一旦時序進入氣溫有可能突然飆高的五六月份，另一半便會在冷藏櫃中冰上幾瓶白酒。「以備不時之需嘛。」這是他給疑惑的我之答案。
上週六，兩人窩在沙發上吹風聽音樂之際，「晚上要不要來喝白酒啊？」另一半突然詢問。「嘿，說什麼以備不時之需，我看是冰了之後總是蠢蠢欲動吧！？」狡猾的微笑浮上你那被識破的臉。
「好吧，既然要搭白酒，那麼晚上就來煮”Spaghetti Alla Carbonara（起司蛋汁培根麵？）”吧。」你趕緊點點頭。
【材料（2人份）】
起司蛋汁：
1. 蛋（全蛋）：2顆（因為我是使用土雞蛋，比較小顆，所以增量為3顆）
2. Parmigiano-Reggiano（帕馬森乾酪）：約25公克
其他材料：
1. 義大利麵條 Spaghetti（購於 Dean&Deluca）：約180公克
2. 整塊培根：約75公克，講究一點的可以使用義大利培根Pancetta
3. 現磨黑胡椒：適量
4. 白酒：2茶匙
5. 肉豆蔻：現磨適量
6. 橄欖油：少許
香氣十足的肉豆蔻（nutmeg），購於日本東京。
【做法】
煮麵和熬醬汁可以同時進行，所以整個烹調時間就相當於煮麵時間，十多分鐘就可解決。
1. 加熱煮麵水的時候，可以抽空將一整塊的培根切成有點厚度的片狀；蛋打散，加入磨成細絲（粉）的帕馬森乾酪，攪拌均勻備用。
2. 熱鍋，加入少許橄欖油，翻炒培根至肥肉呈現透明（中小火），瘦肉部分表面有點酥後，淋上白酒續煮約一分鐘，熄火。
3. 倒入煮至彈牙且瀝乾水分的義大利麵條，翻炒多次以讓麵條沾裹上培根的油脂和氣味，並撒上適量現磨黑胡椒。
4. 將鍋子移開火源，將事先混合好的起司蛋汁倒在麵上，快速充分攪拌後，迅速裝盤，避免蛋受熱過久變硬結塊而影響滑潤的口感。
5. 裝盤後，再磨些許肉豆蔻於麵上，以增添香氣。
6. 若想讓營養均衡一些，可以額外燙盤蘆筍，撒上海鹽黑胡椒即可。
炒好的培根，淋上白酒續煮。
確實離開火源，才倒入起司蛋汁，並且快速攪拌均勻。
磨上肉豆蔻增味。
【心得】
1. 炒完培根後加入白酒，是為了降低油膩感並呈現些許焦糖化。
2. 一定要確實將鍋子移開火源後，才加入起司蛋汁，口感才會滑順。
來杯優雅細緻的勃根地白酒
【相關資料】
1. 義大利培根Pancetta：將豬肉用鹽、香料醃製，並乾燥三個月左右而成。雖然做法和調味各有不同，但是通常是沒有經過煙燻的。
2. Spaghetti Alla Carbonara：其實，該中文名字是我隨性取的。這道義大利麵雖然在市面很常見，也常被誤命名為「奶油培根義大利麵」，但是，材料中根本就沒有「Cream 奶油」這玩意。詳細的解說請參考：Carbonara
