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【板橋】深得我心的Laetitia法式經典蛋糕捲、原味泡芙和法式起司蛋糕

basil — Mon, 01 Nov 2010 03:00:05 +0000

總會在某個時候，非常渴望吃個甜點。沒有任何理由。像這個週日吃過午餐忙著備份資料的陽光午後，便是。於是，咬著牙狠下心，前去Laetitia甜點櫃，買下那一小小一條便要價420元的法式經典蛋糕捲。據說，是島田哲也主廚於法國米其林三星餐廳研修時期，所精心研發的蛋糕捲。使用的麵粉和奶油，都是日本進口的。購回後，小心翼翼切下幾片，慢慢沖泡一壺從巴黎購買的茶，兩人端坐餐桌旁，開始享用下午茶。以叉子輕輕切開一小塊蛋糕捲，送入口中。「哇～」眼睛瞬間亮了起來。好好吃哪。蛋糕體本身顆粒細緻柔軟不乾澀，三兩下子，便在口腔內化開來。好鬆軟好鬆軟。而蛋糕體所包裹著的奶油，則一點也不膩口，襯著蛋糕體著實美味極了。「吃了之後，我可以理解為什麼是這種價格了。」另一半這麼說著。除了蛋糕捲好吃之外，數月前曾經購買過拉提莎泡芙系列之原味泡芙，則是皮酥脆內餡滑細濃郁，香甜滋味恰到好處，深得我心。另外，法式起司蛋糕，則有著輕柔的起司香氣和口感，也很令人喜歡。【店家資訊】 Laetitia：http://www.laetitia.com.tw 店鋪一覽表： http://www.laetitia.com.tw/guide_1.htm 目前一共有五家店，分別位在台北阪急、大直、安和路、天母和板橋環球購物中心

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午餐約會@ABU authentic cuisine

basil — Wed, 21 Jul 2010 06:26:45 +0000

2009年八月中旬的週六中午，我們造訪了甫開幕數個月的"ABU AUTHENTIC CUISINE"，以慶祝我的生日。假日的晚上，總是愛好美食者外食的熱門時段，我們只好退而求其次，於中午的時段前往。說是退而求其次，其實，在真正入座之後，才發現能在有著柔和陽光穿透的空間用餐，益發有股輕鬆的氛圍。選擇的，便是午間套餐。另一半則挑了一支白酒來搭配。無論是麵包、開胃菜、前菜、主餐或是甜點，都讓人相當滿意。尤其是那細火慢燉的老母雞湯和鵪鶉腿組合，雞湯鮮甜，鵪鶉腿外酥內嫩多汁，恰到好處的調味，讓人大為讚賞。另外，兩道主菜也讓我們欣喜極了。熬煮至熟透，淋上濃稠深褐色醬汁的牛膝，柔嫩地入口即化，然後，被飽滿的厚實的滋味，暖暖地包圍著。火侯拿捏得宜，表皮酥香，裏頭依舊保持著多汁鮮嫩的口感。單吃，牛肉的豐潤鮮明；沾上些許玫瑰鹽，油脂的甜美，便被完整地提引出來。兩者難分軒輊，然，最終牛膝仍略勝一籌。除了料理本身擄獲人心外，親切和貼心的服務，也讓整體的用餐感受更為加分。很開心，能在去年的生日前，有此美好的體驗。【店家資訊】 ABU authentic cuisine 台北市大安區四維路28號 02-27060699

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好吃的仙草，在板橋國慶路上的「豆花伯」

basil — Wed, 14 Jul 2010 08:52:35 +0000

六月下旬，某個炎熱的中午，吃過花枝羹和炒飯當午餐後，繞到國慶路上的這間「豆花伯」。點了一杯粉圓芋圓豆花和一杯粉圓仙草凍。老闆娘還特別送上一人一小杯仙草茶，試喝。看見我手持相機，對著那一團黑黑的東西拍照，好奇地問，「為什麼要拍照啊？」臉上盡是認真的神情。「喔，因為好吃，所以要拍回去跟朋友說，就是這家店，有空可以去吃吃看。」我答。在一旁聽著的老闆，露出可愛的笑容，跟我們道謝。老闆娘卻說，「好吃，就直接多買幾杯回去請朋友吃就好啦。拍照，你朋友又吃不到。」呵，也對。說真的，豆花綿細好吃，粉圓超Q超有咬勁。而最讓我們喜歡的，則是那仙草凍。軟硬度適中，入口滑嫩，仙草味濃厚，非常推薦。另外，我們還外帶了一大瓶仙草茶，那同樣好喝極了。一天一大杯，清涼消暑哪。【店家資訊】「豆花伯」地址：台北縣板橋市國慶路160號是攤位型的，非店面；據說，中午過後就會開始擺攤。

