除了義大利麵之外，當屬牛排這道料理，最常出現在我們的餐桌上。原因在於，只要買到好的牛肉，只要簡單的煎一下或是烤一下便很美味，非常適合出現在懶得弄複雜料理的夜晚。
這回，買的兩款美國牛肉，菲力和沙朗，全來自新竹的Jasons超市。
肉汁完全被封鎖住
【材料】
1. 牛肉兩人份（我們選用了菲力和沙朗）
2. 橄欖油：適量
3. 黑胡椒：適量
4. 海鹽：適量
5. 新鮮迷迭香：適量
【做法】
1. 牛肉兩面用足量的橄欖油（不能太少）塗抹仔細，鋪上新鮮迷迭香，再均勻撒上現磨黑胡椒後，置於冷藏室醃個三十分鐘左右。
2. 要烹調之前，再撒上適量的海鹽於牛肉的兩面。
表層是熟的，裡面柔嫩多汁。
一、用煎的方式（適合油脂較少的菲力）：
1. 熱鍋（不需要額外加橄欖油），以中火快速煎牛肉，一面大約煎個一分半～二分鐘左右後，將牛排稍微立起，同樣快速把外圍那圈煎熟，即可上桌。
二、用烤的方式（適合油脂較多的沙朗）：
1. 熱鍋（不需要額外加橄欖油），以中火偏大火的火侯煎牛肉，單面大約煎十秒鐘左右，封住肉汁後，即可送入烤箱。
2. 烤箱必須事先以攝氏190度預熱好，將封鎖肉汁的牛肉送入，以同樣的溫度烤約十五～二十分鐘，端看該牛肉的厚度和大小來決定。
【心得】
1. 沙朗若有多餘的大塊油脂，記得要事先切除掉，避免過油。
2. 若家中有條紋溝槽的烤盤最好，不僅可以滴掉多餘的油脂，也可煎出有美麗條紋的牛排。
【搭配的音樂】
相關資訊，請參考： 老地方冰果室 >> 音樂分享，來自歐陸的爵士。
