半播放的Murray Perahia 鋼琴演奏專輯 Chopin Études，邊打開從酒窖機取出已經回溫的Zotter巧克力包裝。輕輕切開一角，送入口中。 ‧ 這款蘇格蘭威士忌風味的巧克力，是奧地利知名巧克力品牌Zotter，所推出的產品之一。主要是在可可含量70%的黑巧克力中，融入了蘇格蘭威士忌來增添風味和拉開層次。來自奧地利南部的Zotter，雖然是家很年輕的巧克力品牌，卻是歐洲少數能處理自己的可可的巧克力工廠（bean to bar），也是唯一一家專門生產有機和公平交易巧克力的品牌。因此，不難看出品牌創立者Josef Zotter和他妻子Ulrike對於巧克力的熱情、投注的心力和獨特的想法。而Zotter的專長，便是瞭解可可豆有著自然的微妙差異，且巧妙地利用這些差異，再添加各種不同的食材元素，讓原本看似單調的可可豆，成為眾多有著截然不同調性的巧克力成品。像是融入季節性水果，來增添巧克力的香甜；像是添加不同種類的堅果，來提升巧克力的口感；像是加入紅酒、啤酒、櫻桃白蘭地和威士忌，來拉開巧克力的層次。不同的組合，都有著不同的滋味和口感，值得讓巧克力愛好者，不斷地去品嚐。 ‧ 緩緩化開，濃醇滑順的質感，在舌面上蔓延著。先是非常明亮細緻的果香，包覆著巧克力，透著微甜香醇的滋味。尾段，逐漸浮現隱藏在果香後頭的威士忌香氣和味道。很美妙，很好吃（我非常喜歡）。很難想像，其可可含量竟然高達70%。它柔軟、它甜美，一點也不似一般巧克力霸那般的堅硬苦澀。微脆的外皮，包裹著純手工打造，濕潤軟滑的巧克力內餡（ganache），因此，猶如在品嚐一枚一枚的手工巧克力那般，讓人感到細膩和驚喜。搭配著另一半的手沖咖啡，很對味。但我相信，佐著單一純麥威士忌，會更迷人。【商品資訊】奧地利Zotter－蘇格蘭威士忌巧克力在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。 ※ 此文中的巧克力，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。

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Pekoe‧橄欖油羅勒冰沙&一保堂抹茶拿鐵

basil — Fri, 08 Oct 2010 03:09:46 +0000

前幾天在整理照片的時候，才發現，儘管造訪Pekoe實體店鋪已經非常多次，卻從來不曾寫過相關文章。也雖然已經進入涼爽的秋天，還是想分享那冰沙的美好滋味。九月中的平常日，獨自一人前往Pekoe，主要有兩個目的。其一，購買當天的特價品，台灣本產花蜜組合；另一，則是品嚐眾多人推薦的，阿正師傅的橄欖油羅勒冰沙。果真，那冰沙一入口，便是濃郁清香的羅勒氣息，微甜；在口中緩緩融化，滑入喉頭之後，則是充滿著橄欖油溫潤的餘韻。讓我立刻於噗浪上，留下「這橄欖油羅勒冰沙，實在是太好吃了啊！（在地上打滾中）」的訊息。然後，很珍惜地，一口一口慢慢品嚐著。在我幾乎快嚐完整杯冰沙之際，貓姐前來推薦Pekoe的新品，一保堂抹茶拿鐵。這主意不錯。一杯冰沙下肚之後，正適合來點熱熱的飲料暖胃。很快地，一保堂抹茶拿鐵便上桌了。看著桌上同時有著冰沙和拿鐵，大夥兒不禁笑了。「你點的東西都好綠色喔。」「哈，就很草本新鮮咩。」這拿鐵，很溫柔，抹茶和牛奶的比例恰到好處，相互融合，誰也沒搶了誰的鋒頭，深得我心。此刻，另一半傳來簡訊，說他也很想來吃吃喝喝。下次喔，等放假的時候，我們再一起去吧。圖說：這已經是2009年拍攝的照片圖說：這已經是2009年拍攝的照片【相關資訊】 Pekoe實體店鋪地址：台北市大安區敦化南路一段295巷7號（仁愛圓環、中山醫院附近）電話：02-2700-2602 營業時間：11:00~20:00 八週年慶相關資訊

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濃郁的滋味‧今塩屋佐兵衛的にんにく塩（蒜香風味鹽）

basil — Sat, 31 Jul 2010 02:16:15 +0000

至於加味鹽呢，最常使用的則有三款，胡椒風味鹽之花、今塩屋佐兵衛的ゆず塩（柚子鹽）和にんにく塩（蒜香風味鹽）。其中的柚子鹽，是年初去北海道旅行時，於札幌車站內的賣店購回的。柚子的香氣很清新，通常用在較為清爽的沙拉或是高湯涮肉上。至於にんにく塩（蒜香風味鹽），則是Pekoe於年初引進的商品之一

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簡單調味‧法國 Terre Exotique－胡椒風味鹽之花

basil — Fri, 25 Jun 2010 02:09:49 +0000

要烹調出一桌美味的料理，最重要的，莫過於要有一顆對美食充滿熱情的心。只有充滿熱情，才可能在失敗中，不斷去摸索出可能成功的條件和要素。再來，便是食材。無論是直接從農民手中，或是農產市集購得的，新鮮現採的蔬果、早上剛收集的雞蛋、昨夜才宰殺的豬，固然是美味料理的重要素材。然而，也千萬別小看了，其他那些畫龍點睛的常備材料。一如Alice Waters於「食滋味」一書中所提到，家裡的儲藏櫃內，最好隨時備有橄欖油、鹽、醋、米、麵粉、麵條、酒、香料……等等，可以長期擺放的食材，以方便烹調食物時，能夠更得心應手。我們家的櫥櫃內，便有多款橄欖油、海鹽、乾燥香草香料。隨著不同的食物，添加自己喜愛的香料和調味，絕對是端出專屬個人風格料理的訣竅之一。新鮮的食材，搭上精選的調味，肯定是一加一大於二的美味。像是以少許油煎至表面金黃的魚、這個季節鮮甜的涼拌綠竹筍、烤盤烤過的茄子、爽脆的甜椒豌豆、涮過的薄豬肉片，只要沾上一點點胡椒風味鹽之花，便能輕易彰顯出各種食材本身美好的滋味。鹽之花（Fleur de sel）呢，是上天送給人類美好的禮物之一。那是經過風和日曬，於特定的區域特定的時間，才能產出極為稀少的，美麗結晶。取少許，放在舌面上讓它融化，清爽的鹹透著甘味的體驗，是會讓人著迷的。這回，法國Terre Exotique將珍貴的非洲馬達加斯加島的鹽之花，混合了產自非洲喀麥隆Penja地區的胡椒，製成了胡椒風味鹽之花。甘鹹滋味中，帶著奔放的胡椒辛香氣，搭上簡單準備的食物，便成了夏日裡討喜的美味。【相關資訊】法國Terre Exotique－胡椒風味鹽之花在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。

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