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花蓮喜品家的香濃綿密乳酪蛋糕

basil — Mon, 18 Jan 2010 11:23:47 +0000

「這話背後總共傳達了四件事──客人從小孩到八十歲的老奶奶都有；這裡沒有menu；蛋糕內餡是當令食材，可能會缺貨；這是一家晚上八點就打烊的蛋糕店。」光是這幾行寫在「通往花蓮的秘徑」一書中的文字，便讓我們興起，無論如何都要抽空前往的念頭。即使沒有完整的下午茶時間可以利用，說什麼，也要在離開花蓮前，造訪該店，並帶些遠近馳名的乳酪蛋糕回新竹。於是，在搭車返回新竹前的一兩個鐘頭空檔，快速驅車前往位在明德一街，中信飯店旁的「喜品家」。由於實在沒多餘的時間可以逐一品嚐店內販售的各種糕點，只好貪心地，請康老闆的姐姐，幫我們打包七種口味的乳酪蛋糕組合，準備回新竹好好大快朵頤。這七款乳酪蛋糕，共包含了「喜品家」最聞名的日種南瓜，以及澳洲原味、營養地瓜、法國紅酒、台灣香蕉、美國蔓越莓和老店芝麻口味。每一個蛋糕都十分飽滿紮實，塑膠湯匙往下探之際，是會感受到些微阻力的。也正因為這麼厚實綿密，因此每個嚐來都讓人格外滿足。雖說原味便已經讓人相當喜歡，但其他口味，其精采的程度更突顯著老闆的用心。其中，尤以日種南瓜最讓人驚艷和喜愛（無怪乎是店內人氣商品），此外，香蕉和紅酒口味，也都是讓我們一吃就著迷且深深懷念著的。尤其是在每個上班日的早晨，搭配上一壺熱呼呼的東方美人茶，便是可以讓人精神飽滿充滿幸福感的美味早餐。【相關資訊】「喜品家」地址：花蓮市民德一街205號（中信飯店正隔壁1樓）電話：03-8233179 傳真：03-8246999 營業時間：9:00am-8:00pm（例假日照常營業）網站：http://www.tastejoy.com.tw/ 2008年‧新櫃登場：台北新光三越百貨信義店A4館B2

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從圓仔粹開始，到黑糖薑湯湯圓。

basil — Wed, 23 Dec 2009 13:54:57 +0000

原以為昨天的冬至，另一半在公司會沒機會吃到湯圓（後來才發現，加上家裡的這一碗，另一半一天內共吃了三次湯圓），於是一時興起，找出了家中古早以前買的糯米粉，試著自己做做圓仔粹。在網路上查了一下糯米粉和水的比例，各家做法都不大一樣，最後，我選擇了糯米粉：水=15:10（以重量計算）的比例來做嘗試。【材料（約可煮成兩小碗）】糯米粉：90公克水：60公克薑：兩個拇指粗的大小一塊黑糖：適量【做法】 1. 將糯米粉和水倒入盆狀的容器內，充分混合揉捏均勻；取大約1/6～1/5的量，放入滾水中煮。煮約一～二分鐘後，讓它成為熟糯米糰（也就是湯圓種），再放回原本的生糯米糰中，仔細揉均勻，成為圓仔粹。 2. 把揉好的圓仔粹，搓成一長條狀，再逐一分成大小一致的小段。然後便可搓揉成一小顆一小顆的湯圓。 3. 在沸騰的熱水中，放入搓好的湯圓，直到湯圓熟透浮起，便可放入黑糖薑湯中，一起食用。很任性的湯圓，每一顆大小都不一樣，還差很多。「黑糖薑湯」 1. 薑的一半切成薄片，一半磨成薑末，用兩碗的水下去熬煮。 2. 待薑的滋味充分釋放至水中，續加入適量的黑糖，滾約一分鐘，便完成。 3. 把薑渣過濾之後，再把煮熟的湯圓放入，再滾一分鐘，即可食用。

