廚房和餐桌的事 | basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/category/food-wine/about-cooking 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Mon, 23 Dec 2024 06:48:52 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/04/basil_logo_30-1.png 廚房和餐桌的事 | basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/category/food-wine/about-cooking 32 32 九月休日記事 https://basil.idv.tw/blog/14675/240924 Tue, 24 Sep 2024 06:27:35 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14675 ・ 友人親手做的土司，厚厚切，用奶油二面煎。搭的是扭結莫札瑞拉、生火腿。好吃爆了。 ・ 中午特地留一些扭結莫札瑞拉、生火腿下來，搭生菜沙拉剛剛好。 ・ 帶骨的伊比利豬排，先用陽台採摘的自家迷迭香、岩鹽、黑胡椒簡單醃一下，又煎又烤，最後下些奶油，也是好吃得不得了。 ・ 佐布根地白酒。 休假日，理當如此。  

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]]> 休日晚餐：牛排、煎烤蔬菜、蒜片 https://basil.idv.tw/blog/14680/%e4%bc%91%e6%97%a5%e6%99%9a%e9%a4%90%ef%bc%9a%e7%89%9b%e6%8e%92%e3%80%81%e7%85%8e%e7%83%a4%e8%94%ac%e8%8f%9c%e3%80%81%e8%92%9c%e7%89%87 Wed, 03 Jul 2024 06:46:54 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14680 ・ 蒜片 下午閒閒的，花點時間播蒜頭，切薄片；以足量的油慢慢把蒜片煎炸至金黃酥脆。 ・ 煎烤蔬菜 不太會出水的玉米筍用烤網烤，易出水的球形櫛瓜、番茄，用鐵鍋煎香。 ・ 牛排 交給 Albert 處理。表面有一梅納反應層是必須的，裡面還要保持粉嫩多汁。起鍋後，先靜置。趁此空擋，以鐵鍋的餘溫「炒」香陽台採摘的迷迭香、鼠尾草、甜羅勒。最後鍋裡下一大塊奶油，小火微微加熱，鍋鏟輕輕把鍋面上的焦香刮下來，一丁點精華都不錯過。通通淋在靜置好的牛排上，上桌，開吃。 配布根地的紅酒。

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]]> 以日本數寄屋橋次郎壽司之神米醋來自製美乃滋和蛋沙拉 https://basil.idv.tw/blog/14555/mayonezu-tamagosando Fri, 28 Jul 2023 15:05:02 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14555 美乃滋的原料很簡單：蛋、油、米醋和鹽；正因為簡單，才更需要用不簡單的食材來製作。
挑選健康的一只雞蛋、選用初榨橄欖油和透溫潤酸味的米醋、加一些些層次豐富的海鹽，有點耐心，慢慢添油攪打，就能換來一小缽好吃得不得了的美乃滋。

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]]> 豐富果味微酸有堅果香氣的西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋與油潤鮮香的西班牙 5J 後腿生火腿 https://basil.idv.tw/blog/14470/pedro-ximenez https://basil.idv.tw/blog/14470/pedro-ximenez#comments Tue, 29 Dec 2020 13:26:22 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14470 尤其是這款西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋，風味非常高雅細緻，在葡萄和紅色漿果的酸味主調中，還透著猶如雪莉酒的氣息，以及帶有桶味的堅果香氣和滋味，複雜且誘人。尤其跟食物搭在一起時，酸度會轉變得柔和，果味會被放大，然後提引出其他食材的特色和風味，太讓人喜歡。

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]]> https://basil.idv.tw/blog/14470/pedro-ximenez/feed 2 一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo（Garlic Shrimp） https://basil.idv.tw/blog/1152/gambas-al-ajillo Sun, 11 Oct 2020 10:00:27 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=1152 將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內，放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡（約莫 10 分鐘左右）。取出後，迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內，再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。

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]]> 功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機，以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯 https://basil.idv.tw/blog/14455/bodum-milk-frother Wed, 07 Oct 2020 09:15:51 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14455 Bodum 電動奶泡機不單單只是「電動」奶泡機這麼簡單而已。程式的設計讓操作更為直覺，流程更為順暢，不必守在一旁、無需額外計時，就能輕鬆又優雅地將奶泡打得超綿細、牛奶加熱至最適當的溫度、鮮奶油打發至最滑順的狀態。而且牛奶容器內側採用防滑塗層，不容易沾黏，加上活動式磁驅攪拌棒也好拿取，整體清洗起來簡單又容易。好使用，好保養，實在太讓人喜歡了！

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]]> 第一次自製鹽滷豆腐就上手 https://basil.idv.tw/blog/14433/bittern-salt-tofu-diy Wed, 26 Aug 2020 08:12:03 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14433 加熱豆漿至攝氏 75度左右，以豆漿：鹽滷=150：1 的比例點漿，靜置 30分鐘成豆花，入模重物壓 10分鐘，即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口，嗯，帶著一點點鹽味，豆香十足。

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]]> 泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法 https://basil.idv.tw/blog/14416/thai-sauce Sun, 19 Jul 2020 06:57:55 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14416 「以魚露為基底，辣椒切一些，擠上檸檬汁，再加點椰糖，混合均勻就可以使用。平常冰在冰箱保存，什麼肉都可以拿來沾，白切肉立刻變得超好吃。」

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]]> 涼拌豆腐泥小松菜（小松菜の白和え） https://basil.idv.tw/blog/14413/komatuna-siraae Sun, 05 Jul 2020 07:12:33 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14413 食材很簡單，一把小松菜、一手掌心大的絹豆腐（可涼拌用豆腐）、適量的麵露、一小匙麻油和一小撮鹽。

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]]> 涼拌絲瓜佐干貝醬 https://basil.idv.tw/blog/14410/loofah-cold-dish Wed, 01 Jul 2020 08:13:47 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=14410 削去絲瓜的硬皮，切除裡層籽密集的部分，再切成細段。滾水汆燙斷生後，立刻撈起冰鎮；瀝乾水分後裝盤，淋上足量的醬油（要讓絲瓜有適當的鹹度，才能突顯它的清甜）、些許辣油和干貝醬。完成。

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