日本酒物語 | basil‧草本新鮮

講究風土的久野九平治本店黒田庄町系列日本酒

basil — Tue, 21 Dec 2021 13:00:39 +0000

以同樣 2019年份來看，
「田高」走的是青蘋果、柑橘為主調性，爽口清涼溫柔的風格。
「福地」走的是白花、白桃為主調性，層次較多，隨時間有許多細微的小變化，口感滑潤漂亮。
各自美麗。

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於京都伏水酒蔵小路，一口氣喝它個17款日本酒搭在地料理

basil — Sun, 03 Mar 2019 15:26:52 +0000

旅行前，赫然發現距離「油長」不到 200公尺的納屋町商店街上，有個由酒蔵和其他八個提供不同類型的美食攤位所組成、名為「伏水酒蔵小路」的場所，似乎非常值得一訪。特別是編號為【零】的「酒蔵」，提供超過 120款伏見日本酒銘柄和此處僅有的限定款，甚至還推出了一口氣能品飲來自伏見17個蔵元的日本酒組合，讓我大感興趣。

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買了日本大蔥之後，做了烤飯糰大蔥鴨湯

basil — Thu, 01 Feb 2018 17:40:10 +0000

買了一根大蔥之後。沒想到在傳統市場也有如此白皙美麗的大蔥，實在太少見，二話不說就先買了一大根，才 20元。好便宜哪，進口超市賣的可是這好幾倍的價格，平常都只是看看而下不了手。這下好了，有了大蔥然後呢？要做什麼料理？第一個想到的是壽喜燒，只不過板橋這邊實在不容易買到價位合理品質又好的牛肉片，但天氣太冷又不想跑遠，於是作罷。再來想到可以拿來炒牛肉或羊肉，或者外頭裹上培根烤來吃。好像都不錯，又好像可以再想些別的。啊，不如就從「大蔥鴨」這個方向來著手。就這麼決定了。前一陣子做「大根そば鍋」這道料理時，發現烤過的飯糰泡在湯裡實在太美味，於是這次也要做烤飯糰，只不過表層就不刷醬了。然後憑感覺隨意組合了大蔥、鴨胸和烤飯糰這幾樣食材，沒想到還真好吃哪。

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讓人欲罷不能的新潟淡麗にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式

basil — Thu, 04 Jan 2018 13:21:25 +0000

如果有機會再去一次「新潟淡麗にいがた酒の陣」，肯定要挪出其中一天來，學在地人開起歡樂的吃吃喝喝派對。早在非常久以前即知擁有好水質、產好米的新潟是知名的日本酒產地，也記掛著要找時間前往，沒料到卻一直延宕著，直至去年才終於以參加「新潟酒之陣」為契機一圓造訪之夢。「新潟酒之陣」雖然是個地方性的酒展，規模卻是超乎預期的大，也有一年比一年盛大的趨勢。光是我們參加的 2016年，二天累積下來的參與者便高達 12多萬名（今年已超過 13萬人）。也正因為是地域性的活動，與一般集結了來自日本各地的酒展不同，較能全盤地瞭解單一地方所生產的酒之風貌。只不過一如先前所說，酒展規模之大：當年度參與的酒造有 85家（組合員中僅有 6家沒參與），登記展出的酒品即高達 634款，想要通通都喝到的話，一天至少就得試上 300款以上。怎麼可能啊？根本是不可能的任務。但是千里迢迢去了這麼一趟，當然還是想要大致上試過一輪，那麼好好擬定計劃就格外重要了。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第六篇（十二月份），歡迎大家收看。

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「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理

basil — Wed, 20 Dec 2017 13:27:37 +0000

託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第五篇（十一月份），歡迎大家收看。

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於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒

basil — Thu, 23 Nov 2017 08:30:33 +0000

「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第四篇（十月份），歡迎大家收看。

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陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

basil — Fri, 20 Oct 2017 06:29:02 +0000

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第三篇（九月份），歡迎大家收看。

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日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？

basil — Fri, 06 Oct 2017 06:59:47 +0000

「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」或許是酒鬼之間的玩笑話，但卻又有幾分道理存在喔。怎麼說呢？首先就從會影響日本酒酒質的因素：光線、溫度和空氣說起。見光死日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射，一旦直接暴露在日光（或者螢光燈、殺菌燈）下，很快就會變質：顏色轉黃變深，以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗，有些還會以抗紫外線透明塑膠袋（據說有 80% 的隔絕效果）或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第二篇（八月份），歡迎大家收看。

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酒粕，及其衍生的美味食物

basil — Wed, 02 Aug 2017 08:49:53 +0000

初次在日本喝到甘酒，是在一個有點寒意的深秋午後。當天中午於元箱根下了蘆之湖觀光海賊船，簡單吃了個午餐便沿著箱根舊街道一路往湯本方向前進。沿途盡是被霧氣浸潤生苔而呈現墨綠色的舊石疊，滑溜的讓人每跨出一步都得小心翼翼；卻也因為層層疊疊鋪滿了大抵才剛落下不久的片片紅葉，讓人心甘情願放慢步調好好欣賞這得來不易的美。因此花了比預期還要長的時間才到達中繼站「甘酒茶屋」，有點餓有點累，正好來上一份甘酒和力餅。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第一篇，歡迎大家收看。

