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美味迷人的義大利甜點‧沙巴雍(Sabayon)

沙巴雍(Sabayon, 原名 Zabaglione
沙巴雍(Sabayon, 原名 Zabaglione)

是義大利極為有名的甜點之一。其迷人之處,除了做法食材極度簡單外,當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味吧。

據傳,沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的Reggio Emilia這個地方;其傳統的做法,便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後,溫熱著上桌。最經典的方式,就是搭配著新鮮的無花果一起享用。

然而在廣泛流傳之後,便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本;又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至,拿來當做派、塔的內填餡,或是當作料理的醬汁來使用。

更甚者,以冰涼了的姿態出現,並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千,風情萬種。

那天夜裡心血來潮,敲開了冰箱內庫藏的雞蛋,隨手做了些手指餅乾來搭配這溫熱的沙巴雍。撲鼻的馬沙拉酒氣味,讓夜充滿了慵懶的氛圍。

食材(二人份)/(朱利安諾的版本)
1. 蛋黃:四顆。
2. 砂糖:100公克,若是搭配手指餅乾,可以減量至80公克。
3. 馬沙拉酒:50毫升。
4. 不甜的白酒:50毫升。

 

做法/
1. 取一只鋼盆,將蛋黃和砂糖混合均勻。
2. 倒入馬沙拉酒和白酒,繼續攪拌均勻。
3. 隔水加熱,並一邊攪拌打發,直至整體變得濃稠細緻如奶泡般,且體積膨脹至約原本的兩倍量。
4. 趁熱倒入杯中,搭配手指餅乾享用。(當然,淋在漿果類、柑橘類上頭,也很搭。)


↑ 左圖:加入砂糖攪拌均勻;右圖:倒入馬沙拉酒和白酒後,繼續攪拌均勻


↑ 左圖:隔水加熱中;右圖:體積膨脹至原始的約莫二倍


↑ 完成

 

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