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睽違多年，再次成功的「薑汁撞奶」

basil — Tue, 17 Nov 2009 13:17:51 +0000

很多年前的某一段日子，曾深深迷戀上「薑汁撞奶」。只因為在香港「葫蘆館」嚐過現撞的那一碗，是那麼的銷魂。因此，於返抵台灣後，因著思念，便在自家嘗試複製記憶中的美味。簡單的幾個步驟，還真順利地撞出漂亮的一兩回。但是，也就只有那麼，一兩回。之後，即便是換了新鮮程度不同的老薑、乳脂濃淡不同的鮮乳，或是調整鮮奶加熱的溫度、薑汁與鮮奶的比例，總是再也無法順利將液態的鮮奶凝結起來。在嘗試了三千六百五十次，喝了不計其數的甜味溫熱薑汁鮮奶後，終於放棄。事隔多年，就在幾乎要忘了這道甜品之際，冰箱內正好有乳脂量極高的初鹿鮮乳。另一半提議，再來嘗試看看吧。於是，小心翼翼取了牛奶鍋，倒入250ml的鮮乳，以小火慢慢熬煮著。一旁等待著的大杯子內，是用一大塊老薑現磨去渣（以紗布過濾）的薑汁。仔細觀察著鮮乳加熱的狀態，邊用溫度計監控著。待溫度升至攝氏80度時，微小的氣泡逐漸在鍋邊形成，輕輕攪拌著，好讓鮮乳的溫度均勻分布。待幾乎整鍋鮮乳都飽含了細微的氣泡後，溫度約莫已高達攝氏95度；趁著大氣泡產生前，熄火。輕手攪拌著，待溫度降至約莫75度，拉高快速沖入盛著薑汁的碗內。倒完，以湯匙攪拌一下，便讓它靜置。等待五分鐘後，揭曉了。一碗柔滑細緻，充滿著乳香透著薑微微辛辣的「薑汁撞奶」終於出現在眼前。這睽違多年的滋味，好讓人懷念哪。嚐了一口，「你是不是沒有加糖？」另一半疑惑地看著我。「啊～剛剛心裡面還想著要先在鮮奶裡頭加砂糖後才去加熱的，忘記了。」不過，大概是因為初鹿鮮乳本身就非常香濃，即使沒加糖，還是很好吃。最後，在剩下1/3碗的時候，還是熬了少少的糖漿淋上去。紮實的結構會變得比較鬆散，很有吃豆花的感覺。滋味也是挺不賴的。不知道，下次是否還能成功複製出來。既忐忑，又期待。

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【試品嚐會】Cacao et Chocolat‧台北光復門市