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《日本酒輕圖鑑》新書發表暨餐酒會‧好吃好喝又能獲得日本酒知識

basil — Sun, 15 Jan 2017 14:16:17 +0000

週六受邀參加了於「團圓大稻埕」所舉辦的《日本酒輕圖鑑》「新書發表暨餐酒會」，小巧的空間內佈置得很別緻。最先映入眼簾的便是比人還要高的書封牆面，左上角還斜傾著一瓶酒，立刻就將情境帶入好想喝一杯日本酒的高漲氣氛中。仔細一聞，空氣中的確飄散著淡淡的酒香，原來入口兩側的酒商攤位早已將酒給開瓶了，而上一場尚未離去的與會者，正帶著愉悅的表情在品飲著純米酒，臉上飛著兩抹粉紅。放下隨身物品，也趕緊加入喝酒的行列。今天來的酒商分別為東順興和綠芽酒藏。前者主要代理兵庫縣大關酒造的酒，多半喝起來微辛口，酒體中等米氣息較鮮明；而氣泡酒和果實酒因為飲來輕鬆愉快，因此受到不少人的喜愛。後者則展出了不同地區不同酒造的酒，其中最讓我印象深刻的是長野的豊香秋卸純米酒生一本，初入口即有蒸熟米飯的香氣，醇厚滑潤，尾段則以爽口的酸度作收；再喝一口，原本的酸逐漸轉為水果般的甜味，香氣也益發奔放，好讓人喜歡。「中間還有很多適合搭日本酒的食物，歡迎大家取用。」樂知出版社的工作人員招呼著大家，趕緊也取了一片附有海苔的餅乾來吃，果真與純米酒很速配。日本酒講座在稍微喝過一輪之後，也正式進入活動的重頭戲之一，日本酒講座。正因為《日本酒輕圖鑑》一書主打的是讓初學者也能輕易進入日本酒的世界，講師林蕙如便著重於介紹雖基礎卻又很重要的知識。譬如如何從酒標獲得重要的資訊、日本酒的類型、釀酒過程、影響酒質風味的關鍵、重要名詞的解釋與說明……如此一來，就算是沒有很長的酒齡，也能從是否為生酒、精米步合多寡、產地、酒造……等資訊中，挑選出自己可能會喜歡的酒款來。 ↑　講座期間都只拍到講師閉上眼睛的照片實在大不敬，只好放張講座後熱心回答問題的照片多瞭解一些，就不需迷信純米大吟釀必定最高級，或者一再地追求低精米步合的品項。各種不同等級的酒，自然有其各自的風味和特色。帶花香調口感細緻的酒，多半單飲是最佳的品味方式；若是要搭配重口味的料理，像是醬燒豬肉、烤串、油花豐富的燒肉，那麼醇厚透著米香乳酸滋味的純米酒，可能是比較適合的酒款。對酒多認識一些，就更能樂在其中。 ↑　牆上貼著書中的一部份內容 ↑　牆上貼著書中的一部份內容因此非常開心看到有出版社願意引進適合初學者閱讀的日本酒書，沒有太多艱深的詞彙或者太高深的理論，以淺顯易懂的說明來將人引領至日本酒的世界，讓初初對以米釀的酒產生興趣的人，能有個遵循的依據來一步一步往前邁進。更何況此書還依照不同的都府道縣來介紹當地知名的酒款，看看裡頭所描述的風味香氣，若有機會買來喝喝看，再與自己的感受加以比對，應該也是很好的學習。漸漸地也能摸索出自己喜歡的酒款類型來，我想。此外，書中也介紹了適合搭當地酒款的食物，以及能以當地地酒搭配佳餚的居酒屋，若能連這一部份也一起嘗試，應該就更能體會美好的酒食搭配所帶來的歡愉和感動。 ↑　這個溫酒的部分非常有意思，其中幾種做法是身為酒鬼這麼多年都還不知曉的，下次想要來試試看在離開活動場地前，看到許多被吸引而來初次試飲日本酒的人臉上掛著好奇，在酒商人員的逐一介紹下發現自己的喜好，然後買下讓自己怦然心動的酒款，竟然感到莫名的欣喜。或許，將會有越來越多的人愛上日本酒，在台灣將能喝到越來越百花齊放的日本酒款也說不定。對身為熱愛日本酒的我而言，非常拭目以待。相關資訊／日本酒輕圖鑑珍藏書夾套組：日本酒輕圖鑑+趣喝酒。藏酒標書夾日本酒輕圖鑑：第一次品嚐日本酒，什麼都不懂也OK！酒造、酒食文化微旅行

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