Shiraz Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】葡酒酒雙人野餐趴

basil — Fri, 09 Oct 2015 09:05:17 +0000

近幾年，野餐和露營儼然已經成為台灣相當熱門的活動，臉書上時常能看見朋友們野餐或露營的動態，讓人也會心癢癢地想來玩個一場，最近終於為了品迷網的野餐企劃而得以成行。不過說來汗顏，即便在國外旅行時已曾野餐過好幾回，但在台灣的話這還是第一次。於是最先做的事情是前往迪化街和永樂布行，採買野餐道具和野餐墊。畢竟工欲善其事必先利其器，就算是生手，若買個籐編的野餐籃、木製的便當盒、竹編的麵包籃，再加上手邊有的琺瑯便當盒、weck 玻璃罐、木村硝子酒杯、葡萄酒木箱，看起來也顯得有氣氛許多。至於野餐墊，由於坊間現成的花色多半過於繽紛亮眼，不是我們習慣的風格，所以直接至布行購買素色防水布當底層（隔絕草地的濕氣），再剪一塊素雅的綿布鋪在上面就完成了。接下來就是擬定菜單。由於是葡酒酒雙人野餐趴，兩個人必定都會喝酒，自然不可能開車前往野餐地點，那麼過於複雜或是帶有湯湯水水的食物就不太適合。如此一來，準備起來輕鬆、食用的時候拿取方便又能自行做變化的三明治，便成了這次野餐食物的首選。要易拿易吃，就將培根蛋沙拉三明治做成一口大小；要有變化，就多準備幾款抹醬、幾樣小菜和切片長棍，即可依喜好自由組合成各式各樣的 open sandwich。食物決定好了，野餐趴的重要主角葡萄酒也該登場。為了因應野餐時各種可能會出現的食物，以及待在戶外的時間會有好幾個鐘頭，選酒團隊特別挑了入口柔軟甜美有果味、單寧細緻、尾韻透有辛香的 Chalk Hill Luna Shiraz 2013 紅酒，和帶有花朵、瓜果、紅莓香氣，喝起來有莓果的酸度、蜂蜜的甜美和隱約草本、薄荷氣息的 Mitolo Jester Sangiovese Rose。兩款酒能搭配的食物範圍都廣，尤其是 Rose 更是接近百搭，加上它不像白酒那般需要較低的飲用溫度，冰過之後帶至野餐地點慢慢喝，略微回溫一二個鐘頭都沒問題，就算是沒帶冰桶出門也是可以的唷。接下來應該會逐漸轉涼，將是極度適合野餐的天氣，大家不妨先把配備採購好，一遇上風和日麗涼爽宜人的日子，就把酒和食物帶上一起去野餐吧！培根蛋沙拉三明治食材／水煮蛋　2 顆美奶滋　約 20 公克第戎芥末醬　1 小匙薄片培根　1 枚，煎至微酥後切成細末鹽　適量薄片土司　2 片做法／水煮蛋去蛋殼之後，切成略保有顆粒感的細末，連同美奶滋和第戎芥末醬一同放入大缽內攪拌至滑順（美奶滋的量請自行增減，以成品夠黏稠滑順為基準），接著添加培根細末並混合均勻，再以適量的鹽調味即可。取兩片土司切邊後，其中一片抹上厚厚一層培根蛋沙拉，另一片覆蓋其上，再切成四等份以方便野餐時食用。 ※ 這款三明治真的很好吃，喜歡的人請務必多準備一點，屆時若不夠吃請別怪我沒特別提醒喔。自由組合的 open sandwich 以長棍和兩款抹醬為基底，再搭配自己喜歡的配料來完成各種變化的 open sandwich。這次準備的抹醬一共有兩款，分別為羅勒奶油起司抹醬和檸檬酪梨抹醬；配料則有汆燙鮮蝦（汆燙好立刻泡入冰水中使肉質保持彈性，再快速剝殼並擦乾表面水份備用）、香煎櫛瓜（櫛瓜切約 0.3cm 薄片，煎至表面出現褐色並以適量鹽調味）、火腿、豬梅花肉和油漬蕃茄乾。羅勒奶油起司抹醬食材／奶油起司（cream cheese）　約 […]