basil — Wed, 03 Dec 2008 13:16:10 +0000

近幾年終於能夠比較明白巧克力的美好，其中幾個歐洲的品牌，絕對是重大的功臣。從早年所接觸的法國Valrhona，到陸續品嚐的MICHEL CLUIZEL、義大利AMEDEI、比利時Galler和奧地利Zotter，各種莊園可可豆的脾性、可可本身的比重和添加額外香料、水果的風味，都各具特色別有風格。讓人一腳踏入便難以抽身。也因此，難得於巴黎旅行的幾個星期中，我們會逐一去探訪Michel Chaudun、Patrick Roger、Pierre Herme、La Maison du Chocolat 和Jean-Paul Hevin，試著藉由他們的作品，來體驗了解巧克力的工藝。而這回，終於不必等待十多個鐘頭的空中飛行，便能在台北品嚐道傳統手工巧克力，怎能輕易錯過這大好機會。於是，與Kelly敲定了周日，直接至Cacao et Chocolat 在海外的第一家（還是第二家）分店（光復門市），來場最貼近巴黎的巧克力饗宴。就從熱巧克力開始。原味的、調和了十種香料的辣味的、加了橘子酒的和加了奶酒的，雖然都是同樣的巧克力基底，但因為添加物的不同，所展現出的風味，則各異其趣。於我而言，原味的偏甜、辣味的辛香、橘子酒的奔放、奶酒的豐盈；在這透著微微寒意的冬日午後，橘子酒口味的熱巧克力，是我的首選。由左而右，分別是辣味、橘子酒和奶酒三種口味的熱巧克力。先來幾顆巧克力吧。 Kelly邊逐一取出一顆顆的巧克力，邊說明著傳統手工巧克力的做法（註一）。藉由他熱烈又詳細的解說，先前曾在某個美食節目上所看到的製作影片，又逐段在眼前播放著。「酒釀櫻桃巧克力」，這回已經不是第一次品嚐（之前曾經從巴黎帶回一盒不同品牌的，頗受朋友們的喜愛）。融化了薄脆的巧克力外殼，溫潤的酒於口中泹泹湧出，可可的香酒精的醇交雜著櫻桃的微酸，輕易就能擄獲大人的心。包裹著烘焙過的杏仁之Gianduga Almonds，香氣撲鼻，口感爽脆；松露巧克力，皮薄內餡柔軟，入口即化香濃口感，讓人喜愛。至於那可以嚐到鹽之花顆粒的「35%海鹽牛奶巧克力」，微妙的鹹味，正好提引了自然的甜味。即使是牛奶巧克力，也讓人不覺甜膩，是我非常喜愛的一款。酒釀櫻桃巧克力和35%海鹽牛奶巧克力再來點有著瑪雅圖騰的傳統手工巧克力。每一種口味的巧克力，都對應著獨一無二的瑪雅圖騰。切開的剖面，則可看見傳統手工巧克力，內餡（ganache）和表層巧克力緊密結合的特點。陸續品嚐著，從Zaquan（葡萄柚果仁，70%黑巧克力）、Manulani（茉莉茶內餡）、Tonka（委內瑞拉薰草豆內餡），到季節限定的Bergamote Tea（佛手柑）、4 Spices（辣味），再到Palenque（生薑風味）；有香氣取勝也有滋味獨到，不斷挑逗著嗅覺和味覺。而其中，我相當偏愛香氣突出的幾款。Manulani的茉莉香氣，淡雅清麗，與巧克力於口中共舞著華爾茲；Tonka的薰草豆氣息，不斷地於鼻腔內旋轉纏繞；Bergamote Tea的佛手柑，迫不及待衝出後悄悄於台邊出場，於舌兩側緩緩泛出可可迷人的微酸。有松露、葡萄柚果仁、茉莉茶香、薰草豆各種內餡該是進入巧克力噴泉的時候了。毫不客氣地，叉起甜美的葡萄便狠狠裹上厚厚一層質地濃稠細緻的巧克力，直接入口。正因為葡萄已熟透，豐富的汁液彷彿透著發酵的氣味，與巧克力相互交融，真有嚐了酒釀葡萄巧克力的錯覺。搭上葡萄和棉花糖，好吃。最後，就以兩顆甜而不膩的「百香果」和「黑醋栗」軟糖來當作結尾吧。橘色的是百香果口味，深色的是黑醋栗的。臨走前，還買了一袋三顆的macaron和一盒水果軟糖，回家後可以繼續回味。【相關資訊】 Cacao et Chocolat 海外的第一家分店（光復門市）台北市光復南路180巷14號1樓（就在華視附近） […]

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用義大利思念義大利‧充滿清新葡萄香氣的 Crema di Moscato d’Asti

basil — Thu, 13 Nov 2008 14:03:47 +0000

這回義大利旅遊帶回最多的戰利品，竟然是有機保養品。沒錯，最大宗的竟然不是食物，連我自己都感到意外。但是在少少的可以吃的戰利品中，這款呈現卵黃色澤、略帶濃稠的「Crema di Moscato d’Asti」，在一開瓶之後便深深擄獲我們的心。正因為內容物為蛋黃、糖和 Moscato d’Asti DOCG（53%），因此靠近鼻子輕輕嗅聞，即能喚醒腦海中關於 Asti 的清香甜美記憶。尤其是舀個幾瓢覆於新鮮藍莓和覆盆子之上一起嚐，那酸中帶甜清爽的滋味，瞬間便收服了挑剔的味蕾。不禁一口接一口。尤其是淋在只添了些許蜂蜜的優格上，那獨特又具清新的香氣，總是在混合了所有美味之後悄悄透出。真是買太少了，內心深深惋惜著。像不像煮得不大好的荷包蛋？外觀雖然不好看，但是美味滿點。【相關資訊】此款專用於甜點的甜醬，是在羅馬機場第三航廈的「Marchesi de’ Frescobaldi」酒廠直營商店內購買的。生產此醬的TartufLanghe，其主力產品是松露和其相關製品，Crema di Moscato d’Asti 只是其中一款小小的商品。據說，拿來淋在蛋糕上，或是以Biscotti來沾取，都很對味。

