烤蘋果搭冰淇淋佐焦糖醬

手邊正好有朋友送的幾顆蘋果,和週六去竹東「Baxter Gelato」買的兩盒義式冰淇淋(哈密瓜和芒果口味各一),於是,想弄點焦糖淋在上頭,做道簡單的餐後甜點來犒賞自己。

心目中理想的焦糖醬呢,顏色要深,濃稠度要高,帶著一點點的焦香卻又不過分黏膩。翻了手邊的食譜,找到了一個先將砂糖融化再加鮮奶油的版本,非常符合內心想像。但是,這看似簡單且快速的做法,卻不知是食譜的材料比例寫錯,或是自己手拙拿捏不到訣竅,於幾次的試驗,都尚未出現令自己滿意的焦糖醬。

淋上焦糖醬的冰淇淋

誇張一點的,熬過了頭,砂糖再次結晶,倒在冰涼涼的冰淇淋上,馬上凝結。嚐起來,無論是滋味或是口感,都非常像牛奶糖。雖然跟冰淇淋也搭配,不過終究不是內心想要的模樣,還是感嘆。

比較成功的時候,濃稠度和甜度都已經符合需求,可惜顏色仍無法呈現出美麗的亮褐色,實在扼腕。

幸好所有食材搭配在一起,真的相當好吃,焦糖醬的部分,就再繼續努力囉。

 

準備送入烤箱的肉桂蘋果
準備送入烤箱的蘋果,灑滿肉桂。

剛烤好的肉桂蘋果
剛烤好的肉桂蘋果

剛烤好的肉桂蘋果

焦糖醬真的不容易製作
做不出內心想要的焦糖醬狀態,很困擾我啊~~~

烤蘋果冰淇淋佐焦糖醬
哈密瓜冰淇淋和芒果冰淇淋,超好吃。冰淇淋、烤肉桂蘋果和焦糖醬,實在是超棒的組合。

失敗的焦糖
失敗的焦糖,一整個是牛奶糖的口感。

【肉桂蘋果】

材料:
1.(青)蘋果:一顆
2. 肉桂:適量

做法:
1. 蘋果去皮去核後,盡量切薄片,交錯鋪疊於淺盤上,以研磨器磨適量的肉桂於蘋果上方。
2. 直接放入以攝氏180度預熱好的烤箱,烤約10~15分鐘,即可。

淺碟中,放入幾片烤好的蘋果,舀上幾瓢哈密瓜和芒果冰淇淋,再淋上大量的焦糖醬,就成了讓人食指大動的甜點啦。

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

14 comments on “烤蘋果搭冰淇淋佐焦糖醬

  1. 理想中的焦糖狀…其實和水一起煮就可以做出你要的感覺了也
    為什麼要用鮮奶油哩??
    是因為覺得鮮奶油跟蘋果的味道比較搭嗎??

    (sorry~!不是很懂所以問一下^^”)

  2. 真佩服老闆的堅持
    現剝的開心果做出來的Gelato
    不知道是不是有不一樣的口感
    或許真的嘴饞,可以情商老闆限量製作~

    ps. 其實是我老公對開心果口味的念念不忘

  3. [quote comment=”226167″]沒想到新竹地區也買的到Gelato!
    我一定要特地去竹東買
    剛剛上他的網站去看
    發現沒有開心果口味
    我去買的時候
    一定要建議他製作開心果口味
    因為實在是太好吃了~!![/quote]

    開心果口味的是嗎?
    老闆之前曾經嘗試做過,
    在堅持不用現成的開心果醬,
    而選擇自己手工一顆一顆將開心果去殼,
    做出來的冰淇淋的確不錯,
    不過所耗費的時間成本太驚人,
    所以沒有進入量產。

    品嚐季節性水果口味的,
    會是我的推薦唷。

  4. 沒想到新竹地區也買的到Gelato!
    我一定要特地去竹東買
    剛剛上他的網站去看
    發現沒有開心果口味
    我去買的時候
    一定要建議他製作開心果口味
    因為實在是太好吃了~!!

  5. [quote comment=”223575″]小b,顏色若要在深點可能就讓焦糖顏色深一些吧..
    讓糖煮的時間再長一些
    不過也是要注意不要煮過頭而焦掉了..@@[/quote]
    妮,
    就是這個煮糖的時間拿捏還不熟練,
    深怕煮久了會焦掉啊……

    [quote comment=”223761″]第一次看到烤蘋果
    應該是非常鬆軟有營養滿分吧[/quote]
    我還蠻常把蘋果拿來烤的耶,
    熱呼呼的,加上一球冰淇淋,很讚唷。

    [quote comment=”225361″]看起來蠻好吃的感覺耶@@~[/quote]
    是真的很好吃啊。

  6. 小b,顏色若要在深點可能就讓焦糖顏色深一些吧..
    讓糖煮的時間再長一些
    不過也是要注意不要煮過頭而焦掉了..@@

  7. [quote comment=”222387″]夏天我也在宴客後做焦糖蘋果做為甜點,其實焦糖不難哦~
    改天我寫在小廚娘上菜裡,如果你有興趣可以過來看哦~~:)[/quote]

    好啊好啊,很希望可以看到你的焦糖版本。

    [quote comment=”222451″]無意間發現你這個部落格,我相信你是喜歡甜點及旅遊的人,
    甜點用什麼方式製作or是否製作的成不成功都不重要,在於你
    製作時你是否享受這段過程,你開心甜點吃起來人自然快樂[/quote]

    我的確是很享受在這些嘗試錯誤的過程中啊。

    [quote comment=”222499″]小b
    你有沒試過我在我那邊寫的season食譜?
    除了鮮奶油還得加些奶油,
    焦糖醬的確會有點點牛奶糖的感覺
    不過做起來室溫放
    抹吐司麵包、佐咖啡、冰淇淋..
    很好用哩..:)[/quote]

    妮,
    昨天晚上試做了一次season的版本,
    果真狀態好不少,
    漸漸可以拿捏到那個訣竅。
    不過,顏色還是偏淺,
    這個部分我還要繼續努力。

  8. 小b
    你有沒試過我在我那邊寫的season食譜?
    除了鮮奶油還得加些奶油,
    焦糖醬的確會有點點牛奶糖的感覺
    不過做起來室溫放
    抹吐司麵包、佐咖啡、冰淇淋..
    很好用哩..:)

  9. 無意間發現你這個部落格,我相信你是喜歡甜點及旅遊的人,
    甜點用什麼方式製作or是否製作的成不成功都不重要,在於你
    製作時你是否享受這段過程,你開心甜點吃起來人自然快樂

  10. 夏天我也在宴客後做焦糖蘋果做為甜點,其實焦糖不難哦~
    改天我寫在小廚娘上菜裡,如果你有興趣可以過來看哦~~:)

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