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【酒食搭配】西澳小酒莊 Mandalay Road 果味豐富的 Shiraz 與台灣皮脆心軟的豬五花

basil — Tue, 28 Jul 2015 06:07:03 +0000

睡夢中被手機的震動聲驚醒，看了一下原來是 line 的垃圾訊息，哎呀，昨夜睡前怎麼會忘了切成飛航模式呢？在心中暗自拍了一下額頭。是說也到了差不多該起床的時間，於是順手打開 FB 頁面，點了洋洋灑灑十數條通知中的「你有 1 則動態回顧可查看」這則；畫面很快地轉為攝有 10 多支葡萄酒瓶的照片，附註的文字為「能夠參訪酒莊實在很有意思，尤其能從葡萄種植者和釀酒師直接習得釀酒相關知識和經驗，獲益匪淺。還有，能喝到多款未進口入台灣的酒，更叫人開心！」是哪，三年前的這段期間我們正在澳洲旅行，由於僅停留兩週，除了最後五天去了一趟雪梨之外，其他的時間都在南澳造訪 Adelaide Hills、Barossa、Clare Valley、McLaren Vales 和 Kangaroo Island 等地的酒莊。而待在雪梨的期間也曾經想過是否去一趟澳洲最古老的葡萄酒產區獵人谷（Hunter Valley），後來卻因為熱衷於尋訪雪梨雙年展《All Our Relations》設置在不同區域的作品而作罷。所以即便跑了這麼多酒莊，充其量也只能說是對南澳葡萄酒多一點點認識而已。因此很高興最近有機會為來自西澳的 Mandalay Road, Shiraz, 2009 這支紅酒做酒食搭配，畢竟能多認識一個產區總是一件值得開心的事。「Mandalay Road」位在西澳的 Geographe 區域，酒莊主人 Tony & Bernice 夫婦於 1997 年買下這塊土地時尚有全職工作，因此將它規劃成種有少量葡萄，以利做些葡萄酒自家釀造實驗的渡假勝地。後來隨著葡萄園種植面積的擴大，加上夫妻倆人紛紛自原本的工作岡位退休，才百分之百投入葡萄酒釀造銷售的產業。形狀有如大鼻子男人右側臉的 Geographe 是西澳最年輕的葡萄酒產區，根據土壤和氣候的不同又再分成四個區塊：Harvey, the Ferguson Valley, Donnybrook 和 Capel，而「Mandalay Road」就位在 Donnybrook。由於「Mandalay Road」貼近 South Preston River 山谷，因此擁有獨特的微型氣候；冬天氣溫極低，夏日夜晚也比 Donnybrook 來得涼爽，使得葡萄成熟所需的時間拉長，進而讓葡萄的香氣更為濃烈，成為此葡萄園的一大特色。目前種植的葡萄品種從早期即有的 […]

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讓人回味再三‧頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂

basil — Tue, 02 Jul 2013 12:42:41 +0000

日前得知將以傑卡斯網路代言人的身分參與「頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂」時，滿心歡喜雀躍。原因是，又有機會嘗到王嘉平主廚的美味料理了！無論是在台中《J-Ping Cafe》、《K2小鍋牛》又或者是台北《Solo Pasta》所品嘗的料理，總叫人回味再三，因此格外期待他在這樣的烹飪學堂內所設計的菜單。不僅料理非常吸引我之外，這回傑卡斯可是精心準備了三款葡萄酒：除了總是帶給品飲者歡愉感的氣泡酒之外，還有兩款臻藏系列的 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 和 Reserve Barossa Shiraz。美食與美酒的搭配，必定精彩可期！於是在週六下午準備好輕鬆愉快的心情，早早抵達活動地點「快樂廚房」。一進入寬敞明亮的「快樂廚房」，見到王嘉平主廚正在半開放式廚房內處理著各種食材、葡萄酒管家劉善農正嗅聞著杯中葡萄酒的氣味和擺滿了 RIEDEL 酒杯的餐桌，空氣中已經充滿歡樂趴替的味道，真讓人興奮。氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir：柑橘檸檬香氣鮮明，爽口，非常適合趴替臻藏系列 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 2012：水梨的香氣和滋味鮮明，還帶著些許濕潤感的青草氣息，入口酸度不低，但與空氣混合之後便展現出甜美的桃子蘋果滋味，後段有著奶油般的溫潤臻藏系列 Reserve Barossa Shiraz 2010：有著美麗的紫紅色澤，帶有肉桂、肉荳蔻、紅色漿果的氣味，後段甜美中透著黑胡椒的辛辣，爽口又不失厚度，平衡感佳 ↑ 頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農派對開始酒杯內逐一注入冰涼的氣泡酒、Reserve Chardonnay 和 Reserve Shiraz，燈暗，歡樂的派對就從大家暱稱為山姆大叔的葡萄酒管家劉善農領著大家品飲葡萄酒開始。山姆大叔早些年於酒商工作，隨著對葡萄酒的喜愛之情日益濃厚而成立了自己的酒坊。除了銷售葡萄酒、為餐廳新菜色搭配適合的酒款之外，也投身於品酒課程中擔任講師，將深愛的葡萄酒介紹給更多人。就著燈光欣賞著酒色、湊近鼻子嗅聞著酒香，最後輕啜一口品嘗酒味，逐一仔細體會著葡萄酒帶給眼鼻口感官的美好刺激。而山姆大叔特別提到在嗅聞香氣有個小小的訣竅，輕輕搖晃杯身之後傾斜著，將鼻子緩慢靠近上側杯緣內，此時聞到的會是屬於清新調性的氣味像是花香類或香草植物；鼻子逐漸下移，所嗅聞到的氣味則會越來越厚重，像是水果、木頭土壤、巧克力……會有這樣的差異，主要是因為不同氣味之氣體分子的重量有所不同的關係。另外，我們也試著嗅聞品嘗白酒在寬口和窄口杯內不同的表現，確實感受著兩只杯子所呈現的風味差異。葡萄酒真是千變萬化，好有意思。 ↑ 葡萄酒管家劉善農與美麗的愛飯團團長許心怡小姐 ↑ 欣賞酒色「來來來，別光只是喝酒，來嘗嘗嘉平主廚自製的麵包吧。」愛飯團的美女團長心怡小姐招呼著大家，「麵包很好吃喔。」是啊，逐一將三款葡萄酒的香氣和滋味都熟悉了之後，也該來與美食搭配囉。 […]

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天晴‧美好的傑卡斯「輕‧旅行」

basil — Fri, 31 May 2013 04:00:40 +0000

正如先前所提到的，再過一個多月擔任傑卡斯網路代言人的身份將屆滿一年，在這段期間最開心的事莫過於品飲了許多款傑卡斯的紅白葡萄酒，與大家分享酒食的搭配、調酒的製作。還有，非常讓人期待的便是於五月份一同和傑卡斯的粉絲們出遊，來趟「尋找真我～輕‧旅行」。經過大家的熱烈投票，極高比例的粉絲們認為「宜蘭*香草菲菲」是個最能紓壓，最能尋找真我的行程；於是，5月18日星期六當天，我們就在傑卡斯精心的安排下，開開心心地出發囉。這趟「尋找真我～輕‧旅行」規畫了三個主要景點，羅東林業文化園區、差不多御藏私坊和香草菲菲，其中的羅東林業文化園區是戶外行程。幸好老天爺十分賞臉，並沒有如氣象預報般下起雨來；雖不是晴朗無雲卻也涼爽舒適，讓我們鬆了一口氣也讓旅程更加愉快。羅東林業文化園區進入羅東林業文化園區，最先映入眼簾的便是「竹林車站」，是當年運輸木材專用鐵路的終點站。早在日據時代就因為太平山的森林資源豐富開始開採，並利用蘭陽溪將砍伐的木材以放流方式漂流至平地，集中存放。但因為放流的過程會造成木材碰撞的損傷、溪流量過大木材被沖入大海，導致損失慘重，加上清水湖水力發電廠的建設，都再再影響了木材運送，才決定改以火車運輸而興建了森林鐵路。前前後後為期 67 年的伐木產業，為羅東奠定了深厚的經濟基礎帶來了繁榮；但也讓台灣原本的檜木森林有了極大的損耗。目前倖存的是位在更深僻山區內的原始巨檜森林，政府將之規劃為「馬告國家公園」列為保護。太平山伐木工程直至 1982 年結束，當時留下的貯木池和廣大儲木腹地直至 2004 年才被林務局規劃為羅東林業文化園區，將貯木池變成了自然生態池，增添了水生植物池、運材蒸汽火車頭和蒸汽火車展示區、森林鐵路、臨水木棧道、日式木製建築……，力圖重現昔日風采。園區腹地極廣，適合與三五好友一同前往散散步、坐在樹下乘涼聊天。也適合小倆口手牽手延著自然生態池走走，或於蓊鬱森林鐵道上留影。 ↑ 大家聽劉大哥詳細的解說 ↑ 搬運木材時，繩索只能套在單側手臂，萬一發生危險時，方便順間拋開繩索保住生命 ↑ 已經退役的蒸汽車頭 ↑ 走在這蓊鬱林蔭大道，很舒適差不多御藏私坊結束羅東林業文化園區的探訪時，正值中午，一行人便前往不遠處的《差不多御藏私坊》享用午餐。這是一間採預約制提供無菜單料理的餐廳，食材以海鮮為主，烹調手法偏中式和日式。 ↑ 店對面一片綠油油的稻田，若是一片草地，大家就能席地野餐了啊一進入包廂，見到擺滿印有 Jacob’s Creek 字樣玻璃杯且佈置優雅細緻的餐桌，內心十分雀躍，相信今日的餐酒搭配必定精彩可期。傑卡斯的品牌副理說，「預約餐點的時候，即已告知餐廳當天會準備什麼風格口味的葡萄酒，請廚師再珍對酒款來安排菜色的搭配。葡萄酒也提早送達，好讓氣泡酒和白酒能在適當的飲用溫度。」正因為有了這層細心考量，才讓接下來的午餐充滿歡笑聲且身心飽足。首先上桌的是自釀梅子酒，溫潤的滋味正好舒緩走了一個多鐘頭略為疲累的身體。接續著的便是 Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 和海膽花生豆腐。傑卡斯品牌大使 Aaron 領著大夥兒舉杯，「Cheers！」為這美好的一刻。「氣泡酒除了氣泡冒著冒著很好看之外，我還很喜歡聽他的聲音。」Aaron 這麼說。大家紛紛側耳傾聽，果真，杯裡不斷出現細微的啵啵啵聲響，頗有俏皮感。 ↑ 梅子酒 ↑ Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine […]