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自己動手樂趣多‧來洗一碗奇異果檸檬愛玉

basil — Wed, 13 Aug 2008 13:53:17 +0000

正如之前於「炎炎夏日來碗外婆親手洗的愛玉吧」一文中提到的，真正利用愛玉子去洗出來的愛玉，無論是在口感和滋味上，都和市面上的一些假貨不一樣。那是一種會讓人想念的滋味。所以，當獲知「屏東環盟＆綠農的家」正在販售著「友善環境的愛玉」之際，馬上上網訂購了二十包。十包寄給高雄的家人，十包留給自己體驗。週六日便迫不及待，依照包裝內所附的 DIY 說明書，依樣畫葫蘆畫了一大盆的愛玉來。首先將一小包的愛玉子全數放入附贈的洗袋，袋口確實綁緊後，放入 1500c.c. 的水中（千萬不要使用 RO 水，我是使用電解水），小心翼翼搓揉。慢慢的，清澈的水開始漂浮著微細的粒子，逐漸釋放而出的愛玉膠質佈滿整個洗袋，滑溜溜的、觸感很特別。約莫五分鐘後，原本透明的水已經呈現半透明的橙黃色澤並均勻密佈著懸浮粒子，看來已經差不多。最後，以擰乾毛巾般的方式扭轉洗袋以利膠質釋放完全。然後就這麼將整盆水靜置於桌上，待 30～50 分鐘後便會凝固成愛玉囉。接著包上保潔膜，整盆放入冰箱冷藏。待冰透之後，取 1/4 份量切成小丁，搭配上金黃奇異果、擠些新鮮檸檬汁、淋上適量的蜂蜜。一碗透心涼且消暑的奇異果檸檬愛玉，便大功告成啦。濃縮的美味實在迷人！【說明】 1. 愛玉凝結之後會有點出水的現象，洗了兩次都是這樣，推測是正常的現象。 2. 小包裝的愛玉子置於密封容器或是冷藏，據說可以放個三年。

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烤蘋果搭冰淇淋佐焦糖醬

basil — Tue, 08 Jul 2008 12:50:30 +0000

手邊正好有朋友送的幾顆蘋果，和週六去竹東「Baxter Gelato」買的兩盒義式冰淇淋（哈密瓜和芒果口味各一），於是，想弄點焦糖淋在上頭，做道簡單的餐後甜點來犒賞自己。心目中理想的焦糖醬呢，顏色要深，濃稠度要高，帶著一點點的焦香卻又不過分黏膩。翻了手邊的食譜，找到了一個先將砂糖融化再加鮮奶油的版本，非常符合內心想像。但是，這看似簡單且快速的做法，卻不知是食譜的材料比例寫錯，或是自己手拙拿捏不到訣竅，於幾次的試驗，都尚未出現令自己滿意的焦糖醬。誇張一點的，熬過了頭，砂糖再次結晶，倒在冰涼涼的冰淇淋上，馬上凝結。嚐起來，無論是滋味或是口感，都非常像牛奶糖。雖然跟冰淇淋也搭配，不過終究不是內心想要的模樣，還是感嘆。比較成功的時候，濃稠度和甜度都已經符合需求，可惜顏色仍無法呈現出美麗的亮褐色，實在扼腕。幸好所有食材搭配在一起，真的相當好吃，焦糖醬的部分，就再繼續努力囉。準備送入烤箱的蘋果，灑滿肉桂。剛烤好的肉桂蘋果做不出內心想要的焦糖醬狀態，很困擾我啊～～～哈密瓜冰淇淋和芒果冰淇淋，超好吃。冰淇淋、烤肉桂蘋果和焦糖醬，實在是超棒的組合。失敗的焦糖，一整個是牛奶糖的口感。【肉桂蘋果】材料： 1.（青）蘋果：一顆 2. 肉桂：適量做法： 1. 蘋果去皮去核後，盡量切薄片，交錯鋪疊於淺盤上，以研磨器磨適量的肉桂於蘋果上方。 2. 直接放入以攝氏180度預熱好的烤箱，烤約10～15分鐘，即可。淺碟中，放入幾片烤好的蘋果，舀上幾瓢哈密瓜和芒果冰淇淋，再淋上大量的焦糖醬，就成了讓人食指大動的甜點啦。

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