專欄系列 | basil‧草本新鮮

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo（Garlic Shrimp）

basil — Sun, 11 Oct 2020 10:00:27 +0000

將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內，放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡（約莫 10 分鐘左右）。取出後，迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內，再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。

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鐵鍋烤免揉歐式麵包

basil — Wed, 15 Apr 2020 09:30:32 +0000

鐵鍋烤免揉歐式麵包之再進化。步驟依舊簡單，只需要耐心等待麵包慢慢發酵，不需要事先預熱鑄鐵鍋僅需拉長烘烤時間，照樣能烤出表皮酥脆、裡頭柔軟有彈性的歐式麵包。只要照著做，一定能成功！

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里昂壁畫‧牆面上的故事

basil — Sun, 05 Aug 2018 14:19:03 +0000

若非事先查好地理位置，站在里昂第一區的 saint vincent 橋上往東北方望去，是無法輕易發現躲在岸邊左側那顆大樹後方的建築物有著黃色牆面，更無法得知建築物的側邊和背面繪有一大幅知名的「La Fresque des Lyonnais （里昂人壁畫）」。

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記憶中年菜的滋味

basil — Sun, 11 Feb 2018 12:51:47 +0000

春節假期高鐵票開賣前幾天，趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉，公公說，「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票，而且除夕當天我根本不必動手，就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用；嗯，正確來說，是根本連插手的餘地都沒有哪。繼續閱讀>>

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讓人欲罷不能的新潟淡麗にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式

basil — Thu, 04 Jan 2018 13:21:25 +0000

如果有機會再去一次「新潟淡麗にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人）。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第六篇（十二月份），歡迎大家收看。

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「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理

basil — Wed, 20 Dec 2017 13:27:37 +0000

託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第五篇（十一月份），歡迎大家收看。

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於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒

basil — Thu, 23 Nov 2017 08:30:33 +0000

「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第四篇（十月份），歡迎大家收看。

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陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

basil — Fri, 20 Oct 2017 06:29:02 +0000

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第三篇（九月份），歡迎大家收看。

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日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？

basil — Fri, 06 Oct 2017 06:59:47 +0000

「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」或許是酒鬼之間的玩笑話，但卻又有幾分道理存在喔。怎麼說呢？首先就從會影響日本酒酒質的因素：光線、溫度和空氣說起。見光死日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射，一旦直接暴露在日光（或者螢光燈、殺菌燈）下，很快就會變質：顏色轉黃變深，以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗，有些還會以抗紫外線透明塑膠袋（據說有 80% 的隔絕效果）或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第二篇（八月份），歡迎大家收看。

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酒粕，及其衍生的美味食物

basil — Wed, 02 Aug 2017 08:49:53 +0000

初次在日本喝到甘酒，是在一個有點寒意的深秋午後。當天中午於元箱根下了蘆之湖觀光海賊船，簡單吃了個午餐便沿著箱根舊街道一路往湯本方向前進。沿途盡是被霧氣浸潤生苔而呈現墨綠色的舊石疊，滑溜的讓人每跨出一步都得小心翼翼；卻也因為層層疊疊鋪滿了大抵才剛落下不久的片片紅葉，讓人心甘情願放慢步調好好欣賞這得來不易的美。因此花了比預期還要長的時間才到達中繼站「甘酒茶屋」，有點餓有點累，正好來上一份甘酒和力餅。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第一篇，歡迎大家收看。

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