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【酒食搭配】搬家也要好好吃‧簡單美味搭配傑卡斯葡萄酒的料理

basil — Tue, 30 Apr 2013 12:30:27 +0000

搬家真的是一件麻煩且極度考驗人的事情。日前接到房東告知租約到期將不再續約的電話後，便展開了一連串與搬家有關的準備事項。上網查詢租屋資訊並逐一篩選適合的物件、前往看屋交叉比較、做決定簽租賃契約，光是這個步驟就消耗我們大半的時間、精神和心力。拿到新租屋處的鑰匙後，將地板徹底清潔、衛浴除黴更換生鏽轉軸、門邊貼隔音防撞條、廚房流理台去污去色，花了好幾天的時間才終於搞定。之後，便是進入瘋狂整理打包的階段。書籍、紙本資料、衣服、鍋碗瓢盆的去留與否，就足以傷透腦筋，另外還要處理網路移機、搬家公司預約和地址變更……細碎事務，實在煩人。不過，該吃的飯該喝的酒可沒因此而隨便了，更何況，在移動冰箱之前還得把冷藏的冷凍的食材盡可能吃食完畢，說什麼也要好好料理一番。接下來，就來介紹兩道適合搭配葡萄酒的清冰箱料理。芥末奶油烤春雞這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間。這個時候，正好可以整理雜物和打包。剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭上細緻爽口有著迷人果味的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 紅酒。鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，佐上透著黑色漿果優雅酸甜滋味、不過份肥厚且顯明亮的三顆葡萄紅酒，誰也沒搶了誰的風采，相得益彰。食材／春雞 1隻（使用的是之前購買的冷凍真空包春雞），徹底回溫蒜頭 6～7瓣，切碎迷迭香 10來根（新鮮或乾燥的都可以）檸檬 0.5顆，切舟狀橄欖油適量海鹽適量黑胡椒適量芥末奶油薄荷醬／第戎芥末 1大匙奶油 1大匙薄荷碎片 1小撮（新鮮或乾燥的都可以） ↑ 以上才料混合均勻蔬菜/ 甜椒 2顆，去蒂去籽切片香菇 2大朵，切片芥末蜂蜜醬/ 第戎芥末 1大匙蜂蜜 1大匙作法/ 在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。鐵鍋（或是可入烤箱的鍋子）內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。 ↑ 要塞進雞肚子裡的食材 ↑ […]

