上週於市場的水果攤購買百香果之際，硬是被老闆推銷了小蕃茄，說是當日下大雨銷售不佳，因此特地以一斤 20 元的價格促銷。拗不過熱情的老闆，於是又買了一兩斤。說「又」，是因為在此的前一日已經在別攤買了一包，造成家裡有著滿滿的小蕃茄。
長橢圓形的逐一洗淨之後，放在朋友送的彌月蛋糕陶盆內，邊看電視邊吃著還挺過癮；另外呢，還做了一些油漬蕃茄冷藏著。至於圓呼圓呼的呢，便決定做成「梅子醋‧漬蕃茄」。
而說到梅子醋，便要提提近日收到的這瓶陳年紹興梅子醋。在此之前，我們家的常備醋品以米醋和蘋果醋為主；僅有在外飲食之際才有機會嚐到梅子醋的滋味，而且多以梅子醋飲的型態存在，印象中入口時都微帶酸嗆。而此款「陳年梅子醋」是以浙江古法釀造且經過五年陳放的紹興醋為基底，再添入新鮮梅子、天然麥芽糖與冰糖一起置入陶甕，再陳放半年以上所製成。因此，一開封僅有梅子的氣息卻無醋的嗆味，尾段則是溫潤的醇厚香氣。輕嚐一口，一如嗅聞到的氣味一般，溫和中透著豐潤的滋味，入喉後於舌面上停留著淡淡的甘甜。
直接對上冰水添點蜂蜜即已相當美味，而這回則奢華地拿它來作料理。不意外的，好吃極了！
↑ 醃好的梅子醋漬蕃茄，再淋上一點點檸檬汁，灑點薄荷碎末，又是另一番風味
↑ 陳年梅子醋的顏色
↑ 梅子醋飲配方為，陳年梅子醋：冷水：蜂蜜 = 1大匙：4大匙：1小匙，最後再添點冰塊
梅子醋‧漬蕃茄
食材／
主要食材／
小蕃茄 約 520公克
醃漬汁／
梅子醋 2大匙
梅粉 1/3小匙
蜂蜜 1小匙
將以上三樣調和均勻，備用
額外添味／
檸檬汁 1小匙
新鮮薄荷 1株，取葉片，切細末
作法／
小蕃茄洗淨後，取利刃於蕃茄底部劃上十字，刀痕可長但不可深，若過深且劃破果肉內易造成蕃茄籽跑出。燒一鍋熱水，待沸騰時將處理好之小蕃茄擺進去，燙個 30～40秒即刻撈出放入冰涼的水中，以利蕃茄皮緊縮並脫離果肉。逐一去皮後，將蕃茄放入乾淨的容器內，接著把醃漬汁均勻淋在蕃茄表面，便可入冰箱冷藏。
等待約三個鐘頭後，便可取出當零嘴吃，或者淋些檸檬汁灑點薄荷末當作爽口的前菜，搭上氣泡酒非常對味。
貼心提醒／
‧ 請盡可能挑選圓形而非橢圓形的小蕃茄，皮比較容易與果肉脫離，才適合拿來作漬蕃茄。
‧ 刀子一定要夠利，使用前最好先磨過。如此一來，才能輕易劃破蕃茄皮而不劃得過深。
‧ 蕃茄千萬不要燙太久，否則過熟會造成口感不佳。
‧ 若是手邊沒有如此醇厚的陳年梅子醋，建議可以先將梅子醋以小火熬過以去除過於辛嗆的味道，同時也可以提高梅粉和蜂蜜的比例。
‧ 醃漬約莫三個鐘頭的時候最美味。既保有蕃茄完整的口感，也已經相當入味。
↑ 屁股劃上十字
↑ 撈出，迅速放入乾淨的冰水中
↑ 去完皮之後
↑ 淋上醃漬汁
↑ 準備送入冰箱冷藏
↑ 醃漬三個鐘頭左右最美味，既保有蕃茄口感的完整性，也已經相當入味
↑ 醃漬三個鐘頭左右最美味，既保有蕃茄口感的完整性，也已經相當入味
↑ 此款淋了些許檸檬汁，灑了些薄荷碎末的一品，非常適合拿來當前菜搭氣泡酒
【商品資訊】
台灣宏大醬園－梅子陳年醋（PEKOE獨家）
宏大醬園行的紹興醋釀造技術，源自曾於埔里紹興酒廠擔任品酒師的浙江人陳老師傅，陳老師傅遵循浙江紹興醋古法釀造製程，50年來始終堅持「自然發酵、時間醞釀、封罈陳釀」三要素釀製，雖古法釀造程序極其費時與繁瑣，但歷時三年釀製而成的陳年紹興醋，其甘醇口感和馥郁香氣，絕非市面上一般工業化製造的速成醋堪可比擬。陳年紹興醋的製作可參考：此篇
還有，台灣宏大醬園－梅子陳年醋（PEKOE獨家）在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。
※ 此文中的台灣宏大醬園－梅子陳年醋（PEKOE獨家），為廠商所提供。真心分享品嚐心得。