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【酒食搭配】以羊排和紅酒，來迎接棒球經典賽台日對決

basil — Tue, 19 Mar 2013 13:00:57 +0000

經過了與古巴的一役之後，棒球台灣代表隊的最佳戰績便於八強止步了；不過，大家於球場或電視機、大螢幕前，一同齊心為台灣隊加油打氣的過程、心情的激昂和感動，應該已經深深烙印於我們的心中。儘管，我已經有很長很長一段時間不曾關心棒球賽事，但是這一回台灣隊的表現和奮戰精神，不禁讓人再次熱血沸騰。就算是被稱為一日球迷也罷，仍舊想在這難得的一刻，與大家一起投入這可以一起吶喊一起激動、為台灣隊好好加油的行列。於是，在3月8日婦女節的那個晚上，我們準備好了一桌佳餚美酒迎接被日本人稱之為「台日死鬥」的精彩比賽。其結果當然已無須多說，而此篇文章的主要重點則是要來寫寫那晚所準備的料理和搭配的紅酒。沙拉和配菜構思菜單之初便盤算以羊排為主菜，於是上超市採購時決定多買些蔬食來均衡營養。青花筍和玉米筍煎過置於羊排邊當配菜，生菜沙拉佐風乾火腿即可當前菜。配菜/ 青花筍逐一撕去老皮後，縱向切對半，放入添了些橄欖油的平底鍋內慢煎，過程中可灑些海鹽調味。待逐漸散發出香氣時，便可蓋上鍋蓋來保留水份並將表層蒸熟。悶蒸約一兩分鐘，即可起鍋。至於玉米筍，整根或切對半後，同樣以少許橄欖油煎熟和海鹽調味。沙拉/ 先處理西洋梨。去皮去籽後，縱切成八片，浸泡於鹽水中數十秒以避免氧化變色。瀝乾水分後，取風乾火腿片將它包裹起來，放入洗淨的生菜上頭。剩餘的西洋梨可切丁混入，最後再淋上橄欖油和巴薩米可醋便完成。羊排先於羊排的兩側均勻塗抹上一層橄欖油後，再以大量的新鮮百里香增味，醃個約莫半個鐘頭後便可入鐵鍋內煎。橫紋鐵鍋一定要熱才入羊排，中大火煎至兩面金黃且烙上深褐色條紋時即可。對了，煎的過程中別忘了以適量海鹽調味。煎好的羊排便可和配菜一起盛盤上桌。 ↑ JC Johann Shiraz Cab 2005，使用51% Shiraz、48% Cabernet 和1%酵母汁所釀造而成 ↑ 開瓶了，可以來大口吃肉大口喝酒 ↑ 佐黃色芥末也很美味這回買的羊排好柔嫩，表皮焦香裡頭依舊多汁，好好吃喔。「你今天喝很快喔？一杯已經見底。」「我真的好喜歡 JC Johann Shiraz Cab 這支酒喔，尤其搭上滋味濃郁的羊排超適合；加上看比賽情緒激昂，忍不住就喝快了。」我傻笑。「的確，我也很喜歡 Johann。2005年的這支不僅黑色漿果的果味鮮明討喜之外，還透著清新的薄荷香氣，相當迷人。」「我喜歡那個薄荷香氣。真是一支既有飽滿酒體卻又喝來爽口的酒。搭上生菜也很適合。」邊說邊為自己多倒些酒。把美麗深紅透紫的 Johann 吞下肚的同時，「恰恰」彭政閔正好揮出安打，再為台灣隊攻下一分。真是美好的片刻！

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【酒食搭配】溫馨的節慶晚餐（西班牙海鮮飯 Paella）佐傑卡斯區域臻藏葡萄酒

basil — Mon, 24 Dec 2012 07:24:25 +0000

一進入十二月，板橋新北市政府周邊的街頭便開始懸掛各式各樣的燈飾，入夜後便閃耀著白色、藍色、橙色、紫色的光茫，將黑夜妝點得繽紛熱鬧，彷彿時時提醒著我們這是一個節慶的月份。然後，就像被洗腦一般不斷地在心裡頭盤算該做些什麼樣的料理來慶祝才好。就在翻閱了手邊介紹西班牙料理的書籍之際，想起許久沒做西班牙海鮮飯了，不如就趁這個機會來好好複習一下。於是，很快地開了菜單，趁著友人來訪的當晚作來一起搭著白酒享用。而菜單的內容是這樣子的，以三色蔬菜佐酒醋醬當作前菜，西班牙海鮮飯為主菜，再搭配一道奶油蒜味蝦增添豐富性，餐後再來點梅子醋漬蕃茄和紅酒燉梨。由於料理的口味不算太輕盈，那麼拿來佐餐的白葡萄酒便需要有些厚度，於是挑中了Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 。其中Reserve的完整概念其實是Regional reserve（區域臻藏），意即僅只使用最適產區的葡萄來釀造。舉例來說，在整個南澳區塊，Barossa適合種植 Shiraz, Riesling；Coonawarra 適合種植 Cabernet Sauvignon；Adelaide Hills 則適合種植 Chardonnay, Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir。因此，這瓶 Reserve Chardonnay 的葡萄全來自於 Adelaide Hills 這個產區的葡萄園，然後藉由釀酒師的味覺嗅覺判斷，從這些眾多的葡萄園內逐一品嘗挑選出適當的葡萄來釀造出高品質的 Reserve 葡萄酒。如此一來，便能讓品飲者從中嚐到該地區的性格和特色。而這瓶 Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 便呈現了 Adelaide Hill 所特有的桃子、檸檬和堅果的鮮明香氣和味道；此外，酒體相當飽滿，尾段出現了如綢緞般的奶油滋味，正好與前段清新的柑橘微酸調性有個極佳的平衡。也因此，與略帶焦香且充滿海鮮鮮甜風味的西班牙海鮮飯、奶油氣味鮮明的蒜味蝦搭得恰到好處。是一款很適合聖誕夜品飲的白葡萄酒。 ↑ 特地煮至有鍋巴的狀態 ↑ 西班牙奶油蒜味蝦 ↑ 此款酒有著迷人的金黃色光澤橙汁鴨胸佐 Jacob’s Creek Reserve Shiraz 2009 […]

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美好的夜晚‧傑卡斯首席釀酒師品酒會

basil — Mon, 10 Dec 2012 11:15:51 +0000

上週三（11月28日）晚上，應邀參加《傑卡斯首席釀酒師伯納席金品酒會》，儘管當晚細雨不斷，我們依舊抱持著興奮期待的心情前往。主要是因為，雖然今年七月底很榮幸地造訪了位在澳洲南部的 Jacob’s Creek 酒廠，接受了極細膩貼心的招待，卻無緣與首席釀酒師伯納席金 Bernard碰面；因此這回有機會見到他本人，格外開心。而更叫人開懷的是，進入活動現場《La Vie》一看，除了開胃氣泡酒之外，當晚即將品飲的是傑卡斯最頂級的三款紅酒，不由得眼睛都發亮了！ ↑ 當晚喝的三款頂級紅酒於是，我們手持著爽口怡人、帶有柑橘滋味的氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir，與首席釀酒師 Bernard 有了愉快的碰面和交談；並於開場前邊搭著起司邊喝著，胃因此都開了。而在賓客們都入場之後，便正式掀開品酒會的序幕。 ↑ 餐前，先來杯冰涼的氣泡酒 ↑ 大陣仗風趣幽默的首席釀酒師 Bernard，透過一張張有著傑卡斯創辦人、葡萄園景緻、傑卡斯河、系列酒款……等等的投影片，來介紹著酒廠的歷史、環境、產品、銷售口碑以及當晚所品飲的四款酒。內容豐富卻不過分嚴肅，說是品酒會，其實是偏向輕鬆溫馨的飲酒餐會形式。這也一在呼應傑卡斯在釀造葡萄酒上的宗旨，要飲用者喝得自在喝得平常心。當晚品飲的三款頂級紅酒，JC Reserve Shiraz , JC St Hugo Cab Sauv 和JC Johann Shiraz Cab 雖然都不是第一次喝，但是一入口依舊是讓人喜歡的滋味。JC Reserve Shiraz 2009 莓果香氣非常明顯，隨後則不斷竄出黑胡椒、丁香、肉桂……等等辛香氣味。入口，有著奔放的桑葚、黑色漿果並混合了胡椒、肉桂的複雜滋味，明亮的酸讓整體風味更顯平衡。 JC St Hugo Cab Sauv 2008 經過存放新的法國橡木桶，不斷透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果的香氣，厚實且結構完整。至於 Johann Shiraz Cabernet 2006，雖然不似 2004年的那般有著深沉的櫻桃紫紅酒色，邊緣已經透著老酒獨有的橘紅光澤，酒體較為圓融；而是呈現出深紅透紫的色調，豐富且複雜的香氣中有紅肉李、黑莓的氣味不斷竄出，酒體飽滿果味溫潤中帶著力量。是適合現在飲用，也可繼續再存放的酒款。而據聞，Johann Shiraz Cabernet 2004 台灣已經完全沒有存貨，是在此趟首席釀酒師來台北中南巡迴品酒會中，被台中的愛好者給搶購一空。 […]

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【酒食搭配】與友相聚的好時光‧海鮮泡菜鍋佐三顆葡萄紅酒

basil — Sun, 25 Nov 2012 13:11:41 +0000

早晚有點涼，穿著一件薄長袖衫正好的十一月上旬，正適合齊聚好友家，暢快吃喝一起迎接冬天的到來。很幸運，有一群一群這樣的朋友，總是敞開雙臂熱情地歡迎著我們。於是，這個十一月份才剛過了十天便已經放肆地大快朵頤了兩回。上週六天氣正好，天空難得一片水嫩的色彩籠罩著台灣北部；雖然比往常多花了不少時間才抵達宜蘭，也因為晴朗且氣溫宜人而不覺煩躁。又或者是因為知道，當天晚上有著無敵美味的海鮮泡菜鍋在等著的關係。我想，後者的因素應該佔了極高的比例。說到海鮮泡菜鍋，這一回的食材似乎又比以往更上一層樓。來自南方澳的新鮮甜蝦和肥嫩肉厚的透抽、牧場直營店的豬五花肉薄片、有機黃豆的豆腐、林媽媽的手工泡菜、自家種的青菜、蒸煮好的蛤蜊湯汁……等等，無一不叫人垂涎。此外，在等待大夥兒到齊之前，主人為大家現場烹煮的那一大鍋白鯧米粉，正因為大手筆地使用了肥美的白鯧，所以嚐來格外湯鮮味美。更別說那煎得外殼酥脆能直接咬了吞下的甜蝦，搭上冰得透涼的 Jacob’s Creek 氣泡酒，是多麼的開胃了。直到大夥兒都入座之後，煮得入味撒上一大把青蔥的海鮮泡菜鍋便上桌了。你一瓢我一碗的，吃著嚐著，稱讚聲便此起彼落不絕於耳；搭著一向深受我喜愛的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 這支紅酒，恰到好處，三兩下子第一鍋便見了底。這支三顆葡萄的紅酒，光是嗅聞時便不斷散發著芬芳的氣息，入口之後則是透著爽口的黑色漿果甜美滋味，雖屬清爽調性卻也與此回的泡菜鍋搭得恰當。當然，等待第二鍋泡菜鍋烹調的過程中，單喝也很舒適宜人。很快的一整瓶便被大夥兒瓜分完畢。這的確就是傑卡斯葡萄酒的特色，開瓶之後便能開心享用，無須想太多，非常適合與友共飲。 ↑ 白鯧魚先切塊裹粉煎香之後，再煮成湯 ↑ 大抵是我嚐過最湯鮮味美的白鯧米粉湯 ↑ 飽滿肥嫩的蛤蜊直接蒸煮，再淋上香油灑上青蔥，最是好吃；剩餘的湯汁便拿來當泡菜鍋底 ↑ 林媽媽的手工泡菜，爽脆入味；再搭上手工豆腐乳，作成黃金泡菜更是美味 ↑ 與友相聚，總是要來上幾杯 ↑ 讓人再三回味的泡菜鍋 ↑ 搭上我很喜歡的三顆葡萄紅酒（Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo），非常對味 ↑ 爽口清新調性的果味，是這支酒的迷人之處像是在十一月初同樣與友人家的烤肉宴會中所開的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011，在回溫之後，極其清爽的藍莓和李子果味，便輕快地滑過舌面，同樣展現出平易近人的風格。搭上剛剛烤好的雞翅，相當不錯。前前後後兩次的與友相聚，都在歡樂的氣氛中度過，除了大口吃肉大口喝酒讓人無比開心之外，從朋友身上獲得飽滿的能量，才是最叫人迷戀在這一次次歡聚當中的重要因素。總是在夜深人靜的時候想著，人生中能有這樣的朋友們，真好。 ↑ 炭火燒烤的雞翅超美味 ↑ 爽口的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011 搭上炭烤雞翅相當適合；品飲的溫度不宜太低，才能喝到奔放的果味 ↑ 壯丁們，那天晚上辛苦囉！

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這是一個一波三折的故事

basil — Fri, 19 Oct 2012 01:19:30 +0000

今年七月底澳洲傑卡斯之旅的啟程，是一波三折啊。由於搭乘的班機、預計停留的時間和地點，是早在出發前十天便已確認，因此接續的旅館和餐廳也都預約妥當。未料，香港機場竟遭受到韋森特十號風球的影響，導致航班大亂。預訂出發的當天下午，很開心地於 FB 上貼完「就要出發了。」和「準備好資料，期待前往傑卡斯酒莊參訪。」這兩則訊息，滿心期待著晚些便要開車前往機場。就在此時，旅行社來電通知下午過後飛往香港的班機全都取消。無奈，只好在家等待一天。隔天中午正安心地享用早午餐之際，又接獲通知，香港已經滯留太多旅客，加上班機無法順利起降，所以我們無法從香港轉機前往雪梨。心想，這實在太糟糕了，班機延遲一天導致參訪傑卡斯的行程已經遞延，我們自行訂的旅館也已取消一天，而接續的另外一間旅館費用已付無法免費取消，若再受到影響將會損失慘重。因此央請旅行社無論如何都得讓我們順利啟程。經過旅行社和國泰航空的幫忙，確認可以改搭華航直飛雪梨，於是特地提早抵達機場處理換票手續。未料，這次的波折尚未結束。華航竟然拒絕我們搭機，聲稱該班飛機早已滿班，不承認我們當天的轉搭機位。登愣。怎麼辦？趕緊與旅行社和國泰航空一通通電話連繫。最終，才得以在長榮櫃台順利 check-in 登機。是的，折騰了這麼一兩天之後，載著我們前往澳洲的航空公司是長榮。而且，從台北直飛布里斯本。喔，原以為七月份會最先見到雪梨一面的，沒想到卻先踏上不在計畫內的城市布里斯本。始料未及。不過，能夠順利抵達布里斯本再轉搭國內班機飛往阿德雷德，且一出關便在門口見到傑卡斯的 James 來接機，真叫人鬆了好大一口氣。 ↑ 初次見面的布里斯本機場 ↑ 從這裡搭乘國內班機，轉往阿德雷德因此，當我們在 Novotel Barossa Valley Resort 的房間內，見到一大片的葡萄園時，一身的疲憊和飢餓感瞬間襲來。但是距離晚上用餐時間還有兩三個鐘頭，苦苦忍耐絕非良計。於是請另一半前往旅館附設商店購買小點心，我在房內泡上兩杯茶來搭配，好墊墊肚子。另一半採買回來的是一包手工餅乾、產自Tanunda（Barossa Valley 內的城鎮，也是傑卡斯酒廠的所在地）的 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸。後兩者應該搭著葡萄酒一起享用，但又擔心傍晚開喝會影響晚上餐會的感受力，所以決定喝茶配手工餅乾。而那兩條腸就這麼一路被我們拎回台灣且放了好一段時日，直至前一陣子才開了紅酒來與之搭配。 ↑ 我們下榻的 Novotel Barossa Valley Resort ↑ 窗外葡萄園，全都屬於傑卡斯的 ↑ 這包手工餅乾超好吃當天晚餐便先開了 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 來搭配醬燒雞肉，雖然醬汁基底是醬油，但特地以葡萄醇和砂糖來帶出的酸甜滋味，正好與此款紅酒的莓果風味相呼應，一點也不衝突反而精彩。 ↑ 醬汁的酸甜滋味，正好與 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 的莓果風味相呼應晚些時候再取出 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸，邊觀賞電影《MIB星際戰警3》邊品嚐著。啤酒腸入口極香，越經咀嚼越能感受出濃郁的滋味，尾段偏鹹。辣味腸則瞬間展現辛辣感，飽滿濃厚，餘韻反倒不似啤酒腸那般鹹膩。風味各異。搭上 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet，反而會壓迫了紅酒本身的溫和與柔順。還是單吃比較適合。紅酒呢，則單純地佐著精彩刺激的 MIB3，恰到好處。 ↑ Jacob’s Creek Shiraz […]

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